酒是什么的说说

1、酒能营造一种气氛，或是制造一种幻觉。酒像女人，没有经历过，就不会懂。酒的乐趣，要真正喝酒的人才能体会得到。

2、一个人喝酒无趣。一个会喝酒的人和一个一杯就醉的人喝酒也同样无趣。一个人自说自话多么无聊，可是和一个言语无味面目可憎的人说话更无聊。这个世界上有很多事岂非都是这个样子的。

3、我们观察的要点有一个是品牌力和产能，第二个是产品定位。一般来说，品牌力不强、产能大且定位做口粮的酒才会有性价比。在浓香原酒企中，永乐古窖是一家品牌力不强的大型原酒企，不过人家的产品定位是线下招商，线上产品主要做挂价展示，因此这种酒不会在网上卖性价比。(酒是什么的说说)。

4、套路降质是酒商和消费者非常不屑的一种降质。套路降质一般有上市后降质、促销降质、让位降质和原酒买卖降质。

5、相比之下，在品牌浓香酒中，有实力的浓香酒企太多，不少浓香原酒企也有品质优良的浓香原酒，好酒存量太大，资本也发现自己实力不够去炒一个品牌酒割韭菜。所以不难发现这一次春糖为什么许多有实力的浓香原酒企都很低调，因为高调了资本也不关注，还不如安安心心、踏踏实实卖酒。

6、固态发酵的区别，重最要的就是粮食发酵时不需要加水，而是事先对进行浸泡润粮，整个做酿酒的过程中，就是这里需要加水。后面的工序中酿酒原料：粮食都是以固体颗粒呈现的。所以叫做固态发酵法。这是中国传统的发酵方法。(酒是什么的说说)。

7、酒喝到最后，欢乐，欢乐才是终极目标，每一个心事重重的人，都在不停的找寻一个温暖的感觉。就算冷冷的酒，也浇不灭心中的火。

8、在那盏冰冷的酒杯里，承载的不仅仅是酒，还有快乐、有伤悲、有泪、有喜、有爱恨、有情愁。

9、喝酒的人最怕天亮，天一亮，多好的酒也喝不下了。这世上，酒的滋味也都差不多，所谓好酒坏酒，只要喝得快些，喝得多些，倒下去的时候就没有什么分别了。

10、人生像一杯酒,有苦有甜;人生像一出戏，有悲也有喜。

11、其实技术降质多出现在中小酒企和原酒企中，当前的品牌酒企很少有这种情况出现，当然这种降质相比过去要少不少。其实当前白酒降质更多还是营销降质，酒厂为了赚更多的钱或是经营目的导致的降质。对于酒商和消费者，我们要了解其中的规律，这样可以减少我们跳坑的概率。其实对于酒友买酒，还是那句话：大厂嫡系，渠道为王。当然我还要加一句：发展过热，谨慎选择。

12、因此不难发现，消费者觉得有性价比的好酒和资方觉得有性价比的酒是不一样的。消费者觉得的好酒是价格便宜、品质好的酒，资方的好酒是能为其赚钱的酒。其实不只资方，酒商领域也如此。多数酒商思维与资方一样，需要的是一款能为其赚钱的酒，这种酒不管品质如何，在他们口中就是好酒。

13、今天的这篇文章，我主要说说商品酒降质的原因，对于这个话题，我之前讲过，不过最近这段时间，我接触了一些酒厂，品鉴了不少酒，也对这个现象有了新的认识，下面我来更全面的概括商品酒降质的一些原因。

14、我们都听说过三分原料、七分工艺。同样的粮食，不同的工艺做出来的白酒不仅品质不一样，就是类型也不一样。所以，我们不要相信“粮食酒”就等于好酒。

15、世上没有长生不老的灵丹妙药，每个人都是这个地球上的匆匆过客。无论生命的日子是长是短，只要他珍惜生命的恩赐，用心去面对人生，善待自己，即使是默默无闻地生活，没有干出惊天动地的事业，同样会得到人们的理解和尊重。只要自己付出真诚，就如一坛陈酒，默默地在幽深的巷子里散发出淡雅的芬芳。这样的人生就如一幅用淡淡的笔调勾勒出的水墨画，虽然没有丰富的色彩，仔细去品味，同样别有一番韵味：朴实无华，如一坛老酒，醇香绵长。

