一、腊汁肉夹馍

1、西安腊肉夹馍是由卤汁腊肉与白吉馍组合一起的吃法。关于西安正宗腊汁肉夹馍的制作及技法，本站将卤汁腊肉和白吉馍分别予以介绍。

2、(地址)：东木头市19号

3、1节课的价格=超300节高分课+5折购课权益

4、两个面团全部完成后，压成饼状。

5、(新朋友)点标题下“吃货在西安”订阅

6、腊汁肉夹馍制作分两部分，一是制作卤汁腊肉，二是制作白吉馍。

7、腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。

8、洗净的肋骨肉和五花肉整齐码入汤桶中，调入糖色、酱油等调料

9、夹进提前备好的白吉馍中

10、就像吃面不嚼一样，有快就有慢，就像闻名天下的羊肉泡馍，吃时就不能着急，掰馍时正是与朋友叙旧聊天的机会。

11、地址：糖坊街中段第二医院对面

12、肉夹馍实际上是“馍夹肉”，也可以理解为“肉夹于馍”——这是中国人独有的文字游戏。想了解腊汁肉夹馍是用什么做成的，只需要知道肉夹馍的组成。

13、肉夹馍是陕西的特色，作为一个地道的陕西人，肉夹馍这个我会做，之前在西安冠香兴学过制作过程，用烤炉烤的面饼，打中间用刀划开，夹入卤好的肥瘦相间的酱肉，再淋上肉汁，撒上香菜等，咬一口喷香。哈哈，其实感觉应该叫馍夹肉才对，但肉夹馍不知是咋叫起来的。可能世间最好的搭档里就应该有肉、夹馍，酱肉加上烤制的面饼吃起来是一种回味悠远的香甜，求采纳谢谢！

14、制作过程：将带皮五花肉用自来水清洗洗净后，切割成块，放到锅中绰水后，捞出来沥干水份；锅里放上老冰糖，待溶化，逐渐冒小泡的情况下，放入生猪肉块爆锅着色；锅中添上沸水，将炒好的肉放进，再加上食物中所必须的全部调味品，文火逐渐炖；将要的小麦面粉量准备好，再加上酵母菌、发孝粉、碱、色拉油，用温开水合成一块较为硬点的面糊，放到暖和的地方发醇，大概一两个钟头的时间就可以；

15、淡淡的焦味伴着淳朴的甜香

16、面粉发酵至原来的5倍大，用手抓起面团里面呈大蜂窝状，就是发酵好了。发酵好的面团取出放案板上揉至光滑，分成大小均匀的剂子。

17、软糯绵爽的肉质，糜而不烂的口感

18、关于卤汤，能找到老卤汤最好，如果找不到就用高汤代替。

19、把平底锅加热，不放油，放上面饼，小火烙，中途翻个面烙成两面金黄色即可;

20、王魁腊汁肉夹馍长乐坊总店

二、腊汁肉夹馍和老潼关肉夹馍的区别

1、３．烤炉要用大缸制作，上有铁板，铁板下面为炉膛，这样烤出来的馍比饼铛烙制的好吃。

2、猪肉洗净，肉切成2*2厘米的四房大快;

3、制作馍时面中不要加面肥(起子)，这样烤制出来的馍筋道，蓬松。

4、卷起来立置案上按成饼状，再用擀面杖擀成圆形，制成生面坯。

5、如今再去易俗社文化街区

6、其实在西安，当地的老饕会告诉你：吃腊汁肉夹馍，就要吃不带青椒、香菜的。老板也说了，也可以不加青椒、香菜，取决个人口味。

7、地址：团结中路与团结南路路口

8、面粉粉5千克，水水5千克，盐盐20克，油油100克。

9、青椒洗净切丁腊汁肉夹馍的做法步骤28

10、自家的肉夹馍为何如此受欢迎，老板也不太确定：“可能我们的肉比较多吧。”

11、还有很多是家喻不户晓的，来自于热心邻居隔壁老王的私藏。

12、原料带骨猪肉25千克，猪骨5千克，盐300克，料酒200克，冰糖100克，糖色适量，A料包(花椒、八角各100克，小茴香80克，桂皮40克，草蔻、肉蔻各30克，荜拨20克，桂丁15克，丁香8克，所有香料包好后用冷水浸泡30分钟)，B料包(大葱、姜各250克，干辣椒40克)。

