一、如何蒸剁椒鱼头

1、(4)入微波炉，用高火档蒸8分钟，静置2分钟后撕开保鲜膜，撒上葱姜蒜末；

2、剁椒4勺盐2勺生姜20克大蒜20克

3、简单回答:剁椒鱼头要想做出来的鱼肉不柴，方法如下:

4、锅中放水煮沸，放入鱼头，盖盖蒸8分钟。

5、鱼头洗净后，从鱼身部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水

6、年夜饭里怎么能少了鱼呢。它美好的寓意～年年有余。让我们餐桌上有了各种各样的鱼：红烧.糖醋，清蒸，水煮。对于无辣不欢的我选择了做法简单又超级下饭的剁椒。不仅美味，颜色也相当应景，一起行动起来吧。

7、第一步：将鱼头清洗干净，用料酒以及生姜腌制半个小时，在腌制的时候，用手将料酒和生姜均匀，这样才能达到充分去腥的目的。在去腥的同时，在锅中倒入油，加入大蒜末翻炒出香味，加入剁辣椒，耗油、生抽翻炒，炒出香味后备用。

8、鱼头从背部切开，去掉腮、鳞、黑膜、鱼牙，清洗干净。鱼头用料酒、盐、白胡椒粉和姜丝腌制15分钟。将姜片葱段垫在盘子底部。摆放鱼头。

9、锅里烧热上油，加入生姜大蒜沫小火炒香

10、再放白糖、鸡精、胡椒粉、生抽、耗油，搅匀备用

11、腊肉炒茭白，超级下饭菜哦

12、没有服务费，没有消费税

13、剁椒鱼头材料：胖头鱼头1个(2斤)，湖南特制剁椒，盐2克，味精5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克

14、腌制：取一个盆子里面加入料酒，姜丝，葱段调成的混合水里面，把鱼头放在水里面浸泡半小时以上。这样可以去除鱼头内多余的腥味。(腌制的水里面不要加盐，会影响蒸出来鱼头的口感)

15、剁椒鱼头蒸10分钟才是最科学的。很多人在家里自己做的剁椒鱼头总是感觉不够鲜嫩，其实要做出鲜嫩好吃的剁椒鱼头只要掌握三点，鱼头要新鲜，剁椒要好，鱼头不能先腌后蒸。剁椒鱼头的做法：鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右。姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用。炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。将3—4汤匙太子剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面.蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟；出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可。

16、蒸鱼头全程要用急火旺气来蒸，避免用小火慢蒸。

17、东坡肉：真正焖了三个小时的真材实料的一道菜

18、在鱼头上铺一些姜丝

19、想必当大家看到这一点时，都会感到非常简单，并没有任何难的，而这一点非常关键。

20、自助4人同行，1人免单！就在这家火爆9年的『麻辣火锅』！

二、怎么蒸剁椒鱼头

1、在我们中国八大菜系中，川湘菜的味道非常辣，并且也是因为辣而出名，但是每一种都有每一种的不同，不过要说最具有代表性的一种辣味美食，就当属剁椒鱼头，不仅口感酸辣可口，而且烹饪方法非常简单，是一道不可多得的开胃菜。

2、答：这种蒜蓉酱的制作目的是为了增加鱼头的香味和去除鱼的腥味，完全用生的蒜蒸出来有一股死蒜的味道，如果全部用炒过的蒜蒸出来会有油腻的感觉，只有生熟各半搅合做成的蒜蓉酱，才会突出蒜香味的最大程度。

3、最后撒上蒜蓉、葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。

4、不论是水煮活田鸡还是香辣活田鸡，都是一句话，辣！的！过！瘾！地道的川菜，这辣味儿就是不一样?

5、根据鱼头的大小，蒸锅大火8~10分钟时间，出锅后鱼汤是不倒掉的，这与清蒸鱼不同。鱼头蒸的好时鱼肉雪白、鱼眼睛的白粒儿破皮儿突出似落非落，鱼汤红艳，鲜香扑鼻。

6、先把整块的鱼头清洗干净，不要剁块，沥净水分后放入蒸盘。生姜切成姜丝备用。

7、开始腌制鱼头，鱼头撒上盐、料酒、醋、生姜和豆瓣酱，然后给鱼头按摩均匀，腌制半个小时左右。我们这里所提到的蒸剁椒鱼头里多加一步，就是多腌制这一步，而且一定要把豆瓣酱一起加进去腌制，蒸剁椒鱼头怎能少了“它”，加一些腌一腌，蒸出的鱼头不腥还入味，“它”指的就是豆瓣酱哦，很多人都不腌，直接上锅蒸，这也都不够入味，或者有腌制也都不加豆瓣酱一起腌制，都是直接在煮酱的时候加，其实腌制时候就应该加点一起腌制。

