做酿皮的说说

1、上次写《挖出来了，新疆人在成都偷偷吃的面食》，有两位同事发出了疑问：凉皮是面食？

2、6：调料酱汁：生抽2大勺，陈醋4大勺，白糖3茶匙，盐1/4茶匙，麻油半大勺，3瓣蒜泥，芝麻酱1大勺，清水3大勺，油泼辣子4大勺。

3、3：把面筋揉进1克酵母发酵30分钟，然后上锅蒸20分钟。蒸好的面筋切成小块！

4、其实凉皮的成本非常低，自己做的话，一张凉皮成本不过几毛钱，但是买一份凉皮的话要7~10多块钱，还没自己做的干净卫生。

5、然后把和好的面团放进清水中反复清洗，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。

6、4：取出倒扣在刷过油的案板上，然后用刷子刷上一层玉米油，然后依次重复做好。

7、调凉皮了、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。

8、如果你是在菜市场、本土小吃店(XX凉面、同时卖炸土豆和冰粉的店)、夜宵摊等吃到的凉皮80%都是河粉。

9、以上就是本周的「干货日记」，别忘了「收藏+转发」给身边有需要的朋友。让我们一起守护家人健康?

10、凉皮发源于陕西关中地区，深入不同的地区又有不同的叫法，在兰州叫酿皮、在安徽叫面皮、在汉中叫米皮。

11、热吃有热吃的风味，冷吃有冷吃口感，米皮滑糯微弹，软而不塌。

12、红薯淀粉的作用：加了红薯淀粉后凉皮会更劲道。没有可不加！

13、盆中准备面粉半斤，最好用高筋面粉，加入红薯淀粉20g和盐7g，缓慢倒入半斤水，一边倒，一边用筷子搅拌。

14、食材：高筋面粉250克，水500克，盐7克，红薯淀粉20克，黄瓜1根，胡萝卜1根，大蒜5瓣，辣椒油1勺

15、撒上小菜，淋上辣子油，香软可口，有陈醋的酸爽，红椒的鲜辣，黄瓜的清爽，还有面皮的筋道嚼劲，分分钟干掉一碗！

16、不管炖什么汤，一定要避开这3步，否则营养全流失

17、不洗面的凉皮，看起来是米黄色、不透明、有厚度，做法简单，使用水和面按一定比例搅拌成面浆，上锅蒸熟，晾凉抹上食用油，再切成长条。

18、准备面粉半斤，最好用高筋面粉，加入红薯淀粉20g和盐7g，缓慢倒入一斤水，一边倒，一边用筷子搅拌。

19、凉皮易粘连成团，影响口感。可在吃之前给凉皮过一次凉水，再加入香油封油拌匀，同样的方法也可以应用到凉面上。

20、想要自己动手，经常下厨的人都知道：传统凉皮制作工序繁琐，想要吃上一碗凉皮提前一天准备食材是常有的事！

21、因为面团需要在水中反复揉捏、搓洗，光是等待面糊沉淀就要4~5个小时。太煎熬了！关键是凉皮还很容易断、不成形、开裂、发粘...

22、看下图，食欲是不是一下子就勾起来了凉皮酸辣开胃，尤其是夏天吃，特别过瘾(暖暖一次能吃3碗的那种)

23、1：把红薯淀粉和盐倒面粉搅拌匀，然后将水慢慢倒入面粉中，一边倒一般用筷子搅拌。顺着一个方向不断搅拌面糊。直至面糊变得顺滑，舀起面糊，呈流动现状即可。

24、1：500克面粉中一点点加入冷水揉到偏硬的面团，然后醒面30分钟。

25、先要把面和水揉成光滑的面团，醒发，醒发后揉搓排气，再把面团在清水中反复揉搓，揉搓过程，让淀粉沉淀在水里，留下最有劲道部分就是我们经常吃凉皮时上面的蜂窝状块儿块儿——面筋。