16、在摘要酒中，前几年酒厂出了不少小批量产品，这些摘要酒的品质均介于二代摘要和年份摘要酒之间，其中有些价格不贵，因此是值得关注的。当前华润已经开始梳理金沙各类产品，关闭了一些条码政策。我相信，在华润的加持下，金沙高端酱酒的价格不会一直这样跌，远期可能会有个反弹。

17、至于摘要酒为什么降价，跟当前酱酒大环境和酒厂决策有关。说到当前酱酒，整体表现为渠道库存大，而这也逼着一些渠道商抛货，这也是一些酱香酒价格不稳的原因。摘要酒还有一个问题是这两年换了东家，前东家做高估值用了不少好基酒，开了很多条码，出了不少产品，但这些产品都积压于渠道，直到新东家到来，酱酒环境不景气时各种问题才开始爆发。

18、从资本角度，思考的是尽早布局，布局晚了，时机错过了，也没了参与的必要。这种思维跟有没有好酒没有关系。春糖期间，我跟几位投资白酒的大佬聊天，他们现在感兴趣凤香原酒企，我很诧异，凤香原酒企有什么值得关注？不管从品质、积累、实力、规模都远不及浓香、酱香和清香原酒。

19、首先我们一起来看看最基础的固态发酵的流程：

20、因此裸卖性价比的品牌酒一般只适合做口粮，这种酒浓香价位百十元，酱香价位也不会超过200元，主要是太贵了即便品质有性价比，消费者也舍不得将其做口粮。

21、发展过快降质很好理解，就是酒企发展太快导致的降质，因为快速发展的品牌酒，基酒产能跟不上品牌发展，于是出现了产品降质的情况。其实白酒酿造，是一个重资产、长投入的项目，发展快不起来，需要酒厂的长期积累。在这里面，其实还有一个规律，那就是发展越快的酒企，产品降质越严重。

22、这个文章主要想告诉大家我们国家传统的固态法白酒是怎么酿造的。与液态和半固态有何区别。

23、还有一些酒企酒瓶清洗不合格，或清洗之后的酒瓶因长时间堆放，瓶内重新积灰，灌装前没有进行彻底清洗，使得瓶内呈碱性的灰尘与白酒呈酸性的有机物发生反应，最后产生沉淀。由于这种反应比较缓慢，装瓶后一段时间才出现，而这个时候产品往往已经上市，摆上货架，于是被消费者喝掉，发现降质。

24、品味人生,酸甜苦辣让我们感受到世间繁荣与炎凉。

25、其实仔细跟踪有这种降质的酒，你会发现不同批次的酒，品质有好有差，而且调酒师不同的理解会在好坏角度上有不同的偏差。四川的不少原酒企，因为只卖原酒给大厂，使得酒厂调酒师跟渠道商和消费者接触较少，因此他们并不了解渠道商和消费者心中的好酒是什么样的，有时他们自己认为很好的酒在消费者心中并不觉得好。

26、对于降质，首先我要解释，商品酒的瓶存差、批次是差我是不纳入降质范畴的。瓶存差指的是灌装之后的商品酒在存放时发生的变化，在这个过程中，有些酒品质会变好，有些酒会变差。再将其与新灌装的酒对比，品质肯定是有差异的，一般来说，瓶存十年以内，没有跑酒的酒，品质没有明显差异；瓶存二十年以上的酒，品质多少都有差异，但一般不会有太大的差异，尤其是酒体的格局，不可能因为瓶存长短而发生变化。

27、最后一种情况是在原酒定制当中，定制酒商品鉴到的样品酒品质很好，但收到的成品酒品质很差，这种情况在茅台镇中小酒企和司法拍卖的原酒当中非常普遍。

28、上甑：将润好的谷物，装入甑内，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。

29、在文学的世界里，喝酒好象是为了配合风花雪月、琴心剑胆，是为了展示浪子情怀，豪侠风范、书生意气。

30、喝酒的女人，拿得起，放得下。豪放洒脱，不故作羞态，不矫揉做作。

31、人生如酒，情到深处有苦涩。酒是人类生活的密友，古往今来，临风抒怀离不开酒，饯行送别离不开酒，壮士出征离不开酒，红白喜事离不开酒，寄托情思同样离不开酒。人是感情丰富的高级动物，都会有七情六欲，有喜怒哀乐。许多人总要借助酒来渲泻情感。把酒高歌，胸中就会豪情万丈，举杯畅饮，心情就会舒畅爽朗。

