挑野菜都说说

1、好家伙，这鱼腥草的功效不得了：味辛、性寒凉。能清热解毒、排痛消肿疗疮、利尿除湿、健胃消食。用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。此外，它还是一道山野美食，煲汤、清炒、凉拌等都可行。

2、所谓“野”，就是吃着露水长大，无污染、原生态的那种。

3、回家后与老伴一起拣荠菜，她直夸：“荠菜好又大”，又夸：“老头，你怎么找到的”！第二天，买了点青菜，２．５斤肉糜，做了３３５只馄饨，儿女们都赞：“馄饨好吃”。

4、冬天早晨去钓鱼，喂好鱼窝后不马上有鱼钓，一般有半小时到１小时的等待时间，有时我就去挑野菜，每次也能挑到二斤，回家现拣现吃，美极了！

5、马兰头，是春天里我们吃的最常见的一种野菜之一。每年春节刚结束，地气开始涌动。几阵春雨过后，蛰伏的马兰头仿佛听到了春的召唤，一夜间，它们从河坎边、茅草地、田埂上、沟渠边、竹园边、石桥缝、屋角处等角落里，欣欣然地冒出头来。这一丛丛，那一簇簇，在绵绵春雨中，滚珠流翠，长势喜人，看见它，心里那份欢喜情不自禁地燃烧起来，让人立刻有种想带它回家请上餐桌的感觉。

6、野菜采回家，并非一丢了事。有些野菜是个“功夫包”，你得费时费力去挑选去清洗。否则，少不了父母的一顿责备。比如那马兰头，去田间地头采摘时就是用剪子“胡子眉毛一把抓”，先搞到竹篮里来；回家后，就不那么省力了，得将带泥巴的叶子、小草等杂七杂八的东西小心翼翼剔除出来，接着还要用清水反反复复漂洗。再如，野笋挖回家后，处理起来的工作量也不小。搬个矮凳子来，坐在门前一一剥壳，那飘着香味的奶白色笋肉进了厨房，一大堆笋壳则成为菜园地的有机肥。(挑野菜都说说)。

7、下午挑野菜，吃过晚饭，开始拣野菜，拣好野菜洗野菜，一面洗一面烧水，待水烧开，把洗干净野菜放开水里焯一下，不用烧开，只要野菜的颜色变绿，就可出锅，再用冷水激一激，顺便洗一洗，捞出沥干，放冰箱里冷冻，可保存一年不坏。据说，水里加适量的食盐和油，效果更佳。

8、拔荠菜拔得热了，早就脱去了棉衣，还嫌热，看看时间差不多了，就去钓鱼，照例应该上鱼了，可喂的鱼窝里一点动静也没有，我又去拔荠菜，拔得热了，再去钓鱼，就这样，一会儿拔荠菜，一会儿钓鱼，如此折腾了近２小时，一条鱼也没钓到，拔到荠菜一大堆。

9、曾几何时，那官山上的耕地里，门前的田畈里，西山底的油茶林里，处处留下伙伴们采摘野菜的嬉笑声、打闹声，哪怕棘刺划破小手，泥巴沾满裤脚，小脚摔成骨折，也不管不顾！

10、受父辈和乡邻的影响，从小也有去山野采摘野菜的习惯。拎个竹篮、带把剪子，跑到田头、坑边去采马兰头；背个竹篓、腰别柴刀，扛把锄头，去山后的竹林里挖野笋；甚至傍晚放学回家的路上，也会背着个书包与小伙伴们一起，往路边的油茶林里一转，采一把鲜嫩的蕨菜回家……

11、我曾把各种野菜按口感排了个顺序：荠菜味甘，适合做馅儿，包饺子再合适不过了；马兰头要用水烫，晾晒时一股海腥味，晾干后包在包子里不但不腥，而且清香可口；菊花脑有菊花的味，一般人吃起来可能会反胃，但用它烧鸡蛋汤非常爽口；“狗奶针”味苦，热水一烫，滴上酱油，苦咸苦咸，适合配馒头。(挑野菜都说说)。

12、还有一种识别荠菜的方法是：荠菜被切断主根后，叶柄有向根部弯曲的特性，可能是想保护受伤的根部吧，一般野草无此现象，回家精拣时仍可识别出真伪来。如果荠菜严重失水，叶子干瘪后此招不灵，可把荠菜湿润后让它恢复原状后再鉴别。

