鱼露是什么调料

1、进入20世纪，东南亚成为鱼露产销最集中的地区。

2、用鱼露烹煮的美食有很多，例如潮汕菜的蚵仔煎、鱼露捞面、肥肠鱼露粉丝等，都是让人垂涎三尺的美食。不仅如此，鱼露还是东南亚美食的调味品，因此有许多东南亚风味的美食都会用到鱼露，下面我们就简单介绍具有东南亚风味的美食——鱼露鸡胸的简单做法，让广大吃货们都能轻松在家里做地道的东南亚菜。(鱼露是什么调料)。

3、猪肉脯放入烤箱中下层上火150度，下火160度烤30-35分钟，烤到肉末大量出水后取出烤盘，用另外一只手戴上一次性手套扶住猪肉脯，倒掉多余的水分，建议根据常用烤箱灵活调整温度和时间。

4、更为关键的，是挑选一瓶好鱼露，除非想做得非常正宗，比如正宗的越南河粉或泰式冬阴功汤，那最好是选当地产的。

5、鱼露是一种非常具有历史感的调味品，且其营养价值极高。(鱼露又被称之为鱼酱油)鱼露主要是指用以小龙虾为主材料，经过腌渍、发酵、熬炼等一系列加工后得到的一种味道极为鲜美的汁液。主要用于闽菜、潮州菜、东南亚地区等菜的调味，目前也有很多朋友会在做菜时加入提鲜。

6、呈味成分主要有呈鲜味的肌苷酸钠、乌苷酸钠、琥珀酸钠等。

7、经实验研究发现鱼露有致癌性。鱼露中含有多种亚硝胺类物质，食用鱼露与胃癌之间存在显着的关系。鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。

8、鱼露制作时需要挑选新鲜并且质量较好的鱼，加入适量的食盐，等一个的时间将其分解制成鱼露，成本较低，虾油制作时需要取鲜艳的虾，加入适量食盐，或是投入清油锅中炸半个小时的时间捞出即可成为虾油。

9、那么问题来了，我们应该怎么样去判断鱼露的品质呢？

10、鱼露可以用来做汤，在制作一些海鲜汤品或者肉类食材制作的汤品时，可以加入适量的鱼露。

11、鱼露是以小鱼加上盐熬制煮成的酱汁，东南亚国家经常使用於烹调上，它在泰国菜中重要性，等同於酱油在中式料理中的地位，是泰国菜主要的咸味来源。与酱油最大的差异是，鱼露不仅具有咸味，还有甘甘甜甜的鲜味，常见於各种泰式料理。

12、是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。

13、功效：鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。

14、首先要准备好制作鱼露的大瓦缸，并且在瓦缸的底部凿出一个小孔，将导汁的管子插入小孔。然后将洗干净的小鱼和盐，按照一定的比例，一般来说是三比二的比例，按照一层是鱼，一层是盐的顺序，放入缸内，装满后将缸面压平，然后加上盖子密封。等待一个星期后，鱼露就不断流出了。一般来说，一个缸内可以采三次的鱼露，其中以第一次采出的鱼露最佳，其色泽光亮，香气诱人，味道极佳。另外，将鱼露采集完毕后，缸内剩下的鱼渣，还可以用作有机肥料进行施肥。

15、质量差的鱼露，鲜味不足还死咸，有些还滂臭，不如直接用味精来增鲜。

16、鱼露又称鱼酱油、鲚油，早我国已有数百年的生产历史，目前产量每年约10万吨以上。

17、鱼露，又称鱼酱油、胰油，胶东称为鱼汤，福建称为虾油(厦门话(白话字)：he6－iu福州话(平话字)：hà－iù)或鸾，是一种风味独特的水产调味品。

18、鱼露的来历，基本上也是参照它制作过程而得到的。那市场上这么多的鱼露，我们该如何挑选到符合自己的需要的呢？

19、鱼露是个啥？鱼露，又叫鱼酱油，属于酱油大家庭的一员，我们也可以把它理解为酱油的一种，无论是在文化起源，还是在原料构成、制作方法等方面，都跟普通酱油有所不同，可以说是极具特色的一味传统调料。大家如果去过东南亚的一些国家，或者去餐厅吃过正宗的东南亚菜，如越南菜、泰国菜等，就会发现，里面常有的一味调料，就是鱼露，这和我们做菜的时候喜欢放生抽，是一个道理。其实，鱼露并非源自东南亚，而是起源自咱们国家，且原产自广东、福建等地，最早是由华侨带到了东南亚这些国家，因此也就在那流传开来。除了东南亚菜外，在很多粤菜或者福建菜里，也常常能看到鱼露的身影。

