茶耳朵的说说

1、沸水反复相沏，而后倒进瓷碗中，置于面前。以大拇指、食指、中指，呈“三龙护鼎”，力道轻缓柔匀地端起青瓷，不破茶魂。

2、岩茶的滋味中，酸味和涩味是好还是不好？是判断品质的关键吗？它是怎么来的呢？诸如此类似是而非的概念常困扰品茶人。(茶耳朵的说说)。

3、每一个品种多会有其特有的香型特征，如肉桂的桂皮香、梅占的梅花香、白鸡冠的乳香菌香等等。(茶耳朵的说说)。

4、人生就像一杯茶，不会苦一辈子，但总会苦一阵子。

5、有骨头的茶似乎能够咀嚼，带来饱满而丰富的口腔感受。

6、尤其是老白茶。可以泡，可以煮，茶叶里的内含物质高，对身体很有帮助！

7、中国茶的美学极致，最后皆落到一个“韵”字。

8、叶底看得出很多茶的秘密。有品质的岩茶，叶底冲开水后，叶片容易展开，且极柔软。好的岩茶要求叶肉肥厚，叶色发亮，还要有明显的绿叶红镶边。绿叶红边相对容易看，叶的边缘朱红，中央浅黄绿，叶脉淡黄，这代表了做青适度、工艺到位。

9、希望大家能够比认可我，更认可我的茶。我就是这个样子，我做的茶，但愿能够给大家留下深刻印象。

10、在那童年的岁月里，我们看过白花花的茶苞挂满枝头的样子，也感受过曾经童年岁月哥哥姐姐们在树上攀爬的影子，那时候他们的动作非常灵活，再使点劲摇动树枝，噼啪噼啪，茶苞掉落的声音多么得令人兴奋，年纪小的便在地上飞跑着捡，偶尔为了捡到那个成熟的最好最大的茶苞，不惜追着去，一不留神顺着陡坡滑下去，惹得小伙伴们一声惊呼，看到没摔着哪，大家伙又哈哈大笑。

11、初饮白茶的朋友，可能会觉得白茶特别淡，特别是白毫银针，喝着跟白开水一样。我身边朋友不止一个这么说！可是等你真正喝懂它时。你才发现。白茶，这么简单工艺制作出来茶，其实真的不简单！

12、岩韵或称岩骨最难懂，哪怕一百本里都说了一百种岩韵的理解，人们也还是没能够明白，因为对岩韵的感知是喝出来的。

13、好龙井，香郁味醇，上品龙井，鲜美细滑，极品龙井，鲜活甘醇，风骨昂然，啜之生津如泉，汩汩不止。狮峰老树龙井者，极品龙井之典范是也！

14、个人比较推崇白茶，不仅仅因为我做白茶。因为我觉得白茶工艺是所有茶类里最简单，最接近自然的，没有过多人为去制作。所以我觉得它是最健康的饮品！而且白茶是所有茶类里药用价值最高的！

15、结果呢，变负担了。海内外的朋友们喝了门耳茶，尽管门耳茶是小众，但是喝上了，太多的人一边在打引号的“骂”，一边乐此不彼，年复一年来买门耳茶。成就了一个牌子，我觉得很开心。

16、​譬如，岩茶之“岩韵”，铁观音之“音韵”，凤凰单枞之“山韵”，福鼎白茶之“毫香蜜韵”。​西湖龙井之韵，享耳称之为“龙韵”。龙韵之象，携江南之秀美，汲西湖之灵动，温婉恬静。

17、市场上的各种标谤好茶观点，比如“最好的茶才做轻火，喝本味”、“我这茶焙了十几道火”、“我的水仙有两百年树龄”，都是令人哭笑不得。

18、龙韵之骨，取狮峰之峻逸，含山石之绵厚，如如不动。

19、我们能从一盏汤色中看到什么呢？黄色、橙黄、橙红、棕红，代表着发酵度与焙火程度由浅到深的渐变。

20、(嘿、这里有个大个的哟)茶苞虽然看上去都是长一个样，但是其实它的味道可不是相同的呢！厚薄不吃起来的口感也是不一样的，肉厚的一般吃起来好一点，水分多一点，还带着一点点清脆的感觉，也带着丝丝的甜，它们初长成的时候，表面都会包裹着一层淡红或淡绿的带有光泽的薄皮，此时你去吃，味道是涩涩的。等它们长到一定程度时，表面的那层薄皮会被撑破，慢慢干枯脱落，露出里面淡绿色的果肉，这时它们的味道才是绝佳的。