8、在混合水里面浸泡鱼头是一定要超过半小时以上，这样腌制水，才可以浸到鱼肉里面，从而达到去腥的目的。技巧解答：①问：蒸豆鱼头为什么不放盐？

9、加入盐、生抽和蚝油调味煮开

10、把萝卜洗干净，然后刨成丝；把刨好的丝均匀的码进盆子里；再把鱼头从中间剪开，然后平摊在萝卜丝上面；把生姜与大蒜切成片，加入鱼头上面；再加入料酒与剁椒，平摊在鱼头上；撒入适量的盐与糖、放进锅里蒸十分钟；撒上香葱即可起锅了。

11、接着在盘底铺上姜片和葱段

12、找一个有深度的盘子，先放入适量的姜片和葱白，放入对半切开的鱼头，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，淋上料酒去腥，鱼头的2面都要淋料酒，腌制10分钟左右

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14、步骤1：先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会。剁椒一瓶5块，用的时候只要一半就可以了步骤2：在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟步骤3：鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。步骤4：最后撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可

15、剁椒鱼头没有任何高难技术，即便是零厨艺也能做出好好味道。剁椒鱼头用的是蒸制方法，这样会让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味！这次我用到了海南的黄灯笼辣椒，感觉比之前做的味道还要好！

16、海鲜大咖：吃「海鲜大咖」最爽的地方就是：一道菜就可以把各种海鲜一网打尽朋友小聚，点上这么一份边聊边吃，越吃越嗨

17、鱼头抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水

18、中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者

19、如今想来，我去过的那些店许多都被雨打风吹去，关掉的远远比开着的多。许多吃熟了的餐馆老板，厨师经理，服务人员都消失在人海，纵使相逢应不识。

20、剁椒鱼头怎么做好吃还简单胖头鱼鱼头清洗干净从中间划开肉厚的地方划几刀帮助入味适量的盐料酒均匀腌制一小会将葱姜铺在盘底放入鱼头表面抹一层油用酒拌好剁椒铺在鱼头上放入蒸锅中大火蒸熟取出鱼盘倒出汤汁淋上蒸鱼豉油烧热油淋在鱼头上撒上葱花完成啦

三、清蒸剁椒鱼头

1、然后翻过来在肉多的地方划几刀，方便入味儿然后抹少许料酒和盐腌制十几分钟

2、链接一下蒸剁椒鱼头的详细方法。希望大家通过详细的做法，可以更全面地了解，蒸剁椒鱼头的技巧和方法，感谢诸位提出宝贵的意见。(双色剁椒鱼头)♦原料：新鲜的大鲢鱼头，约两斤左右。湖南剁椒酱一瓶。湖南朝天椒2两。蒜子一斤左右，小米椒0.5斤。味精，少量，蒸鱼豉油一瓶，生姜少量，料酒一瓶，鸡精适量。

3、将鱼头处理干净，撒少许盐于鱼头内外侧，腌10分钟左右，放少量水，头朝上入碟；目的:让鱼头入咸味；

4、(5)烧热油，均匀淋浇在鱼头上即可。

5、鱼头洗净后盐味应码重一点，这样可以去腥增香，成菜的风味会更浓郁。鱼头的蒸制应一气呵成，蒸的途中不要中断或降低火力，否则鱼肉的细嫩口感会受影响。

6、放入蚝油、生抽、蒸鱼豉油调味，辣椒炒香后关火盛出备用

7、花鲢去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连。用盐和白酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟。再将鱼头的背部朝下，鱼身铺上切好的葱丝和姜丝。

8、不好，蒸放鱼头底下一层面糊。

9、水烧开后，加上锅盖大火蒸十二分钟

10、生姜1块，去腥去腻，同样也是用来垫在锅底；

11、铺在鱼头上面上锅蒸八分钟撒些小葱花即可

12、蒸好后取出盘子、抽掉鱼头下面的筷子，若觉汤汁较多可倒掉点、我喜欢卤汁多点更好吃

13、微波炉做剁椒鱼头,需要高火7~8分钟,鱼眼自然凸出即熟。

14、剁椒鱼头的原材料有花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。做法是将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟(正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的)。从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

