霞多丽的说说

1、酿白葡萄酒没有破皮的步骤，果子直接榨，就可以送去发酵了。所以喝白葡萄酒喝起来不涩口，是单纯果肉的味道。

2、喝葡萄酒，看葡萄酒成分，不能忽略的就是“霞多丽”。

3、霞多丽的名字是根据法语Chardonnay音译而来的，又叫做雪当利、莎当尼、夏多内，原产自法国勃艮第。是全球最受欢迎的白葡萄品种之有20多个国家引进种植。它是黄绿色的，多汁，皮薄，圆形，肉质紧密。早开花也早成熟，特别适合种植在石灰岩和钙质黏土上。可塑性极强，酿造的葡萄风格百变，甚至有酿酒师们说：“有葡萄的地方，就有霞多丽。”

4、温带海洋性气候加持，葡萄园全年气候都温和潮湿，葡萄能不慌不忙地成熟，风味自然更足。

5、 因为过桶会增加葡萄酒达到适饮期的时间，大部分过了桶的基础款霞多丽一般储藏到3-5年时饮用最好，如果是没过桶的，那么和其他干白相似，最好在2年之内喝掉。

6、 普通的起泡酒是6-10℃，香槟的话，因为风味层次更加复杂，适饮温度是8-10℃。

7、葡萄原料来自酿酒葡萄，每瓶都用单一品种榨汁。

8、市面上常见果汁的巴氏消毒温度在100℃以上

9、在盐水鸭肝中，鸭肝的鲜美程度已经可以和鹅肝媲美了，且处理后的口感细腻非常。咸鲜的鸭肝与果为丰盈的霞多丽相映成趣，西餐的吃法——鸭肝搭配面包，面包的加入更让霞多丽的特征得以发挥。

10、不同阶段所榨出的葡萄汁也有不同的特性一开始会有一些附着在葡萄皮上的泥沙和杂质但不久就会变干净，这个阶段的汁最甜，也含有最多酸味。后段压力增大，所榨出的甜度会减少，但是香气和味道却更重，每翻转一次就会多增一点草味。大部分的勃艮第酒庄都会保留前、中、后阶段榨出的汁，不会分开酿造，但前段与后段如果太浑浊，可能会先分开澄清，确定没有问题后再混入中段的葡萄汁一起发酵。(霞多丽的说说)。

11、其实，霞多丽并没有固定的特征香气，在不同的土地上，它表现出不同的香气。在寒凉地区，它呈现出青苹果和柠檬的香气；在温暖的地区，它展现出柑橘和香瓜的香气；在炎热的地区，它主要为菠萝和芒果的热带水果香气。

12、没有果皮的参与，霞多丽葡萄汁是透亮的琥珀色。甜得单纯，能在口腔里留下悠长慵懒的香气，缓慢得忍不住闭起眼睛。

13、霞多丽是个白葡萄酒界的“好好先生”，既可以在桶里陈年酿造，年轻的时候喝也漂亮，酿酒师都爱它。

14、自20世纪90年代中期开始出现的白酒提早氧化现象，迫使勃艮第的酿酒师与庄主们深切地反省从种植、采收、酿造、培养到装瓶的所有细节，至今还没有完全找到造成氧化的原因。每家酒庄依照自己的诠释，重新确立霞多丽的酿造方式，因而出现了更多样的酿造理念和方法，酿成的霞多丽白酒风格也更多元、多变。这个危机促使勃艮第白酒不再只是跟随流行风潮，而是全然地百家争鸣。所以霞多丽酿造的葡萄酒是“风情万种”的，就像爱情一般。

