一、第一次做面包成功说说

1、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。

2、放入预热好的烤箱里，倒数第二次，上下火170度，30分钟即可

3、植物黄油比动物黄油更健康?

4、将制作好的老面放入主面团一起揉出需要的筋度，约10%的量。用不完的老面，除了放在冷冻室保存，还能直接整形后再2发，烘烤后成为风味独特的法式面包。

5、我要强调的还是过程的控制。

6、制作面包的最佳油脂是黄油。黄油为面包带来了独特香味、更柔软的口感。早期国内面包店也曾流行用猪油制作面包，是另一番风味。当然，如果你两种油都不想使用，用植物油也是可以的。

7、今天我们来说说在家里自制椰蓉面包的做法，首先用几个字简单总结下，做面包就是先揉面，然后发酵，最后选择蒸，烤，或者面包机等等方式中的一种来完成成品。

8、答：刚开始揉面时，粘手是必然现象，但当面筋形成，就不会粘手了；在发酵到位的情况下，面团也是不会粘手的。如果没有发到位，或者排气方法不正确，粘手是肯定的。

9、高筋面粉：蛋白质在13%以上的小麦粉，就是高筋面粉，也叫面包粉，大型超市或烘焙用品店都有卖，不要买自发粉或预拌粉这些哦。

10、而生成的气体在韧性很强的面筋包裹下，会在面团内形成一个个非常细小的气泡，从而使面团体积慢慢变得膨大，这就是发酵的过程。

11、锯齿面包刀是烘焙爱好者们人手一把的必备刀具，使用锯齿面包刀，可以切出更加光滑、平整的切面。不同于一切到底，使用锯齿面包刀时，要如同锯木一般来回切割。长锯齿刀常用于切割硬壳面包，短锯齿刀用于质地松软或较小的面包。剪刀用于剪面团、做造型。

12、问：如何判断面包组织好坏，非得拉丝才是好的吗？

13、不用揉到扩展阶段也可以做的面包

14、虽然不能完全复刻闺女书里的那些动物形象，但粗略一看，也是挺可爱的哈~~”

15、☆有了好的配方就能保证成功吗？

16、所谓中种法，就是将面包的原料分为两部分，一部分是中种面团，另一部分是主面团。先将中种面团材料混合揉成面团，然后进行第一次发酵。发酵完成后再与主面团材料混合，揉出筋膜，整形后进行2次发酵，最后烤制。这样制作的面包称为中种法面包。

17、中种面团不需要揉出筋，只要粗略揉成面团即可。因此，在加入酵母的时候，最好用温水将酵母提前溶解，因为干酵母直接放入面团中，没有经过充分揉匀，可能不会很好的与面团融合，所以制作中种面团时，酵母一定要提前在水中溶解。

18、自制无添加的果酱，0失败

19、答：这种情况，很可能是因为烤箱密封效果不好，造成大量的水蒸汽流失，面团儿就干皮了。如果在家做面包比较多，可以买个家用小发酵箱哈，做中餐面食也能用。

20、关于面包的发酵温湿度如何控制，很早的时候，我在面包新手攻略里有过说明。所用方法，仅供参考，如果你有更好的方法，欢迎一起讨论哈！

二、第一次做面包成功说说心情

1、想必大家都听说过手套膜儿吧？它的专业术语叫“完全扩展状态”，在面包方子里经常出现。想用手揉出手套膜儿，那没把子力气是不行的，但有了厨师机就不一样了，很快。

2、我常用金像面包粉，发现布袋装金像粉在冬季和夏季的吸水性差别至少有5%(水量占面包粉的比例)。即使出厂时没有差别，因为布袋透气性好，夏季可能会因空气湿度大而使得吸水性降低。盒装的因为内部有塑料袋密封保存面粉，则不受空气湿度的影响，不管在夏季还是冬季，吸水性没有差别。

3、分成16等分(先分成米字形再分)