21、北宋隐士林逋曾就感慨“世间绝品人难识，闲对茶经忆古人。”

22、 时光岁月中，二十多年来，我做了上千种茶，走过的大山不计其数。中国的茶区，包括台湾，还有韩国的茶区，我都跑遍了，茶给我的快乐非常多。我原先的概念是很朴素的，我把好茶做出来，因为我想喝好茶，不好找。那么我把茶做出来，自己享受，也让大家分享。

23、苦涩是茶味的基础体会，好茶不怕苦涩，却要求迅速就能化解，或者生津回甘。也不要把涩和燥、麻混为一谈，燥可能因为火气未退，也可能因为茶汤对舌面的不良刺激引发，而发麻发紧的灼刺感更不是好的现象了。

24、尤其是老白茶。可以泡，可以煮，茶叶里的内含物质高，对身体很有帮助！

25、 这种茶叶选用上乘原料，烘焙得宜，品质优良，让人喝了心情愉悦。

26、每款茶也不能做到让每个人满意，茶无好坏，适口为珍！

27、我尝过很多味道、玩过很多东西，在茶里停下来了。不冤，值！

28、 有一天，我在校对老倪说茶的稿子，看到了一段文字，最后我读出来的时候，已经是半夜三更，我突然发现眼泪流下来了。一把年纪，还那么容易感动，看来我还不老。这种内在的年轻，用于做茶，正好。

29、个人比较推崇白茶，不仅仅因为我做白茶。因为我觉得白茶工艺是所有茶类里最简单，最接近自然的，没有过多人为去制作。所以我觉得它是最健康的饮品！而且白茶是所有茶类里药用价值最高的！

30、何况本来就很难静下来品茶的人，多是用耳朵来品鉴了——只凭名气来喝茶，别人说它好，他就认为好；有人说它不好，他就认为出问题了。茶虽已入口入肚，都无法从自己的亲身体验中感受茶汤。

31、早先的时候，我对茶的理解，也是很简单的，就是喝的。结果发现，远不是这么一回事。所以我说：我是玩茶的，结果被茶玩。但是，这正是我做茶的心得：

32、冲泡之后，茶芽朵朵，叶脉绿色，似片片翡翠起舞，颗颗叶片卧底后，饮之唇齿留香，回味无穷。

33、这些感受要细细从前味、中味、后味来辨识，不要茶汤刚入口就发表感慨，有时需要等上二三十秒来体验后味，或在中味时屏住呼吸来感知。

34、林馥泉先生对岩茶外形的描述，认为“须质实量重，条索长短适中，紧皱稍细。惟水仙品种，因属大叶种，条索可略粗，形状力求纯净，整齐美观。色泽须呈鲜明之绿褐色，俗称之为宝色。条索之表面，且须呈蛙皮状之小白点，此为揉捻适宜焙火适度之特点。”

35、全面去感受一款茶，并不依某一角度来片面理解，更要深入茶的内质中去寻找。前人蔡襄在《茶录》中言，“善别茶者尤如相工，隐然察之于内。”

36、姚月明老人曾在他的书中写到：“茶在冲泡后要求热汤香长久，清而不俗，细而幽长，杯底冷香明显者为优。”不要把“青味”当成清香，把“焦味”误解成熟香，把“烟味”认为是桂圆香，把发酵过头的“酵味”认为是火功香等。

37、对于岩茶的认知，或许要认真喝上三年才有可能搞得懂正岩半岩。这三年得有人点拨，还得自己安心喝好杯中的茶。

38、好的香气，并不高飘，正所谓：清则幽远，锐则浓长。

39、 这一口茶，仿佛让我身心都得到了放松和滋养，真是一种美好的感觉。

40、喝岩茶，大多数人仅就喝一个香气。香气高扬，就认为太棒，香气低敛，便认为品质不够。再往上一层，或认为滋味浓，便是好茶。或误解为焙火轻或焙火重，是好茶的标准。喝的都是外在的东西，并没有深入到岩茶的内质中去感受。

