蒸碗托的说说

1、“最初在这里蒸出来的碗托，水是水，面是面，根本无法融为一体，烧一锅水，一会锅边就留下一圈白色的痕迹，水的碱性大，根本闹不成。”冯班应说道，而当时用的来自宁南的荞麦，灌浆不够饱满，也不太合他们的心意，这样的荞麦很难做出弹牙的口感。

2、关于柳林碗托的来历，在山西吕梁地区流传着这样一段故事：据传西晋时，战乱频繁，人民灾难深重，不少人陷于破产的境地，沦为流民，被迫奋起抗争。(蒸碗托的说说)。

3、故乡风物|洪源生：你吃过灌肠，但你吃过徐沟罐渣吗？

4、碗托的吃法有很多种，常见的吃法就是冷却后加入调料，用小锯条打磨的小刀，一条条、一块块的划开来吃。

5、美食旅行作家告诉你：世界顶级杂粮产区在山西！

6、采购回来的荞麦粉，加清水慢慢搅拌，加水时不能一次加入，要分多次慢慢加入，不能让面粉产生疙瘩，调好以后得到的面糊要粘稠细滑没有颗粒，用筷子挑起时，面糊能成为一条细线，并快速滑落。

7、将碗托取出以后倒扣在碗中，扁刀略斜，横纵交切，配以蘸汤，风味独特，为小吃之上品。

8、随后，两人便盘下了一家店面，准备售卖山西特色小吃，其中就有碗托，但一星期后二人就后悔了。樊云爱的老家在山西省吕梁市柳林县，那里是碗托的发源地。用她的话来说，老家的荞麦和水，让老家人闭着眼都能做出好碗托，但没想到这么简单的美食，在银川却怎么也做不出来。

9、因此，在盛夏，除去原生农作物的本质外，我们还是极具观赏性的景观。

10、故乡风物|荞麦灌肠，荞面碗团，另一种庸常生活的体验

11、出锅后要用双筷朝一个方向飞速搅动，让荞麦摊贴到碗口边缘，呈凹形状，才能放到阴凉处冷却。这时候顾客只能看到一层紧贴着碗壁的半透明的凉粉样的东西，不细看真不易察觉。

12、做碗托用的荞麦，充斥了冯班应的整个童年，那时候一旦雨水少了，其他庄稼都无法播种，荞麦作为备选，便被种进了地里。这种庄稼的成熟周期短，只有100天，但产量极低，一亩地只能收获100斤左右。

13、大蒜去皮制成蒜末，放入食用盐、姜末和香醋，用筷子调匀制成料汁，上锅熬煮，待到放凉，陈醋的酸爽和醇厚越发浓郁，香醋的微酸中夹杂着蒜香和生姜的独特味道，给味蕾多重满足，凉汤即食，唇齿留香、酸爽可口、甚是清爽。

14、当然还有镇川的肝子碗托、柳林的碗托、绥德的碗托、都各有各的吃法吧！

15、壹度丨走过亭台水榭,小桥流水,你是否记得曾经这里有个村落叫沙渠？

16、一粒粒荞麦籽在被迫跳动过后，凝聚在一起，粒大饱满、营养丰富，是北方人主要的粮食。

17、     保德碗托是用精细的荞麦面制作而成，据说中国是最早种植荞麦的国家，农书中关于荞麦最为确切的记载则首见于《四时纂要》和孙思邈《备急千金要方》。这两部书都是唐代出版的。同时荞麦在这一时期的相关诗文也累累提及。因此，一般认为荞麦是在唐代开始普及的。

18、筋道的口感除了需要有好荞面，也考验着做碗托人的和面技术。每天早上5点钟，冯班应和家人便开始为店里的午餐做准备，11点正式营业，冯班应说，大部分的时间都用在了揉面上，而揉荞面满手都非常黏腻，只能一人完成，多一个人打下手都是一个字——乱。

19、落日斜阳，牛车在昏黄的倒影里像膨大的热气球。

20、荞麦花期长，花香，还是蜜源，开花时节蜂围蝶舞好不热闹。花谢后几天后便有籽结出来，不久这些三角棱形的籽由绿变黑，新打的荞麦籽褪了黑皮之后晶莹剔透，稍微带点乌青，不像粮食反倒像一颗颗钻石熠熠生辉。

