菜做糊的说说

1、第一种方法烹调时，锅内放入底油，先下入葱末、姜末、蒜末爆香，再下入圆葱丁、胡萝卜丁、冬笋丁和冬菇丁煸炒出香，烹入料酒，下入绵白糖、白醋和番茄沙司炒匀，添水或毛汤烧开，下入豌豆，用湿淀粉勾芡，出锅将适量糖醋汁浇在鱼块上，多余的糖醋汁装入小碗内，跟菜肴一起上桌。

2、第二种方法烹调时，锅内放入底油，先下入葱末、姜末、蒜末爆香，再下入圆葱丁、胡萝卜丁、冬笋丁和冬菇丁煸炒出香，烹入料酒，下入绵白糖、白醋和番茄沙司炒匀，添水或毛汤烧开，下入豌豆，用湿淀粉勾芡，放入炸好的鱼块快速翻拌均匀，出锅装盘即可。

3、再撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条;

4、婺源糊菜有许多，什么素菜都能糊，如：糊白菜、糊南瓜、糊豆腐、糊豆角等等。

5、板栗烧鸡块不仅很多酒店都在做，而且很多家庭也在做。它是看似普通，但是要想做出绝佳的美味并不容易。很多同行到了我们酒店后，都说这道菜味道好，总结下来我有四大烹调窍门：(菜做糊的说说)。

6、二是祭祀文化。在解放之前中原有大批移民南迁徽州婺源，聚族而居，建宗祠修族谱。各族、各姓都有自己信仰崇拜的偶像，为祀神礼佛，民间便产生了各具特色的食用供品和祭祀胙品，糊豆腐就是逢年过节祭拜时其中的一种食用供品。大年三十婺源人要“搞蒲汤”，或者叫“搞糊汤”，这个就是糊豆腐，这样的食品要做一大脸盆，从大年三十一直吃到大年初初意为：做人还是要糊里糊涂的，一年过一年不要太计较。

7、摆放好后下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里;

8、      随着社会的发展，餐饮节奏的加快，很多传统珍典名菜，比如八宝鸭、怀胎鸡、**香酥鸭、**香酥鸡等等，慢慢退出餐桌，是为何故？笔者以为，很多传统名菜口味独特，但是工艺复杂、技术性要求高、加工时间长。然而，在这个快节奏餐饮时代，过高的加工时间成本，已经成为制约产品市场产出份额和技艺传承的关键。不管是外婆家的葫芦鸭，还是今天高大师的锅烧鸭，都是通过“流水线”解决了当前餐饮人力薄弱的问题。其中更在优势还在于标准化的生产有利于产品质量的稳定性。或许，这就是传统名菜传承和未来发展的方向。

9、晾凉后先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝;

10、清烹大明虾是一道非常简单的菜肴，但若不注意烹调细节，这道菜依然做不出好的味道。烹调过程中，需要注意以下四点：

11、一是糊口文化。由于过去徽州婺源交通不便，加上婺源素有“八分半山一分田，半分水路和庄园”说法，所以吃饱饭是整个古时徽州婺源的大问题。由于婺源地处山区，山上的野菜特别多，所以每年到了青黄不接的时候，徽州婺源人就把有限的米磨成米粉，和山上的野菜一起糊起来作为主粮来填饱肚子，这样一直沿袭下来。

12、      其实，湘菜领域里面也有一道名菜，和锅烧鸭很相似,了解传统菜的一定知道“麻仁香酥鸭”，但现在很少见于餐桌，因为很多厨师都不再会做，其中有几个关键点的确需要些技术含量。下面我同大家分享一下“麻仁香酥鸭”的做法:

13、将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中;

14、人世间,唯有爱与美食不可辜负,爱已经辜负的太多了,美食就不能再辜负了。

15、将蛋清打起发泡，加入干淀粉，调匀成雪花糊;

16、制作这道菜，选料很关键。我比较青睐于选择镜鱼。它是一种无鳞海鱼，头尾小，呈三角状，鱼身比较扁，鲜味却很足。现在很多厨师多会选择草鱼或者鲤鱼来制作此菜，这些淡水鱼腥味比较重，做出来的菜肴口味不尽如人意。

17、制作这道菜，一定要选择大明虾。虾自然解冻后，先剪去虾枪和虾爪，再剪开虾背，挑去沙线。正确的加工方法是：从虾头往下虾身的第二节入剪，剪两到三节虾壳，挑去沙线即可。这种加工方法也更利于虾肉的入味。现在很多年轻厨师为了图省事，都是直接用刀将虾背片开，然后挑沙线，这样加工很容易造成烹调后虾头和虾身的分离。

18、计划你的菜谱。在开始做饭之前，想好你要做的菜，并准备所需的食材。这可以帮你节省时间，避免在做饭过程中发现缺少某种食材的尴尬。

19、很多老师傅在给鸡块“走红”时，不加老抽而是加面酱，大家也可以尝试一下。

20、第糊豆腐有乡愁。饭一经“糊”，吃起来可就快了。糊豆腐是婺源的一道传统特色菜，也是家常便饭，是真正有文化的快餐文化，是地道的乡愁菜。

21、计划你的菜谱。在开始做饭之前，想好你要做的菜，并准备所需的食材。这可以帮你节省时间，避免在做饭过程中发现缺少某种食材的尴尬。

22、煎饼果子香，葱花鸡蛋黄。馋虫伴姚瑶，街头共彷徨。

23、我们选用的鸡是当年养的小嫩鸡，当然也可以选择清远的白条鸡。鸡斩成块后略微清洗，不要焯水，直接加入少许老抽调拌，然后下入烧至七成热的色拉油中，用旺火炸至鸡块表面发干，捞出控油。为什么不焯水而是走红呢？这样做更容易去掉鸡块内部的血水和异味。

