吃臊子的说说

1、现在，有不少人用电动机器绞碎代替人工剁砍，效果也不错。

2、　　干辣角常用是去柄、洗净，切成小段，炒菜是、时先油炸出辣味，倒入要炒的主菜混炒，辣味就进入菜中了。此处还有：

3、陕西岐山人家都是用手擀面，不过切面挂面也也可以。陕西人吃饭用的碗都比较大，在关中八大怪里就有碗，盆部分。我家里也有为了吃面准备的大碗比盆小不了多少。盛面，浇上臊子汤，准备好醋和辣椒，女儿愿意吃镇江的醋，多少有一点甜。辣椒是买的，辣椒面自己炸的，剩下的工作就是坐在那里美美的。

4、葱花在阳光下微微颤动，一朵朵洁白如雪的小花从葱叶中缓缓伸展出来。

5、葱头从绿色变成了金黄色，接着一朵朵小巧玲珑的花朵开始绽放。

6、贪得无厌、镶金嵌玉、山珍海味、失魂落魄、战战兢兢、死去活来、假心假意、安安心心、暗暗庆幸、和颜悦色、金光闪闪、乱蹦乱跳、暴跳如雷、无声无息、东歪西倒、白雪覆盖、喷珠吐玉、灿烂夺目、眼花缭乱、耀武扬威、东歪西倒、咬牙切齿、乌云密布、雷鸣电闪、震耳欲聋、电光闪闪、一心一意、冒冒失失、客客气气、有志者，事竟成、香飘四溢、强横威胁

7、肉洗干净用刀刮净猪皮(要去皮)把肥瘦肉分别切开。；

8、荞面和白面的比例一般是一比荞一白三。也可以一比对半。荞面太多，面容易下成节状，需要小心。

9、    关于臊子面的传说和说法有很多。然而，目前可考证的史实中有记载，臊子肉出现在北宋时期，吴自牧著的《梦粱录》中有记载专门加工出售臊子肉的店铺。但当时是否已经出现“臊子面”，还不得而知。到明代，高濂在《遵生八笺》里记下了“臊子肉(臊子面的主要原料)详细做法”，所以可以肯定地说“臊子面”至少在高濂写此书前，就已经问世。

10、　　“糍粑辣角”，将干椒用水洗净、去把，泡少许时间捞出用石擂钵舂成“糍粑”状，可加姜、蒜瓣一起舂。这可是贵阳特有的吃法。食用时，放入熬成八成滚的菜油锅中，注意油要多，不断翻炸，直到油成红色、香辣气味四溢，辣椒炸熟后，连油带辣角一起盛出，冷后可装瓶。可常用。

11、　　泥鳅辣角：这也是素食，将鲜绿椒去把洗净，放到(也可凉拌皮蛋)无油的炒菜锅中干炒，不断用锅铲压椒，使每一个椒能与热锅底接触面大些，造成每个辣椒都有大部分焦面而不太糊，且椒已爆裂出籽，盛出到碗中，加少许菜油，油微滚，加入豆豉、姜丝放入已炒过的辣椒一起翻炒，加入盐、少许酱油，也可加些花椒粉，出锅成菜。(大概是因形似泥鳅得本菜名)

12、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒下再放盐(比平时炒肉量多点)、醋(注意少量醋比平时炒肉量要多两倍要盖过肉)加盖转小火焖10分钟让其入味(肉应该再肥点好了油全部浸没肉)。；

13、地址：西安市碑林区边家村工人文化宫南50米(百年美阳臊子面流水席)

14、接下来就是吃年夜饭了。村里人的年夜饭没有太多讲究，爱吃的还是那碗臊子面。除夕很多家都讲究吃臊子宽面，俗称“宽心面”。

15、　　“素吃烧辣角”：把鲜绿辣椒去把，放到火炉上去烧，最好置于一铁板上，火也不要太大，辣椒放在微红铁板上不断翻动烧微焦，皮肉能分开，椒鼓起来即可移出，微冷，剥皮，椒糊之椒外皮，用冷开水冲净，手撕成长丝或切成小块，拌上烧或蒸熟的番茄(贵阳叫毛辣角，其实与辣角不同种，不辣，将其去皮，用刀切絮，连汤带肉都全要)生姜沫、大蒜泥。先用盐腌一会，在加酱油、醋、麻油、味精，即可食用。

