蒸的馍的说说

1、   老陕的馍也是花样百出，名称繁多，今天单说最传统最普遍最实在的——蒸馍。(蒸的馍的说说)。

2、   比如定好明天蒸馍，巷院中几个能行的婶婶就被请来了。先和酵面，打算蒸多少馍，酵面的多少，她们掌握得很好。等到酵面发好后，起“大面”(过去没有和面机器，合阳人把“和面”叫“起面”)，这可是大事。一般都是巷院中能干的年轻媳妇，一人一大盆(50-60斤)面粉，有专人给加发好的酵面和掺好的温度的水，一次六七盆同时开始，有说有笑，其实是一场不言的比赛，谁先起好面，虽然汗流浃背，但会被称赞得心里乐滋滋的，也会在巷院中传开来，谁家的媳妇能行的太，一大盆面几下就起出来了，乃看起来全不费劲。农村条件差，面起好后，发酵环境差，时间比较长，一般都是天刚黑六七点起几盆面，半夜十一二点再起几盆面，到凌晨三四点时，先起的几盆面发好了开始团馍(合阳人叫丸馍)。

3、时辰一到，掀锅，对于忙活了半天的家庭主妇们来说，这个时刻既充满期待，又满怀忐忑，生怕馍馍蒸的不好，影响了一家人来年的运势。

4、对于孩子来说，豆包馍往往是他们的最爱，因为里面加的有糖，甜的食物，这豆包也是平时吃不到的，也就过年能吃到一些。

5、准备工作：面粉，温水，酵母，白糖，醋。步骤：第一步，准备一个干净的盆，加入适量的面粉，然后倒入温水，酵母搅拌均匀。第二步：再准备一杯温水，加入白醋，一般200克的面粉大约需要3勺白醋。让水和白醋充分混合之后，倒入面粉中，搅拌均匀。然后我们就开始揉面了，揉到面团不沾手为止。第三步：揉好的面团就可以进行发酵了。我们一般要选择30度到60度的地方发酵，温度不能低于大约需要10分钟的时间，面团就可以发酵完成。(蒸的馍的说说)。

6、蒸馍，得先从面说起，先来说说蒸馍前的准备。

7、其实，自己在家蒸馒头做不好的原因主要是就面没有发好。而且现在是冬天，温度比较低，发面确实是一件非常不好做的事情。每次发面都要等好几个小时，还不一定能做出好吃的馒头。这个时候有很多人都会选择用酵母就发面，这样发的面确实很快，而且也松软。但是，毕竟是添加剂，吃过了对身体也没什么好处。发面在蒸馒头的整个过程中绝对是最关键的一步，很多人把发不好面的原因都怪到气温上。今天小编就教大家一招，让你在寒冷的冬天也能快速发面，蒸出香软的大馒头。

8、   妈去世后，爸的蒸馍都是我做的，每次回家，都要给爸蒸上一锅馒头，从没断过……。爸最后一次吃馍，是我给爸喂的，那时躺在重症监护室的爸每天只能喝稀饭靠各种液体维持生命，什么都不能吃。我用蒸馍蘸了很少一点酱，喂了爸很小很小的两口，让他吃一点热蒸馍，品味家人的味道……。我问他，爸，有味吗？爸清楚地告诉我，有味！这是爸在世上给我说的最后一句话……

9、   蒸馍，看着很普通的一道面食，技术性还蛮高，有的女人做了一辈子的主妇，把这技术拿不下。蒸的馍不是青鼻子、胀胀脸就是军用馍、鬼捏馍，拿不到人前，也体现不出蒸馍的美味。"青鼻子"是把馍蒸死了，不喧腾不软和；"胀胀脸"是把馍蒸过了，虚松胖大，都是眼眼，不瓷实，"军用馍"是把白面馍蒸成了黄蜡蜡的军装色。"鬼捏馍"是白白的蒸馍上有个别青瓷的块。造成这些次品的原因很多。面醒发的好不好，碱放的合不合适，揉面是否均匀，馍剂子做好后，再次醒发到位没有，上锅蒸制时，火的大小，气的大小，蒸的时间，锅盖严实不严实等等，还和天气有关。这技术，够高难度了吧，全靠媳妇熬成婆一天天一次次地摸索、总结、改进，才能掌握。