13、野生的荠菜东一棵西一棵，有的还藏在野草丛中，找到荠菜后，一只手在荠菜的外缘把刀斜切入泥土，切断主根，再轻轻挑起；与此同时，另一只手抓住荠菜，在刀轻轻挑起时轻轻提起，就势一甩，甩掉根上的泥土，挑到一把，放到随身所带的容器中，再接着挑。挑野菜既是个体力活：要蹲着一步一步移动。也是个技术活：刀斜切入泥土过浅，荠菜挑破了，不便收集；刀斜切入泥土过深，荠菜根带出一大块泥，甩也甩不掉，为回家精拣带来麻烦。一般主根留三毫米为佳。

14、大山里的野菜，其实不只是野笋、蕨菜、马兰头，还有香椿、荠菜、水芹、野葱、野葛、青蛳、马齿苋、鱼腥草、鸡枞菌、野蘑菇、石斑鱼、土泥鳅、小河虾等等各种美味，让人们津津乐道，爱不释口。

15、喜食野菜的人一般热情好客，古诗有云：“莫愁客到无供给，家酝香浓野菜春。”浊酒一壶，野菜管够，彼此畅聊一番，最快意的人生不过如此。

16、野菜，即荠菜，以散叶荠菜，又叫百脚荠菜为上品，它香气浓郁，味极鲜美。今年３月，录得几张常见荠菜的照片，供有意者参考。

17、运气不错，冬季菜市场上竟然能够买到鱼腥草，十块钱、一大把，省却了去山野挖草根的力气。从没弄过，也不知从何下手？我便问计于“百度”。

18、２０１５年１２月８日、１５日、１８日、２２日、２６日到常州嘉泽状元坊东钓了五次鱼，共钓了３５个小时，钓到３３４条鲫鱼，５０条百食郎，２４．７斤鱼，最后一次给住在状元坊东小区里的葛姓钓友看到了，他拎起我的鱼护看了看，说：“数你钓得多，有５斤吧”！我说：“大概吧”。他说：“我就住在这小区里，做船运生意，有空就钓鱼，没你会钓，跟你学习”。我说；“钓鱼也没什么，天冷了，鱼竿要长一点，钓不到鱼不要老在一个地方钓，多换换地方”。我有一搭没一搭地跟他聊着钓鱼经，还专心在钓鱼。他又说：“我老家在成章，家旁边一条沟里的鱼，又大又多，你去肯定比这里钓得多”。我说：“不认识”。他说：“我带你去”。我说：“好”。他排着日子，３号有空，于是我们商定：３号７点左右在成章北站他来接我，不见不散。

19、我小时候就会挑野菜，听我娘说，六岁时年底挑野菜回来蒸馒头，用也用不完。挖野菜大概是书面文章中见到的，野菜为什么要挖呢？可能是药用要用全菜，所以要挖；一般食用很少吃根，现在超市里卖的荠菜就不是全根的，也不是挖出来的，所以只要挑。挑野菜的挑，还有百里挑一的意思，在遍地野草之中挑出东一棵西一棵的荠菜来。凡是接近地面切断主杆进行收获的，我们那里就称为割，如割稻、割麦、割韭菜、割草；我们吃的根或茎长在地里很深，要收获就得挖，如挖白萝卜、挖胡萝卜、挖人参；在浅地表切断主根收获的，长得稀稀拉拉的就叫挑，如挑菠菜、挑野菜；随着耕作技术的变化，现在种的菠菜、荠菜长得很密，原先菠菜、荠菜塌在地上生长，现在菠菜、荠菜的叶子都一张张竖起来，我看就不好挑，要剐，即刀要在泥土里面把主根切断，对泥土来说，就等于剐下一层皮，泥土上面的菠菜、荠菜也正好留一小段根。庄稼地里长了草，要除草，草长得少而小的，可用手拔，叫拔草；草长得少而大，根又深的，就要镰刀挑，要把草的根切断，就不能用割的方法；草长得密而大，根也深，草与庄稼共生时要用镰刀剐，用镰刀在泥土里把草根切断，若拔，恐伤庄稼，若割，草还会长；庄稼收获后，就可用锄头“披”，在浅表的泥土里把草根切断，连草除去。

20、我在常州钓了十几年鱼，常州的钓友不管水域大小、形状，有无潮水，统统叫河。我们那里分得细：没有潮起潮落的水域一般叫沟，有潮起潮落的水域才叫河，流经西夏墅的长江一级支流，北通长江，南通京杭大运河的叫孟河；不大的圆形水域叫圆圆塘，或者叫小沟；方形水域叫方塘，或者叫方沟；沟里的泥土呈黑色，就叫乌泥沟；沟里的泥土是黄泥，就叫黄泥沟(塘)；孔家村孔庙前的水域叫庙沟，刘家村村东的水域叫家东沟……。

