晒辣椒酱说说

1、准备一块姜，蒜，一些花生米，将蒜拍碎剁成末，姜拍扁切成末，将花生米烙一下，一定要使用小火慢慢烙熟，轻轻晃动一下锅，花生烙熟之后盛出来晾晾；将白芝麻放入锅中，炒熟，白芝麻稍微变色就可以了；花生米晾凉之后，将外皮搓掉；然后将去皮的花生用擀面杖给它压碎，备用

2、跟大家说说做辣酱拌小油菜的做法哦~ 小油菜清洗干净，均匀地撒上盐腌至柔软，清洗2次后沥干水分备用。

3、而做辣椒酱的辣椒，第二天晒个太阳，第三天基本上就能做辣椒酱了。家里一般做两种辣椒酱：一种叫剁剁酱(就是大家叫的所谓的剁椒)，另外一种叫做豆豉酱。

4、自己在家做辣酱，不要添加味精，可以加一些鸡粉五香粉增鲜。

5、晒钵辣酱，麻雀虽小，可工序不少。晒制前要作好准备工作。先要将选好的麦子煮透，用荷叶包好，让它发酵发霉，老到的制酱人，看到霉菌的颜色就能判定麦粒是否霉空了。霉到位了的酱麦，破碎成粉，颗粒泡松，和水曝晒，酱香味浓，香甜纯正。(晒辣椒酱说说)。

6、炒辣椒酱时，一般只要蒜香味出来就可以出锅，炒太久反而会让香味散失。

7、妻子是个性情中人，划算要晒辣椒酱了，就像战前动员，让我和她一块先把准备工作做足。磨好刀子，洗静砧板、案板、瓶瓶罐罐，并晾干。准备停当了，第二天一早她就到市场上去挑选新鲜水灵红透的乡下辣椒。回到家，一刻也不耽搁，用水漂洗净辣椒，然后晾晒，待水干了，去除把柄，就开始斩辣椒。此时妻带上手套全身心投入，先将辣椒切碎，然后双刀飞斩，伴随着有节奏的刀上刀下，辣椒成了碎米粒般大小。撤下一盘，再上一轮新的辣椒。这样周而复始，十多二十斤辣椒就斩完了。(晒辣椒酱说说)。

8、接下来是用小钵，将酱分送邻居，或是邀请友人他们过来尝鲜。邻居友人赞赏有加，有的甚至要拜师学艺，遇有之，妻总是悉心指导。

9、做好一份辣椒酱，掌握要点才是关键。记住以下几点，做出来的辣椒酱香辣美味，好吃又开胃。

10、答：腌制的辣酱，一般建议一个星期后食用了，这样口感会更好。为了保存更久，我们一定要把瓶盖拧紧，开了瓶的辣酱，要记住放在冰箱中保鲜，防止辣酱在空气中杂菌多出现变质。

11、跟剁剁酱一样，剁好的酱需要封坛发酵。貌似母亲都喜欢早上开坛，发酵好的豆豉酱，有着蒜的鲜香，豆豉的清香。早上盛一碗饭，泡上母亲刚煮的豆豉汤，配上刚挖出来的豆豉酱，哗啦啦吃掉一碗饭。说到豆豉汤突然想到姑父，他一直说自己做的豆豉汤是最好喝的，只可惜现在只能躺在床上不能动，那最好喝的豆豉汤再也喝不到了。

12、剁的时候跟剁剁酱差不多，就是要在中间将豆豉和蒜瓣加进去一起剁，且要剁得比较细。撒上粗盐，如果辣椒晒得比较干的话，就算后面酱发酵好都能吃到里面的盐粒。由于豆豉酱加的调料多，母亲剁的时候香气就已经在屋子里绕了，捏一小撮放嘴里，脑子里就一个字，辣。

