烧鱼吃的说说

1、无锡人做鱼做得好的第一人，要算专诸。战国时伍子胥从楚国避祸到这里，想到吴国借兵伐楚，报杀父之仇。他知道公子姬光想从王僚手中夺取王位，必须借机刺杀王僚。他经过梅里时，遇到了专诸，伍子胥了解到王僚喜欢吃鱼，于是他就结纳专诸，让他到太湖边向名师学习烹鱼，费时三个月终于学得一道菜“炙鱼”。伍子胥投靠姬光后，就献了此计。王僚防范森严，但闻到香味后竟命专诸近身献鱼，不料专诸把短剑藏于鱼腹中，专诸得以刺杀王僚。谁知自己随后就被王僚的侍卫剁成了肉酱。姬光成功即位，这就是著名的吴王阖闾。专诸死后，吴王阖闾将他葬于无锡城内，从此南方的厨师也尊他为祖师爷。

2、不幸中的大幸是，迎宾楼的一批高水平厨师都被安排到了各大宾馆，手艺赖此得以保留。而其它一些大的饭店，如聚鑫园、状元楼、新洪兴等，靠兼营面点得以维持，反倒是喜福李这样的小店，靠接待散客，生意意外红火，直到成为合作化饭店。

3、13喝汤，是在喝时间精华。让那些廉价的贵重食材物料在汤煲里上下翻滚互混，让慢火熬出那一室温暖的香气。

4、无锡人吃鱼吃惯了，并不怎么向往“年年有鱼”，而是可以做到顿顿有鱼。因为“年年有鱼”是少鱼的地方人们的梦想，而在无锡这个水乡，鱼就不稀奇了。

5、菜谱小贴士：炸鱼的时候一定要注意安全，小心热油溅出，鱼身上抹淀粉的时候，要注意每个部位都抹到位。

6、小说家金庸曾说过，“越是炒青菜、烧豆腐等家常菜，越能显出厨师的真功夫”。此话不假，就拿喜福李的雪菜炖豆腐来说，雪白的豆腐、微绿的雪菜、嫩红的小开洋、乌黑的香菇，加上几个小红辣椒，上一层金黄的豆油，从沸腾的笼中端上桌来，鲜嫩可口，真是色香味俱全。

7、0背生字，做习题，一天不得间断，因为学习语言，不进则退。

8、罗非鱼500克、大蒜12瓣、小葱一根、大辣椒一根

9、  刁子鱼肉白而细嫩，味美而不腥，今天就来做道红烧刁子鱼。有些厨房新手总是会说，家里没有那么齐全的烧鱼的材料，该怎么办？我偷偷的告诉你个小秘密，那就是可以用火锅底料来代替，火锅底料一般都是很多种调味料熬煮出来，还含有油脂，所以有了它就非常省事了。下面就来跟着我学着做吧。

10、0人间不会有单纯的快乐，快乐总夹杂着烦恼和忧虑，人间也没有永远。

11、小饭店如喜福李、杨绣兴，中型饭店如新万兴等，则以价廉物美的锡帮菜招徕顾客。如喜福李的同肠、肉酿生麸、清蒸白鱼、暴腌咸肉等；杨绣兴的红烧甩水(鱼尾)、新万兴的腐乳肉、龚顺兴的什锦砂锅等，引来坐客常满。这些菜，今天的中年人应该都有所印象。

12、炸至定型后，松开筷子，将鱼翻面，继续炸至两面金黄

13、三十那天，妈妈亲自下厨，为我们做了一次眼睛和舌头的精彩体验。那天，舅舅、舅妈和表哥也来到了我们家，大家一起品尝着美味佳肴，一边不时谈论着什么。

14、制作：准备好原材料；刁子鱼表面划上几刀，加入适量的盐、姜片和白酒涂抹在鱼的表面腌制十分钟；下锅前用厨房纸巾吸干将鱼的表面水分吸收；烧热锅，放入适量的油，适量烧热后加入鱼段进去煎；一面煎金黄后再翻面将另一面煎至金黄，倒入适量的白酒；再倒入没过鱼的开水，加入半块火锅底料和适量生抽；加盖炖煮十分钟；再加入适量的盐，中间翻动两次，用小勺不停的将汤汁浇淋在鱼的表面；直至到汤汁收到浓稠后盛入盘中，表面摆放在香菜叶。

15、它含18种氨基酸，吃鸡鸭牛肉不如吃它！味道鲜美细嫩无刺，全家老小都爱吃~三伏天潮湿，这菜祛湿安眠是个宝！知道的人却不多，营养价值比猪肉还翻倍

16、  大白刁除味道鲜美外，还有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用。鱼脑是不可多得的强壮滋补品，对性功能衰退、失调有特殊疗效。

17、等到鱼的两面都煎至焦香后加水，水的分量大概覆盖超过一半鱼身的量。

18、文章来自无锡新周刊《发现无锡》栏目，作者华珏麟，图片来自网络

19、从二十年代到解放前，无锡的饭店增加了不少，如迎春园、状元楼、美华楼等。后来又增加了中国饭店、泰山饭店太湖厅、万象厅、凤凰厅，每天灯红酒绿。泰山饭店的太湖厅由当时的无锡文化人王韵楼承包，他请的主厨，都是当年烧船菜的顶级师傅，使得因日本侵华而中断十年的船菜再度出现在无锡饭店中。

20、老烧鱼是一道家常的锡帮菜。当年的状元楼老烧鱼是无锡有名的。据当年那里的烧鱼高手曹桂宝(卜岩)讲，烧这种鱼的灶要五个灶眼，最好要自己动手砌灶。鱼杀好后，不能入水洗清，而是用干净抹布将鱼身揩干净，这是最起码的步骤。烧出来的鱼，鱼肉清白而味道已渗入鱼身。这些技术，看似普通，却有很多严格的操作过程，不经名师传授是烧不像的。

21、原料：刁子鱼 火锅底料  香菜叶  姜片 白酒生抽油盐

22、翻面后下蒜、葱白，继续把罗非鱼的另一面也煎至表皮焦香。

23、腌制好的鱼洗净，吸干水分，均匀的涂抹一层干淀粉

24、0人能够凝练成一颗石子，潜伏见底，让时光像水一般在身上湍急而过，自己只知身在水中，不觉水流。

25、锡帮菜在上世纪上半叶渐渐达到了鼎盛时期。在二三十年代，由于结婚风俗的改变，城里人的婚宴已经开始摆到了饭店里。马路上(指通运路)有京沪饭店、万利、宴宾楼等，城中则有迎宾楼、公园饭店。办喜事的人家希望花钱少、吃得好、吃得饱，精明的饭店老板便推出“和菜”。当年最起码的和菜是四拼盘、二汤、二炒、二点心、五大菜，价格相当现在三百元一桌。

26、办喜事的人家，总归有一些穷亲戚，好容易等到送一份薄礼就能大吃一顿的机会，其吃头势是很难抵挡的。于是，店家首先在四只拼盘上动足脑筋。除肉松、南腿外，白斩鸡、卤鸭、猪舌、卤肫、白肚、羊糕等等，量都很足，那时素菜基本上是不上台盘的，不像现在上千元的酒席，冷盘中尽是些红枣子、萝卜丝、拌黄瓜。两只炒头不外乎是：炒虾仁、炒鱼片、炒蹄筋等，两只汤也是三丝汤、酿蘑菇等，都仍沿袭了船菜的特色。

27、下辣椒、酱油、白糖，钴以中火微滚20分后小火慢煮收汁。

28、我们3个女生打算亲自下厨…请大家吃一顿别出心裁的家常便饭。