21、野菜的种类有很多，它们含有丰富的微量元素、矿物质、碳水化合物。不同的野菜，有不同的功效，有的还是中草药。常吃野菜，有利于身心安康。

22、蕨菜，又叫拳头菜、龙头菜，常见于老家油茶林、茶叶山上，是春夏季节山里农家的“招牌菜”。每当这个季节，我们都习惯去山上采摘几把蕨菜回家。

23、挖野菜会上瘾。人们不停地穿梭在野草丛中，工具背在身后，俯身找寻，一旦找到，便快速蹲下，手起刀落，收入囊中。就这样不停地蹲下起身，反反复复，半天下来，腰酸背痛。只是人们寻觅时，浑然不觉，一心只想“试寻野菜炊春饭，便是江南二月天”。这情这感，为了这口独特的吃食，不啻苏大学士的“不辞长作岭南人”了。

24、我看着那堆全是泥巴的荠菜，想着怎么带回家，于是我把它全浸在河里，就开始吃饭，吃过饭，洗荠菜，那荠菜经水一洗，就像刚出浴的少女一样水灵，雪白的根，碧绿的叶(反面碧绿，正面灰绿，略带紫色)，足有一尺长，眼睛看了也舒坦。

25、近几年做过荠菜馅馄饨、马兰头馅馄饨、南瓜藤馅馄饨。闲来无事，就做馄饨，做一次馄饨要做五百只，烧熟，凉干，送给儿女们吃，也当是一种休闲吧。

26、 山里人，与山作伴，与水为邻。在烟雾飘渺的大山里生活一辈子，那烹饪野菜，自然不在话下，家家户户各有千秋，都是一把好手。而我，则迷恋于“妈妈的味道”。

27、周末如约外出放风筝、打篮球、挖野菜，阳光明媚 春暖花开的季节。

28、当然，野菜就是菜，图的是它的生态野味。如果身体不适，还得问医求药，不能乱点鸳鸯，胡吃。

29、荠菜，不仅鲜嫩计多，香气浓郁，吃起来爽口宜人、野味十足，它还含有丰富的维生素A、维生素C和维生素D，具有凉血止血、解乏疲劳、清热利尿、等功效。

30、■浪漫樱花满天飞(微聚庐江美声第151期)

31、腊肉丝炒蕨菜，腊香滑润，清凉爽口。至今想来，依然记忆犹新。

32、别看它个头小却很精灵，它时常喜欢躲在不易被人发现的地方生长。当你弓着腰，把眼睛睁得像放大镜似的在田埂上的枯草间、河坎边等这些隐蔽的地方搜寻它，突然一簇形如柳叶，边有锯齿，短短的根茎透出水灵可爱的马兰头跳入你的眼帘时，一种狂喜，会让你急不可待地屈膝蹲下身去，左手拎起它的小身板，用右手上的剪刀将其“咔嚓”挑起，随即把它轻轻地握在左掌心里，然后继续挑剪，直到左手掌里满得把持不住它时，才将其放入篮子里。那时的你，不知不觉地会变成一个贪得无厌，流年忘返不想回家的人。当这些绒绒的、嫩嫩的绿芽儿在竹篮中慢慢地蓬高得再也无法被装下时，这时的你才恋恋不舍地回家。

33、 采摘野菜，是其一；烹饪野菜，才是关键，才是正道。

34、葛老大走后，我看那河岸上到处是钓鱼人留下的痕迹，一定有很多人在这里钓过鱼，可当时一个人也没有。我在河岸的凸头上喂三个窝，看到我站脚的旁边是一块秋天种下的苗圃，没一根杂草，有好多好大的百脚荠菜，我想找把小刀挑野菜，哪里找得到，只找到一把钓鱼用的弹簧小剪刀。弹簧小剪刀口张不大，张到最大，也不容易对准荠菜的根，横对竖对对上了，用劲一捏，也能剪断荠菜的主根，剪不几根，剪刀里嵌了泥，弹不开，只好弃剪刀改用手拔，好在泥土很松，又刚下过雨，只是拔出的荠菜带出一大块泥，因为满手是泥，弄得荠菜叶子上也全是泥。