32、举例来说，一瓶白云边12年放在武汉市的酒桌上，当地人会认为这是一款120元的酒，代表着请客人在酒桌上花费了120元的酒水心意。而消费者的酒水认知是有滞后性的，当这款白云边12年涨价到130元时，多数消费者还认为其是120元的酒，但请客的人再用这酒时，便会出现花130元价格请出120元效果的情况，这对于请客的人来说，是一件很亏的事。而这也正是大众嫡系酒水很少涨价的原因，但酒厂还是要平衡利润，所以不得不降质。

33、电影《伤城》里金城武说：“酒有什么好喝的？”，梁朝伟答：”酒好喝，是因为它难喝。”就象烟之所以好抽正在于它对身体有害一样。

34、酒最奇怪的地方就是，你越不想喝醉的时候，醉得越快，到了真正想醉的时候，反而醉不了。但一个人若是真的想醉，醉得一定很快，因为他不醉也可以装醉。最妙的是，一个人若一心想装醉，那么到后来往往连他自己也分不清究竟是在装醉？还是真醉？

35、勾调技术降质更多出现在小酒厂和原酒企中，主要是酒厂酒体设计师水平不行，设计团队不够导致的降质。这种情况在大品牌酒企中几乎不存在，主要大酒企是团队设计酒体，因此出错的概率小。其实这种情况对于大酒企来说，属于生产事故。

36、在高端酒中，酒友也喜欢捡漏，但捡高端酒的漏多少要看品牌，因为这种酒拿出去也是给人喝的。最近摘要酒价格崩得很厉害，其实也值得关注。主要在于摘要在高端市场中多少是个品牌，相比那些茅台镇的小品牌和四川的酱香原酒品牌，品牌力不知道要强多少。

37、浸泡：也叫润粮食，一般用水温较高的水进行浸泡，需要适当搅拌，让谷物吸水均匀饱胀为宜。整个固态发酵过程中主要是这里会加水。

38、下曲：将曲粉均匀撒在谷物上，酒曲不同，对下曲温度略有不同，一般在30---35度左右。

39、汉家海内承平久，万国戎王皆稽首。天马常衔苜蓿花，胡人岁献葡萄酒。

40、而这也是真正有品质、性价比、存量足够的浓香原酒并不被关注的原因，你不能为我赚钱，品质好有什么用？所以对于酒友来说，找性价比酒一定要有这个意识：真正有性价比的酒，其实是被酒商、资本痛恨的酒，因为卖这个酒，酒商会亏钱，酒厂也亏钱，而且还会搅乱市场，让别的酒也不好赚钱。其实在酒圈里，有些被酒商痛骂、抹黑的酒可以关注。

41、一般来说，浓香原酒企中，不做线下、只做线上的品牌酒性价比会好一些。但这里又会有一个新的问题：那就是这种酒适合自饮，并不适合接待甚至是代理。在接待场合，用一款酒多少要看品牌和价位，自身品牌和价位定位太低的酒，用起来客人还以为是很垃圾的酒。至于代理，则更不用想，这种裸卖性价比的酒，中间没多少利润空间，经销商没法代理。除此之外，经销商定制这类酒也不合适，主要是其网上挂价太便宜，自己定制一款酒没法卖高价，毕竟人家网上一查，发现这就是一个低端品牌，于是就觉得这酒卖不起高价。

42、然而喝酒就是为了喝酒，有时为那一种畅快淋漓，“酒逢知己千杯少”，也为排解心中无尽的空虚与寂寥。有时是一种姿态，“三杯吐然诺，五岳倒为轻”。有时是一种情绪，有时是一种境界，所谓“举杯邀明月，对影成三人”。