21、投稿邮箱：1074280886@qq.com

22、碗托在神木这座城市微不足道，但也因为我们，街道变得热闹、商铺变得拥挤，当你拥有我，你会感受到来自这座城市最微小的满足和幸福，以及属于家乡的味道。

23、小酥肉和粉蒸肉已就位，还有奶奶做的甜米蒸碗，嘹咋咧！年味越来越重啦！

24、这揉面的程序非常关键，揉得时间越长，做出来碗托的口感就越细腻、香而且爽口。而加水的时间点也非常微妙，对于樊云爱来说，完全是熟能生巧。

25、生长在平均海拔1600米，日照可达900分钟的高山地区，到七月，我们的花朵便会染红每片山岗。

26、2008年，樊云爱的儿子决定来银川发展，夫妻俩爱子心切，也追随着他的脚步来到了这里。刚到银川时樊云爱和丈夫冯班应不知道何去何从，便在银川逛了整整一周，他们发现在银川做生意的老乡并不少，却还少有人将家乡的美食带到这里来。

27、故乡风物| 家乡的拨烂子，记忆深处成长的一部分

28、像大号“双截棍”一样的连枷一次次猛击到我身上，浑身的颤抖和振动，让我无暇顾及保护果实的事情。

29、故乡风物 | 一盘土炕，一个天下；一盘土炕，全部人生

30、        素碗托凉的好吃，肉碗托热的好吃。最出名的肉碗托就数二道街的梁勇碗托，河滨市场的凤英碗托，教育局口的志全碗托，每天一到时间几家店铺前就会排起长队，争相品尝刚出锅的热呼呼黏糊糊的肉碗托，大快朵颐后抹抹嘴巴心满意足地开始一天的工作。

31、当然榆林二街上的这家碗托生意就有点火爆的不像话了。

32、银 川 晚 报 官 方 文 化 微 信 平 台

33、他说，吃这种地道小吃讲究还不止如此，一定要用地道的方法，不能用筷子，一定要用牙签扎而食用。“荞面碗托，重在调料，除了蒜，醋，辣椒，盐，姜末，酱油，香油，大料水，味精外，还有芝麻花生碎等，粗粮都是没有味道的，吃的就是调料的味道。”他说。

34、故乡风物|三十里莜面四十里糕，二十里的豆面饿折腰

35、        我也是一个肉碗托迷，也经常排队等候碗托的到来，在梁勇那两间小屋里和众人挤着端碗肉碗托，淋一勺蒜汤，抹一点辣椒，四边晶莹白皙的碗托衬着酱色的肉、白色的蒜、红色的辣椒，不等吃香气扑鼻而来，不觉满口生津，三八两下就吃完了等碗托下肚以后才感觉有失常态，悄悄环视一周才发现吃碗托的大多都是这副德行，没吃完的大口大口地吃，吃完的有很多还在犹豫徘徊，大概是想着用不用再来一个，吃饱的心满意足地打着饱嗝出去了。

36、柳林碗托的制作过程很讲究，正所谓粗粮需要细做，连蒸碗托的碗也多为细瓷。冯班应说，将面糊舀入碗内，每碗只能盛八成，厚了不好看，薄了太硬，碗托表面距离碗口三四毫米刚好。大火上锅蒸半个钟头左右，时间长了便“老”，短了太“嫩”。

37、出来走江湖，绝招不能少，麻辣肝碗托，风味独特、麻辣爽口。

38、吴堡的碗托，大多是荞麦碗托，没有卖白面碗托的。荞麦所制荞面碗托，观之晶莹光亮，粉白微青，质地精细，柔软，光滑，细嫩，清香利口，风味独特。碗托主要材料是荞麦，荞麦去皮成为糁子，将糁子前一日用水泡软，上拳头揣成糊状，筛虑后舀入碗内上笼蒸，篜中途用筷子搅拌一次，蒸熟即成碗托。置阴凉处冷却后，用醋、姜、芝麻、辣椒面、蒜泥、香油等配成蘸汤浇入即可食。

39、年味越来越重了，看，老大都穿上了大红色的衣服，最喜欢老大穿红色了，我们一起红红火火过大年。大年初一不见不散。

40、生在保德，长在保德，贫瘠给这片土地打上了烙印，“河曲保德州，十年九不收，男人走口外，女人挖苦菜”清朝末年中国人的几次为生计而发生的大迁徙中，山东人闯关东，南方人下南洋，山西人则是走西口，到水草肥美的河套地区寻求新的出路。像候鸟一样的保德人西口之路走了三四代，但贫瘠的土地依旧没有多大起色。春天干旱少雨，等一声惊雷过后一场大雨瓢泼而至，雨过天晴，穷怕了的保德人涌到各个山头，趁着保墒雨补空填闲，将大把大把的荞麦籽洒到了沟沟壑壑里，凡有耕地处就有就有了荞麦地，荞麦就成了保德人的救命粮，成了保德人的圣物。   在保德凡有人烟处就有碗托，这话说的绝不夸张，在保德你看吧村村都有卖碗托的，经济贫困的年代卖碗托可以给家庭增加不少收入。碗托老少咸宜，又能当零食亦可做主食，最主要的是价钱不贵，人们花不了多少钱就可以吃到美味，碗托还是与油糕粉汤一起款待客人的上等茶饭。    小时候跟妈妈去锄地经常经过一大片一大片的荞麦地，正值夏季荞麦花开得满地都是，炫白炫白的，妈妈让我们猜谜语：红杆绿叶开白花结黑籽的是什么？打一常见植物。我们姐弟三往地里一看就知道是荞麦了，直到现在我还记着谜语也记住了荞麦的样子。