20、今天这期内容，就来带大家来认识一下什么是鱼露，如何挑选鱼露。

21、它比高汤还鲜，是人们利用自然发酵得到的至为鲜美的味道。氨基酸态氮可以高达8g/100ml，非常牛逼。(一般酱油在1g/100ml以上就算很厉害了)

22、鱼露的用料是影响品质的关键，很多的厂家为了节约成本，会用各种鱼的内脏还有下脚料一起发酵，然后再经过过滤，优质的鱼露，成分表中可以看用什么鱼做的，不同的鱼类品质不一样，珍贵的鱼种做出来的鱼露品质也更好。

23、鱼露，又称虾油，是闽菜和东南亚料理中常用的调味料之是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。虾油原产自福建和广东潮汕等地，由早期侨民传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。鱼露闻起来有刺鼻酸臭味，当佐料食用则鲜美提味。

24、鱼露是一种风味独特的发酵鱼制品，它还有一个名字叫鱼酱油(有些地方也叫虾油，就像蚝油不是油一样虾油也不一定是油)。

25、烤到表面上色后取出，给猪肉脯翻身，再刷一次蜂蜜水，放回烤箱继续烤完设定时间，猪肉脯烤熟后取出放凉。

26、鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。

27、比如发酵时间，越长越好。鱼露的发酵时间越长，原料鱼的蛋白质和脂肪就会被降解得越充分，产生的挥发性物质更多，风味也更加醇厚香浓。

28、鱼露，是潮汕地区独有的海鲜调味酱汁。如此美味，为何独出潮地呢?推想一下：其潮人秉性节俭，且很早就掌握了腌制技术。古潮人若捕得的鱼太多，一下子吃不完，就把鱼腌起来，经自然发酵，渗出酱汁;其潮人骨子里就惜物，想想这样的酱汁不能浪费，沾指一尝，又咸又鲜，惊!加落菜汤，味道鲜美，喜!自此流传下来。小时候，住在海边，乡亲们常自制“腥汤”，汤汁浑浊，味道腥臊，不觉美味。但那时生活较为困难，自制的“腥汤”成本低廉，厨房里餐桌上少不了它。

29、看发酵的时间，一般发酵的越长，它的鲜香味就会越浓，不过这也会大大加大它的制作成本，自然发酵时间长，鲜味物质浓，如果是快速发酵，口感则大打折扣。

30、在木桶的下部放置一根小管导人另一空桶内，三五天后，将原空桶中的鱼汁倒入鱼桶中，待其流满后再倒回去，如此反复多次，最后流出的鱼汁便是鱼露原汁。

31、鱼露是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。

32、鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。越南、韩国和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。

33、在作酱法中提到：“不用切。去鳞，净洗，拭令干，如脍法披破缕切之，去骨。大率成鱼一斗，用黄衣三升，一升全用，二升作末。白盐二升，黃盐則苦。干姜一升，末之。橘皮一合，缕切之。和令调均，內瓮子中，泥密封，日曝。勿令漏气。熟以好酒解之”。简单的讲，就是用生鱼去鱼鳞、鱼骨，加盐密封发酵。这和传统的不去内脏，用盐腌制发酵得到鱼露的做法是差不多的。

34、鱼露的加工制作十分繁琐复杂。在产鱼旺季，将鲜鱼装进鱼筐，用脚践踏以去鱼鳞，后除去内脏，洗净，装入专门用来制造鱼露的大木桶内，放人适量的盐巴，在木桶的下部放置一根小管导人另一空桶内，三五天后，将原空桶中的鱼汁倒入鱼桶中，待其流满后再倒回去，如此反复多次，最后流出的鱼汁便是鱼露原汁。