15、切记不用盐，因为剁椒已经够咸了。然后，把调好的剁椒酱撒在鱼头上，下面垫着葱段，上屉开蒸。

16、以上简单的回答，如有错误敬请指摘！如有兴趣了解其它美食相关文章，敬请关注！谢谢！

17、重点来了，鱼头腌制好别急着加剁椒，先放到烧热水的锅里，大火蒸6分钟，盘子里蒸出来的水是最腥的，一定要倒掉，这样蒸出来的鱼头才没有腥味，也不会影响剁椒酱汁的咸度

18、嗯哼，你们一定要试试绝对不比外面的差，主要价格也实惠很多还能隔三差五的做，特别宴客的时候来一盘太有面子了

19、金翠招牌猪蹄：软糯而不油腻，而且非常漂亮，满满的胶原蛋白，米饭都能多吃两碗哟！

20、调料：盐2克，味精5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克

四、剁辣椒蒸鱼头怎么做

1、把腌制好的鱼头平铺放好，淋上两勺料酒。我的这个锅有点小，平铺放不进去，只能稍微有点拱硬塞进去。再把剁辣椒码在鱼头上，分量呢就是……有鱼的地方都覆盖一层，只要剁辣椒能放得稳。

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3、请摊贩剁开鱼头和鱼尾，回来清洗，腹内的黑膜一定要清理干净，谚语有说“若要鱼好吃，洗得白筋出”。用厨房纸充分吸干鱼头两面的水分，薄薄地撒一层盐和白胡椒粉，腌制15分钟左右，让肉质紧一紧，血水出一出。

4、滴数滴食用油，2小勺料酒，少量十三香于鱼头上；

5、剁椒蒸鱼头的原料是胖头鱼头1个，剁辣椒酱、盐、鸡粉、胡椒粉、猪油各适量，葱丝、姜丝少许。制作方法是先将鱼头清洗干净，用刀劈成两瓣;将鸡粉加少量水兑成汤。鱼头抹上猪油、剁辣椒酱、盐、胡椒粉，掺入汤，撒上葱丝、姜丝，用旺火蒸15分钟即可。具有祛风寒、益筋骨的功效。

6、蒸鱼前可将洗净的鱼头用少许食盐和料酒腌制下、可去腥且更入味好吃喜欢味重色重的朋友，可以加些生抽或是蒸鱼豉油，这次我没有添加了蒸鱼跟平时蒸包子馒头一样，得上汽后放入这样可使鱼快速成熟，吃起来也更鲜嫩步骤四它可是让鱼肉在最短时间内鲜嫩的秘籍所在呀；盘子上先架起一双筷子、然后再放上鱼头，这样在蒸制时产生的水蒸气可以对流循环，不仅可以缩短蒸制时间，还能让鱼身受热均匀，因此蒸出来的鱼肉才会更加鲜嫩美味；与大饭店的蒸鱼相媲美，学会这一招今后蒸任何鱼肉都没问题了

7、把蒸好的鱼头铺在葱姜上面，淋1勺蒸鱼豉油，一勺料酒。

8、等蒸锅里的水烧开以后再放入蒸盘大火猛蒸，蒸10分钟左右(具体时间要看鱼头大小或各家的火力大小)后停火但不要揭开锅盖，就这样盖着焖5分钟左右取出。

9、换一个小锅，烧热后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀

10、稍后用勺子将剁椒均匀地铺在鱼头上面、然后滴些料酒，可起到进一步去除腥味和剁椒经腌制后产生的异味

11、鱼头买回来后，清洗干净，去掉鱼鳃和鱼头上的部分鱼鳞，并且将鱼头从中间剖开一分为有的时候自己不会剖开，可以让鱼摊老板给剖开了，但是需要注意，不要剖成大小不一样，这样蒸的时候就需要特别注意，别一半熟了，一半没熟，平放入盘中。

12、锅热油，放入豆豉、小米辣、姜蒜末炒香，加蒸鱼豉油烧开

13、蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了

14、出锅，去掉一半水分，不能全到了，要留点汤。淋上4勺蒸鱼豉油，我家里没有，用生抽代替也可以，加半勺醋，撒上葱花(也可以用香菜)，浇上热油就可以开动了。这里油要稍微多一点，因为鱼头大，油少了淋到的面积会少。

15、将葱花放至鱼头下面；目的:蒸的过程中让葱香渗入鱼肉中；

16、然后将鱼头放在碗里，然后抹打油。

17、上汽后大火蒸上八分钟后拿出来，滗去下面的水分，再撒些小葱末;