13、先来说说剁剁酱，从名字上看，就知道是剁出来的，当然所有的辣椒酱都是剁出来的，只是剁剁酱剁得比较粗一些。拿一个细孔的簸箕，上面再垫上洗净的尼龙纸，将砧板放在上面，准备两把菜刀，一个小板凳，往走廊一放。母亲就开工了，大大的砧板，笃笃笃的，左手起右手落，右手起左手落，熟练下刀，规律的声响。眼看砧板旁边的辣椒要掉下去的时候，母亲就伸手用刀将它们从底下抄起翻上来，来来回回，整辣椒就被剁碎了，撒上粗盐再剁。

14、辣酱晒好了，妻总让我率先品尝，当得到肯定后，她往往会绽出灿烂的笑容，此时斩辣椒时的痛苦早已烟消云散。晚餐时，上一碟新产的辣酱给家人品鲜。看着家人争食的场景，妻脸上的满足感油然而生。

15、杜汉文文章：血汗钱，万万年 |家训  家乡的白菜苔  遥祭双亲  神奇的山斗：奇石间开出神奇的花  怀念种西瓜的岁月 端阳时节更想娘老家的那座小楼

16、答：我们做辣椒酱其实都没有加入增香的食材，首先我们将锅不加油烧热，然后将花生米放进去用小火慢慢烤熟，然后晾凉，晾凉之后将花生的红衣搓掉，然后花生捣成碎，然后把白芝麻放进去，在里面炙烤一会，保证芝麻散发出香味后盛出，注意不要让芝麻焦糊。将两者一起加入辣椒中混合。

17、一则有板有眼下的“贡品”故事,说多了就当真了。讲的是，19世纪上半叶(清咸丰年间)，湘军领袖曾国藩有一次将永丰辣酱这一家乡特产带到京城，进献给咸丰皇帝。吃腻了山珍海味的皇帝老子，一尝这满有乡野风味的辣酱，大为开胃，大加赞赏，把它列为宫廷贡品。于是“永丰辣酱”便由京城而闻名中国。这应该是杜撰。记得数年前，好友老乡、学者、娄底市人民政府副秘书长，现市人民政府驻北京联络处主任彭斌鹏写过一篇关于“永丰辣酱”的文章，他对此则故事进行了一番考证。文中提到：遍查曾国藩日记和同治《湘乡县志》、1993年版《双峰县志》等史料，均未见有曾国藩向咸丰皇帝进贡永丰辣酱的任何记载。同时，曾国藩自从担任团练大臣乃至湘军统帅后，就再也没有见过咸丰皇帝。这又何来“进贡”和列为“贡品”之说？再说，身为满族的北方人咸丰皇帝对味道很辣的辣酱是否合其口味？还值得打个问号。诚斯如此，国藩老乡超前的广告意识，真值得我辈大大点个赞！

18、辣酱晒制将成时，可根据各自喜好将事先备好的大蒜、地蛋、刀豆等加入拌匀晒制，我则喜欢将大蒜斩碎似米粒拌入，晒几天后辣味、蒜味、酱油味混合，品起来回味无穷，筷不释手。

19、在我们那里，坛子就是煮妇们的魂，每个时节有每个时节的内涵，精髓就是酸水，而酸水就看秋天的辣椒好不好，煮妇的手艺精不精了。而到底谁家的是精髓中的精英，那放学以后走家串门翻坛子的娃娃就是最好的评说员。

20、近来又冒出一个现代“升级版”，也很有说服力！说的是20年代初，和森老乡在湖南一师范与润之(毛泽东)先生同窗时，吃、住生活在一起，蔡同学常从老家带点辣酱到学校去。毛润之时常说:“蔡和森你把你老家的永丰辣酱快拿出来呷点，永丰辣椒味道太好了，下次你给我多带点、我很喜欢永丰的辣酱.......”说得如亲耳所闻！合理推测加想象，这个我倒有点相信。上大学时，我也用玻璃坛子带过辣酱，将白乎乎的馒头逢中掰开，涂抹上一层辣酱，“夹酱馒头”曾引起同学们的垂涎。韶山冲与永丰不是很远，口味、习素相差无几，对“不吃辣椒不革命”的豪哥润之同学来说，“永丰辣酱”他是不会拒绝的。话又说回来，地方名产、风景名胜总得有点故事，可有根有据，也可胡编乱造，只要搭得点边儿也未尝不可。一个东东得有点文化底蕴嘛！