4、西式糕点业是一种进口产品。自从车沟来到中国，特姆斯多就受到了大众的青睐，尤其是白领工人和孩子们，他们无法抗拒美味的西式糕点。看看大中城市的西点咖啡吧。精致的装饰设计，瑞科牛奶口味的面包蛋糕，再加上神奇的蛋糕制作技术，神秘的西点FAZ业让你对它充满无限的渴望。

5、首先，面包机和厨师机是很不一样的产品，没有可比性，它们适合的面团品种不完全一样，价钱嘛……更加不一样……

6、怎样才能做出好吃的面包？

7、面包是来自母亲的爱凝结的世间最美味的食物。

8、问：按配方放的糖，还是被甜死，就算成功也不想吃，咋办？

9、盐：就用家里用的普通的就行，这个终于没有特殊要求啦。

10、待整形好的面团大约发酵至两倍大小，把番茄酱装进裱花袋，然后挤上去。此时预热烤箱180度，上下火，大约23分钟左右。(自家烤箱酌情烘烤！！)送进烤箱中上层。

11、市面上最常见的酵母是速溶干酵母(亦称高活性干酵母)。英文名为InstantDryYeast.甜面包面团糖含量较高，使用高糖酵母面团发得更好，但普通超市不易购买。大部分人不用高糖酵母也能做出成功的面包。酵母宜冷藏保存，不易变质。若使用量不大，尽量购买小包装。检验酵母是否失效的方法请点击这里。

12、这就要求大家一定要给自己留出充裕的时间，让面团有足够的时间进行发酵哦～慢工才能出细活嘛！下面就来详细说说几个典型的发酵过程。

13、面包制作的基础流程和方法，都在视频里了！全是重点哦~~

14、⑨锡箔纸、油纸、保鲜膜

15、毛刷的涂抹会更加细腻，但较难清洗，使用久后可能还会面临掉毛的尴尬情况。专业面包师在制作欧式面包时也常用到喷油壶，能用最少的油量喷出均匀的不粘涂层，操作也更便捷，家庭烘焙也可以选购。

16、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹

17、自由姐的婆家也种麦子，平常家里包饺子、包包子用的就是自己家磨的粉，颜色比市售精粉深一些，做馒头要比精粉香。于是我就想，用这样纯天然无添加的面粉做面包不是更好？

18、在面包烤制后期时，常覆一层锡纸，防止表面上色过深。油纸用于垫在烤盘之上，隔离烤盘与面团，防止粘连，同时便于清洗烤盘。在面团发酵与松弛时，均需使用保鲜膜覆盖面团，以防止面团表面水分蒸发而变干。

19、加热方法可以选择直火(小火)慢慢加热，或者隔热水加热。也有人使用微波炉加热，个人觉得不是很容易控制。

20、面包机制作的面包基本全是这种直接法，所以有时我们会觉得为什么面包机制作的面包没有手工面包好吃呢？原因就在这。当然，如果您实在没有时间的话，懒人面包机也是个不错的选择~

三、做面包成功的句子

1、如果分解过程操作，那就分别使用单独的揉面、发酵、烘烤程序，程度如何都是你说了算。

2、详解：最经典的汤种制作方法是《65度汤种》，即用温度计测量，将汤种加热至65度，这时的汤种无论是颜色还是效果都是最佳的，温度太高会使得汤种颜色发灰，做出的面包不洁白。温度太低则会使得面粉糊化的程度不高，吸水性不强，所以65度是一个可以兼顾颜色和效果的最佳状态。当然如果您没有温度计，也可凭直觉，当用筷子搅拌面糊时出现纹路，面糊成白色浆糊状，略带透明的感觉，即说明汤种制作成功。

