鱼露可以用什么代替

1、看它的氨基酸态氮，根据国家SB/T10324-1999标准，一级鱼露其氨基酸态氮应该在0.9g/100ml以上。数值越高，品质也越好。此外，还要注意看它的配料，是否添加了焦糖色这些，尽可能选择没有添加剂的那种，本身鱼露的盐分就比较高，其实不需要额外的添加剂来使用的。(鱼露可以用什么代替)。

2、代表菜有：鱼露炒芥蓝、煎蚝烙、蘸点豆腐鱼、炒鸡蛋等，在羊肉类、大骨汤类、海鲜贝壳类等菜肴中尤为明显。在潮州菜青菜烹饪中流传有这样的口诀：“厚朥(猪油)，猛火，香臊汤(鱼露)”。鱼露快炒青菜中起到加咸、加鲜、加香、回色的作用。

3、老抽和生抽，这个说法来自于广东地区，其实它们都是酱油。

4、怎么会有闻起来如此腥臭，加在食物上效果却那么好的东西

5、取一整颗大白菜，先将根部的切去，然后竖起来，从根部往下切十字刀，深度切到白菜的二分之一处即可，再将白菜掰成四块；(鱼露可以用什么代替)。

6、鱼露的用料是影响品质的关键，很多的厂家为了节约成本，会用各种鱼的内脏还有下脚料一起发酵，然后再经过过滤，优质的鱼露，成分表中可以看用什么鱼做的，不同的鱼类品质不一样，珍贵的鱼种做出来的鱼露品质也更好。

7、首先就是不要买太便宜的鱼露。作为一种动不动就要发酵两三年的调味品，价格比酱油还便宜的肯定不是什么好鱼露。

8、鱼露的来历，基本上也是参照它制作过程而得到的。那市场上这么多的鱼露，我们该如何挑选到符合自己的需要的呢？

9、就像虾皮，大家平时应该有买过虾皮的经验，虾皮开封后要是在外面放了一段时间，会产生非常刺鼻的味道(还会变黄，虾皮应该冷冻保存)。

10、鱼露作为调味品使用的历史是相当悠久的。在地中海各地研究人员就发现，大量底部附着有鱼露的结晶土壤，按照时间推算的话，可以追溯到公元前5世纪。在我国最早发现鱼露的踪迹，则是北魏末年，贾思勰所著的《齐民要术》。

11、看发酵的时间，一般发酵的越长，它的鲜香味就会越浓，不过这也会大大加大它的制作成本，自然发酵时间长，鲜味物质浓，如果是快速发酵，口感则大打折扣。

12、鱼露是用鲜海水鱼加盐自然发酵，反复露晒，抽滤灭菌精制而成。制作周期较长，一般一年方能成熟。虽然2009年11月份鱼露国家标准的出台允许使用酶解法生产鱼露，三个月就可制得一级鱼露，但风味远远不如传统高盐发酵。

13、我在这里也推荐2个鱼露品牌，泰国的Megachef和潮汕的初汤。

14、从沙爹酱到沙茶酱，从鱼露到番茄酱，食物传播的历史也很奇妙。

15、  潮汕人做饭的时候，不管是炒菜，还是煮汤，还是煮粿条面，都经常会用鱼露来代替盐。这样煮起来的菜，比起下盐的，会更鲜甜。

16、没用完的高汤可以先倒入真空保鲜容器中，再放进冰箱冷藏，约可保存1个星期。想要保存更久的话，可以将高汤放入冰箱冷冻，可保存数个月。

17、等酱料醒发好后，将腌至软塌的白菜从盐水中捞出来，清洗干净，沥干；然后将酱料均匀地涂抹在每一片白菜叶的内外；

18、最后放入水芹段、萝卜叶、小葱段、白萝卜丝，拌匀后密封，放入冰箱醒发6-8个小时，让各种调料和食材的味道充分融合；

19、洗净大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约24小时凉干。

20、它是“潮汕三宝”之味道又咸又鲜，越南人很喜欢吃，你吃过吗？讲到潮汕三宝，你会想到什么？咸菜、菜脯还是接下来我要讲到的鱼露。沿海地区的人，对于这种古老的调味品应该会比较熟悉。其实不止是在我国，在东南亚很多的国家，它都是必不可少的调味品，尤其是在越南，已经到了没有鱼露都不会做菜的地步。

