一碗米香说说

1、这样不会让米饭夹生，同时也会让米饭特别松软。在米饭蒸好了以后可以先等待几分钟，不要急着开盖，几分钟以后再打开盖子，这样米饭的味道更好。

2、粿汁，几乎在所有笔者的话下都会用到这样一句经典来描述：此“粿汁”非彼“果汁”。原因落在几乎所有没吃过潮汕粿汁的人，听到这个名字都会把“粿汁”等同于水果汁的“果汁”。然而并不是如此，粿汁是潮州一道地地道道的美味小吃。每一道美味和人一样，都是有她自己背后的故事，时间可追溯到60年代的潮州。

3、炒锅必须洗净，同样热锅冷油，倒入蛋液后，用铲子将凝固的蛋液向上推，让未凝固的蛋液流下来再向上推，至大部分蛋液凝固成布状便可出锅，盖在盛好的米饭上，撒上芹菜叶碎即可。

4、牛里脊逆纹理切成薄片，加小苏打、蛋清(从配量里取1小勺)、盐1克、生抽、白糖、鸡精和淀粉拌匀，再封上1大勺油，上浆30分钟；

5、第四个技巧注意米饭和水的比例。在蒸米饭的时候也要注意掌握好米饭跟水的比例，如果没有掌握好的话会让米饭的口感受到很大的影响。一般建议米饭跟水的比例是1:这个比例可以说是最佳的。

6、鸡肉稍微收汁，打入鸡蛋，稍微拌一下，将鸡肉铺在饭上即可。(一碗米香说说)。

7、随后入酱油、昆布汁、黑胡椒、盐和切小圈地干红椒，略为炖煮并尝味。

8、煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：熬起粥来节省时间，熬出的粥酥、口感好。

9、盖浇饭的重点是米饭上的菜肴要鲜香、味浓、有勾芡。清淡味寡的菜不下饭，不适合用来做盖浇饭；适量的勾芡可以有浓稠的汤汁来拌饭，看上去让人更有食欲，米饭吃起来也更爽滑。

10、大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。(一碗米香说说)。

11、盖浇饭的种类很多，菜菜在这里就不一一介绍啦，待会就说说其中三种的做法，都是又香又下饭的主。另外还有制作小贴士，记得收藏啦~

12、将豆腐捞出在冷水中冷却，因豆腐较烫，可换一次水。

13、当时的工薪阶层，工资并不那么高，但花上几角就可以吃上一顿粿汁对于他们是很赞很实在的选择。粿汁摊上人络绎不绝......老人，小孩，洋溢的笑脸是对粿汁柔韧美味的赞许。

14、在街头，粿汁的摊档随处可见，潮汕人喜欢拿它当早点、点心或者夜宵。粿汁具有香馥的稻米香味，吃起来柔韧适度，不油不腻，给人一种清香隽郁的感觉，颇受潮人喜爱。

15、一袅袅香气在空气中弥漫，挑逗着味蕾。想要寻找一碗属于这个季节的美味，粿汁定当成了不二之选。

16、一个人的时候，或者是懒得正经做饭的时候，盖浇饭是最佳选择，有饭有肉有菜有味道。所以，来碗呗~

17、最后用少许冷水溶解玉米淀粉勾芡，轻轻晃动锅子使酱汁裹覆均匀即可。

18、这碗粥煮得恰如其分，浓稠却不腻口，让人欲罢不能。

19、煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

20、制作一碗粿汁单单粿汁皮的制作就要花很大功夫，美味用心做。图：晒粿汁皮▼

21、粿，是这座城不平凡的造物，与潮州人生活紧密相连。粿汁是潮汕地区大众化民间小食；不管是早餐、午餐、晚餐，来一碗热气腾腾的粿汁就是一天中对自己最好善待。在我看来，潮州的一切小吃，都要与潮州老城区里那富有岁月沉淀的一切相互映衬，是最够味，这样一份美食在口中自然赋予了不一样的味道，感受。

22、老板的摊上摆满了各式各样配料供给顾客选择，总有一款是你想要。

23、有小平底锅最好，鸡蛋打下去之后稍稍煮会，便从锅里直接滑入碗中。

24、粥的口感细腻如丝，入口即化，让人感受到满满的温暖和满足。

25、煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：搅动时会顺着一个方向转，开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

26、第一个技巧浸泡。在蒸米饭之前其实应该要先把大米浸泡一会儿，很多人会选择直接放在火上蒸，这样的做法就是错误的，蒸出的米饭口感并不会特别好。一般大米清洗干净了以后需要放在清水里面浸泡，浸泡时间大概是在一个小时左右，这样可以让大米充分吸收水分，也就可以让蒸出来的大米更加松软，并且蒸大米的时间也能缩短，让米饭的营养更加丰富。

27、在煮粿汁时，要将粿汁皮放进沸水之中，调入糯米粉浆慢慢煮熟，边煮要边搅拌，使每片既熟透又柔中带韧。粿汁充分突出米香原味，而且加糯米粉浆之后，粿汁汤汁像稀米糊一般稠，颇有情趣地卷在一起，把粿汁的特性发挥得淋漓尽致。

28、这碗粥煮得恰到好处，口感丝滑，让人回味无穷。

29、加入料酒，耗油，白糖，酱油，炖煮一会，大概10至15分钟左右。把煮好的热饭盛出备用。

30、粿汁皮是一碗粿汁中的主料，加入适量海盐的调和就很显美味，但如果再添加一些配料会使粿汁更加美味可口。最经典实惠的搭配就是撒上点菜脯丁，葱珠粒。

31、先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。

32、大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

33、放入肉糜翻炒至略有焦糖色。倒入味淋和清酒，待酒气挥发彻底。

34、不一会功夫，老板就把刚刚煮好的一碗热气腾腾粿汁端到跟前。

35、配合切碎的小葱绿，浇在特气腾腾的白饭上即可享用。

36、 粥的香味扑鼻而来，入口滑嫩，每一口都让人陶醉其中。

37、然而，有一种最好的形式可以把五谷营养之精华体现出来，那就是粥，粥是以五谷杂粮为原料，合水熬制而成，自古就被赋予了药用的养生色彩，粥就成为了美食养生的最佳之品。

38、粿汁要趁热吃，吃起来柔韧适度，非常爽口，给人一种清香隽郁的感觉，越吃越有味道。特别是在这秋意正浓的日子里，暖乎乎一口，特别满足。

39、这个就叫葱珠粒(由葱切丁在猪油中爆香制成)▼

40、这是一片怎样的无公害土地呢？带你去看看休沐中的坤稷粮土地吧！

41、这碗粥煮得恰到好处，口感细腻且有层次感，让人回味无穷。

42、加入腌制好的鸡肉翻炒一会，加入香菇再翻炒一会，加入泡香菇的水。