18、油热下葱姜蒜，炒出蒜香味，然后放金针菇和莴笋，再摆上处理好的鱼头

19、用料草鱼头一个金针菇250g剁椒鱼头蒸金针菇的做法洗净鱼头，放两勺剁椒，放适量盐，生抽，花生油金针菇洗净过下水，放进鱼头盘里一起蒸7分钟就可以了

20、♦覆盖保鲜膜对我们的健康有害：保鲜膜虽然在我们的生活中给我们带来了很大的便利。还可以密封食物，让我们的食物不至于变质，但是保鲜膜只仅限用于温度不高的食物，像这种在蒸笼里面蒸的食物放在一起会产生毒素，对我们的身体健康是没有好处的，所以我建议在蒸剁椒鱼头的时候禁止使用保鲜膜。

五、如何蒸剁椒鱼头窍门

1、放入烧开水的锅里大火蒸8分钟，如果鱼头比较大，适当的延长时间

2、鱼腌制的时候准备配料，将豆豉、葱姜蒜、小米辣、红剁椒分别切末

3、材料花鲢鱼头一个，剁椒两大勺，苏子叶四片，高度白酒少许，葱少许，姜少许，蒜少许，食用油少许，盐少许，鸡精少许，料酒少许做法新鲜花鲢鱼将鱼头留下，去腮洗净，取盐、姜末、高度白酒均匀的涂抹在鱼头上腌制半小时；锅内油烧至七成热，放入剁椒和苏子叶炒出香味，其间加入料酒；将炒好的剁椒浇至鱼头的反面，倒扣后鱼头正面朝上；将剩余的剁椒均匀的浇至鱼头的正面，另支蒸锅，水开后蒸至15分钟即可出锅，洒上葱花即可。

4、其实有很多人在这一步做法，基本上都是将鱼头放入盘中，然后直接放入蒸锅中蒸熟。

5、你到超市看看，买辣椒酱的地方就有长沙出的剁辣椒，是瓶装的，四块多钱一瓶，还是不错的，记得买超沙出的那种！收起

6、②问：制作的蒜蓉酱为什么要用一半熟蒜一般生蒜这样有什么作用？

7、材料：鳙鱼头500克，剁椒200克调味料：酱油5克，盐4克，料酒3克，姜5克做法：鱼头洗净，对半剖开；姜去皮，切丝。鱼头用姜丝、酱油、料酒、盐腌溃入味。鱼头盛入碗内，铺上剁椒，放入电锅，锅内加入1杯水，按下开关蒸15分钟即可。

8、这种剁椒鱼头的鱼汤极为鲜美，可以将煮好的面条泡在鱼汤里面一起吃，再搭配些青菜就更完美了。怎么样，作为一个懂烹饪的注册营养师，做出来的菜还不错吧！

9、在途经湖南一个小村庄时借住在农家。农家为了款待以河鱼招待，取鱼肉煮汤，鱼头则铺上剁碎的辣椒同蒸，黄宗宪尝过之后觉得非常鲜美。于是回家后，它告诉家厨并加以改良，于是就有了今天的“剁椒鱼头”。嗜好湘菜的人不可忘怀这样一道菜，无关季节，天气，或是时节，一想起湖南式的泡辣椒。泡野山椒或是小米椒的那种酸辣滋味，立刻便觉得醒胃生津。再搭配起正是肥美的河鲜，可谓辣气十足之余，更会从味蕾间饱尝口感细嫩的鲜美。

10、拿出蒸熟的鱼头，泼上热油即可上桌食用。

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12、胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味素3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克

13、一切准备就绪之后，就可以等待啦！蒸的时间一般是7分钟。太久的话，肉质会老，失了鲜嫩；如果时间不够，则不断生。

14、准备蒜末和泡椒的时候，一定要多准备上一些，这样做出来的剁椒鱼头才会更够味。

15、将蒜泥与剁椒混合，涂抹鱼身。鱼身下面铺上生姜，上面也放点姜去腥。剁椒是咸的，所以没放多少盐。 关键一步：放完剁椒之后一定要腌足30分钟或者更久一点，不然味道进不去。

16、烧锅开水，将整理好的鱼头放在蒸屉上;

17、还可以加入一些泡椒水，没有就忽略

18、放入适量剁椒(因个人口味定)，少许鸡精(味精)；

19、剁椒蒸鱼头制作如下：胖头鱼鱼头个盐、剁椒、大葱、豆豉、料酒、姜、葱、植物油各适量①鱼头洗净切成两半，鱼头背相连；大葱洗净切丝，姜洗净切末，蒜洗净剁细末。鱼头装盘，放入剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒，放入锅中蒸10分钟，将葱丝撒在鱼头上，再蒸1分钟，取出，淋上烧热的植物油即成。

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