3、还记得咱们面包门诊的第1问吗？

4、用面包机做面包需要3小时左右。发面团2小时左右，完成后自制面包真正烘烤只要1小时所以一般做面包3小时左右。材料鸡蛋，牛奶或奶粉，酵母，盐少许，面粉，糖做法首先和面要软一些，材料用面粉、鸡蛋、糖、少许盐、酵母、牛奶或奶粉加适量水揉成软面团，原来都是不停的揉一小时，现在只需揉3分钟就醒20分钟，如此反复三次即可把面揉出薄膜。揉出面膜后再进行发面的程序，面发好后就做面包胚，做好后再醒发15到20分钟。最后烤箱200度预热，上下火烤20分钟后再倒换上下托盘(为的是下盘上色)烤10分钟即可。

5、二次发酵时建议大家不要使用烤箱的发酵功能，有的烤箱发酵温度过高，会降低酵母的活性，甚至杀死酵母……还是采用直接放一碗热水的方法比较稳妥，且百试百灵哦～

6、之前在讲手工揉面的问题时我就写过这一点，对于面包机也是一样，干湿程度对揉面效果有影响。对于一般甜面包面团或吐司面包面团来说，液体比例相对低的比相对高的面团，揉面需要的时间是不一样的。(友情提示，面包机玩不转液体量相对较少的贝果或德国碱面包面团，如果有人真得做到了，可以考虑要么是液体量加大了，要么是面粉筋度不够高。面包机在对付液体量较高的法棍、佛卡恰之类的面团时相比手揉或厨师机搅拌钩更具优势。)

7、大家可以提前放一碗开水在烤箱中，然后把整形好的面包放入烤箱关上门，此时在密闭的烤箱中，温度和湿度的环境就接近于我们所需要的2发条件了。

8、其他面包机能不能，我不敢说，pe9709是可以的

9、面包店卖的面包为什么可以放好几天还那么柔软？答案就在于改良剂与乳化剂。自家做的面包不添加这两种物质，很难达到这样的效果。如果面包变硬了，表面喷一些水，重新放入烤箱加热两三分钟，就可以恢复松软。PS：如果你的面包第二天就变得巨硬无比，那就不仅是不加添加剂的事儿，而是制作出了问题了。

10、答：嚯，这一看就是专业选手提的问题。具体能不能变成高筋面粉我没试验过，但我觉得不同的面粉是用不同的研磨方法制作出来的，应该不是简单地加入一些东西，就能变成另外一种面粉的。Ps：这个纯属个人看法哈~~

11、▷有了厨师机，还有必要买面包机吗？

12、糖：最好用细砂糖，不要用绵白糖。因为它俩的含水量和糖度都不太一样，还是那句话，除非配方要求，否则不要用绵白糖代替细砂糖哦！

13、本篇只讨论小麦特性，不讨论研磨过程影响。

14、面包发酵时需要发酵环境有一定的湿度，以保证面包表皮不会干燥，面团可以伴随发酵整体慢慢膨胀开来。如果你像上面这位网友一样不为面包提供合适的发酵环境，甚至直接暴露室内什么也不盖，表皮很快会干掉，干燥以后的面皮失去了延展性，自然会限制面团的膨胀。这样的面包烤出来后体积小，表皮也会干硬。

15、关于发酵状态的判断，参见(面团发酵到什么程度才算合适？)

16、面包烘焙与做菜不同，称量、搅拌、温度、时间，都需要严格控制。要成功做出喷香可口的面包，拥有适宜且准确的烘焙器具是首要条件。像MissGao这种烘焙新手，首先面对器具就不知所措，今天推荐的新书《食帖09：了不起的面包》正好解决了这个难题，书中整理了做面包必备的18种工具，只要按照清单买，就万事俱备只欠东风了。

17、剩下的几个比较简单，我一次都说了吧。

18、马上就来长假了，不如在家里试验起来吧！

19、我的感觉跟这位提问的朋友一样，面团出膜特别快，一拉一大片，而且超薄，不管手揉还是使用我九年前买的第一代面包机，揉面都是很轻松的事情。但是，同一配方、同样操作条件下，成品相对比面包粉做的会矮一点，组织也紧实一点。

