一、酒店菜

1、松子、玉米、马蹄炒熟后，装入空心煎堆里，围在盘边即可。

2、制作：福建漳州凯立大酒店钟木宏

3、澳洲龙虾一只(2斤)，鸡蛋400克，牛奶200克，空心煎堆12个，松子50克，玉米粒100克，马蹄50克。

4、牛肉提前从冰箱里拿出来来解冻后用刀切成薄片再切成细丝，葱洗净切成葱末备用。

5、砂锅烧热，垫入煲透的白萝卜块300克。

6、辣椒籽有一种特殊的香气，辣味轻、香味浓，在熬花椒油时放入少许，制成的油会在麻香味外带有一股辛香。

7、牛棒骨洗净，入烤箱烘烤至颜色微黄，放入汤桶，加清水吊成牛骨汤。

8、3个鸡蛋打散，放入适量切好的葱花，加入1克盐搅拌均匀；热锅凉油，油热放入搅拌好的鸡蛋液，炒熟炒散就可以出锅了。

9、鸡蛋取蛋清，加牛奶调匀后，下油锅滑出芙蓉。

10、锅入宽水，下鱼骨焯1分钟，撇去浮沫，捞出后再下鱼片和虾肉汆烫片刻，捞出沥干。

11、编辑：张可丹李金曼扈建莹赵宇琦赵雅男衣雨佳

12、秘书长知道了事情的原委，立刻联系安保队长请求调解，并亲自做担保。董玉振这才被准许入厨房。

13、鲜青红椒圈、泡椒、日本烧汁各30克，高汤200克，泡椒油50克，姜末、蒜末、葱花、料酒各10克，湿淀粉、盐各5克，味粉6克，蛋清1个，明油3克。

14、原来，接待领导人的工作人员，都会事先得到一张安全卡，并且必须全程佩戴。但向来严谨的董玉振，这一次竟然忘记佩戴安全卡了。虽然他已说明身份，但当事保镖像是铁面包公，只认卡，不认人。

15、每15千克牛骨汤中加入港顺排骨酱2瓶、港顺海鲜酱2瓶、四季宝花生酱1瓶、盐150克、老姜150克、海天草菇老抽110克、蚝油100克、味精400克以及一个香料包(干辣椒10克、山柰15克、香叶15克、桂皮15克、当归6克、丁香6克、青花椒30克、白芷43克、八角45克、小茴香15克、罗汉果30克、砂仁13克、甘草10克、白蔻15克、草果10克，以上香料洗净，包入纱布袋)熬开即成酱汤，这一桶酱汤可以煮制牛肉或牛杂11千克。

16、是餐厅将自己提供的具有各种不同口味的食品，饮料按一定的程式组合排列与专门的纸上，供顾客从中进行选择，内容主要包括食品，饮料的品种和价格

17、锅下少许牛油，煎酿好的虾胶青瓜，先煎虾胶一面，再煎青瓜一面，煎好备用。

18、商务合作：13265099017724287321

19、将腌过的牛排放入万能蒸烤箱中，调85度用蒸烤模式加热五小时后取出。

20、摄像头那都不是事儿，还有多名实枪荷弹的保镖在身边严密监视。这架势，怎么做菜？

二、酒店菜单

1、他要掌握领导人的国籍、喜好等信息，制定不同的菜单，其精细严谨的程度，无法一一罗列，但最基本的原则，是不能有骨头、过敏源等。

2、选用新鲜(或冰鲜)松茸200克切成厚片，平底锅内放少许底油，下入松茸片煎去多余水分，使其表面微微变干，盛出备用。

3、倒入电压力锅，我用的是排骨功能，没用牛肉功能，因为一会还得用炒锅加入莲藕继续炖。

4、大家好，我是酒店郑叫兽，每天一案例分享！更多酒店知识，请关注头条号“酒店郑叫兽”。

5、百宴技为先、修得方成艺——马涛！

6、蟹味菇、白玉菇洗净后入七成热油炸至金黄出香。

7、把牛肋排放入腌料中，铺上百里香，腌10小时。

8、聊起学业，小伙子俩也很期待进入新学校后能有更多的收获更好的提升，至于将来，毕业后他俩都想着能当一名烹饪专业的教师，或去酒店锻炼一阵子，等有创业积蓄了，再开一家属于自己的西餐厅。