21、鸡骨汤：如果你有时间的话，你可以亲自制作鸡骨汤来配这道汤。

22、制作面糊，用少许糯米粉，放入锅中加凉水，开火加热，加热时不停搅拌直至面糊成熟，待凉后待用。

23、姜、小洋葱、青柠、鱼露(盐)或其它你想吃的

24、白菜要先用盐水浸渍，按水和盐10︰1的比例调一个盐水，将白菜整块放入盐水中浸一下，随后拎出，再扒开白菜叶，一层层撒上海盐； 

25、如果有让人不舒服，觉得特别刺鼻的味道的话，可能是因为鱼露品质不好或者开封后放太久了，或者没保存好。

26、细香葱细香葱香味浓烈，你可以撒在任何一种菜肴上，美观又调味。另外，这种味似洋葱的香料还能对抗食物中毒。它还含有少量的维生素K、A以及C。

27、煮好后先不要将高汤倒出来，等10分钟后再利用滤网等适合的工具，将高汤倒入大碗里，并将香菇滤除。

28、切碎的鯷鱼：每1大匙(15ml)的酱油，可加入1小条切碎的鯷鱼，让酱油的味道更像鱼露。

29、香菜、红甜椒：多亏了红甜椒和香菜，这道菜的维生素A含量高得惊人。

30、Megachef味道也很好，用的是凤尾鱼，2年自然发酵，咸度比初汤要低一些。某宝上很多泰国代购，考虑到邮费不便宜，建议大家买大瓶的。

31、肉桂如果你喜欢偏甜的食物，那么肉桂就是个好的选择。往红薯或燕麦中撒点肉桂，不但能增加食物的甜味，还能为你的健康加分。

32、如果你现在在超市或者进口超市买鱼露，看到一瓶贵的一瓶便宜的，不知道怎么挑，你就选贵的。

33、制作面糊，用少许糯米粉，放入锅中加凉水，开火加热，加热时不停搅拌直至面糊成熟，待凉后待用。

34、在作酱法中提到：“不用切。去鳞，净洗，拭令干，如脍法披破缕切之，去骨。大率成鱼一斗，用黄衣三升，一升全用，二升作末。白盐二升，黃盐則苦。干姜一升，末之。橘皮一合，缕切之。和令调均，內瓮子中，泥密封，日曝。勿令漏气。熟以好酒解之”。简单的讲，就是用生鱼去鱼鳞、鱼骨，加盐密封发酵。这和传统的不去内脏，用盐腌制发酵得到鱼露的做法是差不多的。

35、需要注意的是： 蚝油开瓶之后一定要避免阳光直射；不能放在高温高湿的地方；最好是盖好盖子放在冰箱里保存。否则你会发现你家的蚝油越来越稀，后面就变得跟酱油一样了，这种时候的蚝油就不能要了，所以买的时候尽量别买大瓶啊。

36、海藻类食物包括海带、海带芽、海苔(以紫菜加工制成)、昆布等等，都含有丰富的营养素，以及大量的麸胺酸这种胺基酸，刚才我们有提到食材中的麸胺酸是鲜味的来源，其中又以紫菜和昆布被认为含有最多的麸胺酸，因此昆布经常都被用来熬煮高汤。万一家里没有鱼露，也可以用昆布等海藻类食物来做味道上的代替，让料理同样能富含鲜味。新鲜的海藻比较适合用来搭配沙拉、熬煮高汤，干燥的海藻则能用在各式各样的料理中。

37、老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽。其产品质量比生抽更加浓郁。 有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。

38、ps再提一下关于关于鱼露的臭味，鱼露虽然有腥臭，但是是那种海鲜的自然腥味，不会特别难闻。

39、建议买3年陈酿，150ml20多块钱，味道和价格都ok，适合作为口粮露。(更便宜的2年塑料瓶装不是很行)