35、如今，这些野菜已被人们美誉为“纯天然绿色食品”在我们山清水秀的小县城的菜市场里虽然随处可见，但我却仍然喜欢有空的时候约上几个姐妹，骑着电瓶车悠闲自得地去城边田埂上去寻找它。每次收获之后，我们坐在地上，嗅着它们的清香和田间泥土的气息，惬意地吃着带来的小零食，聊聊天，说说地，回忆一下童年的趣事，谈谈现在的好日子，享受着大自然那份特有的宁静。

36、在我们老家还有许多举不胜举的野菜，如：香椿头、野盖菜、马齿苋、野芹菜、黄花菜、小根蒜等等。这些野菜都是我们儿时旧时光中口味熟悉的野菜。记得那时每年春天，我们都会在放学或周末放假时去田边、地头摘取许多回家交给母亲。每当看见母亲露出欣喜的笑容时，我们就像得了一张奖状似的，成就感十足。

37、■桃花红，梨花白(微聚庐江美声第149期)

38、晚上择了一半，第一次做蒸菜，忙活了有一个小时吧，这是我第一次独自挖野菜。

39、饮食作为一种生活之必需，其文化内涵千百年来一直印刻在国人的骨髓里。宋人苏轼就好吃，屡次遭贬仍不失“吃货”身份。他发明过著名的东坡肉、东坡肘子，还将野菜烧鱼这一佳肴记录在《春菜》诗中：烂烝香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑。野菜被用来配烧鱼，“碎点青蒿”，青白相间，可谓色香味俱全。

40、“三月荠菜赛灵丹”。此时，一场春雨一场绿，田间、菜地里都不经意地长满了许多荠菜。荠菜在我们老家被称为“地菜”它那嫩绿细长的齿叶呈十字状平平乖巧地贴在地面上，这齿叶好像放大的雪花一样形态极其独特，如果你是有心人，不妨你试着用手先拎起一颗刚被轻轻铲起的荠菜的根部，抖去它上面的泥土，然后再放在掌心仔细端详它，你会发现小巧玲珑的它好似“孔雀开屏”一般美丽俊俏。

41、腊肉是农家的特色，用腊肉丝炒蕨菜，便是母亲的拿手好菜。母亲做这道菜品时，会选那种五花腊肉，洗净，切丝，然后放在一边备用。蕨菜呢？采用那还未展开的幼嫩叶芽，先放进沸水中焯一下，不能焯太久，接着切成一段一段，约三四公分长。食材准备妥当后，开始热锅，先将腊肉丝放入煸炒出油，再放入蕨菜一同翻炒，加料酒、蒜末、盐，翻炒均匀即可出锅。

42、挑回后，先将它择洗干净，用开水烫下，轻轻挤出水份，装盘，滴麻油，浇香醋，佐以蒜泥、生姜，拌少许味精、食盐，凉拌一下即可食用。还可以用它剁成馅，包包子、包馄饨、包春卷、包蛋饺、做水饺……

43、“试寻野菜炊香饭”、“春食野菜寒仙丹”。挑野菜，不仅能健康身体，让我咀嚼它那原汁原味的野菜味，而且还能让我回味过去朴素的时光里的清淡生活，更能享受寻它的那份刺激的过程和欢乐的野趣，陶冶人的情操，从中懂得“君子好逑却不可任意得之”的道理，清清白白做人，不弄虚作假，诚信待人为好。就像率真的我一样，总用一颗真诚的心去对待任何人和事物，不忘初心，简单、纯真而快乐地生活。

44、小时候挑野菜蒸馒头，现在挑野菜裹馄饨。以前斩菜用乱刀，把刀砧板斩得“笃、笃、笃、笃”震天响，似乎要告诉邻居今天我家吃馄饨了；现在我裹馄饨用的荠菜不斩，改用切：拿出一把荠菜放在砧板上，用左手先按实荠菜，再捺住它，右手拿切菜刀在那把荠菜的头上先切一刀，将切下的荠菜放在那把荠菜的底下，左手大拇指在后，其余四指在前，按紧荠菜，右手持刀，在大拇指和食指前切下，切一刀，左手退一点，再切一刀，再退一点，直至切完，一刀与一刀之间的距离，视各人的喜好而定，我一般在２毫米左右。一刀一刀切完一遍，把切过的荠菜原地按紧，用左手和菜刀协动作战，将那坨切过一刀的荠菜转过９０°，再重复上述过程，一刀一刀再切一遍。一般切两遍足矣，如嫌粗，可转４５°再切，直至满意为止。

