饺子馅的说说

1、以大白菜举例，猪肉白菜馅的饺子，大白菜剁碎之后，可以先裹上一层葱油，避免大白菜出水，然后再同肉馅混合，适当调味，这样在包饺子的过程中，肉馅是不会出现汁水的。(饺子馅的说说)。

2、饺子馅瘦肉多，口感柴，吃起来比较干，所以，大家可以使用五花肉或者前腿肉，肥肉比例恰当，当然，自己家里包饺子，我推荐使用五花肉。

3、同时，我们给饺子馅加入了猪油，有了猪油油脂的加入，肉馅和蔬菜之间的粘稠度得到很好的综合，所以，完全不需要通过放入蚝油来增加它们的粘稠度。

4、但是要注意放他们的时候，一定按照相应的比例来放，如果是要做两斤的饺子馅儿就要加入三勺蚝油和两勺白糖以及适量的香油，所以按照这个比例大家可以自行调配，把这三样加入到肉馅之后，一定要顺时针搅拌均匀。只有这样做出来的饺子馅儿才能更加好吃。但是如果少一样，味道就变了。

5、首先是将五花肉清洗干净之后剁碎，最好家里能准备一个家用的绞肉机，这样子节省了我们剁肉的时间，绞肉机做出来的肉，会比刀剁出来的肉更加嫩滑。

6、先说我的理解，我觉得饺子馅里最好不要放蚝油，即使是一点点也不要放，原因比较简单，虽然蚝油可以提鲜，但是蚝油加入到饺子馅之后，饺子中的肉馅被包裹在饺子皮里，肉馅是在清水中煮熟的，类似隔水煮熟的，蚝油没有经过直接高温加热的过程，会让饺子馅的口感出现油腻的问题。

7、给肉馅调味，是个繁琐的过程，放入花椒水给肉馅去腥补水，这样肉馅才没有肉腥味，放入猪油的目的是为了让肉馅的口感更好，除了猪油我们还会放入生抽、胡椒粉、食盐调味。

8、而现在放假过节的时候也都会包上一些饺子来吃，因为饺子外皮，可以直接在市面就买到了，非常方便；但是饺子馅料的味道绝对是饺子的灵魂所在，所以饺子一般都会自己调，想要把一个饺子做的好吃，馅料是很关键的一步。

9、接着再准备好其他的配菜，比如白菜、韭菜、香菇和玉米等蔬菜搭配的都可以，在调制饺子馅的时候，很多人都会在里面加入一些生抽或者老抽，其实这样做不但没有让饺子吃起来更加香，反而会有一点点的苦味，这样其实是不太合适的。所以这两个调料千万要记得，不要往饺子馅里面放。

10、只要按照我这个方法做饺子馅，绝对是味道鲜美，吃上一口真的是让人上瘾，比我们平时做的都要好吃，喜欢的朋友可以按照我的方法学习一下，肯定是不会让你失望，当然这种做法是适合任何馅儿的饺子的，如果吃素饺子的话也可以这样做，味道也一定不会差劲，你们平时都是怎么做饺子馅的呢？

11、十三香是大家使用的比较多的香料，我在某饺子馆吃过一些放入了少许十三香调味的北方饺子，放的极少，分寸拿捏的极好，吃的时候，也是非常美味，但这样的饺子在肠胃中经过一段时间的消化，我出现了反胃的情况，这才知道，饺子馅里有十三香，那种感觉是极其难受的。

12、以上就是今天为您分享的相关知识，如果觉得有用的话，就赶快动手收藏起来吧。当然您有不太会做的美食，也欢迎留言给我哦！

13、首先我们准备上等的五花肉，然后在搅拌机均匀，然后开始准备加入大葱开始剁馅，然后做好之后往里面加入一点点的猪油，再加入五香粉，再加入盐，再加入一点点耗油，这样出来的饺子馅儿就会非常的鲜美，乐做出的饺子做的也好吃，吃起来味道真是香到不行，吃上一口感觉都是让人流口水的了，一定是不会让你失望。

14、葱油有一股小葱的香味，葱油的制作简单，锅中放入适量食用油，放入葱段小火煸炒出香味，将葱煸炒至焦黄后夹出香葱，只保留葱油，放凉后使用。

15、在选择饺子的馅料的时候，如果要包肉馅饺子，最好选择五花肉，这样的肉肥瘦相间，最适合作为馅料。

16、饺子馅，我个人还是最爱吃猪肉白菜馅的，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃什么馅的饺子？

17、大家都做过青椒炒肉丝，处理肉丝的时候，最后一个步骤就是放入少许的食用油，这样能够让腌制的肉丝保留住水分，同理，我们在给肉馅调味去腥补水之后，也是需要加入食用油来锁住水分的，不过我们用的是熟的葱油。

