论土豆丝说说

1、另外，如果你不挑剔，或是个务实派，便宜大碗的青椒土豆丝，也能吃到翻过来，没必要觉得只有吃了那一碗老佛爷的土豆丝，才能长命百岁。要知道跟老佛爷吃一样土豆丝的同治皇帝，19岁就挂了。哈哈哈哈～(论土豆丝说说)。

2、    这家店的酸辣土豆丝，是我和朋友们一致觉得是他们家(非烤肉类菜品)里最好吃的。都知道酸辣土豆丝是一道非常简单但想做好是非常困难的菜。这家店的酸辣土豆丝不仅保持了形态的美好(土豆丝真的每一根切得又细又匀称)，而且在口感上的土豆丝是脆脆的又保持了很酸爽辣辣的口味。如果你对这道菜的期待是10分，那实际可能会获得20分的快乐。

3、里脊肉和配菜切丝，长短需一致，而鱼香汁的调味则关乎这道菜的成败。

4、    其实他就是很单纯的花卷的味道，加入一点点咸味和淡淡的辣味让人觉得不会过于枯燥，但就是因为烧烤的时间很充足以至于整个表皮都是脆的，让你忍不住一直掰着吃，婶婶觉得特别适合朋友们聚在一起谝一谝的时候作为小零食食用。

5、教外国人做中国菜，也帮助了我们更好的以系统化和设计师的思维去理解我们所从事的中餐烹饪这个美好职业。

6、地址：慈恩东路塔南路东段6号(蓝莲花酒吧马路对面北北边巷子第一家)

7、    接下来是我的撸串必备烤鸡翅，婶婶觉得烤鸡翅最重要的就是表面酥脆但是里面的肉是肥嫩的，这道菜不仅是我这种成年人非常爱吃，也是很多小朋友们必点的。

8、所谓“鱼香”，就是二荆条和鲫鱼做的鱼香味泡椒。然而，当鱼香肉丝传遍全国各地，很多没有泡椒的地区，就把这样一项重要的配料给忽略了。

9、酸甜口？麻辣口？还是奶油味？好厨子可不是自娱自乐，服务客人才是王道。所以要明白客人的口味，不能自己在厨房里自嗨，非逼着一个喜欢生猛海鲜的广东人，天天吃辣翻天的土豆丝，那要出人命了，哈哈哈。

10、 在说说他们家的菜品。首先声明的是，这家店的菜非常非常亲民也非常非常的陕西口味。

11、青椒肉丝是很多地方初级烹饪考试的考核菜之一。前文也提过，唐鲁孙家里当年也用这道菜考厨子。

12、那我先请你别着急上火，咱们接下来要说的，不是要diss你吃土买来的万元面霜，我只是要借用一盘青椒土豆丝来和你说说，到底啥是配方，为啥你的面霜值万元，以后再买东西的时候，你就知道该怎么挑货，怎么把土吃的有道理。哈哈哈哈～

13、在调味上，肉丝在下锅之前要上浆，糊浆要厚薄适中，肉丝不能过于黏连。

14、“……一次我与川剧表演艺术家阳友鹤去拜访艾老，阳友鹤谈他是濛阳场的人，与新繁邻近，在闲谈中也谈到新繁的泡菜，说讲究的泡菜师傅，首先要挑泡菜的坛子，以隆昌的下河坛子最好，使用自贡盐，加入其他香料(包括八角、草果、三柰、花胡椒、香菌等等)，按一定比例下料，要选上等的泡菜和海椒，要精选丘陵地带，双流县牧马山王家场一带上等好品种辣椒的二荆条，它辣不及自贡新店子的，但其香味特别，用它炒鱼香味的菜，分外有一种喷香，引人食欲。王家场黄甲乡地区的二荆条红海椒，年产几百万公斤，远销省外及东南亚。用二荆条与鲫鱼同泡于菜坛内，保鲜长久，质地脆健，咸香味微带酸，余味回甜。这种鱼香泡海椒，远销日本、美国、泰国以及巴尔干一些国家。鱼香味泡海椒是做菜必不可少的作料，要做好鱼香味的菜肴，就在马路边、幺店子的小馆子中，也可吃到很爨味的鱼香味道……”

15、我们以前作为设计师的时候，有两个习惯，“解决问题”，和“问题解决执行批判”。哪怕是再“下里巴人”的一道大众菜，都是在某种程度上的“解决问题”而被“设计”存在的。拿出“问题解决执行批判”的方法去审题，抽筋剔骨的去看一个“化石“级的大众菜肴的背后道理，是非常有义又有趣的事儿。 

16、    这道菜是他们家凉菜里我最最最喜欢的，吃到了小时候奶奶的味道，但是又比家里的味道精致很多。婶婶是一个非常爱吃醋的人，这道菜蒜片和醋的组合真的非常的陕西口味，但是一些干辣椒的点缀又不会让人觉得太酸。如果说在他们家的凉菜排名，我一定要把这盘凉拌黄瓜放在第一位！