15、 过桶的高端款霞多丽适饮温度是10-12℃。

16、先说说来自西班牙的霞多丽：西班牙是全球葡萄种植面积最大的国家，啥葡萄都有。

17、不过，整串葡萄榨汁并非最流行的方式，最常见的是有一部分或全部的葡萄会先用破皮机压挤葡萄果粒，但通常不去梗，以保持榨汁机内较好的排汁效果，不需要用到高压或太常翻动滚筒就能完成榨汁。破皮直接在榨汁机上进行，汁、果粒、梗、皮等直接进入机器内。使用这样的方法会有60%-70%的汁先流出来，所以可以提高一次榨汁的量。

18、而在不同的酿酒师手中，只要用心待它，它又会给予超乎想象的惊喜。酿造师的决定对它们的风格成型起到了决定性的作用，是否经过苹果乳酸菌发酵，是否使用橡木桶发酵和陈酿，都影响着霞多丽的风味。可以说，它就是一块白布或是璞玉，任由酿酒师作画和雕琢。

19、此时，你就需要海鲜河鲜了，高酸度的霞多丽遇上鲜美的白肉，两者圆融的包裹在一起，像金发的法国姑娘穿着碎花裙在青草上晒太阳。过了木桶的霞多丽还可以配上细腻的鸡肉、鸭肉、鸽子肉。甚至，你还可以让它配烤肉，经过了梅拉德反应的肉质变得焦香，而陈年的霞多丽恰恰能降服这种焦化。

20、我们选了非常经典的法国红葡萄梅洛。它酿成的酒果香出众，质地柔软得像女孩红扑扑的脸蛋。

21、 餐酒搭配中常见的思路一个是「彼此和谐」，比如浓配浓、淡配淡、酸配酸、甜配甜，彼此相辅相成。另一种思路就是「互相对抗」，比如用高酸来中和油脂。

22、 霞多丽适合冰镇后饮用，口感和风味更佳，适合搭配贝壳、虾肉等海鲜类一起饮用。

23、就拿葡萄汁来说，不添加水、糖和色素，用93℃的巴氏消毒法处理一次后就真空保存，最大程度保留水果本身的味道。

24、三个酿酒品种，让你从“白”喝到“红”，还有一种桃红酿法；

25、做番茄冻汤的原料就是AlainMillat番茄果汁

26、霞多丽的父母是皮诺Noir和白高思维GouaisBlanc，但是它不像皮诺那么娇贵，而是适应性极强。不论是寒凉的法国北部、炎热的阿根廷和南澳大利亚，还是干燥的中国山西，霞多丽都可以根据当地的环境和气候呈现出不同的香味和风姿。它的生命力顽强如杂草，却极其富有神秘色彩，可以说是“千面美人”。

27、在黑色酿酒葡萄里，赤霞珠是世界上最著名的一种。果小皮厚，有黑醋栗、青辣椒和雪松的香气。酿成的酒强劲浓厚，一喝就知道是它。

28、喝过葡萄酒不稀奇，喝过葡萄汁也不稀奇，但是喝一口酿酒葡萄做的果汁，就很有意思了。

29、豆腐与香椿，这个搭配很中国很寻常，豆腐中的豆味道与霞多丽的酵母味道(有点像烤面包味)很配，香椿的味道挺窜，霞多丽的热带水果味道就是为了它而存在的。

30、温带大陆性气候让拉曼查夏天早晚的温差大到20℃，葡萄里的糖分能累积得很好。

31、多变、圆融、精彩，这便是霞多丽的品格，不知道喝什么的时候，喝它是没错的。

32、在发酵成酒之前，梅洛葡萄汁甜得丰润。因为有果皮一起榨汁，能喝出微妙的单宁，不至于很酸涩。

33、霞多丽的酿造相对简单许多，不过，较之其他产区的白酒酿法，勃艮第酒庄在酿霞多丽时，却又多费许多功夫，不只更耗时、更繁复，方法也更多样。霞多丽的品种特性不那么强烈，香气也表现得较中性，除了容易表现地方风味，也很容易因酿造法的不同而改变。这样的特性让酿酒师有较大的空间，可以运用不同的酿酒技法来塑造霞多丽白酒的风格。在酿造时，没有其他葡萄品种比霞多丽更倚赖橡木桶的使用，便是最好的佐证。