13、腊肉香甜，馍的清香也不能忽视

14、顺着指引，小区的商业街远离了城市的喧嚣与繁华，其貌不扬的陕西手工面馆，安静的隐藏其中。

15、另外我发送了朋友圈，借助周围小伙伴的力量，事实证明还是很有帮助的。

16、完成腊汁肉夹馍的做法步骤32

17、选择五花肉要选夹层较多的五花肉，改刀不宜太小。

18、各家因选料、卤肉、制馍

19、「你吃的这几家不行，我告诉你西安有哪几家好吃」

20、小缺点就是汁子有点少，吃起来口感略微发干。

三、腊汁肉夹馍的做法

1、西安腊汁肉夹馍汤发苦是可能是因为受环境影响或者是你的口味原因吧，你看看你，你是不是错了什么收起

2、当地人特别推荐这家，一般住附近的都来这里吃早点。肉夹馍拿到手饼是热乎乎的，一口下去那个叫个香酥脆口，里面肥肉Q滑，瘦肉鲜嫩，肉香在嘴中扩散开来，让人欲罢不能。

3、其实内心挺不是滋味，因为做生意都不容易

4、准备腊汁肉的材料腊汁肉夹馍的做法步骤9

5、售价7元，肉夹馍尺寸12cm×5cm

6、稍等片刻，老板端上油泼面，映入眼帘那绿的葱花、白的蒜泥、红的辣椒面，黄的豆芽配料，五彩缤纷的色泽让人颇有食欲感！

7、原料：五花肉，葱，桂皮，八角，冰糖，姜，酱油，青椒(可有可无)。五花肉洗净，切成四方块，放入开水中焯熟。焯好的五花肉放入高压锅中，加入葱，桂皮，八角，冰糖，姜，倒入一小碗酱油，加入没过肉的温水。高压锅炖煮半个小时，或者砂锅煮5小时以上。腊汁肉放至不烫手，取出剁碎，可以依照口味加一些青椒丁。

8、但这其实是一个很繁琐的事情，因为我输入「腊汁肉夹馍」结果发现很多店家不包含在词条内，但是我输入「肉夹馍」就懵逼了，因为「老潼关」和「腊牛肉」兄弟俩也在里面。每个店家我都要查看点评的数量和质量，尽量杜绝掉错误数据。

9、盖上盖子，中小火开始炖3小时左右，直至肉软烂;

10、当然首选腊汁肉夹馍了，舌尖上的中国2都有实拍的，而且最重要的是好吃。瘦肉不柴、肥肉不腻，入口即化的。收起

11、材料放入锅里，五花肉块放入锅中，冰糖，盐，鸡精，桂皮，大葱，姜片，八角腊汁肉夹馍的做法步骤13

12、/坚定文化自信传承非遗经典

13、双手托住面饼，两手的四指微微向上曲起，将面皮“窝”成“碗状”

14、腊汁肉夹馍biangbiang面怀德北巷

15、顾客的交口称赞是夫妻俩的成就感来源，谈及未来的发展，他们还是希望能够在马尾扎下根，“如果不能摆摊了肯定就要开店，但是开店的话，就做不了这么实惠的价格了，到时候再看。”谈未来似乎还太早，为每一块馍填上丰满的肉馅，为顾客递上暖烘烘的腊汁肉夹馍，才是他们眼下最紧要的事。

16、为了能跟吃货们紧密团结在一起

17、在小摊“腊汁肉夹馍”前

18、王魁腊汁肉夹馍(长乐坊总店)

19、将肉切碎夹到馍里腊汁肉夹馍的做法步骤31

20、用于测量每个馍的尺寸(后面那只喵是我的好朋友)

四、腊汁肉夹馍图片

1、不同的顾客给出了不同的方案。

2、肉夹馍西安的特色,馍酥肉烂香气扑鼻,咬一口直流油。来吃的别忘了点一份长安套餐,肉夹馍、凉皮、冰峰汽水。

3、注意：「魏家腊汁肉」不是「魏家凉皮」哦！

4、生意很好，到了饭点人总是满当当的。肉夹馍外皮酥脆，肉肉肥瘦搭配，香而不腻，汤汁儿也多，配上一碗凉皮或丸子汤，那叫一个美味。

5、今天咱就一起寻味腊汁肉夹馍

6、烙好的饼用刀从中间片开

7、炖至汤汁收的差不多时起锅入盘，备用。汤汁不要完全收干。

8、当然火工也需特别讲究，地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。

9、有的很软有的很硬，外面还有油..