21、母亲早早地去集市，中午就用扁担挑回几十斤红辣椒。吃过午饭，将里面皮厚硬实的挑一些出来做酸辣椒(就像现在大家口中的泡椒)，之所以挑皮厚硬实的是因为这样做出的酸辣椒肉头厚实，不容易烂，做菜也会好吃很多。估摸着够做吃个一年的酸辣椒挑出来，剩下的辣椒就用来做辣椒酱了。用剪刀剪掉辣椒柄，做酸辣椒的辣椒上面的帽子是不能弄掉的，弄玩用大盆装上，小帮手们就在旁边咯吱咯吱的压水，清凉的井水冲洗净红艳艳的辣椒，用簸箕(竹子编的，有细孔粗孔大孔，新买的簸箕挂在厨房上面，让柴烟熏染，使得光滑深沉)装上，扒开，接收太阳的沐浴。而母亲会把空出来的坛子洗净，放在天井那边暴晒，据说是为了杀菌，这样做出的酸水才不容易坏。再将买回来的大蒜头用井水泡着，豆豉放在簸箕里面端上屋檐暴晒。

22、辣椒斩妥当了，全部和到预先晒好的酱麦水盆里，充分搅拌，此时酱坯就成了。黑褐釉彩的酱钵，衬着鲜红的椒肉还有少许淡黄的椒籽，在浓黑的酱麦油的和合下秀色可餐。可这还只是坯，俗话说晒擂酱一样，说的是辣酱要狠晒，辣酱好不好，晒是硬道理。此时酱钵就是妻的宝贝，从不会怠慢，开头两三天，中午到顶楼守着，隔段时间就去翻动搅拌。我坚持着让她午休她总是不依，说开头几天最关键，要充分利用午时的光热把辣椒晒熟，打好基础了，再慢慢晒透直至晒得黑红出椒油才好。妻认准了理，就会倔强坚持，容不得马虎了事。

23、辣酱受人推崇，除了原材料本身的特色外，晒酱人做足了功夫才是根本。他们在每道工序中将太阳的光热、物质的变化利用到了极致，成就了双峰辣酱的源远流长，声名远扬，飘洋过海走向世界。

24、好了，这样一道麻辣鲜香开胃的辣椒酱就做好了。

25、要说最能代表双峰的“农副土特”，当推“永丰辣酱”，唯它“最双峰”。天南地北的双峰人给亲朋好友的最佳家乡礼物也应该是“永丰辣酱”。馈赠时往往还不时叮咛几句：“这是自家(或农户)晒制的，不是街上买的”。以示珍贵、卫生。

26、不知道多少天，当掀开坛子的盖子，酸气满溢的时候就是可以吃的时候了。酸辣椒煮鱼，酸辣椒煮牛肉，酸辣椒炒腊肉，酸辣椒煮豆腐，就是酸辣椒炒菜花那也是让人口水直流啊，容我先咽下一口口水。当辣椒吃掉点，空出点位置就能往里面塞东西了，尽尔所想，萝卜、生姜、芥菜、豆角、刀豆、藠头、蒜苗等等，只要是嘎嘣脆的都能晒干了水分往里面扔。拿出来就是一道美味。

27、小董自家种的辣椒，已经晒好了，先将辣椒洗干净然后给它晾干，一定要控干水分，晾干后的辣椒去头，(如果怕辣的话最好戴一个一次性手套，这样防止辣手)将辣椒切碎，然后将辣椒剁碎盛入盆中备用，