35、搭配其他腌制料，一起腌制食材，能让腌好的食材味道更加鲜美，能让烤出的食材鲜香诱人。

36、旧时鱼露行档有句“鱼露无师父，只要本钱硬”的俗谚，意为鱼露是一项低技术高投入的产业。原来鱼露的生产周期长达1年至5年，期间需要不断购进鱼盐，还需有较大的生产场地。汕头鱼露厂因为有这方面的优势，多年来一直都是国内规模和销量最大的鱼露生产厂家，年产可达1万多吨鱼露并且有大量产品出口。

37、还有氨基酸态氮，也是越高越好，根据氨基酸态氮含量，鱼露被分为多个等级，大于等于0.9g/100ml的为一级。这点也和酱油很像。

38、准备一个大碗，放入蚝油、生抽、鱼露、盐、白砂糖和白胡椒粉简单均匀，拌匀的肉末同一个方向搅拌10分钟，让肉末上筋，这样吃起来比较有嚼头。如果喜欢颜色跟卖的猪肉脯一样的，可以加2克红曲粉，龙宝家里没有红曲粉就没放。

39、还有醛类酯类和醇类等不同成分贡献了不同的风味，最终形成了口味独特、鲜美无比的鱼露。

40、但因为原料不一样，鱼酱油和大豆酱油风味完全不同。

41、鳗鱼鱼露>鳀鱼鱼露>凤尾鱼鱼露>草鱼鱼露>鲜鱼鱼露>银鱼鱼露；来源：不同种类鱼露中挥发性风味化合物的比较研究

42、鱼露是以海产小鱼如 鳀鱼、三角鱼、小带鱼、马面鲀等为原料，用盐或盐水腌渍，经长期自然发酵，取其汁液滤清后而制成的一种现鲜味调料。

43、蚝烙，是潮汕地区最有特色的美味小食之新鲜出鼎的蚝烙香酥薄脆，芫荽青翠，蚝仔嫩白，鸡蛋金黄，人间极品啊！这时候严重需要鱼露，滴滴鱼露，沁入蚝烙中，引爆所有鲜美感觉，酥脆中流淌着滑嫩，娇鲜中燃烧着浓香，淳重中更有丝丝清爽！

44、如今也有一些使用快速发酵法发酵的鱼露，但风味远远不如传统发酵技术，至少从目前来看还不行，所以最好选择自然发酵2年及以上的。

45、但有些朋友对鱼露可能并不熟悉，认为它是一种泰国调料。其实鱼露发源于中国，历史很悠久，早在2200多年前的周礼就有记载。(有对“鱼醢”，即鱼酱的记载，那个时候还不叫鱼露)

46、　　制作鱼露的原料一般是价格低廉的小鱼、小虾或鱼虾下脚料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。制作鱼露主要是利用人工加入的蛋白酶和鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。

47、不过贾思勰当时并不是把它叫做鱼露，而是叫鱼酱。如今不管是在潮菜、闽菜还是东南亚料理中，鱼露都是必不可少的调味品。它色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。

48、鱼露的制作因地区和习惯的不同，其制作方法也可分为两种； (1)在整条鱼或鱼体的一部分中加入食盐，使其分解后制成的鱼露。

49、正是由于鱼露的味道鲜美，是一种十分好吃的调味品，因此十分深受人们的喜爱。人们在烹饪制作各种菜肴的时候，蘸以鱼露会更加的爽口。而在我国广西的防城港，由于京族人十分善于制作鱼露，因此人们有一句话来称赞：“千汁万汁，不如京家的鲶汁。”

50、鱼露以透明清澈、气香味浓、不发黑、橙黄色、棕红色或琥珀色为上品。

51、目前，我国广东、福建等省均有鱼露生产，尤以福州市所产最为有名。

52、鱼露以低值鱼虾或水产品加工下脚料为原料，利用鱼体所含的蛋白酶及其它酶，以及在多种微生物共同参与下，对原料鱼中的蛋白质，脂肪等成分进行发酵分解，酿制而成。其味咸、极鲜美、营养丰富、含有所有的必须氨基酸和牛磺酸，还含有钙、碘等多种矿物质和维生素。

