泡腊八蒜说说

1、泡腊八蒜要用新鲜的紫皮蒜，如果没有的话也可以用干蒜，只是口感会差一点。把紫皮蒜的蒜片剥掉，不要图省事用摇晃的方法剥皮，会把蒜瓣弄坏，颜色就会受影响，还是乖乖地一个个地用手剥，这样保证每一个腊八蒜都是翠绿的。

2、瓶子包上保鲜膜，盖紧盖子，放在暖气房或空调房里泡制一个星期，蒜瓣全部变为翠绿后，立刻放到阴冷干燥的房间，因为蒜绿素不稳定，很容易分解。

3、下面和大家说说泡腊八蒜的具体方法，只要照着这个方法做，轻松做出好吃的腊八蒜。

4、接着我们准备一些米醋，分别倒入罐子中，将蒜瓣彻底浸没。市面上醋的种类很多，泡腊八蒜虽然用哪一种都可以，不过颜色比较深的陈醋泡出的腊八蒜容易发黑。有的人会用白醋，但是市面上大部分白醋为勾兑出来的，香味会大打折扣，泡好的腊八蒜也缺少灵魂。所以最好的选择就是米醋，它的颜色浅，醋香醇厚，泡出的腊八蒜好看又好吃。

5、把玻璃瓶盖起来，可以包一层保鲜膜，这样更加密封，放在20度且还能晒到阳光的地方，等待2~3天，腊八蒜就变绿了，一个星期后就可以吃了。

6、这个方法是和我母亲学的，她泡了几十年的腊八蒜，非常好吃。她告诉我，只放醋不好吃，还要多加2样，口感就好了很多。下面我就把具体的方法分享给大家。

7、时间过得真快，不知不觉已经进入腊月了，腊八节是一个重要节日，在民间有“过了腊八就是年”的说法。腊八过后，就要为过年做准备了，置办各种年货，购买新衣服，买肉买鱼，过年的氛围越来越浓了。

8、除夕真热闹。家家赶做年菜，到处是酒肉的香味。男女老少都穿起新衣，门外贴上了红红的对联，屋里贴好了各色的年画，除夕夜家家灯火通宵，不许间断，鞭炮声日夜不绝。在外边做事的人，除非万不得已，必定赶回家来吃团圆饭。这一夜，除了很小的孩子，没有什么人睡觉，都要守岁。

9、接着我们准备两个干净的玻璃罐子，将蒜瓣装进去，在上边放入一些冰糖。冰糖的加入，可以增加甜香味儿，但是又不会很甜，可以使蒜的辛辣味与醋的酸味更加柔和。

10、泡好的腊八蒜就可以吃了，口感又香又脆，酸甜适口，可以直接吃，或是炒肉都特别香，有开胃解腻的作用。

11、最简单的腊八蒜，就是只用醋泡出来的，吃起来酸辣，口感比较刺激，吃多了容易烧心。今天我和大家分享一下泡腊八蒜的技巧，保证颜色碧绿，又香又脆不烧心。

12、泡腊八蒜，原材料的选择很重要，要用紫皮蒜、米醋，这样泡好的腊八蒜口感爽脆，酸辣适中，更好吃。

13、腌腊八蒜时，大蒜是最关键的，现在市面上出现有很多的大蒜，白皮大蒜啊，独立大蒜啊、紫皮大蒜等等，那么我们到底该怎么去选择大蒜呢？我们应该买紫皮的大蒜，因为紫皮大蒜含水分高，蒜香味十足，所以我们在腌腊八蒜的是一定买紫皮大蒜才是正确的哦，除此之外，我们还要注意大蒜是否有坏的地方，要是发现就扔掉不要了。

14、这个方法我用了十几年了，只要记住3个技巧，保证只要一周就能全部变得翠绿，吃起来又香又脆，酸甜可口，新手也能一次成功。

15、准备一个带盖的玻璃瓶，洗净消毒后晾干，不能有水、有油。把蒜瓣沥干水分，装进玻璃瓶里，加入一些冰糖。冰糖可以增加鲜味，还能中和蒜瓣的辣味，口感更好，不会烧心。

16、腌腊八蒜的方法有很多，但是只有北方人家知道腌腊八蒜的正确做法，首先我们将准备好的紫皮大蒜，还有米醋，在准备上一些冰糖，等会需要到。准备好了食材，我们先把大蒜拿出来，先将大蒜的外壳用手剥离掉，然后放在案板上，将大蒜的底部给切除掉，这样我们在浸泡的时候，可以加快腊八蒜变绿变脆的原因了，平时用上十多天，但只要这个去除这个尾部，就可以缩短到1-2天，非常的简单。(泡腊八蒜说说)。