41、冬日里，热汤中的碗托咬一口，微微带点绵软，让人倍感温暖。

42、不像很多美食那般出餐慢，碗托有“拒绝等待”的性格，一般情况下，不出二十秒，你就可以从“看见”进入到“吃到”的环节。

43、满载而归，赵大爷的身影被荞麦淹没，偶尔能看到鞭子飞向天空的痕迹，在牛背上落下几声悠扬的余音。

44、    荞麦褪下的皮是很好的枕头芯，妈妈缝几个枕头套，装上荞麦皮，新荞麦皮的清香透过枕头套飘散在幽静的夜里觉也睡得格外香甜。用荞麦面做的碗托，那才叫美味呢！        保德碗托是小吃一绝，顾名思义就是用碗做出来形状像碗一样的面食，有肉碗托素碗托之别，做碗托是需要极高的技术的，将面和起再慢慢用水羼开，化成糊放碗里蒸，这糊不能稠了，稠了做出来的碗托硬硬的如同嚼蜡；也不能清了，清了做出来的碗托软软的没有骨力，吃起来也棉糊糊的，不爽口。虽然做碗托过程一样，但手法不同做出来的碗托口感就不同，保德县那么多的碗托没有相同味道的两家。蒸碗托时做好了直接拿出来凉了的是素碗托，快熟时撒一层肉进去，一出锅就被放保温箱里的是肉碗托。        素碗托是宾客宴席上必备的菜品，可冷可热，可煎可炒，吃法多样，是保德人最念念不忘的美味，出门久了的人一提碗托就会流哈喇子。他们在外地吃不到像保德碗托这样的美味，只有保德这一方水土才能做出那么劲道软滑温润细腻的碗托来，说也奇怪就连毗邻而居的府谷也做不出这样的碗托，好多府谷人天天开车到保德吃碗托。        保德碗托摊遍布保德府谷的大街小巷，“赵老汉碗托，批发，一块一个”小喇叭里的叫卖声经常出没于各个市场各个小区，素碗托常常是竖列着码在铺着白色笼布的盘子里，一列一列白皙莹润，晶莹剔透，吸人眼球，最主要的是它的韧性，用保德人的话说就是“软颤软颤”的，柔韧性很好，吃起来却是劲道爽滑，教委口志全的碗托就是以“韧”出名，据说碗托高高举起重重摔进另一只手拿着的碗里，“啪”的响声穿梭于教委和电影院之间，甚至于花园各洞都能听见，当然这有些夸张，不过足以说明碗托的韧性。这是与柳林碗托最大区别之处，柳林碗托偏黑，偏硬，是用粗荞麦面做成的而且还是薄薄的一层，硬硬的，不耐摔，不细腻，如果没有好的辣椒油蘸料柳林碗托真的是难以下咽。晋中地区也有类似的碗托，只不过当地人称之为灌肠，很多都是白面做的味道与保德碗托不可同日而语。忻州定襄有蒸肉，初到忻州人们说蒸肉和碗托差不多，我只尝了一个，再不想吃第二个，调味品放太多，又感觉腻腻的，怎么吃都不如保德碗托爽口。        保德素碗托初吃感觉一般，但吃后它的味道弥漫在嘴里让你久久回味，碗托好吃醋蒜汤也很重要。上好的醋蒜最重要的是选盐，要用好的无杂质的粗盐铁锅炒熟，然后用不新不老的蒜，捣蒜时加入盐和适量干姜粉、熟黄油，水必须用凉开水用于稀释醋，制作手法很关键。我吃过铁板煎碗托，吃过烫碗托，吃过炒碗托，也曾因为嘴馋直接掰一块素碗托不沾醋蒜吃，淡淡的咸味，细腻的口感，劲道爽滑的体验，无论怎么吃都让人回味无穷啊！汽车站门口每天早上有专门卖碗托的，保德人出门也不忘给远在他乡的亲人们带上一袋碗托，总觉得只有碗托才能代表保德，才能解他们的思乡之情。

