蕨根粑的说说

1、 到了水流湍急的河边，瑶胞们会将蕨根放进水里反复清洗冲刷，一定要将附在根上的泥沙全部洗净，流动的水是最佳的选择。为了洗得彻底，他们还不时用手来把蕨根的缝隙擦洗，顾不上河水冰冷，双手冻得通红。

2、文人秦巴山说，煨软的糍粑中间包裹着红糖，折成合页状，由火钳夹着，继续在炭火上烤焙，直到红糖融化……

3、 更有心灵手巧者，将吃不完的蕨苗焯水杀青后，冷却，再把它们一根根装进饮料瓶子，加入放盐的凉开水，用盖密封。放置在阴凉黑暗处，让它慢慢地发酵，等上一两个月蕨苗就会变成酸蕨，这样储藏的话可以保证几年都不变质，等到冬天天气寒冷，没有了新鲜蕨菜时，把腌制好的的酸蕨倒出来，用清水漂洗，加上腊肉爆炒，一盘色香味俱全的家常小菜就出锅了，它是一道很好的开胃菜，解油腻，促进肠道消化。

4、仁义镇邱久癫说，桂阳糍粑最经典的吃法是春天之后，春暖花开，糍粑在清水中浸泡保存了几个月，这时开始起化学发酵反应，最明显的变化，是发出酸臭味。与徽州人喜欢吃臭鳜鱼，长沙人喜欢吃臭豆腐，桂阳人有部分特别喜欢吃臭糍粑，当然也包括我。

5、来吃旺旺，凉面和凉菜缺一不可，每个人吃的都是一份凉面再加一盒凉菜的标配。这里有上十种的凉菜选择，五颜六色的蔬菜看着就喜人，可任选两种拼作一盒，其中香干是招牌。香干条拌着火辣辣的干辣椒，吃着比凉面要辣得多。干硬的香干条嚼头十足，越嚼越韵味，即便辛辣味蔓延口腔吃得只想喷火，也莫名其妙的停不下来。蒜苗、土豆丝对很多人来说属于传统必吃项目；怕辣的还可以尝尝黄瓜和莴笋，微辣的同时却清脆爽口。

6、在长沙，一说臭豆腐，首先就想到的是五娭毑。藏在南门口的一条窄巷子口，生意好时排着一长龙的队伍。斑驳的墙壁旁摆放着2个炉子、3张小桌。油锅翻滚着，黑色待炸豆腐干码放整齐。其貌不扬的豆腐一片片被夹进油锅，滋滋地冒着油翻转开来，散发出一种浓香诱人的气味。三十多年来，无论刮风下雨，五娭毑的臭豆腐摊子都会准时出现在巷子口。

7、 其中，在“心传”一集里一种来自湖南郴州地区大山深处的特色美食，引得众多的吃货们是口水直流，食指大动，它也是湖南省唯一入选的特产，名字叫做蕨根糍粑(在临武本地也称它蕨茎糍粑)。(蕨根粑的说说)。

8、 蕨根糍粑可煮可蒸可炒，千变万化，不管怎么做都好吃，不过最经典的吃法还是将它切片，锅中放入猪油用小火慢煎，直至煎到糍粑表面金黄，起了一个个的气泡就可以加入白糖，糯米甜酒，快速翻炒，和匀，末了再洒上一把炒香的芝麻。

9、村民三癞子说，煨糍粑最好的伴侣是霉豆腐，将软糯滚烫的煨糍粑裹上霉豆腐(腐乳)，塞进嘴里，那味道我个崽，无与伦比。当然，腌大头萝卜(芥菜头)也是就煨糍粑的爽口菜，我老婆爱吃。

10、每到清明前后，在临武的各个乡村的路旁和山岭上，到处可以见到从土壤里刚钻出来的蕨根嫩苗，一根根，一丛丛，不计其数，它们像少女一样，一个个羞涩地把头低垂，似乎心里藏着不能说的秘密,无论什么地方它们都能随遇而安，顽强生长。