40、把冷却后的糯米面糊、姜末、梨茸、胡萝卜丝、白萝卜丝、冷却后辣椒糊全部放不锈钢盆中，最后加入鱼露或者海鲜酱油全部拌匀待用。

41、椰浆：像这样的泰式汤品，总是含有丰富的椰椰浆。选择不加糖的椰浆，这道菜的含糖量大约只有3克！若更进一步，选择新鲜的椰浆，将口味提升到一个全新的水平。

42、 正常的鱼露通常是红棕而透明的，颜色越深代表腌制的时间越长，但颜色深的鱼露腥味反而会淡一些。至于质量好坏，可以通过鱼露瓶身上的氮含量来衡量等级，含量越高代表蛋白质含量也越高，味道也更浓郁。一桶鱼有时会被萃取两次，第一轮的鱼露比较贵，而第二轮的鱼露则适合一般家庭日常使用。如果想更简单的方法，一般来说，玻璃瓶装的鱼露质量会好一些。

43、如果说上周说过的沙茶酱，是一道从印尼传过来，又被懂吃的南方人改良的酱汁，那么今天要聊的鱼露，就是被南方人创造又从中国走向世界的美味。

44、最关键的，两者使用的场合不同。生抽一般用来拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜；老抽一般在红烧时做上色用。可以简单记成： 生抽调味提鲜，老抽增亮上色。

45、当然也有人就是无法接受鱼露本事的那股腥臭的，就像榴莲、臭豆腐、奶酪一样，那也没事，也有很多其他调料可以选择。

46、美食旅行是解锁一个国家文化必不可少的体验方式。这道泰式椰汁鸡汤，是泰南菜代表之用椰奶中和了辣味，上面盖有新鲜柠檬叶。这是一道散发香甜味道的菜品，今天，就让我们一起来学做这道菜吧！

47、在南方，人们习惯用生抽来做蘸料。一小碟生抽，加上辣椒、蒜末，也可以加上沙姜末或者金桔汁……就可以用来搭配各种白切的肉类或者其他食物了，随你创造。

48、辣白菜(朝鲜语：kimchi)是一种朝鲜族的传统发酵食品，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用。

49、如果看到这，你也想尝试一下鱼露，我有几点建议。

50、岭南风物|唐嘉欣：澄迈瑞溪牛肉干(海南澄迈闽语)

51、蚝油是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料。做菜的时候加入蚝油，可以很好的提升菜的鲜味。所谓的蚝油并不是油哦，它其实是煮生蚝的时候，剩下的汤的浓缩汁。因为营养价值很高，所以人们常常把蚝油叫做海底的牛奶。

52、在锅中加入鸡骨汤，中火，放入切好的姜和拍过的香茅(也可以切片)，煮大约25分钟

53、初汤是我平时一直在用的鱼露牌子，用的原料是巴浪鱼(即蓝圆鲹)，以前我发的菜谱里有用到鱼露的都是它。

54、拌凉菜口感非常好，炒菜用鱼露不用使用盐了！最好是炖肉！配料基本不用别的用鱼露就可以简单方便！

55、蚝油中有丰富的微量元素和氨基酸，其中主要是锌。还有可以增强我们的免疫力的牛磺酸。蚝油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜，他都能给对方增色不少。

56、鱼露是潮汕地区特有的一种调料，是用鱼虾发酵而成，营养丰富、味道鲜美，是潮菜烹饪中不开缺少的一部分。现在全国各地都有各种各样的鱼露，要选正宗鱼露还是要选用潮汕地区产的鱼露才比较正道。鱼露作为一种调味品，俗名“腥汤”，是潮汕地区常见的调味酱汁。它与菜脯、咸菜一起被称为“潮汕三宝”。鱼露最早发明于潮汕的饶平地区，而它也是潮菜重要的调味品，甚至许多潮菜的大师把它称为"潮菜的灵魂"。鱼露的用途很广，炒煎烹煮都用得上，直接做蘸料也可以。潮汕人过去喜欢用鱼露代替盐和味精，但近年来，家庭使用鱼露的有所减少。对于鱼露的使用，通常取决于烹饪的食材。基本原则是:做海鲜用酱油，其它皆用鱼露点缀。

57、岭南风物(音频)|刘婧雯：汤(广州话，诵读：何倩欣)

58、洗净大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约24小时凉干。

59、还有一些鱼露牌子，比如越南的三蟹，双鱼，redboat，富国岛也看到有很多人推荐。大家如果有碰到可以买来尝尝看。

60、鸡肉：选择优质的肌肉，比如有机走地鸡，优质的蛋白让这道菜更美味。