10、这节课，陕西烹饪名师面点火龙就教你做超正宗的腊汁肉夹馍！从用老面制作白吉馍，到炖制腊汁肉，每一步老师都会进行细致的讲解和演示，保证你一看就会，在家就能做出正宗老陕西味！

11、任性的店家只卖到中午，小小的店里高朋满座，不愧是长安城肉夹馍界的盟主。

12、腊汁肉夹馍，西安驰名的风味食品，腊汁肉以猪肉为原料，其历史可追溯到战国时代，那时称“寒肉”，唐代又称“腊肉”，世代流传。

13、袁记腊汁肉夹馍做的很出色。让人口感惊艳的肉夹馍，味道确实让人惊喜，酥酥的饼，干香酥脆，面香回甜，带有一股白面的香味儿。肉汁鲜美，沁入饼中。肉肥瘦相间，十分香，每一口都让人意犹未荆收起

14、面团发酵好后，放到案板上，揉至面团光滑腊汁肉夹馍的做法步骤18

15、然后垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，把小圆饼用擀直径约10厘米的圆面饼;

16、第一口就能爱上这个肉夹馍，馍酥脆不硬，肉入口即化软烂可口，最棒的是他们的汁子，当我把馍拿起来的一瞬间，汁子就冒了出来，注意是冒了出来，再一尝，汁香浓郁，口齿留香。吃的我满眼放光，心情极为舒畅。

17、静置10分钟腊汁肉夹馍的做法步骤3

18、将剂子搓成细长条腊汁肉夹馍的做法步骤20

19、锅里加入热水没过食材表面，放入葱姜，大料大火煮沸撇去浮沫，加入老抽，盐;

20、肉的制作：五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水，水开后，再放入焯好水的五花肉，小火炖煮。

五、腊汁肉夹馍的腊汁是什么意思

1、精准描述了白吉馍刚出炉时的诱人形象

2、电饼档上下火加热，把醒好的剂子稍微擀一下，不要擀太薄不利于分层。擀好放至电饼中，底部烙至微黄后翻面，烙至两面金黄。

3、陕西当地做腊汁肉根本不需要腌渍风干。陕西人形容当地的白吉馍是“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油，不用牙咬肉自烂，吃后余香久不散”。我的制法是：

4、金黄酥脆的馒油亮软烂的肉合为一体，一口咬下去馍酥肉香，和着鲜美的汤汁由唇齿间跳跃到舌尖上，吃一次可以让人回味三天，这就是肉夹馍的魅力所在。

5、西安腊汁肉夹馍是由卤汁腊肉与白吉馍组合在一起的小吃。卤汁腊肉肥腴软，卤汁香醇；白吉馍筋道细嫩蓬松，颇有中式“汉堡牛肉”的味道。

6、选用高筋面粉加水及少量的油和盐，然后糅合起劲成软面团，

7、东关吉祥腊汁肉夹馍总店

8、炕炕馍原名扛炕馍，又叫芝麻饼，陕西安康地区汉阴县传统小吃之是一种圆形或长方形的烙饼，馍上的芝麻象征满天的星星，圆形象征团圆，来寄托对家人的思念之情。由于采用天然木炭置于特制瓦片上焙炕而成，且因易于携带，故名炕炕馍。圆形似满月，叫作圆炕炕，碗口大小，边厚中薄；长形似神牌，叫做长炕炕。馍上面粘满芝麻，饼上每隔指许，剁有似断非断的刀印。

9、一把施华洛世奇透明水晶高端直尺：

10、肉夹馍西安的特色,馍酥肉烂香气扑鼻,咬一口直流油.来吃的别忘了点一份长安套餐,肉夹馍,凉皮,冰峰汽水收起

11、我做的已经不能算正宗的陕西腊汁肉了以前在父母家看父母做的时候程序好复杂需要经过腌制和卤制我则省略了腌制我用的料估计也不是那么全但做出来的味道还是很不错的肉加馍用的馍很有讲究可不是我们平时做的发面烙饼这是一种特制的不用发酵粉和面肥的饼闲话少说赶紧看看做法：我用的卤汁已经很久了所以就直接把五花肉水焯一遍以后放里面卤了又加了点卤制酱油、花椒、八角、生姜、香草、草果、肉寇、小茴香、桂皮、料酒、盐巴、白砂糖、料酒小火慢卤到卤汁浓稠五花肉皮肉酥烂即可地道的吃法应该把饼中间用刀划一个口把腊汁肉塞进去吃不加其他辣椒之类的蔬菜