9、中餐厅内部装饰风格融中国传统文化与现代装饰艺术于一体，优雅古典，府邸式的设计传统而时尚；具有丰富经验的名厨汲取名菜之精华，提供最具特色的杭州菜、淮扬菜、苏州菜等江南主要菜系菜肴。

10、五谷不可蒸得太烂，要保持颗粒状。

11、红油50克，精盐10克，味精8克，酱油10克，白糖5克，香油5克，青花椒5克，老汤适量。

12、牛腩肉、金钱肚、鲜牛筋分别入清水泡净血污，搓洗干净；将牛腩肉、金钱肚、牛筋分别放入三个酱汤桶中，大火烧开后转小火煲1小时，停火后焖1小时。

13、梁炳基用超过40年的粤菜从厨理念和厨艺水平证明自己的厨艺，对于每一道菜都有自己的心思意向，在厨艺江湖上之所以能得到各界的认可，离不开梁炳基师傅对烹饪的执着与追求。

14、投稿邮箱：44415314@qq.com

15、广州皇朝食府、上海建国宾馆、深圳旺角鱼港、

16、倒入切好的牛肉丝翻炒至变色后倒入1匙蚝油，1匙生抽翻炒均匀。

17、锅放净花生油3斤，倒入拆完蟹粉的蟹壳(只放红色的蟹盖，不放其他部分)，用细火熬制1小时，捞出蟹壳即成蟹油。

18、●比利时菲利普国王和马蒂尔德王后

19、冬瓜500g、牛肉150g、葱末适量、蚝油1匙、生抽1匙、盐1匙、香菜段适量。

20、澳大利亚银鳕鱼、鲜虾肉各200克，肥膘肉150克，珍珠贝100克，鸡蛋清2个。

三、酒店菜单模板

1、30多万厨师都在关注这个号

2、将小米辣去蒂洗净，顶刀切小粒，豆芽去根洗净，与鱼肚一起下入沸水锅中烫熟，大葱切段备用。在干净盘子内放入豆芽垫底，将鱼肚改小块后放在豆芽上备用。取调料瓢一只，放小米辣、红油、精盐、味精、酱油、白糖、香油、老汤，调成味汁上火烧开，加大葱段，浇原料上即可。

3、锅下底油烧热，加入干葱牛肉酱40克翻匀，倒入墨鱼片300克、蟹味菇、白玉菇各50克、葱段、红椒片各10克大火爆炒均匀，装盘即成。

4、最后装碟，溅上烧滚的红油，即成。

5、选用安徽产的黑毛猪五花肉，进价为98元一斤，市场价约130元。之所以这么“金贵”，是因为这些猪都是在人工养至100斤后就放养到山上，直至养满18个月才抓捕售卖，因其生长的地域广阔、环境天然，饲料充足且绝无这“精”那“素”，因此绿色健康、肉香味非常浓。

6、牛肉切块下锅加姜片料酒焯水备用。

7、所有好的食物都有自己的特性。只有把握它们的本质，敬畏每一种食品材料，才能充分发挥食品材料的功效。一些简单的家常菜最终是通过研究和搭配它们的成分并做许多尝试来决定的。追求真实性不仅是烹饪的重要组成部分，学会追求它的本质在生活中也是至关重要的。

8、烧汁、味极、鸡粉和适量的糖。

9、追求真理会让我们更容易思考问题，走更少的捷径。如果最真实的内容被挖掘出来，人们将会对一切进行彻底的分析透彻，就会达到完美。蔬菜里面有自己的纤维。如果烧得很，植物纤维就会被破坏。这种蔬菜会变得耐嚼，失去味道。如果没有炭火烧烤就没有灵魂，那么没有味道的蔬菜就没有灵魂。如果烧得太轻，会导致蔬菜中的杂质得不到清理，蔬菜的味道也不会被每个人所认识。然后，“恰到好处”这个词变得非常重要。如何正确地做这件事，油击是一个好办法。油温通常很高，蔬菜的表面纤维相对粗糙。当蔬菜变成刀的时候，需要用肉盘油炸的蔬菜可以用80%的油温热油快速通过，这样外嫩内嫩的蔬菜就诞生了。蔬菜准备好了，剩下的就解决了。上油后，蔬菜基本上够劲了，所以剩下的就容易了。