41、每年的春茶季，以明前茶最为热闹，各类名茶，以早代鲜，你争我抢，纷纷上市，今天就借着这个由头，简单说说龙井之韵。

42、刚开始，不妨从茶汤入口的细滑程度、冲击力、韵味、稠度、回甘等等方面来理解。

43、西湖龙井，以狮峰为最，狮峰诸茶，老树为珍。老树者，贵汤不贵香，其香淡雅如兰豆，其汤绵醇如甘露，世人只贵龙井之早而不知老树之鲜，盖因老树日渐稀少，又出产最迟，殊不知农肥沃土，人力除草，细心养护，方得数担的老树龙井，才是真正有风骨的龙井茶王！

44、也有人认为其实并没有什么品种香味，种植方式、工艺和火功一变那些东西就找不到了。

45、红木制成的木勺舀上茶叶放进盖碗，用旁边壶中烧开的水淋过，蒸汽携带着茶香袅袅上升。心在茶烟中渐渐沉淀，一种久违的熟悉感涤静了胸中的苍凉，脑海一片空宁。

46、    当年，我写作到卖书，想找地方聊选题。弄个什么地方聊呢？当时茶馆很少，只能自己开一个。门耳就是这么来的。

47、叶底还有一个秘密，那就从中可以简单看出纯手工岩茶与机制岩茶的区别，手工茶因揉捻手法灵活叶底舒展没有僵死的褶皱，机揉的叶底因机械性的压揉使褶皱呈直线的纹路，展不开。

48、每款茶也不能做到让每个人满意，茶无好坏，适口为珍！

49、世间龙井茶，皆贵早不贵鲜，或者说以早为鲜，对于茶商而言，早上市意味着早收益，可以卖个好价钱，对于茶客来说，比别人更早喝到好茶，是一种可以炫耀的资本。

50、有人能从宽扁的梗中猜出水仙品种，梗脉突显的条索中猜出肉桂的特点，锯齿细密里了解雀舌的品种，这皆是对茶的熟知。

51、工艺对香气的影响很大，尤其是做青轻重、焙火高低都会影响到香气，做青做得熟，就多果香甜香，做得轻就偏花香清香。焙火足，香内敛，有焦糖香或馥郁的果香。

52、要知道，外山茶也可以做得出很好的花香，却做不出岩骨。焙火轻重更是各家都可以掌控的了。

53、最难的是关于茶汤活性的体验，“活”之一字，或如乳石清泉，能沁润口腔的每个细胞，每一滴茶汤都能像花一般开放，又如深林里的清风。好茶本来就少，会泡好茶的人更少，品得懂好茶的人少之又少。

54、武夷山同业公会会长刘国英先生谈到，香气分为几种：“品种香、山场香、工艺香”。

55、至于酸味，要考察是果酸还是酸馊，茶叶本身含有柠檬酸、苹果酸、没食子酸、抗坏血酸、羧酸类化合物以及部分酸性的氨基酸等，茶中常会喝到微微的酸味。仓储干净的茶也会因陈化的原因出现清爽的梅子酸，舌面能够生津回甘，闻着有微酸的蜜香。而在工艺过程出现问题的岩茶，如雨天青走水不透、杀青后堆闷，或储存上受潮，常会带来属于酸馊或是刺激性的酸，令人不悦。

56、我曾经说过，茶香永远，人是过客。相比于我们人，茶是早就有了，以后还会有。我只是把茶做出来，在我的有生之年，做一点自己觉得有价值的事情。

57、工艺好的岩茶，可见红色镶边，叶背常会起蛙皮状砂粒

58、初饮白茶的朋友，可能会觉得白茶特别淡，特别是白毫银针，喝着跟白开水一样。我身边朋友不止一个这么说！可是等你真正喝懂它时。你才发现。白茶，这么简单工艺制作出来茶，其实真的不简单！

59、 但是，如果人不玩茶，也对不起上苍赐予的佳茗。

60、 茶汤清澈，香气扑鼻，口感细腻，绝对是一款好茶。

61、茶苞一般是在春天的时候成熟，但是即使是成熟了，茶苞的数量也很少，物依稀为贵，少少的茶苞更加让人兴奋，每次就像是寻宝那样去寻找那脆嫩的茶苞。当我们在油茶树枝头发现几片肉肉的叶子时，那刻的心情一定是喜悦的。这可爱的肉乎乎的叶子就是茶耳。通常情况下，它是长在树枝的下方，也就是靠近地面的地方，而且一长就是一串，很多肉叶子靠在一起，不像茶苞一样高高挂在枝头，有时可望不可求。所以“茶耳”更让我们喜爱。它不仅模样招人喜欢，味道也很独特，摘下一片，放进嘴里尝尝，口感酥脆，淡淡的甜味，还带有一股清香，找到一串足以满足我们小朋友的“虚荣心”。