16、　　剁椒：贵州叫“糟辣角”，将留在树上长红、老的辣椒摘下，清水淘净，晾干椒上的积水，加姜块蒜瓣放入木盆，用铲刀(有长木柄)，将其剁碎，加入盐、白酒，放入坛中，经过二月发酵可开坛食用。

17、　　民间常用的是“糊辣角面”(贵州叫法，面即粉状)，将干辣角烤成微糊，方法可用锅在火上干翻炒，或用铁丝网在上面不断翻烤，或埋入刚烧未尽得柴草灰中一会(民间叫子母灰，烤得透香)，用竹筒或擂钵打碎，但无需成细粉。倒入碗中，加酱油(或原汤)生葱花，香油二滴、味精，作成“沾水”，可沾素、荤汤菜(如素白菜、青菜、炖萝卜排骨、炖鸡或鸭、狗肉等)，十分可口。糊辣角面，又是吃凉拌菜必用。

18、我为了节省时间，都是用高压锅来熬汤。从开始到冒气一般也得30分钟，然后捞出骨头，留下汤。骨头有骨头的吃法。我认为从大骨头上面撕下来的，拆骨肉是最香的。可以就蘸点酱油吃，也可以和辣椒炒着吃。

19、  贵阳肠旺面，可以说把猪肉下脚：肠、血、油渣用得很充分，配吃酥、香、涮、爽、辣合成一味，十分开胃可口！可谓一绝！

20、吃上一大碗了。这可是未来的北大学生的伙食，啊女儿就是吃这样的饭菜，才心满意足他辛苦地学习，最后考了660多分的。各位家长，快过年了，我在这里抛砖引玉，希望家长为了辛苦的孩子，也为了节日气氛，尽量在家里吃。在家里做点好吃的。那么在这里呢也祝各位家长春节愉快。好，今天我就说这么多， 

21、锅中倒油，放几粒花椒炸香，将肉馅倒入锅中，大火翻炒，肉馅半白半红时倒入少许料酒。

22、吃过年夜饭，家里有老人的，孩子们就开始给老人拜年，向爷爷奶奶要“压岁钱”。一切都忙碌完，全家一起吃着干果年货，等着看央视春晚；有的家还摆开大桌子，全家齐动手给“初一”包饺子；年轻的小伙有的会约起本家的堂兄弟，一大家人围起来“垒垒城墙”。

23、百年美阳各店地址岐山美阳馆店：0917-8118009地址：岐山凤鸣镇北郭民俗村美阳馆宝鸡店：0917-3830088地址：宝鸡东风路上马营(百年美阳臊子面流水席)

24、　　关于辣椒的菜，对于一个不可一日或缺的贵州，还有很多吃法，比如油酥整辣角，面辣角，泡椒等，这与有其它原料组合而成的食法，很多很多，不是一篇小文章，个人一些阅历所能完全归纳，这里仅仅抛砖引玉，让更多人来提供书写吧！

25、　　贵州还独有一名吃——“肠旺面条”：面是人工手擀鸡蛋面条，很有韧性，弹、滑，汤用骨头炖的老汤，放入红红的糍粑辣角油，几片白白的、易嚼碎的肥肠，几块猪血旺在锅中烫热(叫旺子)还加上一些微烫熟而脆的绿豆芽，还有一小勺(约十来颗)脆脆的猪肉臊子(方粒，五花肉炸酥)，有的还加上几丝生嫩的“弯头巅”(叶)，面一拌，弯头巅就如同凉拌菜叶，还加上香葱、味精，这色、香、味十分诱人。难怪一东北人吃后，在当年“贵州日报”上发表文章“愿肠旺面常旺”。解放前的肠旺面馆，常因顾客口味要求不同，吆喝“红重”或“红轻”(即辣重或辣轻)，“旺老”(旺煮老些)及加减些别的佐料、添加食物(如荷包蛋、卤豆干、鸡块等)。

26、和面的时候一定要白面和荞面混和着，这样的饸烙面才算正宗。当然，也可以用纯白面做。荞面一定要去超市里买庆阳环县的，那里的荞面是中国最好的荞面，也算是帮老区人民的忙了，拜托。

27、除夕的一天，村里是忙碌而幸福的。一大早起来，村里家家都是把庭院再仔仔细细打扫一番，这次不同于“扫舍”，不用翻箱倒柜。只是清扫地面，把“扫舍”打扫过的门窗在二次擦一遍。有特别爱干净的人家，还会拿水管把临街的瓷砖墙也冲洗一遍。等清扫完毕，约莫也就快中午了，乘着做饭的空档，家里还会有人去街道年集转转，把年前忘记买的一些小年货补齐，俗称跟“跑集”。。。