28、将辣椒粉、蒜泥、姜泥、鱼露、白砂糖和盐混合，搅拌均匀成酱汁即可。

29、近日，群友们陆续从家里给我带了今年新出的辣酱，它们来自双峰各地，我好奇、无聊，逐个将它们编上号，然后评价打分。个人得出的结论是，“永丰辣酱”还是永丰的最地道，难怪有原产地“国家地理标志产品”之说。但是无论怎样，每一种辣酱，都是一件“作品”，带着一份情感，它都出自双峰，用的是这水、这料、这盆、这钵，沐浴的是家乡火辣辣的骄阳，触摸它的是家乡人们勤劳善良的双手，都是妈妈的味道，我没有理由不喜欢！

30、答：其实辣椒酱如果我们不是立刻食用的话，就可以放在密封罐子里面，密封好。我们想吃的时候可以拿出来一些直接吃或者再炒一下都可以，记住炒的时候一定不要加水，不然辣酱口味会打折扣。

31、酱麦粉准备好了，入伏了，髙温天，日照长，正是晒辣酱的好时机。妻子看准了天气，就调制酱麦水。她到药店买一把甘草铡碎，熬制一锅甘草水，用来拌和酱麦粉，放在阳光下曝晒几天，直至有酱油析出。妻子说：用甘草水拌晒的辣椒酱，甜味更醇厚。

32、其实外面买的这些辣酱，为了保存时间更久，都会加入各种不太健康的添加剂。而且他们为了提升鲜味，在里面放入很多味精，吃起来也不怎么健康。所以对一些喜欢吃辣的朋友来讲，都会自己在家制作辣椒酱，在每次做菜中加入一点提升味道。可是有一些朋友比较苦闷，因为自己做出来的辣酱要么是不够辣味，要么是只辣不香，口感很一般，所以想要做好辣椒酱，还是有一些技巧需要学会。

33、又到了三伏天，又到了晒辣酱的季节。我们的根在双峰，一家人都有吃辣的嗜好，特别爱吃妻子纯手工制作的辣酱。这个季节是妻子钟情的季节，在这个火热季节里，妻子依旧要打造一钵家人爱吃的辣酱。

34、虽然都说湖南人不怕辣，贵州人辣不怕，四川人怕不辣，而作为夹在中间的家乡，接壤着湖南，吃辣也是杠杠的，并带着嗜酸的特色，那家家户户摆着的坛子就是证明。

35、母亲认为可以了，就将剁好的辣椒放到晒干的坛子里，用尼龙纸和尼龙绳封盖，做辣酱是不用在坛沿放水的，我觉得应该是怕水不小心滴到坛子里坏了酱。剁辣椒要手劲，自从母亲手骨折过后，手就不能那么卖力干活了，持久剁下去也吃不消。家里在我跟哥哥上初中之前，也很少做剁剁酱，我跟哥哥上初中后，家里的剁剁酱每年都要准备好多，因为初中住校，伙食也差，每次放假归校的时候，早上父亲都去买两斤肉，下午母亲就切肉和着剁剁炒了每人一瓶带到学校去吃。而每个到学校的同学都会有自己的一瓶辣椒酱，肉多肉少看家庭情况，但是包含的永远是父母那无尽的关心，学校食堂色香味都没有的饭菜上挖上一勺家里炒的辣椒酱，吃下去的是火辣辣的亲情。

36、将晾晾的辣椒酱放入密封罐中，这样密封起来，想吃的时候盛出来一些。

37、做辣椒酱的需要再晒晒，做酸辣椒的辣椒可以入坛了。用高度酒将坛子内壁擦一遍，将辣酱放到坛子内，不能弄坏了，酸辣椒讲究辣椒的完整性，再灌上井水将辣椒覆盖，加入几勺高度酒，撒上粗盐，不能太咸也不能太淡，盖盖，在坛沿放上水，隔绝空气，一个密闭的空间里，让美味发酵，水不能放满了，因为随着坛内酸水的发酵，微生物的呼吸会有气泡从坛沿溢出，如果太满水就容易溢出来了。将封闭好的坛子就摆放在厨房的角落，那里排列着大大小小的坛子，圆圆的肚子酝酿着美味，也酝酿着吃货的向往。