34、酿酒前，精挑细选的红葡萄要被破皮。果皮和果肉浸泡在一起，好让皮里的颜色和风味和果汁互相浸透。你喝到的红葡萄酒，就有果汁和皮的双重味道。

35、试着用生蚝、基围虾、刺身来搭配长和翡翠2018霞多丽干白葡萄酒，是再合适不过的选择。通过以下链接，进行更多探索吧！

36、在白葡萄酒的世界里，分为两派，一种是不经过橡木桶陈酿的，一种是经过橡木桶陈酿的，而大部分白葡萄酒都是不经过橡木桶陈酿的。但是，霞多丽在经过橡木桶陈年酿造后，还会带有黄油、杏仁、烤面包的香气，那种酒体增加的单宁成分，显得格外醇厚。仿佛被春天柔和的阳光包裹住。

37、在20世纪80年代之前，大部分的酒庄都使用水平机械式的Vaslin榨汁机，借由两侧的铁片往中间挤压来进行榨汁。机械式压榨力道较强，会有较多的酚类物质被榨出来，葡萄汁会比较有个性，但也比较浑浊。相较于气垫式，机械式的榨汁机必须手动控制，且清洗不易、耗时，不是很方便。即使如此，也有一些酒庄刻意保留了这种看似过时的老式榨汁机，因而能榨出气垫式所不及的风味。有些酒庄认为，气垫式虽能榨出较优雅干净的葡萄汁，但减少了具有抗氧化作用的酚类物质的含量，这可能是20世纪90年代白酒出现提早氧化问题的原因之一。

38、比如米其林摘星最多的“世纪厨师”Robuchon

39、今天要安利的葡萄汁，分别用了三种酿酒葡萄：霞多丽，赤霞珠和梅洛。

40、不局限在一个产区，这个品牌会满世界找水果的优质产地，用树上自然成熟的单一品种水果榨汁。

41、采用葡萄酒的榨汁工艺，不加水不加糖，喝到葡萄品种原本的味道；

42、在白酒的酿造过程中，榨汁是相当关键的环节，榨汁机的选择、压榨的时间长短、力量大小与节奏，都会决定葡萄汁的质量与个性。目前勃艮第的酒庄大多采用气垫式的榨汁机，通过内部膨胀的气囊所产生的压力榨出葡萄汁。气垫式的优点在于力量轻柔均衡，不那么容易榨出葡萄皮、籽及梗中所含的单宁、油脂和草味。另外，气垫式可以使用微电脑控制压榨的程序、力道与时间，甚至有不同的压榨模式供挑选，酿酒师不需要一直守候在榨汁机旁。高糖分的葡萄汁十分浓稠，不易流出，所以榨汁通常要分多个阶段进行，需要将挤成硬块的葡萄弄散再继续进行。气垫式榨汁机可以自动旋转，让葡萄分散后再继续榨，非常方便。当然，更有经验的酿酒师并不一定会用自动模式来榨汁，他们会依据出汁的状况，并通过品尝榨出的葡萄汁来决定压榨的程序。