53、它是“潮汕三宝”之味道又咸又鲜，越南人很喜欢吃，你吃过吗？讲到潮汕三宝，你会想到什么？咸菜、菜脯还是接下来我要讲到的鱼露。沿海地区的人，对于这种古老的调味品应该会比较熟悉。其实不止是在我国，在东南亚很多的国家，它都是必不可少的调味品，尤其是在越南，已经到了没有鱼露都不会做菜的地步。

54、而说到鱼露的原料构成，我们可以顾名思义，即“鱼”露里自然有“鱼”。普通酱油大多是用大豆酿制而成，而鱼露的原料则为各种小鱼和小虾。将新鲜的鱼虾加盐进行腌制、发酵后，得到的产物就是鱼露。经过发酵后得到的鱼露，会呈现出鲜咸交错的味道，并且还有一股海鲜食材特有的香味。而鱼露在天然发酵过程中，耗时可不短，有些好点的鱼露甚至需要酝酿2年以上，以使其原料里的风味发挥到极致。通过上面的介绍，相信大家对“鱼露是什么料”也有了更深一步的认识。如果简单总结下，鱼露就是用各种小鱼和小虾加盐腌制成的酱油，可以提供咸味和鲜味，在粤菜、闽菜、东南亚菜中常常会用到。

55、鱼露除咸味外，还带有鱼类的原鲜味，特别适合潮人的口味。故潮厨烹制潮菜，多喜欢用鱼露，而不用食盐。潮菜烹饪流传这样的行话：“厚朥(猪油)，猛火，香腥汤(鱼露)”。有些潮菜，一定要用鱼露来调味，所谓绝配也。如鱼露炒芥蓝、煎蚝烙、葱花炒鸡蛋等;另外在羊肉类、大骨汤类、海鲜贝壳类等潮式菜肴中，不加鱼露就不具有浓郁潮汕风味。而鱼露撒入胡椒粉，鲜蚝仔蘸着吃，是最刺激的食法。鲜腥中夹着香辣，带来爆炸性的口感。

56、鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“铁板鱼露虾”等;也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟。鱼露的烹调运用与酱油相似，可赋咸、起鲜、增香、调色。因其含有多种呈鲜味的成分，味道极其鲜美，风味与普通酱油显着不同，是某些高档菜式的理想调味料。适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料。有的地方还常用其腌制鸡、鸭、肉类。

57、鱼露由于是采用富含蛋白质的鱼类作为生产原料。

58、从虾油以及鱼露的名字上可以知道两者的主料是不同的，虾油的主料是虾，而鱼露的主料是鱼，因此这两种的调料的味道也是有明显不同的。

59、适合人群：一般人皆可食用。痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用。

60、拿挥发性物质举例，不同的鱼露样品，测出来的挥发性风味化合物的数量和浓度都是不一样的。

61、鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“鱼露芥蓝菜”、“铁板鱼露虾”等；也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟；适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料；民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类。

62、第鱼露的历史非常悠久。最早的鱼露，应是指腌制咸鱼时排出的鱼汁。这些鱼汁的成分除了盐水，主要是鱼类蛋白水解产生的多种氨基酸，既鲜味又营养，渔民觉得倒掉可惜，就留下来充当调味料。潮汕人也将这种鱼汁称为“醢汁”，将腌制的海产品称为“咸醢”。如清光绪《揭阳县正续志》记载说：“涂虾如水中花……土人以布网滤取之，煮熟色赤，味鲜美，亦可作醢。”这里“醢”是指用鱼(虾)肉制成的酱料，与上古的字义完全相同。