18、我在做糖醋排骨、红烧排骨的时候，都会往排骨里加入少许的陈醋，这样的操作能够让排骨软烂的更快，但是我们在调肉馅的时候，就完全没有必要放醋，陈醋、香醋、米醋都是没有必要的，放了醋就会有酸味，饺子煮熟之后，肉馅中若隐若现的酸味，给人一种肉馅是不是坏掉的错觉，所以，完全没有必要放醋。

19、最后说饺子馅的鲜度问题，通常大家都会觉得往肉馅中加入蚝油是有增鲜的作用，但是肉馅中那种自然的肉鲜、肉香才是我们最应该保留的。

20、如果要释放调味料的话，那么快出来的饺子馅味道不仅吃起来鲜嫩而且还非常的美味，不过现在有一些人在做饺子馅的时候就不知道该如何放置调味料。接下来我们就一起来了解一下调饺子馅要放那些调味好呢？

21、给肉馅补水，除了花椒水之外，还可以搭配一些葱姜水，通过不断地搅拌，让肉馅吸收足够的水分，这样才能做到鲜嫩多汁。

22、料酒放入肉馅中，由于料酒没有炒锅中直接加热的过程，料酒中的酒精无法挥发，还被饺子皮给密封了，所以，放了料酒的肉馅，吃起来都会有股怪怪的味道。

23、制作饺子馅，肉馅中放入花椒水有这么两个作用，一是给肉馅补水，肉馅中加入适量清水，肉馅的口感才会嫩滑，如果我们这时加入的不是清水，而是花椒水，除了补水的作用外，还能够给肉馅去腥，一举两得。

24、看完这饺子调馅你学会了吗？虽然这三种调料在我们日常生活中也是特别常见的一种，但是就是很少人会在饺子调料上放这些。

25、自从过完年以后，很久没有吃大鱼大肉了，今天运动完后，感觉特别想吃饺子，于是去超市买了猪肉和大白菜，回家自己包饺子。

26、调饺子馅，除了花椒水给肉馅去腥补水之外，怎么能够少了猪油？猪油的作用不是为了给肉馅锁住水分的，而是给肉馅增加口感的，大家都吃过汤包吧，汤包的肉馅里除了放入猪皮冻之外，也有猪油，猪皮冻在蒸煮的过程中，因为高温加热而变成汤汁，有油脂的汤汁浸润着肉馅，所以，汤包里的肉馅才格外鲜美，我们也借用这个原理来调制饺子馅，虽然不放猪皮冻，但猪油是万万不能少的。

27、肉馅中放料酒的目的其实也简单，就是为了给肉馅去腥，如今我们采用了花椒水，花椒水既能给肉馅补水又能去腥，所以，完全没有必要放料酒。

28、除了花椒水、猪油、生抽、胡椒粉、食盐之外，还可以加入少许的香葱、姜末，或者是葱姜水。

29、但是如果在饺子加入蚝油，白糖和香油这三种调料就不一样了，因为蚝油的作用增香肉食的鲜味，饺子馅因为添加了许多配料，所以往往猪肉自身的鲜味会被掩盖，所以我们适当的加点蚝油进去，就能将鲜味大幅度的给激发出来，其中添加的白糖，是用来调鲜的，而加入香油就会让饺子馅格外的香浓。

30、爱永恒，味传承最让人放心的，莫过于家的味道。

31、而在调饺子馅的时候也都是需要有一定技巧的，不然调出来的饺子馅就没有那么好吃来讲，在调饺子馅的时候，除了肉类和一些其他的配菜之外也都是需要有一些调味料的，这样放着调味料也都是比较关键的。

32、给肉馅去腥，可选择的方法多，比如料酒、葱姜水、或者是香料等方式都可以起到去腥的作用，但是给饺子里的肉馅去腥，使用料酒，料酒被包裹在饺子皮里不容易挥发，煮熟之后，饺子会有异味，反而不好，所以，花椒水算是最合适的方法。

33、饺子虽然好吃，但在南方，以武汉这种城市举例，大多数家庭还是以超市里售卖的速冻饺子为主，自己在家包饺子，好像还是极少的，即使有也是一些有空闲时间的老年人爱折腾，其实从味道上来分析，不一定有超市购买的速冻饺子好吃。

34、先说花椒水的制作，这个比较简单，可以直接将花椒放入碗中，加入沸腾的开水，直接泡，水凉了，花椒水也就做好了。也可以在锅中将清水煮沸，然后放入一把花椒，稍微煮一会，放凉后使用也会是一样的。

35、饺子好吃，饺子馅也不太容易调的美味，今天我们借着这个机会给大家说说调制饺子馅的一些技巧，拌饺子馅：这3味调料缺一不可。

36、葱油有一股香葱的香味，进一步起到去腥增香，同时，还能锁住肉馅中的水分，这样我们之后加入大白菜、韭菜或者其他蔬菜来调制饺子馅的时候，肉馅才会更加美味。

37、所以不管是调什么饺子馅，最好放入这三种调味品，都会起到提鲜增味的作用，而且可以使馅料吃起来汁多鲜味可口。