10、生活总是充满小惊喜。第一次蒸馒头，就把锅给蒸掉底了，全家冒黑烟，散了一晚上加上开空气净化器，还是一股烤焦了味道。

11、农村过年，蒸馍和炖肉往往占据同等重要的地位，肉可以做成菜和汤，馍是它们必不可少的伴侣，馍、菜、汤，馍馍还占头一位儿。

12、   后来，外婆老了，没有精力给舅舅一家做饭看娃了，妈妈把她接到我们家。妈妈每天的饭食变着花样，可每次无论吃什么饭，外婆都要吃馍。妈妈每天要上班，忙碌一大家人的衣食起居，有时吃米饭吃干面就顾不得蒸馍。我那时还小，不理解外婆，总觉得外婆是给妈妈找事，每天有肉有菜，大米白面，多好的伙食，为什么非要吃馍呢。长大后，我才渐渐明白，那是外婆的老陕肠胃在起作用，一顿不吃馍，就像没吃饭，肠胃不舒坦，她的肠胃只认馍。

13、   老陕家常饭菜在面食上的花样最多，八百里秦川各州各县，各有各的出产，各有各的绝活，五千年的中华文明，祖祖辈辈的的老陕生息，世世代代家家户户的饭桌上少不了一个硬头货——馍。

14、馍、馒头，但在咱这儿，更习惯叫馍，过年蒸年馍是必不可少的事情了，家里亲戚多的蒸年馍能蒸上一整天，全家老少齐动员....个卫辉农村，邻里几家合伙儿蒸年馍，更是会从早上蒸到晚上。

15、   作者简介：刘采薇(刘伟)，女，陕西临潼人，大学文化程度。陕西省作协会员，陕西省儿童文学协会会员，陕西省楹联学会会员，陕西省国学艺术研究会会员，咸阳市作协会员。2002年出版个人作品集《远行无语》。已创作散文、小说、诗词、楹联等作品五十多万字，长篇小说一部。曾任富平任县餐饮协会主席、富陶集团工会主席、集团办公室主任，富平陶艺村行政总监等职。现任咸阳国贸大酒店d总支副书记、工会主席、总经办主任。

16、一定会有人好奇，为什么加入白醋之后面团发酵就会变快这么多。接下来就说说加入白醋发面的好处。

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18、其实在发面的时候，我们只要在面粉里面加上一些白醋。这样发面的速度就会提升很多，而且发好的面非常有弹性还特别软。蒸出来的馒头也就特别好吃。下面就说说具体的教程吧。

19、这一个猪肉大葱的菜包馍，之所以叫馍，大概是跟皮厚有关吧，农村老家的菜包，两个特点：一是大，一个管饱，二是皮厚，咬一嘴不见馅儿。

20、   我对蒸馍最深刻的记忆，来自外婆，小时候回老家，粮食紧，麦面更少，馍馍这些硬食都是给舅舅他们干重活的男人吃的。白天疯玩了一天，晚上躺在外婆的炕上，肚子开始咕咕的叫，嘴里也叫，外婆，我饿，给我吃个馍。外婆躺在炕的另一头，说，黑天吃馍打huqi(huqi:陕西方言，用土夯实的土坯，用于盖房的土砖)。外婆的意思很明显，天黑了，吃馍要干重活吗？那时的娃娃不了解过日子的恓惶，只觉得外婆偏心，硬馍不给我们这些外甥娃吃……

21、   这就是最热闹的场面，先是几个早到的，一看面发好了，赶紧叫人，这就跑去巷里叫门、拍门，XX婶丸馍哩，XX婆面起了。不一会儿就陆续都来了，几个麻利婶不用说，揪“馍剂子”，这可不是谁都能揪，没有多年的经验，大小不匀，蒸出来爷爷孙子几辈辈人可笑话哩！揉面的揉面，丸馍的丸馍，摆馍的，取笼圈的，取篦子的，烧火的，抱柴的，给篦子上擦油的，给水缸里打水的，人声鼎沸，个个都忙得不亦乐乎。一直到全部蒸完，大概到下午三四点钟，这中间红事有一个重要环节，就是给圆馍“点红”。“点红”有讲究，可不是随便点上就行了，得刚出锅的热馍，一边点红一边摆好，等馍凉透了才能收拾装袋。