11、 这炒好的蕨根糍粑弹性十足，滑嫩爽口，用手一拉还可以扯成任意形状，吃在嘴里一不小心就溜进肚子里了，那味道又甜又有嚼劲，让你的舌头和牙齿都能感受到一种前所未有的酣畅淋漓的快感，可以说大多数第一次吃蕨根糍粑的人都会惊叹于它的筋道爽滑，会终生记住这种独特的味道。

12、金记是开了三十年的小店，陪伴了80年代人的成长。卖糖油坨坨，一直以来也只卖这个糖油坨坨。来自河南的两夫妇，总爱斗嘴，用我们听不懂的方言互相”嫌弃“，但十几年过去，老板娘仍在一旁揉着面粉，老板则更加熟练的翻滚着油锅里的坨坨。这里排队是常有的事，但自助丢三元在钱框里，也非常有序。

13、如果你在长沙生活有5年以上或者读书，文庙坪的这家炸货摊一般都是知道的，它位于学院巷的转弯处，以前没有任何招牌，开了十多年，小有名气，不少爱呷的学生就直接叫它“炸炸炸”。现在取名为“姐妹炸炸炸”。以老板的话来说，以前不想取名字，生意太好哒，搞手脚不赢。嗯哼，有些老长沙老板就是这么“异怪”。

14、摊子上呷东西，你就莫讲究那么多服务，想呷墨子自己拿，放在小篮子里。待你挑选好后，老板会根据食材先后将串串放进油锅炸，然后上铁板，与圆粉或者红薯粉一同翻炒。所有的食物混成一块，荤素搭配，按着你的需要分碗。你手中的那碗炸炸，少一块多一块什么菜就看“人品”了。

15、 上天实在太眷顾湘南大地，不仅赐予这里地下丰富的矿藏资源，还让这里的地上生长着众多可食的野生植物，人们可以很轻松的就填饱肚子。

16、 新鲜蕨苗拿回家摘掉头尾，洗净，入锅炒制，因为蕨苗里富含淀粉类的汁液，所以吃起来很滑嫩爽口，别有一番风味。

17、网上查到的邹娭毑只说在南门口的一条巷子里，具体位置我们却搞不清。无奈之下，只好询问附近的摩的师傅碰碰运气，没想到一问一个准，马上就给了我们精准指引，看来说他家远近闻名着实不假。行至九芝堂和青遇美伦酒店之间的巷子，往里一望，就看到了这家邹记凉面。一进门，刚好看到一个满哥在吃大份凉面配猪血，凉面装得堆起山，看他对着碗搅拌得小心翼翼，着实有趣。

18、旺旺小吃对于吃货来说绝不陌生，一想起来肯定是口水直流。可想恰旺旺真的要碰点子，老板拽味，天气不好歇业，克得早哒冒开门，克得暗类好多菜又冒得哒。一到中午，旺旺的门口就围着好多嗷嗷待哺的好呷鬼。不管好漂亮的妹子、好帅气的满哥都是对着矮凳子一坐，点上满满一桌子凉面、凉菜就埋头开吃，辣得脑袋直个甩也不过是喝口饮料，接着继续下筷。

19、“炭盆火，白糍粑，雪天吃，包红糖，人生一乐也！”——桂阳籍作家陈秉安

20、桂阳老街邻酷狗大叔说，桂阳糍粑特别好，质量上乘，那是农村兄弟用心锤打出来的精品，在长沙买任何糍粑都赶不上桂阳糍粑。

21、 捣好后的蕨根渣，放入大木桶里加水进行洗蕨根浆这个步骤，蕨根渣一定要在水里充分搅拌，里面的淀粉才能完全释放出来。再把洗好的浆经过过滤，流入沉淀桶，静静地放置一夜后，第二天把桶里的水放干，沉在桶底部的那乳白色的粘液就是来之不易的蕨根浆。