28、地址：陕西省岐山县北环路和氏金地楼下(国土资源局斜对面)

29、家里收拾完，女主在家就开始准备年夜饭了。而家里的男主人就有一个非常重要的任务：请祖先，俗称“请先人”。在农村很多地方，老人过世都实行的是土葬，墓地也都基本在村子周围比较偏一些的田地种。所以每年村里人都要带着香、“钱”、纸、蜡，去祖先的坟茔祭奠完之后“请回家”。往回请的时候，手里必须要拿一柱点燃的香，一直保持燃到家，然后插入家里老人的遗像前，“先人”就算请回来了。一直到正月十五晚上，年节期间，每天早、中、晚，都要给先人焚香叩首，供奉供果、饭食，到了正月十五晚上再送先人回去，俗称“送先人”。

30、　　说到辣椒，贵州多叫“辣角”，因其形状像“角”形，这虽是古代从美洲传来的植物，可是深受中国人喜爱，从东北到西南，几乎无处不吃，西南各省人民，差不多餐餐均离不开，有句话叫四川人不怕辣，湖南人怕不辣，贵州人辣不怕。其实类似话在好几个省都在活用。总之是喜欢辣，但是，如何吃辣椒，吃法多样；川味独到之处是麻辣，记得中央电视台曾报导过重庆火锅和炒辣子鸡，所用的辣椒，是贵州的小辣椒，主产于贵州遵义，此种辣椒很辣，贵州叫它“朝天辣”，可能长在树上朝天。

31、除夕因常在夏历腊月二十九或三十日，故又称该日为年是汉族最重要的传统节日之一。除夕自古就有通宵不眠、守岁、贴门神、贴春联、贴年画、挂灯笼等习俗，流传至今，经久不息！

32、除夕夜还有一个讲究叫“守岁”，全家除夕夜看着春晚，吃着年货，聊着天，或玩着“国粹”，大人小孩都不睡觉，等年初一凌晨的钟声敲响，家里再放一轮爆竹迎接新年，完了，大家才开始休息。

33、再放入葱姜蒜继续翻炒，炒出葱姜蒜的香味，并且肉色全部变白，放盐并倒入酱油。

34、吃过午饭，集市基本也就逐渐散去。家里边这边就要忙活着开始贴对联、年画，还要挂上喜庆的灯笼。五彩的门旗挂满门檐，威武的门神封贴在大门两边。家家门前这么一装扮，过年喜庆的感觉立马就飙升了。。。

35、①但是，他却象贪婪的强盗一样，搜刮着人民的每一块沾满汗渍的钱币。

36、地址：宝鸡市渭滨区清姜路51号名流海鲜市场2排1号

37、臊子面是陕西小吃中最有名的，而臊子肉是最重要的，现在市面上也有卖的。有了臊子，臊子面做起来很简单。

38、地址：宝鸡市金台区大庆路139号院9号楼2层1号

39、渗香工艺，百年传承，我们一起做世界上最好的辣椒！

40、等面下锅煮好后最好准备给盆子放上冷水，面熟后立马捞到冷水里再给碗里捞，(过冷水是为了让面更荕道)然后再浇上调好的汤，臊子面就完成了。

41、②国王就象一只笨拙的狗熊，不是踢倒了椅子，就是碰破了额头。他那瘦猴似的身子，也一天天健壮起来。

42、配料：黄瓜丝；萝卜丝；酱油；盐；醋；花椒油；芝麻；辣子油

43、放入两小勺清油搅拌均匀，将盐、花椒油、酱油，醋、蒜泥、辣子油调入小碗中混匀，即调味酱。

44、　　说到贵阳的臊子，叫脆臊。查新华字典，臊子是剁碎的肉，即肉沫。很多地方吃得臊子多是肉沫，贵阳的脆臊，有点像炼猪肥肉得的油渣，它可以是用肥肉炼出猪油后渣，也可以用猪的“槽头肉”即颈上肉用油炸成，成品约5—8毫米立方，加喷食醋、酱油、米酒酿(贵阳叫甜酒，有的地方叫捞糟)，成品微黑，酥脆，五花肉炸成的味同油炸酥瘦肉，其它两种也接近，是臊中上品。

