做马卡龙说说

1、造型，装裱花袋挤出3cm的圆，凉皮10分钟，

2、把打好的意式蛋白霜分3次和面糊混合均匀即可

3、蛋白砂糖10打发6成，冲入煮至118度的糖浆，搅拌均匀

4、最后的最后，来欣赏我为大C定做的(面包超人)马卡龙吧~

5、后来离开公司成立了工作室，我下决心重拾马卡龙。鉴于第一次学习过程中某些细节已经遗忘，再一次踏上到深圳学习的路。

6、总之，想要做好马卡龙别无捷径，唯有在不断的犯错之中成长。

7、因为一直失败，我意识到专业学习的重要性。机缘巧合之下通过一位同样热爱烘焙的朋友认识了米菜叶老师，因为老师的作品图片很美，更因为学习地点就在离我不远的深圳，于是毫不犹豫地报名只身前往了。至今依然很兴庆命运对我的青睐，第一次学习马卡龙遇到的老师就是米老师，她为我打开了马卡龙新世界的大门。

8、主角只选用高品质猫山王榴莲，它带有浓郁且独特的奶香，而且水分含量较少。

9、道不尽的美味马卡龙，还是交给你们来发现吧~

10、衷心感谢每一位热爱马卡龙的朋友，愿以后的人生，你我继续“甜蜜”前行。

11、“马卡龙”并不是单单一种甜品，更是一种文化

12、后来妈妈去世，我更是把自己关了起来，昼夜兼程练习马卡龙，借此抚平伤痛。一个月下来已经数不清做了几百次马卡龙……

13、人对食物味道的感知，不光依靠舌头，还有鼻腔(所以当我们感冒鼻塞的时候觉得吃什么都没有味道)。对马卡龙的品尝同理——需要同时调动舌头和鼻腔，去感受万千微妙变化，而不只是简单的酸甜苦辣咸。

14、但我还是郑重其事地给夹了自己熬的杨梅酱，并且煞有介事地认真拍了照。也是从那天开始，我怀抱一定要做好马卡龙的决心踏上征程。

15、我非常非常珍惜这次学习机会。因为当时妈妈病重，每天都要花大量时间在医院照顾她，回家之后常常要工作到凌晨，好不容易才有人顶替我这么一天。加上有了之前的实践经验，我非常清楚自己需要着重关注哪些内容，这次学习收获同样巨大。

16、食材的世界有多丰富，马卡龙的夹馅就有多精彩，风马牛不相及的搭配层出不穷，你永远无法确定它的边界究竟在哪里。在制作马卡龙夹馅方面我的原则是：不添加任何化学成分，全部食材取自天然；水果口味的夹馅只使用新鲜食材制作，因为市售果酱的色香味都无法比拟。

17、回家之后我下了狠心定要一鼓作气把马卡龙练好。马卡龙的难主要在于外壳的制作，它是牵一发而动全身的典范——哪怕只是原料或者操作中的一个细节发生变化，最终成品便有可能面目全非甚至满盘皆输。好记性不如烂笔头，为了能更精确比较不同条件下马卡龙的成品变化，每操作一次我就取样封存，记录下当次操作的空气湿度、温度、手法变化、使用何种杏仁粉等细节。每一次操作都只改变其中一个细节，这样才能为数据分析提供可靠依据。

18、一次肯尼亚圆梦之旅让我发现了该国咖啡的魅力，搭配一定比例的榛子酱和可可，碰撞出全新的美味。

19、做不好内涵，颜值也不能放弃呀，谁叫我是颜控呢！

20、马卡龙(法语:Macaron，法语发音:(makaˈʁɔ̃))，又称作玛卡龙、法式小圆饼，这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。

21、它的由来可追溯至19世纪的杏仁小圆饼;这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西部维埃纳省最具地方特色的美食，这种点心也在法国东北地区偶尔可见。

22、将法芙娜白巧克力以长达数小时的的工艺焦糖化之后，加入法国盐之花调和而成，带有浓郁的太妃风味。

23、为了做好马卡龙我翻阅了所有能找到的资料，各种做法众说纷纭，每家做法自成一派，唯独缺失原理——当你看到的都仅仅是表象，不知其所以然，便无法找到正确的前进道路。

24、马卡龙的“难”不光只在开头难，它是贯穿始终的，这意味着无论你已经拥有多少经验，都有可能碰上翻车。曾经试过有一批杏仁粉出现问题，严重影响马卡龙品质，直到更换了杏仁粉才扭转局面。那时候我就意识到不能把鸡蛋全部放在一个篮子里，于是不断寻找和试验各种杏仁粉。