20、这种方法制作的面包由于含水量较小，口感不会很松软，保质期也较短。并且因为只经过一次发酵，面包的麦香味道也会略有不足。

四、第一次做的面包怎么形容

1、其次，厨师机跟厨师机之间也有差异，比如功率，有的几百瓦，有的上千瓦。有的厨师机打蛋、打奶油效果很棒，打面团就不灵了。

2、控制面温基本上我就是用水合法和冷冻法，夏天实在气温太热的时候还会给厨师机包上冰袋。基本就这样揉面都可以控制好面团温度。

3、若要避免面包老化(其实就是“衰老”了啦)呢，解决方法有两个：1)个头儿做大点儿，大面包比小面包老化的慢。2)还可以用老面法或天然发酵种的方法，拉长生面团的发酵时间，从而延缓面包“衰老”。

4、锡纸：防止上色过深的。在烤面包时，如果发现面包表面颜色比较深了，但里面还没熟，可以先盖一层锡纸哈。

5、面包取出，待放凉后就可以装饰了。

6、不过后来，看了一部关于面包的纪录片，里面说德国柏林至少有90%的面包生产商也是使用“预拌粉”烘焙的，心情稍微平复了一点。

7、快来看看我们第一批的小伙伴都用得怎么样吧？

8、玩烘焙不比做中餐，可以凭着咱老爹老妈用了一辈子的“手感”，加点儿面加点儿水就能出好吃的。尤其是那些刚进厨房的“菜鸟儿”们，看完这篇文章再开始你的面包之旅，效果会好的多哦~

9、发酵成功?这个说法实在是让人哭笑不得，只有制作成功才是最终目的。发酵是以合不合适，到不到位来形容的，在面包制作过程中这只是其中一部分而已，具体要使用几次发酵，每次的时间和温度都是随着品种、原料、环境来确定的，有些需要低温28度以下慢慢发酵，有些就要较高温度，有些根本没有发酵的步骤，直接就烤了，要发多久？这需要随时注意，除非你是在专业的食品研发实验室里操作，在理想环境下，会有精确的时间和温度控制，这时讨论发酵时间和温度才有意义。以我的个人看法，希望温度低些，使用合适的湿度，经常观察注意，不要太依赖书本上的或是别人的经验数据，要自己琢磨和总结经验。

10、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。(不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性)

11、那该咋样挑选这个至关重要的“重型武器”呢？最重要的就是这3点：

12、特高筋面粉：蛋白质含量为5%以上；

13、不同品牌的面包粉，或者同一品牌的面包粉在不同季节里，吸水性是不同的。因此，液体量不能太“严格”遵守。

14、多吃蔬菜健康，你以为这句话延伸到植物黄油比动物黄油更健康，就一定准确无误了？JJ大叫，这是商家误导消费者撒的一个弥天大谎，千万别信呀~

15、这种直接法的面包适合于做小餐包或调理面包等这类本身口感就略粗糙的面包。

16、揉面过程中可用手感受下面团温度，如果觉得过高可开盖揉面，或以后在同样环境条件下使用冷藏过的液体。

17、接着我来给你们具体说说哈：

18、一般一套量勺至少有4把，1/2小匙、1小匙、1/2大匙、1大匙，体积分别是5ml、5ml、5ml和15ml，有的套勺还会有1/4小匙。

19、发酵到5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。

20、汤种加热的温度不好控制，操作有一定难度。

五、第一次做面包成功说说文案

1、我自己很喜欢吃甜面包，我的书里、博客里都有超多款的甜面包，大家可以随便选啊，为什么遇到某一款时还跟我要具体到什么原料多少克的配方呢？

2、蛋液适量主面团面包粉56克

3、再取一点肉松，做出狮子的鬃毛来。肉松是我自己做的，给宝贝吃起来健康。

4、①揉面的开始阶段注意观察面团的干湿，及时调整。建议同样面团在使用面包机揉面时适当多加一点液体(相对的哈，视面团情况而定)。

5、做面包，我们要把面揉到扩展阶段。什么是扩展阶段呢？扩展阶段指的是面筋已经扩展到了一定程度，面团表面较为光滑，可以拉出膜，但比较容易出现破洞，而且破洞的边缘呈不规则的锯齿状。在制作甜面包或调理面包的时候，我们把面团揉到这样的程度就可以了。