17、晾干的蒜瓣，用干净的菜刀把两头都切掉一点，这样更容易入味。把切好的蒜瓣放入大碗中，加入一勺盐，用手抓拌均匀，腌制10分钟，杀出蒜瓣的水分，口感就更脆了。

18、把切好的蒜瓣装进玻璃瓶里，倒入足够多的米醋没过蒜瓣，再加适量白糖或冰糖，冰糖建议比醋多一些，一般是3:7的比例。糖太少的话，味道会很甜，就成了糖蒜。

19、去除好了后，这个时候我们要准备上一个大一些的无水无油的玻璃罐子，最好是消毒过的，这样我们在食用的时候，可以更加放心些。准备好了后，先把刚才处理好的紫皮大蒜全部放到罐子中，放好了，然后在罐子加入适量的冰糖，看你的准备多少的大蒜，1斤放个1小把就可以了，放好冰糖，在倒入满口米醋，盖上盖子，放置温暖的地方，1天就可以变绿变脆了，吃起来酸脆爽口，看完你学会了吗？

20、由于用水浸泡过，所以蒜瓣的表面不可避免会有水分，我们要把水擦掉，泡腊八蒜记住不能沾生水油渍等，以免滋生细菌变质变味。

21、市面上的大蒜有白皮和紫皮两种，相比之下，紫皮蒜的辣味更浓，口感更脆，也就更适合泡腊八蒜，而白皮蒜的话，口感和风味都会差一些。

22、男人们午前到亲戚家、朋友家拜年。女人们在家中接待客人。城内城外许多寺院举办庙会，小贩们在庙外摆摊卖茶、食品和各种玩具。小孩子们特别爱逛庙会，为的是有机会到城外看看野景，可以骑毛驴，还能买到那些新年特有的玩具。庙会上有赛马的，还有赛骆驼的。这些比赛并不为争谁第一谁第而是在观众面前表演马、骆驼与骑者的美好姿态与娴熟技能。

23、孩子们准备过年，第一件大事就是买杂伴儿。这是用花生、胶枣、榛子、栗子等干果与蜜饯掺和成的。孩子们喜欢吃这些零七八碎儿。第二件大事是买爆竹，特别是男孩子们。恐怕第三件事才是买各种玩意儿——风筝、空竹、口琴等。

24、除此之外，这一天还要泡腊八蒜。把蒜瓣放进醋里，封起来，为过年吃饺子用。到年底，蒜泡得色如翡翠，醋也有了些辣味，色味双美，使人忍不住要多吃几个饺子。在北京，过年时，家家吃饺子。

25、剥好的腊八蒜用清水冲洗一下，放在沥水篮里，在太阳下晾干水分。蒜瓣一定要晾干水分，不然容易坏掉。晾干的蒜瓣用刀把根部切掉一点，大概1毫米左右。

26、腊八蒜是准备过年必不可少的一样传统食物，很多人都会自己在家泡，这是对舌尖美味的执着，也是对于年味儿的传承，无论是过去还是现在，提到泡腊八蒜，总让人心里暖暖的，对于生活满怀热爱。

27、倒入一些米醋，没过蒜瓣即可。醋的选择也很重要，陈醋、香醋泡出来的蒜瓣发黑，而且还有很浓的熏味，不好吃。而白醋酸而不香，最好用米醋，酸辣适中，香味浓且微甜，泡出来的腊八蒜好吃。

28、过了大家更忙。必须大扫除一次，还要把肉、鸡、鱼、青菜、年糕什么的都预备充足——店铺多数正月初一到初五关门，到正月初六才开张。

29、把紫皮蒜的外皮剥掉，剥成一个个的蒜瓣，再把蒜瓣皮剥掉，如果不好去皮，可以先用清水浸泡20分钟，让蒜皮吸水膨胀，就容易剥皮了。用清水冲洗干净，放在阴凉通风处晾干水分，一定要晾干水分，不然容易坏掉。

30、泡腊八蒜，除了放米醋以外，还需要放食盐和糖这两样，食盐的加入可以将生蒜中的水分杀出，增加脆爽的口感，另外可以延长腊八蒜的保存时间。糖也是必不可少的，最好用冰糖，甜度不会很高，可以起到增加甜香的效果，而且蒜的酸和辣不会很强烈，吃起来不辣心。

