吃天妇罗说说

1、其实天妇罗不过就是食物、面糊、油三者的混合罢了。那么这天妇罗究竟有怎么样的诱惑力，使得大受欢迎呢？

2、天妇罗面衣使用的是相对稀薄的面糊，制作精良的天妇罗，它的面衣在吃起来的时候不应该是「一嘴油」，而是薄薄的一层脆皮。

3、凭借着对天妇罗的极致追求，早乙女哲哉早乙女哲哉掌握了每一样食材都有不同的油炸时间，挂浆程度，甚至同一条鱼的不同部位，挂浆的厚薄也不一样。

4、聊了这么多关于天妇罗的一切，那品尝天妇罗最重要的是什么？无疑是趁热吃！天妇罗面衣外部的酥脆、内部的水润在分分钟间就会黯然失色。所以，在端上来的三十秒内，就立刻把它消灭掉吧！(吃天妇罗说说)。

5、按挑剔的美食家们所说，会说得神乎其技，专业的天妇罗职人们仿佛都会太极，刚柔并济、行云流水。当然，能满足这些的，价位也肯定不会让你太轻松。

6、所以，大多数游客就选择和中国料理比较相近的食物——天妇罗。不熟悉日本料理的人可能不知道这是什么东西，解释得通俗一点，天妇罗就是一种油炸的食物。

7、然而历经了几个世纪的演变和改良，天妇罗从一个地摊小吃晋级成现在的日本四大料理之占据着日本人餐桌上重要位置，它不仅可以蘸酱吃，还可以配饭甚至配乌冬面、拉面一起下肚。

8、作为「江户的三味」：寿司，天妇罗，鳗鱼饭中的一员，天妇罗和寿司一样，对厨师、选材、技术等等有着明显的等级区别。

9、最花费时间精制的是花开炸虾天妇罗盖饭，虽然只有小小一碗，但是用心备至，每一尾都事先用竹签精心的固定在一个贝壳上，油炸时自动成型。撒上特别的甜酱油汤头，和米饭特别的搭。

10、一位叫做多田铁之助的日本人写过一本书，《滋味的日本史》，里面记载了十六世纪中叶，一位葡萄牙的传教士在长崎的街头做油炸食物，当地的日本人没见过这种方法，特别纳闷儿，就问此为何物。因为语言不通，两个人掰哧了半天，才知道这个东东的发音是tembero,后来又讹传为tempura，再后来就根据发音套用汉字叫做天妇罗了。

11、油温，时间，挂浆的掌控，他不借助任何器材，全靠感官，像中医里的望闻问切。眼观油滚动之势，闻芝麻油散发之香，手麻利地将食材的双面都沾上面粉，手指一松食材就滑入油锅。

12、上古时节，油水比品味更容易哄人掏钱。上流社会饱食终日，不缺油水，可以清静和寂，琢磨草堂茶道；平民缺肉食，看见高热量就心猿意马。哪怕是炸个藕啊野菜的，好歹有麦粉有蛋汁，还有油水，简直妙哉！贵族们光吃炸物嫌腻，于是就用味啉、萝卜蓉、柑橘汁、海盐、柚子皮等来调味。

13、从整条鱼身上剔下的完整鱼骨，用来炸制日式天妇罗。外表金黄灿灿，色泽诱人。炸的酥脆可口的鱼骨蘸上调味酱汁，咬一口嘎嘣脆。小贱吃了一块还想吃，停不下来~

14、调浆使用的水，不单温度必须冰冻，使得与油炸的高温营造出更大的温差效应，令面衣能够变得更脆，也有个别人会在其中对入伏特加、米酒，让脆口的效果做到更加极致。

15、每一位客人的就餐进度不同，但老爷子完全没出现过火候过短或太长的局面。这就是「天妇罗之神」的实力。

16、完成的天妇罗，寿命转瞬即逝，为了让昙花一现般的黄金状态呈现在食客面前，大多数天妇罗店都会有如寿司店般设立吧台，好让食客在天妇罗刚出锅后的黄金40秒之内能够品尝到。

17、早乙女哲哉老先生认为每炸一道天妇罗，一定要找到最佳的平衡点，无论是食材的新鲜，油温的控制，油的配比，多一分少一分都不行，绝对没有差不多这三个字，而是要追求刚刚好那个点!

18、寿司的世界里，有便利店寿司、回转寿司、高级寿司、创新寿司等等的差别。而天妇罗这个看上去普普通通的「炸菜」，其中的讲究也高深莫测。

19、烤到焦香四溢的鱼尾，鱼皮变得脆脆，而里面的肉质紧实有嚼劲。夹一块鱼肉，包裹上青豆泥别有一番滋味。细腻的青豆泥咸咸的，入口竟让小贱尝出了浓浓的奶油味，实在是美妙。

20、就拿刺身料理来说吧，这玩意儿，不是每个人都可以接受的。我周围很多人，对这种料理，一开始也是抱着尝鲜的态度，很少有喜爱的。

21、甚至包括炸好之后的形态也是老先生要考虑的问题!

22、在日本，有一位家喻户晓的制作天妇罗的大师，人称“天妇罗之神”的早乙女哲哉，他与寿司之神小野二郎与鳗鱼之神金本兼次郎并称“江户前料理三神”，在日本美食界都是举足轻重的大师级人物。