43、 未过桶的，或者风格比较清爽的，适饮温度为8-10℃。

44、再来看法国的梅洛和赤霞珠：来自法国西南部的塔恩，这家果汁厂自己在塔恩开辟了葡萄园。

45、在法国，有47%的四星五星级酒店用这个品牌的果汁，全世界超过1100家高端餐厅都在提供它们家的果汁果酱。

46、所以你能在不被酒精左右的情况下，分别喝到霞多丽、梅洛和赤霞珠这三个葡萄品种最原始的味道。

47、等到葡萄自然成熟，口感和芳香都达到了顶峰，才会被采摘下来，就地榨汁，很新鲜。

48、仅仅是葡萄汁，就能喝出三种完全不同的口感，真的神奇！

49、酿酒葡萄本身汁水丰盈，酸甜平衡且立体，有骨有肉，做成果汁，想想就有意思！

50、霞多丽是经典的白葡萄酒品种，产自西班牙拉曼查；赤霞珠和梅洛是红葡萄酒的常客，产自法国塔恩，两个地方都在出产酿酒葡萄的大区里。

51、而在国内，最常见的三种白葡萄酒就是雷司令、长相思和霞多丽。前两种之后再讲，今天先来说说霞多丽。

52、#genS年轻的酒体，圆润饱满，具有热带水果的香气与中式清炒虾仁相互呼应，西式的香草调料更是为这组合锦上添花。虾仁鲜香口感脆滑，香草调料的出现让这道菜看起来洋派十足，香草的味道与霞多丽中的果味相互呼应，这是搭配的关键。

53、全球很多高级酒店和餐厅(包括宝格丽酒店)，都在用这个法国品牌的果汁和果酱。

54、 酒体轻盈的特点使它与海鲜成了最美妙的搭配，口感清新酸脆，果香浓郁，有效的带出海鲜的鲜甜,融合成最顶级的美味交响乐。

55、 霞多丽是所有葡萄品种中口感最丰富、香气最浓郁的品种之有红白两种。许多葡萄品种只能在特定的气候下生长，有些只能适应炎热气候，有些只能适冷凉气候，但霞多丽却能适应几乎所有能让葡萄生存和生长的气候。

56、果汁在研发阶段的时候，创始人就邀请了60多位品酒师来测试果汁。要知道，品酒师可是这个世界上味蕾最敏感的人群之连酒里森林味、苔藓味都能尝的出来。

57、果汁泛着玫瑰金色，是柔中带刚的甜。就像一只干爽的小手，轻轻地牵着你走进葡萄酒的世界。喝起来明快爽口，冰镇之后更好喝，天气再热也不怕。

58、 不同气候下生长的霞多丽，酿出的酒会给饮者带来不同的感官感受：来自冷凉气候的往往酸度偏高，酒体轻盈，散发青苹果、雪梨、青梅等香气和味道；来自温暖气候的，较易呈现柑橘类水果、蜜瓜、蜜桃等香气和味道；来自炎热气候的，则酒体饱满，酒精偏高，多有菠萝、香蕉、芒果、无花果等香气和味道。

59、原料来自法国塔恩和西班牙拉曼查，都是葡萄酒的集中产区；

60、完成采收运回酒窖的葡萄通常会在最短的时间内进行榨汁，比较严谨的酒庄还会先经过汰选的程序。如果是机器采收的葡萄，因为葡萄梗留在树上，无须去梗就可以直接放进榨汁机内进行榨汁；不含梗，排汁效果差，会让榨汁进行得较缓慢，需要常翻转滚筒，让汁与皮浸泡，而榨出较粗犷，或微带涩味的葡萄汁。如果是手工采收的葡萄，酿酒师可以选择跟香槟区一样，将整串的霞多丽直接放入榨汁机中。这是比较晚近的方法，不先破皮就榨汁，可以得到更干净的葡萄汁，不过，因为皮与汁的接触少，与空气接触并氧化的时间也比较短，风格可能更细致柔和一些。

61、它的宽容，让世界各地的人们喝到了优质的白葡萄酒。

62、这个美丽的名字让人联想起法国夏天的傍晚，郁郁葱葱的树林、蝴蝶和蜻蜓乱飞的草地、青蛙蹦哒的池塘，晚霞一点点变深，然后在天边撕开一角血红，多么美丽的晚霞！

63、打住！这是霞多丽，不是赤霞珠，霞多丽是白葡萄，不是红葡萄，不要被它的名字骗了！

64、另外插播一个小知识，在香槟的世界里，百分百由霞多丽酿造的香槟，叫做白中白香槟(BlancdeBlancs)，它的存在，让香槟上了一个台阶。