45、当地人对荞麦有着执着的理解，认为它就是为碗托服务的，因为荞面做面条容易断，做饼又太硬，如果加入别的面，味道就不纯正了，所以只有做碗托最合适。“现在的碗托都是白白净净的，过去家中吃的其实是黑色的，因为那时荞麦连皮都被磨成了粉，皮的部分不筋道，所以做出的碗托更软一点。”他说。

46、一个月后，就在二人准备回老家的时候，冯班应突然决定用矿泉水试一试，没想到这一试，竟然做成功了，两人便在银川彻底扎了根。

47、还有一种叫滚糊糊的吃法，碗托刚在加热未成形的时候，简单搅拌后加入辣椒，醋、韭菜、搅拌在一起，混着调料一起咽下，瞬间胃就会暖暖的。当然一些喝完酒的朋友们，第二天早上总是会吃两碗，美名其为“神糊”。(也有人在滚糊糊里加入牛板筋、火腿肠、等等吃法也是别有一番风味)

48、锦界镇渡口村的赵大爷，人狠话不多，每天早晨六点到下午七点，一直坚持在荞麦地里劳作，赵大爷镰刀所掠之处，荞麦植株身首异处。

49、老贺一家，从爷爷辈开始，便一直和荞麦打交道，选材优质、粗粮细作，他们掌握着破解荞麦精粉的独家密码。

50、故乡的土炕，满满都是老婆孩子热炕头的温暖记忆

51、好景不长，到秋收时节，我们褪花成果，终成一食。

52、和收粮人高总几番讲价后，一万六千三百元现金被赵大爷纳入口袋。

53、一年四季，每隔几天，他就会来市场采购一车高总的荞麦粉。

54、现在，冯班应做碗托的荞面从定边运来。冯班应和爱人每天只做100碗碗托，“荞面和别的面不一样，磨好了粉，明天就要吃，一个月就得吃完，超过期限，碗托就不好吃了，所以每次磨得很少。”他说。

55、    荞麦苗可以算上我见过最漂亮的庄稼了，淡红色的细杆立挺挺的，长到二三十厘米高便伸出许多的枝枝叉叉，嫩绿嫩绿的叶就从枝杈间探出头来，扬花时，雪白雪白的花瓣开得肆无忌惮，染白了整个山头，绚烂成河。

56、故乡风物|家乡的蘸片子，朴拙自由的简约美食

57、在山西的柳林县，碗托是当地人最熟悉的一道小吃，卖碗托的店家将一个个蒸好的碗托，放在桌上便不再管了，吃的人自取一只，在旁边调上酱油醋，一人一次至少要吃八到十个小碗。十年前，山西人冯班应和爱人樊云爱将这独具特色的小吃带到了银川，现在，出自二人之手的地道的山西味已成银川人的心头好。

58、手中线绕啊绕，绕几千里路也望向归途。年味越来越重了，就快回家了

59、在神木很多地方，满大街都是碗托小店铺，风味独特，自成一家。

60、年味越来越重，工作也在持续进行，似乎一切都没什么不同，人们也总是在着急前行

61、壹度丨这套60万字的书，向光荣的宁夏60年致敬，找一找，里面有你熟悉的家园与生活

62、荞麦籽跟着高总来到农贸市场，在磨面机里被“粉身碎骨”，最终形成了颗粒较细小、易熟易消化的荞麦精粉。

63、这种播种方式，可以使荞麦播种质量高，有利于植株全面协调发育，最终促成荞麦产量的提高。

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65、老贺所制荞面碗托，观之晶莹光亮，粉白微青，质地精细，柔韧滑腻，清香利口。

66、一旦地里种上了荞麦，冯班应的父母几个月都要唉声叹气，因为这种粮食连一家人的肚子都填不饱。但孩童时候的冯班应却十分欢喜，因为荞麦做出的碗托，算是儿时的美食了。

67、壹度丨老银川的这些小吃,有些已经消失,光听了就让人流口水

68、过不了多久，赵大爷会在一个风和日丽的早晨，选一块相对平整的土地，好好“收拾”一顿我们。

69、3月底到5月初，辛勤的人们会采用条播的方式，将我们的种子埋到地下。

70、备一浅口碗，在碗的内壁刷一层食用油，再把调好的面糊倒入碗中，用碗盛之，然后上笼入锅隔水蒸制，开锅后续蒸十分。蒸熟关火后，自然降温至冷却，用勺在碗边划一圈，拔出一个和碗形状相似的“托”来，故名“碗托”。

71、当然还有一种吃法，是放置冷却后的碗托，用小刀划碎、用铁锅炭火将调料水加热，倒入切碎的碗托里面，这时汤是热的，碗托是凉的，两种不同的温度纠缠在一起，会产生一种独特的味道。当然也有将调料水加热后把碗托放进锅中一起加热，加热后出锅，放置在小碗里，撒上韭菜和黄瓜条。