62、西湖龙井，是世人心目中的真正龙井茶，其茶树品种以龙井43号(无性种)和传统的老树群体种(有性种)为主，杭州一级二级保护区的西湖龙井43号，比绍兴新昌的大佛龙井采摘期略晚，而老树群体种又比龙井43要晚10天左右，如若按照“狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)”由高到低的海拔高度来算，狮峰山的头采老树基本在三月底的最后一周才开始制作，算得上是大器晚成。

63、除了因为岩茶的滋味太多变幻之外，其实还是自己的功力并未到位。

64、老茶客总是谦虚务实，说是“能喝得懂肉桂和水仙就不错啦”。这是一句大实话，许多岩茶的权威有时候都会搞错，喝一口肉桂，汤水这么细，张口说“真好的水仙啊”，就出笑话。所以能把岩茶中的当家品种肉桂和水仙喝好，就是最扎实的一步功夫。

65、雨水青或工艺上走水不透茶叶，常现混浊。焙火不到位而导致返青的茶，汤常混浊。有时候茶汤还可以看出焙火太过而隐约呈现的焦末。

66、很多人来武夷山找岩茶，以为可以在产区搞得更明白一些，没想到，东喝西喝，东听西听，结果是越喝越乱，越来越糊涂。辨不来正岩半岩，喝不懂肉桂水仙，勉强还有一个白鸡冠，通过外形还能判断得出来。

67、同一款茶会因为火功不同而使茶味变化较大，也会因为储存时间的变化或季节转化而呈现不同的茶味，对茶味要从内在去分析。有内质的岩茶，火功高些刚喝时虽然感觉水空，但总还有劲道的迹象可寻。返青的茶汤感要涩，但有品质，茶汤中还是可以找到力度。

68、感谢茶，感谢生活，感谢所有与门耳茶春秋相伴四季常乐的朋友们。

69、世间以龙井茶之谓者比比皆是，以西湖龙井之谓者奉为佳品，以狮峰龙井之谓者崇为珍稀，然狮峰如同藏经阁，狮峰老树龙井，可比龙井茶中之扫地僧，非常人可以识其真面目也。

70、某些时候，我们对很多事物的感受，其实都是年轻造成的。我曾经写作，半夜里痴癫。我现在去寻茶，很多人说我像野人。很多时候，胡子拉碴。现在，我说自己是“刮出来”的年轻，但是做茶的时候，你怎么刮也不年轻了，因为那些地方，有时候很久都没得洗澡。

71、有人说，门耳是一个人和茶的故事。这是对的。

72、需要注意的是，因为岩茶经过焙火，查看叶底就不能像普洱一样拿来揉搓了。

73、在正常的工艺和火功下，其实是有迹可循的，比如肉桂的桂皮香辛辣味、水仙茶的水细花香、佛手茶的雪梨味等等。

74、我的体验是，岩骨是一种口腔的打击力度，或从口腔到身体的感受。每个人感受不同，不妨自己用心感知最好。也可以每天拿正岩半岩对比着喝。静心，比较，记忆，就能成为高手。

75、不同山场因为土壤与气候的个性化，也会影响到茶叶的香气，有些地方的水仙就特别容易做出花香来。三坑两涧的茶，都有某类个性的倾向，人称山场的气息，在干茶香、盖香或汤香中有所表现。

76、那一年，是1996年。当年我32岁，风华正茂。现在已年近花甲，但是我做的茶，有一些也变成老茶了。我说叫“岁月沉汤”。在我的一个时间岁月当中，我觉得很快乐，因为有茶相伴。

77、品质好的岩茶，外形有宝色，即蛙皮状的小白点。从外感受焙火轻重容易——焙火由轻到重则色泽由绿黄到乌褐。从外形去感受内质则很难，就更要从干茶内在透出的润泽，去感受茶的内质了。

78、我们对于名气的盲从，是内心缺乏主见与创造力的注释，从饮茶中或可理解这个时代。

79、而叶底的焦条是指烧焦发黑的叶片，粗老叶则叶质粗硬，叶脉显露，手按粗糙，均是有问题的叶底。