63、二次大战后，鱼露更成为餐饮业、方便食品配料和食品加工业必不可少的天然调味品。

64、第潮汕人弘扬了鱼露文化。鱼露虽然古老而多元，但将其发展成为标准化的现代调味品，却与潮汕人有莫大的关系。汕头鱼露厂的前身李成兴，1927年又在香港设立另一家叫李成兴的鱼露工厂，成为香港最早并且延续至今的鱼露厂商;泰国历史最久、规模最大的唐双合鱼露有限公司，其董事长唐伍山，祖籍正是潮州饶平，传说中的潮汕鱼露发源地。在潮汕食俗中，鱼露可说是不可或缺的调味料，“厚朥、猛火、芳臊汤”始终是烹制美味潮菜的不二法门。

65、但这是中国鱼露的评判指标，其他国家的鱼露又有自己的体系。比如越南鱼露会给鱼露标度数，就像白酒一样。度数越高越优质。

66、所以把鱼露当做酱油一样使用用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味就可以了做出来的菜会别有一番风味

67、来源：三种发酵方法制备远东拟沙丁鱼鱼露中鲜味物质的比较

68、烤盘里垫上锡纸，在锡纸上抹一层油，放上一半的肉末，盖一层保鲜膜用擀面杖或者硅胶刮刀把肉末抹成0.3mm厚的大肉块，刷一层蜂蜜水，再撒上适量的白芝麻。猪肉脯擀的厚度尽量一样，避免烤的过程中有些还没熟，有些已经焦了。一斤猪肉分2-3次烤比较合适。

69、其实，鱼露富含钙、碘、蛋白、氨基酸等营养成分，对人们身体健康是有益的。

70、如今鱼露已经成为了一种颇具代表性的亚洲食材，是我国沿海地区、东南亚和日本居民的主要膳食调味料之一。尤其是在泰国越南，鱼露几乎家家必备，非常受欢迎。

71、鱼露，顾名思义，就是鱼的汁水。“腥汤”，是它的特性，即带腥味的汁水。鱼露的前身啊，说来话长。据传：早在宋朝末年，潮地渔民就把腌制咸鱼时渗出的鱼汁单独收集、贮藏、煮制，成为一种美味的调味品，这便是鱼露的“前身”。

72、鱼露的整个制造过程，共需五六个月之久。鱼露置于阴凉干燥处，妥善保存，常年不坏。在越南各民族中，岱人的田鱼露颇负盛名，远销越北山区的各个少数民族中。

73、鱼露的主要成份为鯷鱼汁、盐、糖、水，常用来作为海鲜的沾酱，由於风味鲜甜而不死咸，因此中国南方及某些东南亚地区会将鱼露当成酱油来使用。

74、它虽有鱼腥气味，却深受广东、福建等地区人民的喜爱。

75、鱼露是用什么东西做的，为啥要叫鱼露？现在大家应该比较清楚了吧，鱼露是可以替代盐来使用的，所以大家在烹饪的时候，放了鱼露最好不要放盐，或者放少部分的盐。

76、制作泡菜，将鱼露与糯米粉混合，和姜末，蒜末以及苹果末放在一起调匀。

77、瘦猪肉清洗干净，用刀剁成肉末，或者是用料理机打成细腻的肉末，喜欢吃油一点口感的可以用8分瘦的猪肉，龙宝家孩子不吃肥肉，用的精瘦肉。

78、鱼露的历史非常悠久。最早的鱼露，应是指腌制咸鱼时排出的鱼汁，这些鱼汁的成分除了盐水，主要是鱼类蛋白水解产生的多种氨基酸，既鲜味又营养，渔民觉得倒掉可惜，就留下来充当调味料。

79、鱼露的生产季节，主要集中在每年的春夏之间，在这个时节，海中的小鱼繁衍丰富，因此制作鱼露的原料就十分的丰富。关于鱼露的做法，十分的简单，但却很讲究。下面我就来介绍一下鱼露的做法。

80、制成腌制料，涂抹在白菜上，会让做出的泡菜味道特别好。

81、日本常采用沙丁鱼、柔鱼；泰国越南则喜欢用鳀鱼、凤尾鱼；中国除沙丁鱼、鳀鱼外，蓝圆鲹(巴浪鱼)、丽叶鲹(松叶仔)也是常用的原料。鱼种不同带来了成品鱼露口感和风味的差别。