12、准备料盒：花椒10粒大料2颗香叶1片草果1颗肉蔻1颗桂皮少许当归少许丁香2粒山楂片5片。

13、步骤如下：肉要选猪肋排下面五层以上的带皮五花肉，切成方块，入锅水开煮几分钟撇去浮沫，捞出控干水倒掉重新入锅，放入葱姜蒜，生抽，老抽，料酒，白糖，八角，香叶拌均腌制半小时倒入足够的热水，大火开上来之后转小火炖至两个小时，一个小时后放入适量盐继续小火炖至，炖至肉酥烂入口即化将五花肉切碎，香菜，青椒切碎，肉与卤汁一起剁碎夹入饼胚里腊汁肉夹馍是陕西省的地方特色小吃之一。传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作(选料与刀工、腌渍风干、卤肉)和白吉馍的制作。主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成。腊汁肉夹馍在2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之口感肉香、馍脆、瓤松软。

14、得名古汉语＂肉夹于馍＂，肉叫腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是："肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。"

15、(1)选用高筋面粉5千克加水25千克，加100克油和30克盐，揉和起劲成软面团，炀30分钟。(2)面团揪剂(每千克面粉出10个)，逐个揉拉成长薄条，抹上一层香油，撒少许椒盐末，然后卷起来，立置案上，按成饼状，用擀面杖擀成圆形，制成生面胚。

16、３．卤煮时须先将干腊肉浸泡回软，然后再卤。

17、味道还是曾经的味道，馍是现打的，酥脆可口，腊汁肉肥而不腻，二者融合在一起，就创造出了一个经典，经久不衰，每次吃肉夹馍的时候都会要一碗哨子面，面还不错，应该说是臊子还不错，二者相辅相成，构成特色的陕西美食套餐。

18、盖上盖子，放到一旁进行发酵，时间约为一个小时腊汁肉夹馍的做法步骤7

19、加入适量温水腊汁肉夹馍的做法步骤15

20、洗菜、切菜，赶紧扒拉下午饭，就到四点半出摊的时间了。在摊位上，老板娘负责烤馍，掐一块面团，擀一下，加一点浅棕色调料，再重叠两次，两三下就擀成圆饼状，将扁平的面团放置在铁板上煎到两面略微焦黄，再将馍放在夹层的炉内闷烤，约莫几分钟便要拿着长夹子调换个面，高温下，馍变得鼓囊囊。馍稍微放凉了，还得回炉加热，“这样到顾客手上都是暖暖的，吃起来才香。”

六、腊汁肉夹馍

1、菜夹馍和肉夹馍都挺好。馍是现做的，就是需要排队。豆浆极好，五谷杂粮的，比较稠。

2、要做好西安腊汁肉夹馍，快速有效的方法是找一位有经验的好师傅，跟着师傅能掌握整套腊汁肉夹馍技术。餐饮技术是一门实践性很强的课程，只有经过师傅的亲身传授才能掌握其中的奥妙，快速提升自己腊汁肉夹馍的制作水平，经过师傅的传授，自己也能做出顾客喜欢的腊汁肉夹馍。

3、然后焯烫一下腊汁肉夹馍的做法步骤11

4、“好，你记一下自己是8号啊。”

5、别着急慢慢来，让小哥我一个个回答你们的问题

6、总结：炖肉的时候可以把煮好的去皮鸡蛋、豆腐皮放进去一块儿炖，做肉夹馍的时候可以放些进去，使口味更丰富。肉可以一次多炖一次，放晾后装在保鲜盒中放冰箱，下次吃的时候拿出来加热一下，做夹馍或者煮面条吃都可以。

7、白吉馍的配方虽然不尽相同，但是基本做法都差不了多少，其传统做法是：面饼揉好之后，放进土灶里烘焙而成，现在的白吉馍也常常放在平底锅里慢慢煎熟煎香。

8、青椒洗净去籽，切成小粒

9、陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍。肉夹馍是陕西著名小吃。

10、面粉放入盆中，酵母倒入面粉中搅拌均匀，温水缓缓倒入盆中，一边倒一边用筷子搅边面粉，至大片雪花状，用手沾水揉成光滑的面团。盖上保鲜膜或者盖子发酵至2倍大。

11、认识一座城市最好的方式，从吃开始。

12、“口味好啊，咸淡适中。”

13、制作将带骨猪肉25千克去净毛，切大块，用冷水浸泡5小时，剔出骨头。汤桶垫入篦子，加清水35千克，下入猪骨烧开，打去浮沫，小火熬制2小时，加入糖色调成淡黄色，下入猪肉块，入A料和B料，加入盐、料酒、冰糖，用重物将肉和料包压入汤中，大火烧制30分钟，转小火烧5小时，离火后再浸泡8小时即可捞出，待晾凉后成枣红色。