45、　　糍粑辣角作“荤油沾水”：前面讲过，用糊辣角面作素沾水，用糍粑辣角加入碎肉沫炒熟，或将炒好猪肉沫放入熟油辣角中，加盐、葱花、酱油、味精、花椒面，就成了“荤油沾水”，沾水豆腐真是美妙极了，形成一味独特的饭菜“豆花饭”，只需加一碟泡菜就着白米饭就可吃一餐了!荤油沾水中也可加些油炸花生米或油炸黄豆，香油，更为可口。同样，贵州人用糍粑　　辣角可以烧出麻辣豆腐来，比四川郫县豆瓣又是不同风味。糍粑辣角炒各种菜都可用。炒黄鳝肉，更是香。

46、　　此处不能不说到“宫保鸡”这是传遍世界的一道菜，其实源于贵州人，清朝大官名吏丁宝桢，官封太子少保，聘贵州厨子为其做的一道他常爱吃的菜，就是用糍粑辣角及其辣油，先将生鸡块先用盐、料酒、酱油、水芡粉拌匀，入菜油烧滚的锅中爆炒，漏去油后入糍粑辣角，入姜片、蒜片，勾入少许甜酱，煸几下而成。颜色金红，辣香味浓，肉质细嫩。丁宝桢做过山东巡抚、四川巡抚，四川人传开后变成用干辣椒段来炒，我到上海吃川菜又变成用整个的干辣角来炒。还有用“尖椒”鲜绿辣椒炒鸡丁的。但后面这些吃法是辣椒块(或整个)多，不见多少鸡丁，味道与贵州吃法全然不同，贵州才真正是在吃鸡。以后，又发展为类似作法的“宫保肉”。

47、“先人”请回来了，天也差不多就黄昏了。除夕最热闹的环节就要开始了，家家开始放炮。除夕放炮是有讲究的，必须是把先人请回家才能放，怕炮声惊扰到祖先。

48、葱花绽放了，它们像一朵朵小小的白色太阳，散发出清新的香气。

49、   在陕西，臊子面是经常能吃到的面食，而流水席上的臊子面，吃起来却别有一番滋味。尤其是在寒冷的冬天，来上一碗热乎乎的臊子面，便扫走了浓浓的寒意。恰逢朋友孩子满月，有幸受邀去坐席，陕西关中农村里如今仍然保留着古老而传统的婚丧嫁娶习俗，形式虽已淡化很多，省去许多不必要的繁冗礼节，革除很多不文明的陋习，但是主要环节却是不能免去的，宴席的席面一定要办的隆重而体面。    在说臊子面之前，先给大伙说说“流水席”是怎么一回事。老传统里主家操办叫过事，去的亲朋好友叫坐席或者吃席，前来帮忙的乡d叫执事。一般在正事的前两天，主人家会略备酒菜宴请乡d，安排具体分工叫做请执事,执事的多少代表着主家在村里的威望和人气，如今农村日子好了，不怕坐席的人多，就怕没人来坐席，一般都是全家老小齐上阵。   流水席，在陕西农村最为常见，凡是红白喜事都会按照这种排场来招待前来的亲朋好友，不像城里人那样到饭店酒楼包酒席，而是在自家的院子或门前搭起棚子，垒起灶台，请上村里会“做席”的人，请上一些关系临近的乡d帮忙，来宴请宾朋。    在我国西北部农村，这种习俗一直延续到今，无论穷家富户，家家都是如此。流水席不像一般的宴席那样先上齐所有的凉菜，再上齐所有的热菜，而是吃完一道菜上一道菜，如行云流水，故称“流水席”。被招待的亲朋好友经常会被“主家”告知，“马上就开席了，赶紧坐席(有的地方也称为‘吃席’)。”

50、煸炒肉皮颜色稍发亮时赶紧倒入瘦肉(能煸得时间太长否则肉干巴巴好吃)过程用火要停翻炒因油没煸出来前容易糊。；

51、开始调汤喽：先在锅里面到一点油，等到油开后，先放入生姜末，再加入盐、醋、等佐料。等过2分钟左右加入适量的开水，然后等沸煮一会后再把黄花菜和木耳放进去，再加臊子进去，还有炒好的备用菜。要是喜欢吃辣椒也可以加一些辣椒。(还有就是臊子面汤越煮味道越美味)。

52、刚开始大家可能觉得会很油腻，但是当做好看就不会那么油腻了，而且食材丰富切营养丰富哦。看看是不是验证了岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名呢！希望大家会喜欢我们岐山的美食哦！！！