82、如果之前没有吃过鱼露的朋友建议第一次使用鱼露的时候先做蘸汁，加些柠檬汁或者醋、葱、薄荷、蒜末等一起拌匀。先用一块肉试着蘸鱼露汁吃看看是否能吃的习惯。

83、它原产于我国广东和福建等地区，由早期华侨传到其他东南亚国家，19世纪后期，一些欧洲国家也开始鱼露的生产。

84、鱼露是用海水鱼加入食盐发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。鱼露是将鱼装进鱼筐，去鱼鳞，除内脏，洗净，装入专门用来制造鱼露的大木桶内，放入适量海盐，在木桶的下部放置一根小管导入另一空桶内，三五天后，将原空桶中的鱼汁倒入鱼桶中，待其流满后再倒回去，如此反复多次，最后流出的鱼汁便是鱼露原汁。将鱼露原汁装入大桶或大瓮中，放在炎热的日光下暴晒20天左右就成鱼露。鱼露的整个制造过程，共需五六个月之久。将鱼露置于阴凉干燥处，妥善保存，长年不坏。

85、(2)在鱼的煮汤和煎汁或提取液中加入适量的食盐而制成的鱼露。

86、适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料。

87、鱼露又名鱼酱油，福建地区也叫鱼油，是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，让鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。味道鲜美，是可作酱油用的调味品，产于福建、广东等地。除当地食用外，产品大部外销东南亚各国。

88、鱼露在市面上算是一种很常见的调料，但用过的不多，鱼露是什么做的，鱼露怎么用，鱼露什么时候放，鱼露和什么一起吃最好?

89、可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“鱼露介蓝菜”、“铁板鱼露虾”等；也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟。

90、尽管风味有差异，但它们都属于鱼露这个大类。

91、因其含有多种呈鲜味的成分，味道极其鲜美，风味与普通酱油显著不同，是某些高档菜式的理想调味料。

92、将鱼露原汁运回家，装入大桶或大瓮中，放在炎热的日光之下曝晒20天左右，就成鱼露了。将鱼露分装到玻璃或瓷瓶中，密封，打上商标，留以食用或拿到市场上出售。

93、在做烤鱼或者烤肉时，都可以在食材处理好以后，加入鱼露。

94、鱼露使用方法：做蘸料这个就直接加些醋或柠檬汁、糖、葱末或者蒜末等。其实就和我们做火锅不同蘸料一样。做拌料，这里指的是做凉拌菜的调味汁。做汤料，在煮汤的时候可以适当的放些鱼露。建议一般做海鲜汤放的多些。做调料，炒菜的时候也可以适当的放些鱼露提鲜。

95、鱼露虽然是鱼酱油，但是因为是用小鱼虾和盐一起发酵制成的，所以和酱油用黄豆黑豆发酵还是有很大区别的，因为含有亚硝酸等致癌物，所以建议少吃为好。

96、因此它的物理性状和化学成分与普通的疆域有所不同，营养价值也比普通酱油高。

97、将鱼露原汁运回家，装入大桶或大瓮中，放在炎热的日光之下曝晒20天左右，就成鱼露了。将鱼露分装到玻璃或瓷瓶中，密封，打上商标，留以食用或拿到市场上出售。

98、鱼露的生产主要分布在东南亚如越南、泰国，我国东部沿海地带如广东、福建，日本及菲律宾北部，在欧洲和非洲地区也有分布。进入二十世纪八十年代以来发展迅速，目前国内产量每年约10万吨以上。

99、30克蜂蜜加30克的水混合均匀放一边备用，蜂蜜水用来刷肉末上的，不需要加到肉末里。这个时候可以去预热烤箱上火150度，下火160度10分钟。

100、首先需要的材料如下：鱼露、鸡胸、盐、蒜、糖、橄榄油、黑胡椒、大葱、调酒。

101、我一直认为，鱼露不但赋予了潮汕菜肴独特的风味，还蕴藏着潮汕饮食文化与东南亚饮食文化互相交流的诸多秘密。