25、从来不觉得自己在做马卡龙方面已经到达什么程度，这篇文章顶多也只是阶段总结，因为一直还在探索的路上。途中负重前行，遇见一个又一个谜团，然后一个接一个打开，没有尽头——很折腾，但不折腾的人生又有什么意思？

26、这次学习让我意识到：原来马卡龙是可以这样制作的呀？！那天怀着无限欢欣雀跃心情回家的情形，至今依然历历在目。课堂上米老师告诫过我们回家之后一定要勤于练习，建议将每一次的操作过程都记录下来作为比照。但那段时间我还在公司上班，而且爸爸去世不久，并没有遵循老师的告诫。即便如此，我还是做出了比起过往进步巨大的马卡龙。

27、因应不同季节选择时令水果混搭而成，美味加倍。

28、maysway马卡龙无法大量生产的其中一个原因就是夹馅制作工序非常繁复，不但要考虑食材搭配，还要掌握水分平衡比例——水分含量过高会导致外壳过快软烂。很多品牌都会推出中心夹有鲜果酱的马卡龙，而我很少有这样做，就是出于水分平衡的考虑。

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30、烘烤：160/140度15分钟 冷却后两个夹心即可

31、除了圆形马卡龙，我也制作过心形和异形马卡龙，其中异形马卡龙难度更高，因为涉及多个步骤，一步错，满盘皆输。

32、马卡龙的调色也是一门学问。虽然将色素加入到蛋白中打发可以得到直观的效果，但这样会影响到打发质量，所以除了制作异形马卡龙，我都会将色粉加入杏仁粉之中混合。

33、一个完整的甜品台离不开马卡龙，这也是我当初立志一定要做好马卡龙的原因之一。

34、稳定，是马卡龙制作的另一个难点。如前所述，只是一个细节的变化都有可能导致成品面目全非，所以面对不同情况该如何调整，使每批成品大致相当是我一直致力摸索的。为什么要稳定？

35、挑选带有强烈酸味的杏桃搭配马达加斯加香草荚制作而成带有强烈风味的果酱，与外壳的甜相得益彰。

36、一方水土养一方人，我并不迷信进口食材，有些接地气的也喜欢采用。到云南大理旅行的时候发现了当地的熟酸奶格外可口，便把它引入马卡龙夹馅之中，与本地桑葚搭配，谱写跨地情缘。

37、此后很长一段时间我都处于盲目尝试状态，不断撞墙举步不前。其实随着不断深入研究，我发现许多当初深信不疑的做法都有待商榷，甚至不过是以讹传讹。尽信书，不如没有书。

38、蛋白的打发状态也是影响马卡龙稳定性的重要因素，只凭眼睛观察都不足以确切把握，还需要加上手对蛋白打发过程中受到的阻力程度去判断。

39、因为无法直观看到调出的颜色，而且色粉用量很少不能以“克”去定量，只能依靠一次又一次的经验去估算添加量。我对马卡龙的配色原则是尽量接近夹馅食材的天然颜色，希望人们能通过马卡龙外壳的颜色去判断其口味。这些色彩没有现成对应色素，需要凭经验去确定混合哪些色素和各自比例。

40、简单的说，就是不至于打开一盒马卡龙的时候，发现环肥燕瘦各有不同，还以为出自不同制作者的呢。每次批量生产的时候，对于那些不符合我心中要求的都会被直接淘汰，所以每次完成订单之后整个人都会非常疲累。

41、然后发现每种杏仁粉都有它的优点和不足，而根据一定比例去混合使用，可以起到扬长避短的作用。当然要获得这个适当的比例没有捷径，还是得依靠一次又一次的反复试验。

42、为了保留碧根果的风味，选用带壳产品，一颗一颗剥出果肉剪碎使用。配合日本正荣开心果酱，颜值美味兼备。

43、都说勿忘初心，我做马卡龙的初心却是有点好笑——因为它“难”。对于困难我有种大无畏的尝试精神，并且越是做不好，越会奋不顾身。与马卡龙的故事正式始于2014年5月27日，那天我尝试制作了人生中的第一批马卡龙，成果不出预料的惨不忍睹——扁得可怜，而且大部分都是空壳。

44、荔枝果肉纤维含量非常少而水分丰富，怎样将它制作成夹馅我考虑了好些方案，最后是通过与文火熬煮，滤出汁液之后再蒸发部分水分，然后通过比例分析计算出其余食材配比混合而成，过程非常耗时且繁琐。好在荔枝的季节非常短暂，让人抓狂的次数不多哈~