43、人生就像是一杯醇酒,只有喝过的人才知道其中究竟是什么滋味. 是心灵的颤动,还是热血的沸腾,抑或是沉醉后的依稀回忆。

44、但这种关注并不是下单购买，我们还需考察这酒的其他情况。因为被痛骂的酒不少时候就是没有节操的垃圾酒，我们需要观察了解判断这到底是好酒还是垃圾酒。

45、酒与寂寞也往往联系在一起，寂寞是什么？一个人独处，无人陪喝酒聊天，寂寞得要命。心事无人知，朋友虽一大堆，却没有一个可以倾吐心曲的，寂寞的要命。这不是寂寞，这只是你感觉寂寞而已。真正的寂寞是一种深入骨髓的空虚，一种令你发狂的空虚。纵然在欢呼声中，也会感觉到内心的空虚、惆怅与沮丧。

46、为什么叫最基础的呢？这就是中国白酒酿造工艺的特殊性了，这个流程中的工序会因不同的酒厂有不同的重复，比如蒸粮和下曲，可能会反复好几次。而就单的就一次而过。好的白酒就是更复杂更精细的工艺。

47、酒这东西，不喜欢的人喝起来像喝毒药，喜欢的人对它欲罢不能。酒让人开心，是忘忧草，让人兴奋，是催化剂。有人喝酒后会高兴地拍着桌子唱歌，有人喝了酒能暂时忘记忧愁，酒也可以使平时喜怒不显于眼色的人变得冲动，酒能使亲切的人变得更亲切，可恶的人变得更可恶。

48、熟陈：置入酒海(陈酒的容器：比如酒缸)进行一定时间的陈化。

49、下面我简单介绍其中几种情况。白酒机械化灌装前需要清洗管道，这个过程是先用蒸馏水洗，然后再用成品酒洗，过去一些酒厂为了节约成本，减少用成品酒洗管道的量，最后导致灌装酒出现差异。这种差异往往表现为前几瓶灌装的酒品质要差一些，后面的酒品质稳定一些。

50、以白云边12年为例，十年前的白云边12年卖120元左右，现在还卖这个价，但十年前可不是现在这个物价，可想而知，其中灌装的酒质肯定不是十年前的状态。

51、葡萄美酒夜光杯， 欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑， 古来征战几人回？

52、上市降质比较好理解，就是酒厂新上市一款酒，上市的那一批品质很好，市场铺开之后于是降质，这种情况在酒水行业比较普遍，这里面做得比较夸张的就是金沙真

53、和一个喝不醉的人一起喝酒那多没意思，因为每一个喜欢喝酒的人都希望别人比自己先醉，那么才有笑话可看，也可显示出自己的海量。

54、定位调整降质我之前的文章中讲过，简单来说就是原来定位高端的酒，现在变成了定位中低端的酒，这种定位调整品质肯定有下降。最为典型的就是泸州老窖特曲、波汾、绿瓶西凤、美女瓶洋河大曲，这些酒80年代灌装的都是品质很好的酒，而现在灌装的都是很低端的酒。

55、对于这种降质，其实是品牌酒中最为普遍的降质，所有的品牌酒都存在这种情况，尤其在大众产品中。严格意义上讲，这类降质其实是酒厂、渠道顺从消费者导致的，而且这种降质还不能告知消费者。主要在于大众消费者消费一款白酒消费的是它的价格，而非品质。

56、过去不少酒企运用的降度水过滤不合格，使得降度水矿物离子偏高，一些夏天灌装的产品，本是无色透明的正常产品，到了冬天因为气温变化则产生了絮状物沉淀。

57、主要原因在于大曲清香刚刚发力，在此之前清香主要做中低端市场，许多原酒企也是酿这种档次的酒。现在高端清香酒市场打开了，这些原酒企才反应过来，由于手上的库存老酒多为中低端酒，现在酿高端酒也要等几年才能批量上市，使得这几年小品牌清香酒有高端价位产品，却没高端酒品质。

58、其实高端酒捡漏更多看品牌运作和行情，行情好的时候，我们不用想有漏可捡，就像当前的品牌大曲清香酒，哪有性价比产品销售，每一个价位都是一分钱一分货，有些产品过两年还会出现降质的情况。从行情上，酱酒这些年品牌酒中会有性价比产品，主要还是渠道库存太大。浓香原酒品牌中会有口粮产品，主要是浓香优质原酒库存量大。

59、能忘记这一切的，只有酒，哪怕酒醒后人更寂寞。

60、所以那些刚刚资本化的小品牌酒，鲜有性价比产品，不仅如此，高端产品往往达不到高端酒品质。当前的小品牌清香如此，十年前的茅台镇酱香如此，当前刚刚发力的凤香小品牌也如此。