31、冬天温度都比较低，哪儿有20℃以上的高温？可以放在暖气、空调房里，就可以加速色素转化的过程。

32、那么除了这些以外，腊八节啊，还有一个重要的习俗就是吃，怎么吃呢？煮腊八粥、腊八豆腐酿、腊八八宝饭，还有一个最不能少的就是我们的腊八蒜了。一到腊八节，在老家那边就热热闹闹的一大家子，就开始购买一大把的大蒜，还有腌坛子，就来制作上腊八蒜了。

33、小孩子们买各种花炮燃放，即使不跑到街上去淘气，在家中照样能有声有光地玩耍。家中也有灯：走马灯、宫灯、各形各色的纸灯，还有纱灯，里面有小铃，到时候就叮叮地响。这一天大家还必须吃元宵呀!这的确是美好快乐的日子。

34、老少男女都穿起新衣，门外贴好红红的对联，屋里贴好各色的年画，哪一家都灯火通宵，不许间断，炮声日夜不绝。

35、眼下又到了泡腊八蒜的时候，众所周知，泡腊八蒜需要用醋，但是也不能只用醋，否则泡出的腊八蒜只有酸味和辛辣味，吃上两瓣就容易烧心，所以我们还需要多放两样料，下面就来跟大家分享奶奶教我的老方法，腊八蒜变色快，碧绿不发黑，酸辣香脆，香醇柔和不辣心，一起来看看吧~

36、元宵上市，春节的又一个高潮到了。正月处处张灯结彩，整条大街像是办喜事，红火而美丽。有名的老铺子都要挂出几百盏灯来，各形各色，有的一律是玻璃的，有的清一色是牛角的，有的都是纱灯，有的`通通彩绘全部《红楼梦》或《水浒传》故事。这在当年，也是一种广告。灯一悬起，任何人都可以进到铺中参观。晚上灯中点上烛，观者就更多。

37、时间如流水，转眼间冬月就快过完了，还有十几天就是腊八节了。俗话说“过了腊八就是年”，腊八节是民间非常重要的传统节日，有“腊八粥、腊八蒜、腊八面”等习俗，尤以腊八蒜最受欢迎。

38、泡腊八蒜，温度低的话转化比较慢，温度高变绿越快，20度左右最好，一周就完全变绿了，温度过高的话，绿色素会分解，蒜瓣也变软，所以变绿后要迅速放在阴凉处。

39、腊八节也有传统习俗，就是吃腊八粥腊八面、泡腊八蒜等，因为是在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。

40、紫皮蒜的个头小，质地硬崩瓷实，容易泡透，口感更加爽脆，味道也更香。而用白皮蒜的香味就差一点，而且口感发软，泡出来不好吃。

41、把大蒜放到碗中，加入一小勺食盐，我将食盐拌匀，附着在大蒜的表面，静置半个小时左右。食盐具有杀菌的作用，同时可以将新鲜大蒜中的水汽杀出，那么在泡的时候，腊八蒜的口感会更脆。

42、小的时候，仿佛一进腊月门便有了年的感觉。小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。

43、准备两斤紫皮大蒜，将外边的几层剥掉，蒜瓣掰开，放入盆中，加入清水浸泡，半个小时左右，蒜皮吸水变软，这样我在剥的时候非常方便，省时又省力。

44、接着我们把罐子盖严实，放到家中温暖的地方，一周左右就可以吃了。温度越高，腊八蒜变绿的速度越快。不过腊八蒜变绿以后，我们就需要放到低温的地方保存，以免腊八蒜的口感变软。

45、接着我们把大蒜处理一遍，在干净的菜板上，将每一粒蒜瓣的两端都切掉。

46、用什么醋泡有讲究，如果用陈醋、香醋，泡出来的蒜瓣颜色发黑，不够碧绿，口感也发软，尤其是用熏醋会有糊味。用米醋泡腊八蒜，蒜瓣色泽不会改变，橙黄碧绿，味道酸辣适中，香味浓郁还带有淡淡的甜味。

47、泡腊八蒜时，很多人都是直接加醋泡，这是错误的，腊八蒜的颜色、口感好不好，和使用的原材料有很大关系。用什么蒜瓣？用什么醋？怎么样才能快速变绿？都是有技巧的。今天我和大家说一说如何泡腊八蒜，喜欢吃的朋友快学一学。

48、腊八蒜和普通的糖蒜有很大的区别，它的颜色是绿色的，这和腊八时节的气候有关系，如果没掌握窍门，泡出来就是糖蒜了。

49、记得小时候，每年都是从一罐腊八蒜开始准备过年的，北方人喜欢吃饺子，在寒冬腊月里，饺子出现的频率尤其高，一碗热乎乎的饺子能让人忘却身后的寒冷，浑身舒服。而腊八蒜则是饺子的好搭档，正所谓“饺子就蒜，生活灿烂”。此外，北方人吃面的时候，也少不了蒜香的加持，算得上是灵魂伴侣。当然腊八蒜还可以炒肉，吃起来油而不腻，爽口开胃。相比于普通的大蒜，经过醋泡的腊八蒜，辛辣味得到缓和，散发着独有的香味，口感爽脆，多吃几瓣对我们的身体还有很多的好处。