26、大厨窍门：面糊搅拌：顺着一个方向搅拌，直到没有面疙瘩，需要点耐心。

27、4：凉皮切成条➕黄瓜丝胡萝卜丝➕香菜➕自制油辣子➕2大勺醋➕2大勺味极鲜酱油➕1勺盐➕半勺鸡精➕半勺白糖➕1大勺芝麻油拌均匀即可。

28、不知道暖粉们会不会和暖暖有一样的烦恼，天一热，食欲就下降得厉害。但每年这时候说到一样东西眼睛就发亮了，那就是(凉皮)☟

29、2：醒好地面放入一盆冷水中，揉洗面团，就像洗衣服一样，中间换了3遍水洗，搓到面团的大小几乎不变，出来的面筋是黄色的。

30、面粉和水的比例是1：让面糊呈柔和的线状流下，而不是断续地滴下来。

31、准备食材：面粉100克，淀粉100克，清水300克，黄瓜丝胡萝卜丝，香菜，辣椒面，蒜末，十三香粉，熟芝麻，酱油，醋，盐，白糖，鸡精，芝麻油。

32、在成都，你如果是在标有陕西凉皮、西北凉皮、新疆凉皮的店吃到的凉皮，几乎都是用传统的水洗面方式做的凉皮，是面做的！

33、3：蒜末➕1大勺辣椒面➕熟芝麻➕1勺十三香，淋入热油就是油辣子。

34、锅中烧开水，放入圆盘，盖上锅盖，大火蒸3—5分钟即可，视凉皮厚度而定。

35、不加一滴油，比肉还好吃，7月多给孩子吃这菜

36、我们常吃的新疆石河子凉皮，用的就是用的洗面法凉皮，石河子是兵团城市，大概50年前，甘肃、陕西、河南的青年支边到石河子，带来了家乡面食凉皮，没想到几十年后成了石河子的一块招牌。

37、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，(有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。

38、米加水打成米浆后上锅蒸，刚出锅的米皮，散发着奶白色的柔光，褶皱处如白色山峦，山上雾气缭绕。

39、这5种料就是花椒、桂皮、八角、丁香和小茴香，大厨特意指出，香料并不是直接用，而是要放入锅中，小火炒焦，再放入搅拌机中加水打成碎末。

40、最近楼下也多了一些卖凉皮的小摊，但总是隔三差五的出现。很难解馋！(当馋虫勾起来时，怎么能忍这么久？)

41、圆盘上刷油，舀一勺面浆，均匀平铺开来，摊的时候尽量薄点，口感更好。

42、调好的面糊在时间充裕的情况下，可以放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏一个晚上。如此一来，第二天会出现明显的分层，底部是沉淀的面粉，上面是清水，我们再倒掉三分之二的清水即可，这样做出来的的凉皮非常劲道。如果急着现做现吃，那可以省略这一步，只是口感稍微会打一些折扣。

43、水一定要分次缓慢加入，每次都要充分的搅拌均匀；

44、2：准备一个方盘或者圆盘模具，刷一层玉米油。

45、这个面要洗到什么程度呢？洗到水变清为止。洗好的面浆要过滤之后沉淀3-4个小时，面筋要上过蒸了才能吃。

46、三伏前一定要吃这个“祛湿第一豆”，错过可惜

47、凉皮都制作好了，再为大家送上两道凉皮美食吧！一款经典的(爽口捞汁凉皮)一条一条的凉皮，切成手指一样宽，吃起来Q弹爽滑。

48、蒸凉皮的火候很关键：要用到大火，而且要盖上盖子防止凉皮开裂。

49、准备就绪之后，锅中烧开水，放入圆盘，在圆盘上刷油，舀一勺面浆，均匀平铺开来，摊的时候尽量薄点，盖上锅盖，大火蒸3—5分钟，看到凉皮表面有泡泡鼓起来的时候即可出锅，放到凉水中降温之后切成条状即可。

