磨刀匠定角磨刀器和磨刀石哪个好用？

定角适合初学者，也可以让熟练的人磨刀速度更快，效率更高，但是和油石手工研磨有差距，在比较长的刀上这个问题体现的更明显，定角很难将刀刃磨的均匀，随着离固定点越来越远，刃角会变得越来越小。