50、腊八蒜也是用醋泡的蒜，做法十分简单，泡出来的蒜瓣通体碧绿，像“翡翠碧玉”一样。不过也有人泡不好腊八蒜，颜色不够翠绿，口感不够爽脆，都是方法的问题。

51、原材料的选择，泡腊八蒜要用什么蒜？原则上任何大蒜都可以，但想要口感好，就要用紫皮蒜。紫皮蒜比较硬实，口感更脆，味道也更辣。

52、泡腊八蒜时，记住上面说的3个技巧，就能快速做出通体碧绿的腊八蒜了。泡好的腊八蒜要迅速转移到冰箱等阴凉的环境中，才能长时间保持碧绿。

53、腊八蒜想要变绿，温度是关键。很多人觉得在腊八这天泡蒜，是因为温度比较低，所以就放在低温环境下浸泡，也不是不可以，只是转化比较慢，需要一个月左右。想要快速变绿，其实温度越高越好，20℃以上泡制，一周左右就全变绿了，即可食用。

54、但是呢，腊八蒜好吃又脆爽，特别现在还有人腌制腊八蒜居然还要花上1周或者十多天以上的时间，做出来的腊八蒜啊，变绿了但是不脆了，那今天清清就来给大家分享，腌腊八蒜，只要满足上2个简单条件，大蒜1天快速变绿，酸脆爽口，要是你还不知道怎么做的，也可以跟着小美的内容一起来看看吧！

55、腊八蒜是腊八节这天泡制的蒜，通常用来搭配饺子吃，酸甜爽脆，特别美味。腊八蒜除了直接吃，还可以炒肉吃，可以去油解腻，提升鲜味。大蒜的营养价值高，有杀菌抗病毒、提高免疫力、活化细胞、抗衰老等作用，经常吃对身体好。

56、这一夜，除了很小的孩子，没有什么人睡觉，而都要守岁。

57、在常温下大蒜泡在醋里会慢慢进入休眠状态，低温可以打破大蒜的休眠状态，促进蒜酶、为大蒜变绿提供了良好的成长环境，夏天温度高，大蒜放在常温下自然不会产生变绿的现象。

58、腊月二十三过小年，差不多就是过春节的“彩排”。天一擦黑，鞭炮响起来，便有了过年的味道。这一天，是要吃糖的，街上早有好多卖麦芽糖与江米糖的，糖形或为长方形或为瓜形，又甜又黏，小孩子们最喜欢。

59、多数铺户在正月初六开张，不过并不很忙，铺中的伙计们还可以轮流去逛庙会、逛天桥和听戏。

60、正月初一的光景与除夕截然不同：铺户都上着板子，门前堆着昨夜燃放的爆竹纸皮，全城都在休息。

61、孩子们欢喜，大人们也忙乱。他们必须预备过年吃的、喝的、穿的、用的，好在新年时显出万象更新的气象。

62、腌腊八蒜的时候，相信很多地方，在腌腊八蒜都是选择陈醋，那这样的做法是错的，陈醋的醋含量不高，用来腌腊八蒜的话，腌制出来的腊八蒜黑绿黑绿的，口感还差很多。所以啊，我们腌腊八蒜通常都是用米醋来腌制的，腌制出来的腊八蒜啊，翠绿翠绿了，酸脆爽口，非常的好吃，所以我们只要记住，腌腊八蒜的时候，一定要用米醋来腌制才是正确的哦。

63、玻璃瓶洗干净，放在太阳下晒干水分，可以杀菌消毒。泡腊八蒜选择容易也很重要，建议用玻璃、陶瓷的，不能用塑料、金属的，不仅不好吃，还会产生有害物质。

64、完全变绿后的腊八蒜，要立刻放在阴凉处储藏，不然颜色还会变回去。取用时，用干净的筷子或勺子拿取，不要沾到生水或生油，随吃随取。

65、关于泡腊八蒜的温度，根据经验来看，温度越高，其变色的速度越快，室温20度左右下，5天基本就可以通体变绿。而温度比较低的话，也可以变绿，只是需要更长的时间。不过快速泡出的腊八蒜，缺少形成风味物质的时间，所以它的口味自然也就比低温下泡制的要差一些。