53、葱花绽放时，那一片片细长的叶子也跟着轻轻摇曳，像是在向人们展示它们的美丽。

54、　　糟辣椒是贵州每户人家不可不备的食品佐料，哪家都得准备二坛。说道“坛”，是一种有上坛沿，可放些清水的陶缸，缸沿上加盖。糟辣椒存储中可保质半年发酵，有气体从盖下穿过清水排出，是一种保鲜的好办法。

55、锅里放少许油油热转下锅先下肥肉煸炒下也把肥肉里面油煸出来肉臊子才会肥而腻。；

56、相传，苏东坡在陕西为官时，特别喜食这种面条，并写下了对它的赞美诗句：“剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。”臊子面是陕西同胞所喜食的面食之而流水席上的臊子面早已经成为一种乡土民俗文化的新体现，如今要是再想吃起来，就更加难得。

57、　　贵州人爱吃辣椒，过去还有一种说法：糠菜半年粮，辣椒当衣裳，贵州气候潮湿，特别是冬天，虽温度仅零下几度，比北方零下十多度还难受，贫穷少衣，吃辣椒发热御寒。生活改善了，吃得好了，仍沿袭这一口味，且创造出多种荤、素不同的吃法。

58、只要有了臊子肉，剩下的就很简单了，买最细的面条就可以了，还有干黄花和黑木耳用开水泡一下，洗干净切小。最后要需要点韭菜或蒜苗切末做漂菜。(漂菜：就是漂在汤上面的菜，为了美观吧，而且口味也会很好。)

59、                    除 夕

60、　　还有一种是“红辣角粉”。干辣角烘脆但不糊，舂成细粉，吃时，放入热油，即成“红辣油”。此外，加入花椒、黄豆细粉(炒热打成)，成“麻辣”面，用之沾烘干豆腐(臭的更好吃)，烤或炸土豆、炸鸡块、炸鸭块，很好吃。

61、　　常年食用，是干辣角，将鲜红辣椒晒干或阴干，农家常用稻草绳将红辣角编夹成串，挂在屋檐下不受雨淋处，让风自然吹干，随时取些食用。

62、猪肉臊子，用买来的肥瘦相间的半斤肉馅就可以多放一点老抽，多炒一会，把肉炒出来，装到一个碗里备用。前面提到的土豆萝卜豆腐等都切成小丁，也备用。准备一个稍微大一点的锅，不然搅拌不开。放入少许素油。油开了之后，葱姜炝锅，然后把萝卜土豆木耳等依次下锅翻炒。兑入肉汤和水，然后加入炒好的臊子。等锅开了之后，放入盐味精，调好汤的咸淡合味道，放入切好的，我踩着十就得勾芡了。勾完芡，把搅好的鸡蛋均匀的撒在这一锅汤的表面，这一锅烧汤就基本完成了。然后就是用另一口锅煮面条了。

63、　　其实贵州辣椒品种不少，贵阳人爱吃的是“花溪辣角”。这是一种辣度适中又很香的品种，外形也好看，干的辣椒长度比小辣椒长两倍，外表似涂了层油——光亮油滑，呈深红色，尖部似鹰嘴，很逗人喜爱，产于贵阳花溪至惠水一带。贵州高产的黔西辣角，黔西、大方、织金一带盛产。此种辣椒很长，干辣起皱，也很辣，大量出口外销，提辣红素很好，总之贵州因高山地形，雨水充足，各地均大量种植、食用。

64、这些年每年春节这几天，我都会做一顿臊子面给大家吃。原来在外面吃过臊子面，觉得挺好吃的，也知道陕西岐山臊子面最有名，但从没想着自己也做着吃，后来受到了舌尖上的中国的启发，同时觉得营养丰富，就开始学着做。至今别说过年了，连平时也坐着吃。为什么？我觉得营养丰富，臊子汤里有胡萝卜，白萝卜，土豆，豆腐，木耳，香菇，黄花菜，鸡蛋，菠菜，还有关键的猪肉臊子，用的汤也是事先准备好的大骨头汤，用这些原料调出来的一锅汤，用营养丰富肯定不为过，而且快大棒骨，又新鲜肉又多的那种。洗干净。用热水焯一下，然后换水，放点料酒，葱姜花椒大料桂皮良姜香叶等。调料根据自己的口味了。

65、地址：西安市凤城十二路首创富北高银26号楼106

66、西安永兴坊店：029-87385486地址：西安新城区东新街小东门里永兴坊(百年美阳臊子面)

67、公司地址：陕西省宝鸡市岐山县岐蔡路11号(原五二三子校)