45、我把拣干净的荠菜一斤，浸在水里，让其吸足水后沥干，再称，有１斤６两，也就是说，１斤荠菜能吸６两水。现在在菜场上卖的荠菜，总是吸足水的，那有干荠菜买到！也不知是菜农浸的水还是菜场浸的水？是自来水还是污水？有谁说得清！菜场上卖的叶菜，很少有干的，我老买到有味的蔬菜，可能与蔬菜最后喝的一次水也有关系。

46、挑野菜我认为有两大好处：其一是野生的荠菜不喷农药不施肥，吃得放心，味道也不错；其二是锻炼身体，还能否蹲着挑野菜，试试身体的柔韧性如何。

47、挖野菜时乐趣满满，择起来却很费事。装菜的袋子倒扣在地，人们席地而坐，一根根择，用指甲盖捋，不一会儿，指甲盖便由青变紫。唐人杜荀鹤在《山中寡妇》一诗中给出了择野菜时应有的态度：“时挑野菜和根煮，旋斫生柴带叶烧”。挑，只不过是走走过场，和根煮才省事，砍柴时连柴上的叶子也一并放锅底燎了，你瞧，这多么粗犷，多么痛快。说白了，野菜太香，人们等不及择菜便想着下锅了。

48、今年３月，共去挑野菜１０次，挑得拣干净的没浸过水的干野菜１３０斤。有时带老伴一起去，我们下午２－３点出发，４－５点回家，每次约２小时，可挑得野菜５到１０几斤不等，有次去我妹妹家，在一块苗圃田里，荠菜又大又多，与小妹两人挑了３小时，挑得浑身冒汗，挑到野菜两蛇皮袋，回来我和老伴两个拣三天，拣得干净野菜５５斤。

49、今天去体验挖野菜了，这个踏青很到位人生第一次挖野菜

50、有一首歌叫(谁不说俺家乡好)，我也来说说我的家乡。生我养我的地方现在叫梅林村，在常州西门外５０里。那里没有青山、没有梯田、没有成片的果树、现在连金色的麦浪也没有，更不要说稻浪了。我不说现在的梅林村是“常州生态村”、是“江苏省卫生村”、是“江苏省绿化示范村”，也不说梅林村是常州新北区草坪发源地，单说我们那里方言，也就是土话，它说得准，说得细，说得清。有些土话只会说，不会写；有的在普通话里找不到合适的词来替代；有的土话顺口溜很有韵味，翻译成普通话什么也不是。

51、开车到六环附近的一个郊野湿地公园，没人的湿地区域小孩开始玩泥巴，挖野菜，最后莲蓬微景观。

52、家人都知道我爱吃野菜，他们常说人家不吃的，我却当成宝。我可不管家人怎么说，自打幼年就爱这一口。“沃田桑景晚，平野菜花春”，有了野菜花的点缀和衬托，山花烂漫中便多了一份人间烟火气。陌上花开缓缓归，野菜花香叶又青，十分淡然朴素。

53、■一刀春韭赛珍馐(微聚庐江美声第150期)

54、闲话少叙，言归正传。以常州地区而言，阳历１１月至来年３月都有野菜可挑。阴历年底，野菜可用来做馒头、包饺子、裹馄饨。春天，是挑野菜的好时光。野菜经过漫长的冬天，来到了风和日丽的春天，正青春焕发，积聚能量，为孕育下一代不遗余力，也正是野菜最肥、最鲜美的时候，以野菜苔不老为最佳。

55、荠菜馅配方：切好的荠菜两份，７：３的肉糜１份。肉糜加姜末、料酒、食盐略腌片刻，荠菜里也可加点青菜。所有的馅加在一起如果是５斤，我就加６小勺盐，每斤１．２小勺盐，当然要扣除已加在肉糜里的盐。盐要新开袋的，潮的或结块的盐没数。荠菜馅还要加点油，水分要足一点，干呼呼的不好吃。我拌馅从来不尝，每次咸淡都一样。

56、是啊，山野处处有东东，无论春夏和秋冬。闲暇时光，约上三五好友，带上儿女，山里采野菜去！

57、之后，先拣出和它混在一起的草屑，清洗干净，用开水烫下，然后滤去水分，剁碎，拌上盐、白糖，浇上些许麻油腌，不一会儿就成了一道美味佳肴的凉拌菜，吃在嘴里不仅鲜嫩可口，而且还可以补血、明目。另外还可以和臭干子一起凉拌或小炒一下，味道更是别具一格的美味。

58、前不久，本人口腔严重上火，还起了血泡，便去药店配了消炎药。邻居听说后，建议弄点鱼腥草吃吃，可以清热解毒、利尿消肿。在大山里活了半辈子，鱼腥草这东西我还真没品尝过。