鱼露调料的作用和用法

1、(27)陈皮，即干桔子皮。属木本植物。味食香料。味道辛、苦、香。单用或与它药合用均宜。主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜。也用于调制复合酱料。

2、(17)姜黄，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。它是色味两用的香料，既是香料，又是天然色素。一般以调色为主，与它药合用，用于牛羊类菜肴，有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料。

3、        次日汕头经济生活频道12:00

4、香叶：国内香叶质量差，进口香叶，香气浓郁，有较强的防腐作用。(鱼露调料的作用和用法)。

5、腌制。烹饪肉类时可先将肉类洗净后用蚝油腌制，再进行加工。

6、提鲜。蚝油能够增加菜肴的口感和质感，起到提鲜的作用。

7、但是花椒平时都会晒干以后再食用，而厨房本就是潮湿之地，若是储存不当，就会产生一种致癌物质——黄樟醚，摄入体内后就会诱发肝病。

8、花椒：四川产青椒为最佳，陕西产红花椒次之，山东与内地产再次之，温中散寒，止泻温脾，是家庭菜肴中的必用之品。

9、特别是南方地区，喜欢吃火锅，食用花椒量又大，此时便会增加肝病几率，有损肝功能。

10、30克蜂蜜加30克的水混合均匀放一边备用，蜂蜜水用来刷肉末上的，不需要加到肉末里。这个时候可以去预热烤箱上火150度，下火160度10分钟。

11、属性：性热。功用：散寒，下气，宽中，消风，除痰。

12、在鱼露的发酵过程中，加入适量的酶活鱼内脏，因其含有丰富的蛋白酶，如胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、组织蛋白酶等，可以加速蛋白质的分解，从而缩短发酵周期。

13、(16)草果，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用，用于烧、卤、煮、煨等荤菜。

14、需要准备材料鱼露2大匙，柠檬汁1大匙，细砂糖2小匙，红辣椒1支，蒜泥1小匙。做法是第一步将红辣椒切碎。第二步将鱼露、柠檬汁、细砂糖、红辣椒碎、蒜泥放入碗中混拌均匀即可。做好后可以沾食各种肉品，具有极佳的提味作用。

15、勾芡。炒菜时可用蚝油与高汤拌匀稀释成芡汁，在快出锅时浇在菜品上。

16、肉桂：平常所说的桂皮，三年生，产于广西，温肾助阳，温通经脉。

17、消除胃气胀、增强记忆力、提神醒恼、减轻头痛症状、改善脱发的现像(孕妇不宜饮用)。

18、(26)香茅，属香草类草本植物，味食香料。味道香，微甘。通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。

19、适合人群：一般人皆可食用。痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用。

20、花椒也是日常生活中一种常见的调味料，每次在炒菜的时候，很多家庭都会选择放一些。

21、草果：辛温、胸脘胀闷，食少治症，是烧卤鸡的主料，主产于广东。现价格昂贵。

22、蚝油是牡蛎干熬制成的汤，经过滤浓缩后做出来的，这是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。

23、瘦猪肉清洗干净，用刀剁成肉末，或者是用料理机打成细腻的肉末，喜欢吃油一点口感的可以用8分瘦的猪肉，龙宝家孩子不吃肥肉，用的精瘦肉。

24、属性：性温。功用：补血活血，调气解表，治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。为妇科良药。

25、属性：性温。功用，驱寒除湿，理气散逆，止咳痰。

26、    多年后，祖母一病不起，媳妇将那瓮青鳞鱼挖出，瓮中不见鱼只有半瓮异香的金黄色液体。媳妇将这鱼液拌米粥让病中祖母吃下，祖母越吃越香，不久病好了，脸色红润，手脚灵便。

27、焦糖猪柳是越南大受欢迎的家常菜之在腌制猪柳肉时加入鱼露，可以为猪柳肉增加独特的海味，配合焦糖的甜味使整道菜口味十分饱满。如果想有些不一样的风情，就搭配墨西哥玉米饼一起食用罢。

28、(15)肉豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。与它药合之，用于卤煮禽畜菜肴。

29、大概3分钟左右，鱼焖好了，就将姜丝、辣椒丝和芹菜加进去。如果你担心有腥味，我们可以再加点胡椒粉、味精。

30、d．配上之前准备好的蘸料，尽情享受美味罢。

31、a．用剪刀去掉虾头，并将虾背剪开，去掉沙线。

32、    自那以后，这家人继续食用神奇的鱼液，子孙个个身体健壮，出类拔萃。乡邻十里皆羡慕其家“风水好”，但何家深知是青鳞鱼露的功劳，故向乡亲们传授制作技术，一时之间，制作青鳞鱼露日盛，民风日淳，子民一代比一代强壮。

33、蚵(牡蛎)加淀粉15克，揉搓后洗干净，控干水分;

34、鱼露一般呈红褐色，澄明有光泽，富含多种氨基酸与呈味性肽含，氮量高，有鲜味和浓厚的美味;还能掩盖畜肉等的异味，缓减酸味、咸味;鱼露入口留香持久，香气四溢，具有鱼虾等水产品原材料特有香质，因此深受人们的喜爱。鱼露的做法天然发酵

35、所以，定期去医院进行体检，对于预防癌症的一个很好的方法。

36、(5)香叶，即桂树之叶。味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。

37、鱼露是用小鱼腌制发酵产生的酱汁，咸鲜是它的特色，福州地区常常用来替代盐使用，白灼牛肉沾着吃，炒空心菜也行，煮鱼粥加点提鲜与咸，更叫你好吃的不要不要。

38、(29)乌梅，属木本植物，味食香料。味道酸、香，其用途不大，只用于调制酸甜汁，或加入醋中泡之，使醋味更美。

39、属性：性热。功用：味性较白豆蔻猛，暖胃温中，疗心腹寒痛，宣胸利膈，治呕吐，燥湿强脾，能解郁痰内毒。

40、属性：性温。功用：破气行瘀，祛风除寒，消肿止痛。

41、鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。

42、b.加入水混合均匀后，一次加入青柠汁和鱼露混合。

43、(7)当归，属香草类草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。

44、大火烧开后转中火炖煮30分钟，用筷子能戳透鸡腿就好；将煮好的鸡腿取出放凉，煮好的鸡汤也放凉。

45、凉透的鸡汤撇开表面鸡油，放入花椒大火烧开。

46、鱼露在市面上算是一种很常见的调料，但用过的不多，鱼露是什么做的，鱼露怎么用，鱼露什么时候放，鱼露和什么一起吃最好?

47、鱼露现在在我们这里的超市里也随处有卖，虽然它也有个名字叫“鱼酱油”，但是它跟我们食用的酱油还真没有什么关系。鱼露是用海边的小鱼、小虾经过发酵制成的，这个有点类似我们海边人制作的鱼酱和虾酱。现在市面上销售的鱼露基本都是南方沿海生产的，还有韩国和越南进口的。鱼露的正确用法制作风味腌菜时，添加鱼露可以可以增添腌菜的风味，以及保存的时间。比如:韩式辣白菜、一些朝鲜族的小菜，腌制过程中添加一部分鱼露味道就是不一样。

48、(9)紫苏，属香草类草本植物，本味两用。味道辛、香。用途不广。但用于炒田螺，味道极妙，有时用于煮牛羊肉等。