50、觉得是凉皮是米做的，主要是认为：米是透明的，凉皮也是透明的。面是不透明的。

51、还有一款(热炒凉皮)，对脾胃不好，不能吃生冷食物的老人小孩很友好，都非常合适哦~

52、要顺着一个方向进行搅拌，这样调好的面糊才细腻，不会有面疙瘩。

53、上次因为新疆凉皮我们也召开了一次线上凉皮大会，讨论出了一个凉皮清单，如果你也有很歹的凉皮店，请留言交出来！

54、带着“凉皮是什么做的？”这个问题，我又问了几家在成都较知名的凉皮店，得到了更为准确的答案。

55、捞汁的话，也无需刻意调制。可选择夏季凉菜必备的捞拌汁，里面糖、醋、酱油、盐香味俱全，在超市和菜场就能买到。

56、兰州的高担酿皮，就是不洗面凉皮的典型代表，厚实、微黄、带着面的粉糯，筷子一挑，麻酱和油辣子的附着入口有一种敦厚感。

57、在解答凉皮是什么做的之前，我先问了几个爱吃凉皮的四川朋友他们认为的凉皮是属于哪个地方的食物？大家说了这几个省：陕西、新疆、甘肃。

58、5：蒸好的凉皮晾凉后折叠切条，装入碗中。黄瓜、胡萝卜切丝，大蒜切粒，葱切末全部放入碗中，加入醋、生抽、辣椒油拌匀，淋在凉皮上，撒上葱花拌匀即可。

59、3：舀一勺面浆倒入盘中。左右摇晃一下，使面糊均匀铺满烤盘。锅里烧开水，将倒入好面浆的盘子放在开水上，盖上盖子，中大火5分钟左右即可。

60、同样作为凉皮的岐山擀面皮做法就更加复杂，除了要洗面，要把洗好的面浆发酵一晚，把发酵好的面浆放入锅中翻炒压掉多余的水分，最后形成面团，面团擀成面皮子，刷油，上锅蒸，蒸熟后切条，就成了擀面皮。

61、2：锅中烧开水，舀一勺面糊倒入披萨盘(无需刷油)，煮2分钟，取出放入凉水盆降温，用手把披萨皮揭下来，然后刷上一层熟的油，再做第二张。

62、模具自然冷却或泡下冷水，就可以很轻松的揭下凉皮，再改刀切成条状即可。

63、石河子凉皮不适合加麻酱，更适合宽汤吃，薄又爽滑，歹得很。

64、4：洗出来的面浆静止沉淀2小时以上，倒出上面的清水。

65、用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊，直至面糊变得顺滑，没有面疙瘩。再倒入半斤水，顺着之前的方向搅拌均匀。

66、夏天吃上一碗冰爽的凉皮，开胃又解馋，记住今天讲的3大窍门，一次就能做成功！大家赶紧动手制作起来吧~

67、煮虾时，到底用热水还是凉水？很多人没注意！

68、爽滑的凉皮最佳搭档就是脆嫩可口的豆芽！豆芽菜包括黄豆芽、绿豆芽、小豆芽等，其中含有丰富的维生素C、维生素E、叶绿素等营养成分，具有养颜、预防肿瘤的功效。用开水烫熟(或者简单焯个水)，加入凉皮中一块调味，能让口味更上一层楼！

69、食材：普通面粉500克(就是平时家里蒸馒头的那种)，酵母1克，胡萝卜，黄瓜，豆芽，熟花生适量

70、7：我用了4张24*18厘米凉皮，加上上面的调料酱汁，再加焯水的豆芽，切丝的胡萝卜和黄瓜，熟花生米，香菜，面筋拌匀。

71、清凉爽口的凉皮做起来也没有想象中那么难，小编今天就来和大家说说做凉皮的全部窍门，建议先收藏哦~

72、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。

73、洗面的凉皮，看来是近乎透明，薄而爽滑，口感更轻盈。但做法更加复杂，听起来就很累。

74、平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油中，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！