22、 他们辛苦采挖一天，一个人也不过只能采得四五十斤。

23、上过无数次电视的五娭毑臭豆腐一直坚持最传统的老长沙臭豆腐做法：蜂窝煤生火，菜籽油现炸5分钟；只放辣椒、酱油调味，不像别家那么多配料来喧宾夺主。麻利的起锅，用竹签挑一片起来，油亮的汤汁挂在焦脆的外壳上，契合的甚是美妙。酥脆略焦的表皮被咬开后，露出白嫩的豆腐一层层的，口味稍微重点的我把它在汁里多沾一些，使汤汁充分吸收，一口吃进去香溢口腔，细嫩而不腻，五娭毑臭豆腐果然不是浪得虚名。

24、金花泡菜来自大湘西的怀化。刚刚从坛子里捞出来的萝卜白里透着粉红，老板娘用手指将多余的水分挤出，而不是用漏勺沥干，她说这样才能使酱料充分吸收。经过乳酸发酵后的萝卜吃起来脆嫩爽口，咸酸适宜，每日可卖几十斤。搭配海花、蒜苗、米豆腐等剪成小块满满的放在盒子里，是够滋味好下饭的不二之选。

25、 新田地处亚热带地区，气候温暖，四季分明，雨量充沛，极其适合蕨类植物的生长，在这广袤的湘南大地上，用漫山遍野来形容蕨类植物的壮观景象毫不过份。临武属于郴州下辖的县市之有着得天独厚的自然条件。

26、南门口有几家小店更是在老长沙人嘴里名扬千里，小编也是从小呷到大。

27、刚上锅的糖油坨坨，特别烫口，会比较软软的，糯米香很浓郁。等过了几分钟，坨坨的外层糖份都结住了，会变得更酥，这个时候吃，就会有一条条的拉丝，也不会黏糊糊，反而特别可爱。路过来一串，已经成了好多人的习惯。至于金记那不起眼的招牌上写着的佗佗该不该改成坨坨，一点也不重要。

28、 蕨苗的获得是如此的容易，以至于五六岁的儿童也加入了采摘大军，他们把这当做了一个有趣的游戏。

29、 阳春三月，不时可以见到三五成群的勤劳农村妇女，在山上采摘新鲜蕨苗，一个人一天下来采个一百斤是很平常的事情。

30、邹娭毑的凉面拌料明显比别家更稠一些，拌匀之后的碱面着色均匀颜色较重。入口一尝，面条较硬，芝麻酱味在口中充盈，香味四溢。面条介于干湿之间，有点“阴辣子辣”，初品不显，可吃着吃着辣味就来了。里面放的酒鬼花生是意外之喜，甜脆解辣，丰富了凉面的口感。一份分量不少，因着好味道却能很快吃完，嘴角沾上芝麻酱都浑然不觉。刮凉粉稍稍逊色于凉面，都是新鲜刮好现做的，入口冰冰凉凉，滑溜入味，应是夏季宵夜的好选择。

31、 采挖时要特别注意不能将蕨根挖断，要小心翼翼地将旁边的泥土一点点刨开，一旦挖断了不仅样子不好看，更会让做成的蕨根糍粑里掺进泥沙，影响口感。挖蕨根这门技术活只有那些常年生活在大山深处的瑶胞们才能干得得心应手，一般人还真的不敢去做。没有金刚钻，那敢揽瓷器活啊。

32、敖泉乌龙村80岁的李娭毑说，下雪天邻居几个妇人家围炉打卦(聊天)，吃煨糍粑、坛子菜、浮糟(甜酒糟)、猫耳朵(一种面粉油炸食品)、片糖，喝热滚滚的熬茶，那才是共产主义生活。

33、这就是抖糍粑！抖是动词，表示用杵上下捶打之意。糍粑是名词，是粮食作物熟化后做成粘性的团子或饼状物。有糯米糍粑、高粱糍粑、蕨根糍粑等品种。如果不特指，抖糍粑一词专指抖糯米糍粑。今天我就说说桂阳的糯米糍粑。

34、本期文/鲜城长沙团队，雷希，邓凡 编/卡特