豆瓣酱的说说

1、你可能会注意到，我在炒豆瓣酱的时候做了这两点改进：

2、郫县豆瓣1瓷勺，我用的品牌是「绍丰和三年陈」，完全不吃辣的可以看文章说明；

3、一般间隔4-5天，豆瓣的色泽就发生了重要变化，由以前自身的米黄色变成了金黄色，并且全身裹满了绿色的霉丝。这里教大家一个更为有效的方法，只要看见簸箕最上层黄荆叶的颜色由绿色变成了黑色，那就是豆瓣已经捂好了，这是快速识别的方法。(豆瓣酱的说说)。

4、佛手柑闻起来有种柠檬和柑橘混合的香味,可以用来泡水喝、煮汤、用盐腌渍晾干当陈皮吃。因为佛手柑有多"福寿"的寓意,不少东南亚地区的华人在农历新年期间都会买些佛手柑做祭祀的贡品。(豆瓣酱的说说)。

5、当四川人夸你长得bus的时候，你千万不要以为四川小伙伴再说你长得像公共汽车。

6、非常好找的食材，非常简单的烹饪，非常家常的味型。我心中的家常意面。

7、我们供应的东西可海啦：红葡萄酒雪利酒陈皮酒，我们也十分对得起那酒，放开量畅饮一通。

8、第八步：把左右食材捞出来，简单摆好，上面放荤菜，下面放素菜。

9、第三步：找来一个直径为一米四的簸箕(bǒjī)，用清水清洗干净，然后将黄荆叶均匀地铺在簸箕里，厚度1-2厘米为宜，再在黄荆叶上面均匀撒满清洗沥干的豆瓣。豆瓣上面再铺一层1-2厘米厚的黄荆叶，如此交叉铺就两三层。

10、如果不用皮蛋和帕玛森芝士会怎么样呢？第一次试做的简洁版是这样的?有肉末和青蒜打底，仍然很好吃。红油的多寡也决定了面条的辣度，根据自己喜好来加辣?就好。

11、它的优点在于几乎和所有的菜式都可以搭配，再次加热不影响口味。用这个炒肉末搭配的菜，风味都不会单调，非常推荐。

12、第九步：把之前炒干的花椒和辣椒切碎，炒的成功的辣椒和花椒都是很脆的，一切就断，如果辣椒韧性很好不酥脆，就是水分没炒干，可以接着回锅炒一下，然后晾凉之后就酥脆了。

13、趁着煮意面的时候，把皮蛋切成小片或丁。皮蛋的蛋黄没完全凝固也不要紧，糊状物更像天然酱汁，就让它糊在意面上吧。

14、祭出家里最大的汤锅，烧一锅水，水里放一勺盐。然后计时把意面煮到比说明上少两分钟(大部分意面包装上都会有时间说明)。

15、和响螺捞起，移至炖锅与滚水同煮，加入玉竹、沙参、蜜枣、陈皮、海底椰和姜片。

16、这种黄荆木的叶子在农村有人用它来制作一种美食，可能很多人不知道。在小吴的家乡也没有什么人做，今天一位朋友说在他们的家乡用这种黄荆木的叶子来制作豆瓣酱，非常的美味。

17、第二步：素菜也可以任意添加，正宗的里面会放黄豆芽，但是我们家里人都喜欢包菜和油麦菜，再加点泡发的木耳和豆皮，煮上一大锅，比火锅还香。

18、在小吴小的时候，那里农村不发达，电都没有，人们的生活都是靠砍山上的柴回来烧，因此那时山上都植物一长起来就被砍了，山上的植物都长不大长不高，比较空荡，只有那些高大的枞树，松树，杉树等。

19、巴适一词在四川的运用面之广泛，用在形容漂亮女子身上，意思就是乖、漂亮、有气质……

20、陈皮卤水汁材料放煲内煮滚，改用中慢火熬15分钟至陈皮出味。

21、制作这种豆瓣酱的原料就是蚕豆，黄荆木叶子，辣椒。

22、采摘新鲜的红辣椒，清洗干净后用刀斩碎，再准备一些生姜切碎，然后将剁好的生姜红辣椒，混合散发着清香的胡豆瓣，加上食盐、酱油、五香粉等，反复搅拌揉制，然后装进一个土坛子内，盖上盖子，密封好，在盖子边沿上加上水，使坛子内部充分密闭，促成里面的香汤与豆瓣辣椒会快速发酵。

23、这个炒肉末的做法，在赵师傅凉面、花椒烧蛋、泡椒蒜子烧猪肚、酸菜肉末豆花、榨菜肉末炒豆腐里都提过。

24、第十步：在所有的食材上面放点蒜末，然后放上花椒和辣椒碎。

25、干意面150g左右，建议选择粗细度比较适中的直面，我用的是5#面；

26、陈皮最可怕的一点，是他对这个世道的理解完全没有世俗的逻辑。你要骗他，你要算计他，他听不懂你的话，也不明白你的暗示，你可能还没有说几句，他已经不耐烦把刀刺过来了。

27、没等油烧热就开始煸炒郫县豆瓣，这是因为温度太高了郫县豆瓣容易糊。用低温来尽量延长炒郫县豆瓣的时间，也可以让红色素析出更充分，油就更红亮。

28、炒锅里放1瓷勺油中火烧热，把猪肉馅用中小火炒到发白的状态。加入姜末、白胡椒粉、老抽和甜面酱一起炒匀，盛出备用。甜面酱尤其不能太多，炒好的肉馅儿应该是微微发甜的状态，但不能有大甜大咸的感觉。

29、是不是马上想到了四川美食？你错了！虽然郫县豆瓣全国闻名，但这个词和做回锅肉的豆瓣一点关系都没有！

30、下雨天吃一锅热乎乎的毛血旺，真的是又幸福又满足。做完发朋友圈晒了一张图，朋友们都说，太有食欲了，四川的朋友表示，比他做的还要正宗，很多人求制作方法，为了让大家也能做出跟我一样的味道来，下面就开始详细介绍。

31、黄荆籽还可以摘回来晒干制作枕头，这样的枕头对抗失眠有很好的作用，有人专门卖这种黄荆籽，一斤高达8元钱。

32、锅里倒两瓷勺普通食用油(口味搭配的目的出发，没有用一般烹饪意面用的橄榄油)，不等油烧热就把豆瓣酱入锅。

33、那时砍的最多的就数黄荆木了，因为这种植物在小吴的家乡比较多，且它生长得比较快，同时它的水份也是非常的多的，砍回来的黄荆木柴如果不是大太阳下晒干的话，过不了几天就叶子掉光了。

34、最后烧点热油，淋在上面，油温尽量高，把花椒和辣椒的香味炸出来，毛血旺就可以开吃了。

35、第六步：接着放入午餐肉和蟹棒，再放入包菜和油麦菜煮两分钟，把这些食材煮熟后，用筷子依次捞出来，素菜铺在容器底部，荤菜放在上面，然后锅里的汤接着煮沸。