17、   婶婶真的从小都非常喜欢吃虾，我们在很多饭店都吃过椒盐虾，但是那种虾实在是太咸了，婶婶并不喜欢吃。这道就不一样了，首先你在吃掉虾头之后可以很明显的感觉到里面的虾油，但是虾油和烤虾本身的酥脆并不冲突，表面脆脆的口感配上里面鲜嫩流油的质感，反正婶婶吃起来是很幸福的。对了，因为烤的很到位，所以不需要剥虾皮直接可以吃，像婶婶这种不喜欢吃虾皮的人，也被他折服了。

18、   烤玉米是每个店都会卖的，但是婶婶比较喜欢那种更能吃出原味的烤玉米，很多店家因为加了太多的佐料以至于吃不出玉米本身甜甜的味道，这家点的优点就很突出，他的佐料都是以辅助主要食材为目的凸显玉米本身的甜味，这点让我非常喜欢。

19、要在家里的灶台上把青菜炒好，绝对是一件难度极高的事情，想要做到看起来、吃起来都清清爽爽又有回味，没几年的功力是不行的。

20、    第一个，是婶婶在等朋友们的时候实在太饿了，问了老板有什么可以提前垫一垫的，老板就给我推荐了这个烤花卷，吃了第一个的时候朋友们陆陆续续到了，我就把唯一一个分给他们去尝，大家都很惊奇怎么这么好吃，于是决定加单再来一份。

21、我觉得没有人不爱吃土豆的吧一颗土豆大卸八块埋土里等啊等每一块都能结出好多好多小土豆每颗小土豆又能做成

22、同理，护肤品也不是药，甭管是五块钱还是五万块的，都不是药，都不能治病。不能、也不该有这样的念头，皮肤有了毛病，指望靠护肤品治好了，那你就真的想多了。

23、    这样大家就可以很清晰的看到最末端的肥肉啦。正是因为这样的处理方式，你不会觉得油腻。至于佐料，他们家都是现点现腌的，不用担心不够入味，婶婶专门看了他们的上料操作，真的是又细心、给的料也很多。

24、土豆价格低廉，味道鲜美，故为大众所爱，成为百姓家中的常客。

25、鸡汤必须小火慢炖出来，不能用高压锅压出来，另外煨鸡汤时要守在锅前，实时撇去浮沫，这样的鸡汤才会透彻而不油腻。撇除浮沫后必须微火加热，汤面不沸腾。

26、一南一北这两道菜，外形看起来差不多，但也有不同。咕咾肉用的是去皮五花肉(也有说传统咕咾肉用的是猪后颈肉)，而糖醋里脊顾名思义用的是里脊肉。

27、火功对这道青椒肉丝来说非常重要，必须在四成热的油中滑炒肉丝，油温过低容易脱浆，油温太高的话肉很容易炒老，青椒也需在短时间内大火煸炒，这样出锅的青椒不会泛生，并且还保持着脆爽的口感。

28、这家店的装潢婶婶很喜欢。很多传统的烤肉店不论是桌椅还是装修都是油腻腻的，这家就让人觉得很舒适，原木色的装修和适当的分隔显得既温馨又注重了隐私，所以吃饭也变成了一件很舒服的事情。

29、    如果你很喜欢吃酸汤水饺，相信我，这道菜绝对不会让你后悔。最重要的是婶婶知道很多朋友都会喝两口小酒，喝完酒再吃个酸汤水饺也实在是太解酒了吧！

30、鱼香肉丝是一道很大众的菜，也是厨师考级必考菜，其主要的难点是刀功和调味。

31、不过，中餐里烹饪最基础的功夫就是刀功、火功和调味，分项评判，综合几道菜来看，还是能体现出一个人的厨艺水平的。

32、(不知道为什么这种拍出来是这个颜色的玉米)

33、从小就爱吃炒土豆丝，爱到这种“土豆丝就饭吃可惜了，需要拿来当饭吃”的程度。我们的早餐菜单上，有炒土豆丝这道sidedish。为了这道几乎全中国的中国人都能做，馆子里都不稀得做的菜，我们厨房就硬是只有除了我俩之外的另一个人可以备这道菜。

34、“早年家里雇佣厨师，试工的时候，试厨子手艺，首先准是让他煨个鸡汤，火一大，汤就浑浊，腴而不爽，这标识厨子文火菜功力差劲。再来个青椒炒肉丝，肉丝要炒的嫩而入味，青椒要脆不泛生，这位大师傅武火菜就算及格了。最后再来碗鸡蛋炒饭，大手笔的厨师，要先瞧瞧冷饭身骨如何，然后再炒，炒好了要润而不腻，透不浮油，鸡蛋老嫩适中，葱花也得煸去生葱气味，才算全部通过。虽是一汤一菜一炒饭之微，可真能把三脚猫的厨师闹个手忙脚乱，’称练’短了。”

35、对于一盘青椒土豆丝，盐很重要，但是评价一盘土豆丝炒得好不好，不能说只是因为盐的质量好。就像咱们评价一个面霜好不好，单个成分很重要，但是不能抛开配方，光盯着一个成分，说一个产品好不好，那就会犯了“只见树木不见森林”的毛病了。反过来也一样，你在挑选产品，看各种广告的时候，也要学聪明，当心也有饭馆把土豆丝里的盐吹上了天，让你多花冤枉钱。

36、三匠厨房(ID：sanjiangxing)在《为什么说干炒牛河是检验粤菜馆水准的利器？》这篇文章中已经把原因说的很通透了。