38、以至于在家上学的时候，飞奔到家第一件事情就是掀开坛盖子，掏里面的酸菜吃，伙伴间比较比较谁家的好吃，好吃就被大家都盯上了，盯上了很快就被吃没了。母亲们对我们这帮翻坛子的贪吃鬼也无可奈何。

39、答：大多数人做辣椒酱，直接将辣椒加盐腌制，这样的辣椒没有一点鲜味可言。我们首先将蒜瓣都给剁碎成蒜末，然后将植物油烧热，然后把蒜末姜末放进油中炒香，再倒入辣椒里面搅拌，这样的话辣椒中就有很浓的鲜味了。

40、豆豉酱单吃送饭，家里还有一种吃法就是做酱碗。拿一只碗，挖一碗酱，不能太满，切适量芫荽和葱花，再浇上一点汤水，淡的话就加点盐，搅拌均匀。一酱碗就做成了，滚泥豆腐、滚泥萝卜，还有就是煮大锅肉涮菜的时候，将肉或者菜往碗里一滚，再咬上一口，食欲瞬间就开了，特别是在大鱼大肉的春节，那些来走亲戚的堂哥们吃饭前总喜欢跟母亲说一声：白孃嬢搞点海椒酱。碰上那几个贪吃的堂哥，家里的酸辣椒坛子里的酸萝卜都要被他们给吃完。而现在在家的时间少了，且机器化，拿着辣椒机器一下就轰轰轰的把辣椒给弄碎了，少了那份剁酱的乐趣，但是酱大家依然爱。

41、再说说豆豉酱。豆豉酱顾名思义当然有豆豉，我们那的都是是扁扁的黑黑的，不是老干妈里面那种圆圆的，还有就是要加大蒜头。事先用水泡好的干蒜头，皮会松软，把他们倒进筲箕(也是竹子编的)里，轻轻一搓，皮就掉了，白白的蒜瓣晒掉表面的水分，就能用来做豆豉酱了。

42、锅烧干，没有水分，然后锅中倒入油，油六成热放入蒜末，姜蒜末炒香之后放入辣椒，翻炒均匀后放入调料，放15g盐，(多放点盐这样不会坏)，再放入两勺白糖，炒三分钟放入一勺十三香，白芝麻，再放入花生米。这样再炒一分钟，晾晾就可以装入密封罐。

43、髙温天气下斩辣椒，辣味浓烈，尽管带着手套，长时间的磨擦渗透，手上会辣辣的；空气中弥漫着辣味，不时想打喷嚏；汗水和着辣味，脸上火烧火燎的。难受的味道自不必言说，尽管这样，妻总要亲自操刀，从不让我干这个，说是我耐不得烦，斩不到功夫，其实多是不让我遭那份罪。我多次提出去机器上打碎简单快捷，她硬是不准，理由是机子打的，渣一处水一处，晒制时难以融合。此时的我无话可说，只好打打下手，剪剪辣椒把，挑挑辣椒籽，将剁好的辣椒和到盆里，或者替妻擦擦汗水扇扇风之类的。

44、“永丰辣酱”的制作历史十分悠久，距今已有三百多年。据《双峰县志》记载，早在公元16世纪(明崇祯年间)，双峰县城(原属湘乡县)永丰镇一带就有人开始晒制辣酱，以味鲜肉厚的灯笼辣椒为主要原料，先把小麦蒸煮、发酵、磨制、加盐调水，曝晒成酱。追溯历史，它与中国共产d的创始人之一蔡和森一家还有很深的渊源。17世纪中期，蔡氏兄弟先后在永丰镇开设蔡广祥、蔡广益、蔡顺益三家酱园，蔡广祥酱园是蔡和森当学徒的地方，蔡广益酱园则是蔡和森祖父蔡寿崧的产业。60年代“公共食堂”时期，菜蔬不足,永丰有顺口溜云：“三两米，喷喷香，冇得菜，夹辣酱。”

45、每年，我带着妻子制的辣酱走南闯北。每当在异乡的飘泊中行走乏味时，就将背囊中的辣酱取出，品尝着家乡的味道，回味着妻子的温馨，原动力自然而然地生发升腾。