24、做批量。如果你需要为大量人做饭，尝试做批量。一次性烹饪多个菜肴，然后分批吃饭，这样可以更有效地利用你的时间和精力。

25、嗤啦一抹面浆圆，磕蛋镀金味愈鲜。甜酱反铺葱镶玉，油条竖躺饼遮颜。

26、      “麻仁香酥鸭”是一道湖南的汉族名菜。因为该菜品注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。

27、煎饼果子香，葱花鸡蛋黄。馋虫伴姚瑶，街头共彷徨。

28、在婺源，有“无荤不可蒸，无素不可糊”之说。婺源糊菜不同于别处，他们用的是米粉成糊而非面粉或地瓜粉。

29、把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面;

30、嗤啦一抹面浆圆，磕蛋镀金味愈鲜。甜酱反铺葱镶玉，油条竖躺饼遮颜。

31、三是喜庆文化。家里办红白喜事，糊豆腐是必须要有的，而且是要上的第一道菜。为什么这样做呢？因为糊豆腐里的主要原料是豆腐，豆腐是白的，红喜事时的意思是“白头偕老”，白喜事时的意思是“清清白白的一身”。

32、焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆。

33、简化你的菜谱。如果你想快速做饭，尽量选择简单的菜谱。不要选择那些需要大量准备和烹饪时间的菜谱。

34、锅包肉，原名锅爆肉，成菜色泽金黄，口味酸甜。在东北，锅包肉是食客最喜欢的经典菜之一。

35、提前准备好你的食材。在开始烹饪之前，清洗、切好、腌制或焯水处理你的食材。这可以帮你节省烹饪时间，并让你的菜肴更加美味。

36、我们选择的板栗是已经脱壳的，将其放入烧至四成热的色拉油中，小火炸熟即可。有些酒店选择的板栗是带壳的，烹调前在外壳上剞“十字刀”，然后蒸或水煮制熟，取出剥壳，而后同样需要油炸，这样才可以激发出板栗的香味，也可以去掉板栗多余的水分。

37、简化你的菜谱。如果你想快速做饭，尽量选择简单的菜谱。不要选择那些需要大量准备和烹饪时间的菜谱。

38、用手捻了一块自作的曲奇到嘴里,瞬间,曲奇香浓的奶味充分地与味蕾结合,满嘴余香,一点一点的咀嚼,细细品尝,融合得更恰如其分。

39、大明虾初加工后，加入盐、料酒、白胡椒粉腌制15分钟，而后拍上干淀粉直接油炸。有些厨师喜欢挂糊油炸，这种操作是错误的，而且做出来的菜肴口感不酥脆。

40、关于婺源糊豆腐，从饶信文化角度看，我的看法是：

41、利用高效的厨房工具和设备。例如电磁炉、电饭煲、蒸烤箱等，它们可以帮你快速煮饭、炖汤、烤肉等。

42、将净肥鸭用黄酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时;

43、学习高效的烹饪技巧。比如炒菜时加入一点水可以防止烧焦，煮饭时在米里加一些油和盐可以增加口感和风味，蒸菜时在蒸锅里加一些水可以保持菜的湿度等。

44、       其实，在传统名菜里面值得挖掘、传承和发展的菜品还有很多。传统菜是创新的基础，其中工艺值得我辈学习和深度研究。笔者希望和大家共同探讨，中华饮食文化传承五千年的奥秘!

45、这里特别提醒大家两点：一是如果在调味时，大家使用的是番茄酱，那么烹调菜品前一定要提前用油将番茄酱炒香，方可用于烹调。二是炒糖醋汁时，火力一定要小，切不可使用旺火，以免煳底。但勾芡及熘制时，一定要转入旺火，芡汁才能明亮，所谓“旺火出亮芡”就是这个道理。

46、这道菜的烹调方法有两种，一种是直接将鱼块炸好后装盘，浇入炒好的糖醋汁。另一种是炒好糖醋汁后，下入鱼块翻拌均匀后出锅装盘。

47、中国菜肴有八大菜系,每一种菜系都有无数的名菜,各有特色,让人垂涎欲滴。更不用说我们的经典的煎饼的是如此的美味。

48、糊豆腐现在已经成为婺源人红、白喜事必上的一道菜。糊豆腐味道鲜而清，是当地特色菜。豆腐切成豆粒大小，倒进放有高汤的热锅里，加上调料焖几分钟，再浇上熟猪油，放上虾仁、肉蓉、香菇丁和笋尖，一手搅拌，一手撒米粉，再放入碎香菜、湿淀粉和猪油，舀到盘里，浇上麻油，撒些胡椒粉和葱花即成。

49、糖醋瓦块鱼是采用熘的方法烹调而成的。成菜颜色红亮，口味酥香，酸甜度适口。这道菜的烹调关键有四个：