14、(地址)：莲湖路25号

15、不过我要等她先开口，毕竟我是一名高冷的小胖纸对不对！

16、小缺点就是馍稍微有些硬，吃起来稍微影响口感。

17、外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。“肉”字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。

18、秦镇史玉林凉皮肉夹馍小树林老店

19、与白吉馍不同，老潼关的馍外观呈分层状，我戏称为加厚版“手抓饼”，顽固深刻的味觉记忆，也影响了味蕾的选择。

20、做白吉馍最好用中筋面粉或高筋面粉，取500克面粉放入盆中，加入3克泡打粉拌匀，加入5克食用油或猪大油(这样做出的馍比较松脆，酥)，把酵母水分多次倒入面盆中，边倒边搅拌，先和成面絮状，再揉到一块，这时用手沾提前化好的碱水，把面揉成面团，不断沾碱水揉面，做到面揉光，手光，盆光，然后把揉好的面团醒发1小时。

1、赵亚东腊汁肉店西稍门店

2、(所需食材)：猪五花肉500克、卤肉料包1包、姜3片、葱半棵、八角1个、大蒜4瓣、朝天椒2个、料酒4勺、酱油3勺、老抽2勺、味极鲜酱油1勺、冰糖4块、盐2匙、枸杞适量。

3、(地址)：东关南街靠近南口路西兴庆熙园

4、肉夹馍有3000多个结果?...

5、老汤用的时间久了油会很大，等卤汤晾凉之后可以把上边的油盛出去，后期就可以适当卤制猪后腿肉瘦肉多一点的肉，肉的成熟度时间一般为2到5小时(用筷子可以轻松的插进肉里就可以了)

6、饼放入平底锅中，小火烙制。

7、选用的是白吉馍和腊汁肉

8、参考资料来源：百度百科——肉夹馍

9、不要完全片成两片，留一点连在一起

10、将大香、桂皮、良姜、草果

11、(陕西腊汁肉夹馍)的做法：食物：带皮五花肉1000克，小麦面粉500克，辣椒2个，八角2个，麻椒适当，老冰糖少量，生抽酱油适当，老抽王适当，葱1颗，姜1块，蒜1头，酵母菌二分之一勺子，色拉油30mL，发孝粉二分之一勺子，碱二分之一小勺，水适当；

12、取一个小面团，搓成细长条再擀长条，从一端卷起，卷成一个圆筒;

13、用擀面杖擀平腊汁肉夹馍的做法步骤21

14、(白吉馍材料)：面粉3杯、酵母1适量、

15、初来马尾的夫妻俩原本是想卖汤面的，但是配套的桌椅板凳携带着太麻烦，就转头打起了陕西小吃肉夹馍的主意，而现在的口味也是根据马尾人的反馈一点一点修改的。

16、把卤好的肉取出两三块，切一段青椒剁碎，把烙好的镆用刀从中间切开，把剁好的肉夹进去，浇上肉汤。可以依据个人口味，配上生菜或是青椒，或者是什么也不配光放肉也好吃。

17、李女士：18092424257

18、土豆丝是许多熟客的必点，只有两大锅的土豆丝常常供不应求，但老板娘对于加量也是心有余而力不足，“土豆要切细丝，入锅炒熟才会入味香脆，光洗、切、炒，做这两锅就要两个小时。”

19、炖好的的肉肉香气四溢腊汁肉夹馍的做法步骤17

20、面饼制作面做成份量相同的两部分：一部分发面，另一部分做成普通的面300g面粉160g左右的清水3g酵母混和均匀，和成面团，发酵约一个小时。自己估量一下面团发酵的时间，离面团发酵完成还有20分钟的时候，制作别一块普通面团，300g面粉160g左右的清水和成面团，饧15分钟左右。

1、樊记腊汁肉夹馍朱芭市店

2、腊汁肉夹馍由两种食物组成。一是白吉馍，“馍”在很多地方是“馒头”的意思，在陕西，“馍”是一块面饼，由小麦粉、水和酵母做成，咬上一口，非常有嚼劲

3、前面提到的浅棕色调料，引起了食客的注意，还以为是什么美味秘诀，老板娘笑笑说：“你要不要尝一下，就是普通的盐巴加了点五香粉。”

4、对折一下腊汁肉夹馍的做法步骤22

5、就这样，我忍着泪水带着希望，为了履行一个吃货的小坚持，踏上了寻找全西安最屌の腊汁肉夹馍的吃吃吃吃吃之路。

6、陕西位于我国西北地区，在黄河中游，地势呈南北高、中间低，由高原、山地、平原和盆地等多种地貌构成，地跨黄河、长江两大水系，横跨三个气候带。