61、灌装事故降质主要是装瓶之后的降质，这主要跟灌装过程、降度水、酒瓶清洗等因素有关。对于这类问题，属于生产事故，当前只有一些小厂会出现，大厂及原酒企基本都没有这样的情况出现，但在八九十年代，这种情况在品牌酒企中还是很普遍。

62、摊凉：将蒸过的谷物铲出甑内，不停地翻开，降温在35度左右。

63、其实这种情况在当前白酒市场中非常普遍，这些年大曲清香热度非常高，许多资本开始进入到清香原酒企中做品牌，今年的春糖有很多清香品牌单独参展，我去品鉴了其中的一些，目前没有找到让我感觉品质满意的酒。

64、入窖发酵：转入发酵容器内进行发酵，并做好封闭，密封不好容易感染上面长白色的醋酸菌影响酒质及出酒率。

65、古龙说，这个世界上只有一种珍贵的液体，这种液体就是酒。只有酒才能使人忘记一些不该去想的事。而人最大的悲哀，就是要去想一些他们不该去想的事。除了“死”之外，只有酒才能让人忘记这些事。

66、其实这是资本早期推动原酒企做品牌的通病，因为在白酒领域，资本都是跟着大玩家跑的，大玩家是谁？茅台、五粮液、汾酒这些才是大玩家，大玩家发力，他们才跟着投资。当前汾酒发力，除了政策等因素以外，还有一大因素是清香高端酒产能低，且高度集中在汾酒、宝丰酒、黄鹤楼、牛栏山等品牌清香酒中。正是因为集中，所以没多少竞争，这也成为汾酒发力高端酒的机遇。

67、这种降质很容易得罪大经销商，因为伴随着酒厂对渠道商的打压。这种降质多出现在酒厂和某个渠道发生矛盾、酒厂内部斗争和酒厂刚刚改制之时。这种情况在酒厂的支线产品中非常普遍，主线产品时有发生，但一般都在酒厂改制或发生重大变化时。

68、一代枭雄、三国时期政治家曹操在《短歌行》中，有这样的诗句：“对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多。慨当以慷，幽思难忘。何以解忧？唯有杜康。”像曹操这样具有雄才大略的豪杰，面对人生短暂，人生无奈，仍借酒解愁，感叹“人生几何”，何况我们呢？其实人生是杯苦酒，酿满了酸辣苦甜，即使多么刺鼻烧喉也总得喝下去。人生如酒，或风或雨，或淡或浓，或醉或醒，但再苦再涩也得把它饮下去，正如世人所言，人生难得几回醉。

69、人生就像五谷杂粮酿造的酒,不同的人有不一样的感觉。

70、在原酒买卖和销售中，套路是非常多的，一般购买原酒主要是酒厂、酒商和机构。对于酒商购买原酒，如果你没有专业的团队深挖这个市场，购买原酒建议选择大厂。这个规律跟品牌酒是一样的，大厂嫡系、渠道为王。

71、一个比较典型的情况是有些原酒企调酒师，长期做原酒鉴定工作，由于原酒鉴定工作量大，他们品酒都是含一下就吐，这种方式主要是不让自己喝多醉酒，毕竟有些调酒师一天要鉴定上百种酒，每一口都喝下，早就醉了。但这种方式有个很大的弊端，因为你没吞下去，所以你感受不了酒体的后味。于是他设计的酒，闻香和入口都不错，但后味都很短促。不同批次的酒，入口都是一样的，但后味的长短各有变化。

72、从以上步骤中我们看到，整个过程中白酒的酿造过程中全是固体形态。它通过酒曲完成谷物淀粉的糖化和酒精的转化，在同时产生更多的其他芳香物质，这就是中国白酒的不同之处。

73、一般来说，酒厂操作定位调整降质都是缓慢进行的，相邻批次的酒，我们很难品出明显的差别，但批次间隔长了，我们便能感受到明显的品质差别。其实很多时候这种降质是结合物价上涨和消费者消费行为来操作的，因为不少消费者消费一款酒认可的是它的价格，而非品质，这一点在大众渠道酒中非常普遍。