10、和蒋友成一样，张明佳一放假回家，就会包揽家里所有做菜的任务。趁爸妈空余时间多的时候，他还会创新研究一些新菜品，邀请爸爸妈妈当试吃员，吃完再给自己提些意见。就是因为这样一些小细节，今年才18岁的张明佳，在不断地进步着。

11、锅放底油炝香少许干辣椒段，下入松茸片略煸，再入香菜段、芥蓝条各70克，调入鸡粉3克，在锅壁上烹入六月鲜鲜酱油，大火快速翻匀出锅。

12、付出就有收获，蒋友成、张明佳在学校里的成绩可以说是出类拔萃，在全省全国的比赛中，更是取得了不少的好成绩，他俩烧得菜可以说是“五星级酒店”级别的。

13、金盏9个、干贝10克、虾仁50克、澳带50克、蛋清200克、蟹黄50克。

14、鲨鱼肚500克，小米辣100克，豆芽50克，大葱10克，芝麻10克。

15、海带清洗干净，开水焯烫一遍，切成细丝。

16、梁炳基是最早一批从香港返回内地工作的港职厨师，中国大酒店曾是梁炳基厨艺绽放的闪亮舞台，后转江浙一带发展。他出色的烹饪的技艺，深受国内乃至亚太地区业界的认可，曾被评价为中国粤菜的神州行，多年来“走到哪里哪里行”。

17、制作：济南同庆楼行政总厨万增

18、看你选择，然后他们再帮你搭配呗。好巧嫂里面就有好多专业训练过的厨师，可以做好多不同种的菜。你自己可以去看怎么配你觉得可以。

19、酒窖打破了按产地国家分类的传统，所有的酒根据葡萄的种类和酿制的方法分类，更特别安排了品酒师陪同客人进入酒窖，根据菜单向客人介绍性价比最合适的餐酒，配合菜的口味，使整个用餐过程变得更为愉快和享受。

20、鸡翅斩断成块，入五成热油锅中炸至金黄色。另起锅，加泡椒油、香辣油各50克，烧至六成热，下入葱、蒜末、150克泡椒酱、蚝油，入八角、山柰炒香，烹料酒，加200克高汤，入鸡翅煨至软糯。

四、酒店菜品图片

1、△银牌获得者张明佳和指导教师曹明强

2、黄椒酱加清汤、酸辣汁、白糖、胡椒粉、鸡汁调匀，浇在银鳕鱼上，各盖一片松茸，旺火蒸10分钟熟，出锅后激热油即成。

3、火勺也是延庆永宁的特产之很多北京城里人都会特地去买呢。这里的火勺一点不油，回家在平底锅或者饼铛上热一下就很软乎，然后来点稻香村的肘子肉，夹着吃别提多香了，温热的火勺会把肘子肉皮冻的部分融化掉，细腻的肉香丝丝蔓延开来，而且丝毫不油腻，一顿吃3个都是没问题的。

4、咯吱算是北京延庆永宁的特色小吃之一吧，也只有春节前后的40多天能吃到，每年12月底都会去永宁顺便去舅舅家拿点冻豆腐，捎带手买点咯吱回来。咯吱不管是炸着吃还是溜着吃味道都是棒棒哒。

5、胡萝卜洗净，整根擦成细丝，不要切断，有多长就擦成多长，然后和海带放在一起。

6、各宾馆都有自家的招牌菜、特色菜和常见菜式。如烧卤拼盘类、羹汤类、三鸟类、热菜类、甜点类、果盘类、西餐等等应有尽有。

7、黑松露汁、鸡粉、烧汁、味极。

8、银鳕鱼肉300克，粉丝100克。

9、个人认为淮河路上的小南国不错，客流很大，菜品也不错。其他的，建设路上的黄河饭店、航海中路上的中都饭店(4星)大学路政通路交叉口处的鹰城鑫地也都不错。