6、揉不出手套膜的原因可能有：1)还没揉到位；2)揉过了；3)已经揉的很好了，但不知道怎么抻出这个膜(这个在以后的帖子里，我们会教大家的哈)；4)面团儿的含水量过少或过多，很不容易出膜。

7、面包机熬果酱，非常方便

8、我的烘焙课堂使用着四个品牌和型号的家用烤箱，在我玩烘焙的近十年的时间了，使用过十几个品牌和型号的家用烤箱，具有丰富的跟不准确的家用烤箱磨合的经验我常常跟焙友说，要买到好的烤箱有时候要靠运气，如果不幸买到了不准的就按上面写到的方法来摸索吧，买都买了，物尽其用比较好。比如我课堂有的烤箱不能拿来烤戚风，有的烤箱只能拿来烤欧包。我曾经非常不幸遇到了一台测温比较准但烤什么糊什么的烤箱，那就只有当储物箱来用了……貌似……成本有点儿高啊……

9、到底该使用全脂奶粉、低脂奶粉还是脱脂奶粉呢？很多人困扰于这个问题。其实这是最好解决的问题——根据你现成有的奶粉使用就行。全脂奶粉因为含有脂肪，口感会更加香浓一些，但一般应用在面包里以后，没有多少人能体会出这种微小的差异。

10、说到发酵，就一定离不开酵母，我们这里主要说的是发酵型酵母，它是一种有益的天然细菌，可以在一定的温度和湿度条件下，与面团中的淀粉和糖类发生化学反应，生成二氧化碳气体和乙醇。

11、1)烤箱偏小，里面的空间不够大，面包离发管儿太近。

12、①想要一体式做好面包，面包机方便了，厨师机需要拿出来发酵、整形再放烤箱(需要更多的花式面包，就得厨师机+烤箱，或者面包机+烤箱)

13、20元的肉肉，能熬出两大罐香喷喷的肉松，给宝贝拌面拌饭，当零食一把一把地抓来吃，能不香吗？

14、最后，我们再来看看君之嘱咐我们的面包相关小知识

15、②揉面时注意观察面团温度，如果发现温度过高可开盖散热，或以后同样情况下使用冷藏过的液体。

16、这3个工具做面包时用到的不多，但做蛋糕和饼干比较常用，也可以一起买回来。

17、咱们之前谈到过，一键式的方式操作很省心，称好料后启动面包机就可以了。问题就在于省心，程序是按固定时间设置走的，它不会智能判断在这个阶段的状态是不是合适从而做出适当调整，不足或过度都是有可能的。

18、上面的豆果达人们都是借助面包机来揉面的，那么没有面包机就不能做面包了吗?并不是这样的，手工揉面也可以制作面包。

19、当时谈到的是家庭手作面包，当然也包括面包机面包。可每次自由姐一发面包机面包，总有焙友会问到这个问题，那个咱们今天具体谈谈面包机面包为什么不如外面买的松软。

20、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。

六、第一次做面包成功说说

1、怎么学做面包，其实可以找专业的烹饪学校去学，可以买有关面包的专业书籍自学，还有一种方法就是从实践中获得真知，面包的工序其实说复杂也不复杂，说简单也没那么简单，和很多事情一样，总结起来就是熟能生巧四个字了。

2、揉面之前先说说面粉吧！做面包一定要用高筋面粉，最好选择面包专用粉，有些面粉写的是高筋粉，但是它可能不适合做面包。

3、我的午餐很节省，一般都选择面包，因为是低卡路里，而且对我的减肥是有效的！我只吃健康的食物，我的午餐就是一粗粮面包，我觉得特别的美好，不要吃那些大油大腻的美味佳肴！我的午餐就是一块面包，我的两个兜里空空如也，实在支撑不起我的豪华午餐了！