74、整体上，营销降质分这几种情况，下面我来说说技术降质。技术降质一般是酒厂技术层面出现的降质，这些降质一般不是酒厂主动意愿造成的，技术降质分工艺改变降质、勾调技术降质、灌装事故降质。

75、堆积发酵：下曲搅拌后要进行“收堆”发酵，即将酒糟堆成一个圆锥，收堆温度在28-30之间，此步骤主要是让原料进行糖化。

76、人生如酒，微风过处有陈香。一个人从呱呱坠地的那一刻起，注定要在这个世界上划下一道人生的轨迹。就人的际遇而言，或许有的人一生会春风得意，一帆风顺；或许有的人一生中会大起大落，跌宕起伏；或许有的人少年得志，趾高气扬；或许有的人诚实敬业，大器晚成；或许有的人忙碌一生，一事无成。但无论如何，人应该用自己的奋斗成果来证明自己的人生价值。无论结局怎么样，只要自己全身心地努力过，奋斗过，那样的人生就值得尊重。

77、批次差指的是酒厂每一次设计的酒多少都会有差异，这是一个正常现象。毕竟每一个班组，不同的时间段，不同的车间，酿出的酒品质不一样，而这需要勾调将每一批次酒品质恒一。其实勾调的作用是把不同批次的酒组合，并与上一次出厂的酒品质相同，但要做到完全相同是不可能的，我们只能做到完全接近。而这就是批次差，不过批次差是有范围的，不能明显，明显我们会将其判定为降质。在我的打分体系中，1分及以内的差异我都会将其划归为批次差，超过1分的，我都会将其划为降质。

78、发掘这类酒企之前，首先他们要有好酒库存，这些年，有些迅速发展起来的网红酒，其背后供酒的酒企都是很小的酒企，对于这样的品牌，你指望它会有便宜、有性价比的酒卖给你？

79、这两年火起来的柳林酒，销售额并不高，但已经出现了优质原酒供不上的局面，因为之前的产能太小，现在扩产到好酒批量出来还有个时间差。其实在凤香原酒领域，年产能达到500吨的酒企都是大型原酒企，这较浓香10000吨的门槛差距太大。

80、一番沟通之后，人家感兴趣的就是尽早布局，趁这些原酒企估值不高的时候赶紧下手。对于浓香原酒，虽然这些酒企有好酒、有规模、有实力，但从资本的角度这赚不了多少钱，因为竞争太大，形成不了垄断，利润都被摊薄，因此他们对浓香兴趣不大。

81、酿造工艺改变品质肯定有变化，有时也会出现降质，一般来说，只要降质不明显我不会将其判定为营销降质的范畴。就酒体设计来说，相同工艺酿造的酒每一批次品质都很难做到品质恒更何况不同工艺的酒。对于这种降质，各类酒企都有出现，当前的绝大多数酒企，这三十年酿造执行都有明显的变化，除了汾酒、宝丰和泸州老窖。

82、清醒的人看喝醉的人是一件很无聊的事，但清醒的人又怎知醉了的乐趣？

83、人生如酒，微风过处有陈香。酒之于男人，则是水的外形，火的性格，彰显阳刚之气魄；酒之于女人，多了些温柔，添了些快活，尽显娇艳妩媚。很佩服清人郑板桥先生说“难得糊涂”，留一半清醒一半醉，是中庸人生的一种极高的精神境界。

84、调配：将不同的基酒进行调配，达到成品标准。

85、让位降质是酒厂原来卖得比较火的系列酒，现在因为经营中心的改变需要淘汰，然而这些产品凭现在的余热还可以为酒厂赚不少钱，于是酒厂通过降质，一边收割消费者和渠道的钱，一边让这个系列酒快速死掉，以便酒厂铺新产品。

86、对于这种降质，在当前的头部品牌酒中非常普遍，他们的产品基本上都存在降质的情况。

87、解释完这两个之后，下面我进入话题。一般来说，商品酒降质分营销降质和技术降质。营销降质主要是酒厂人员知道但不会告诉你的降质，这里面分套路降质、发展过快降质和定位调整降质降质。

88、促销降质就是酒厂某款产品在网上或某个渠道进行大促销，以很便宜的价格销售吸引消费者关注，由于销售价格便宜，于是发生的降质，在这里面，做得比较夸张的是15年的国密和特级国密董酒。