4、(以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点)左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。

5、要如何做出松软的面包呢？面包店的面包通常口感非常松软，用手撕开会有“一丝一丝”的感觉，但在家制作面包往往达不到这样的效果。除开商业添加剂的因素，大部分家庭自制面包在揉面和发酵阶段往往存在问题。为了解答大家的困惑，豆小果请教了著名美食作家君之，看看他是怎么说的吧。

6、把面团压在菠萝皮上。

7、另外冷藏的中种面团取出后无需回温，直接撕成小块与主面团材料混合即可。

8、还可以看下从开机到设定温度，需要多长时间(也就是我们常说的预热时间哈)。这样就能更好地根据实际情况调整烘烤的温度啦。

9、发酵时，我把面团儿放在烤箱里了，还放了碗水，可还是干皮了，怎么解决？

10、我是用面包机揉面，所以将材料里除了黄油以外的都倒进面包桶内。

11、其次，注意观察面团状态。

12、人的一生只要不断前进，不断努力，不断奋斗，让自己的人生按照自己的规划去行走面，牛奶面包都会有！他自己的人生足够自信，让自己的人生足够拼搏，你想要的牛奶面包，一切都会有！只要自己坚韧不拔的品质，努力前行，依靠自己的力量而成功，牛奶面包都会有你的人生，并不会留下任何的遗憾！

13、面包机的程序是相对固定的，到时间就进入下个阶段，它不会判断你的面团揉面、发酵、烘烤是否到位，不可能自动延时或提前进入下个阶段。如果使用一键式制作面包，不加任何人工干预，那么面包好坏就是面包机说了算咯。有可能发酵不充分，做出来是矮戳子，组织很扎实；有可能发酵过了头，顶部塌了下去，组织粗糙，味道发酸。

14、所以，你随便在网上找个配方可能会怎么做怎么不成。所以，因为做得久，经验多，蒙大家厚爱，信任我给出的配方。但我要说，配方不是万能的。做某种面包或者说某个风格的面包，都有个大致的路数，常用的原料就是那些，我们不是大师，不见得有能力把味道调得很精妙，但我们能做到的是让自家人觉得好吃，能给自己提供成就感。我的面包基础课的内容之一就是给大家讲配方，那些常用的原料怎么配比会改变面团的风格，告诉大家不要迷信配方，配方不是书上写的固定搭配，你完全可以设计你自己的配方。

15、将嘴巴和杏仁片，都用巧克力液黏在合适的地方。

16、需要注意的是，中种面团的搅拌时间较短，所以可以先把酵母溶解在水中再进行搅拌(水温根据室温变化而变化)，能帮助酵母更充分溶解并均匀地分布在面团里。

17、除此之外，还有比较重要的一点就是，不同品牌、不同档次的原料做出来的面包，也是有一定差距的。

18、以3份为一组，放入长方形的模具中。

19、吃过很多蓝莓酱，可以骄傲的说，还是自己做的最好吃

20、从大的方向来分，面包制作主要包括直接法、中种法、汤种法三大类，然后其中又会细分出很多分支，比如100%中种，冷藏中种、65度汤种等等。

1、4)也可能是发酵过度，消耗了太多的水份。

2、可参考自家说明书上标明的面团重量投料，过多、过少都不好揉。

3、面包机说明书上一般会标明每个程序多长时间，每个阶段多长时间。那么就注意观察下在这个时间范围内面团的状态，如果时间快到了面团程度看起来还不够，可以按下暂停键；如果时间还不到面团已经发得很高了，而且手触感觉已经到位，可以果断按下停止键，另外选择烘烤模式进入烘烤阶段。

4、为了漂亮可以出炉时抹一层熟的花生油