22、冬天蒸馍要“醒锅”，就是先把水烧热，然后把馍放进蒸笼里，稍微等一会儿再开始大火攻，至于时间，全凭主妇根据面开的程度来决定。

23、洗洗手蒸馒头烤酥饼，整个厨房都是香香甜甜的，慢时光真的很美好。

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25、第三点：白醋还能够激发出面粉的香气，让蒸出来的馒头吃起来有种甜甜的味道。

26、   老百姓的过活里，蒸馍最隆重的日子是过年，一到年根，孩子们欢跃着唱着儿歌"过年好过年好，吃白馍砸核桃……"，等着过年等着吃大白馒头。大人们更是欢喜地忙个不停，发面蒸馍过大年喽。过年的蒸馍也叫年馍。一来，为一家老小储备整个春节的干粮；二来，为先人祖辈，做好敬奉的贡品；三来，为走亲串友，预备上馍礼。自家的干粮蒸好凉凉，金贵地储放在早已洗净晾干的大瓦缸里，计划的好了，一个正月都有啥吃；给先人祖辈的，恭敬地摆放在香烛中间，喃喃地告慰五谷丰登，祈求神灵保佑；走亲戚的馍礼，按辈分大小亲疏远近分好，谋划着出门的日子。走亲戚的日子是馍馍比赛的日子，这比赛没有赛场没有裁判，却年年都在进行。谁家的媳妇巧，蒸的馍馍好看俊样；谁家的媳妇心眼实，馍馍又大又瓷；谁家的日子过得富足，面雪白，里面还夹着一疙瘩油馅……

27、这段时间真的是锻炼厨艺，从没和过面的我，学会了蒸馒头，擀面条。

28、第二点：白醋可以减掉面团中的碱性物质，这样蒸出来的馒头更安全。

29、枣花馍的种类就多了，蒸法不用途不叫法不同。大部分是跟祭祀有关，就是神吃过，人才可以吃，在神享用之前，那些枣枣不知道馋坏了多少小孩子。

30、平时蒸馍，没什么花样儿，到了过年，最起码要蒸上三四样儿：蒸馍、枣花、豆包、菜包。

31、第一点：加入白醋能够加快面团发酵，省时省力。

32、   今天咱单说合阳圆馍，合阳圆馍历史悠久，不管是逢年过节，预约来客(合阳人叫“答应客人”)，还是大小红白事，圆馍少不了。说起圆馍，咱先说蒸圆馍，这几年随着经济的发展，外出打工人员不分男女，都出去了，村里过红白事蒸馍的特别少，基本都是到就近的街镇馍铺买馍，有的人家远到几十里外的县城买馍。前多年有红白事先蒸馍，那场面，想起来真热闹。

33、馍蒸好了，就静等着过年吃了，现在蒸年馍，年轻人总嫌蒸的多，老人却总怕不够吃，年馍长毛了都还没吃完的经历，想必你也经历过吧？你能想起来哪些经历过的蒸年馍趣事？欢迎留言

34、   在我们临潼老家，走亲戚的馍礼讲究可大了。给谁送，谁去送，拿几个馍，拿什么馍都是有规矩的。如果乱了规矩，送错了馍礼，就给亲戚关系留下不愉快。

35、每年的腊月二十六七前后，家庭主妇们都开始张罗着发面蒸年馍了，发面蒸馍，一来“发”字寓意新年发财，二来“蒸”字寓意生活蒸蒸日上。年馍蒸起来，可不是一锅就结束，人口多的人家，往往连蒸四五锅。

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37、家里人去超市买酵母粉都没有了，这是都在家蒸馒头吗。

38、   外婆走了，妈走了，爸也走了，蒸馍的情结却深深地扎根在我的骨子里。每一个雪白喧腾的大白蒸馍，已经不再是果腹的粮食，不再是餐桌上的美味，它是我们家，生命中最结实的记忆，是我们老陕，我们中国人时代相传的生存依托和生命脊梁。

39、(咸阳市人民路大唐购物中心四层中厅儿童鞋城)

40、馍搁进锅里，盖好笼盖，检查有没有漏气的地方，如果有漏气，一个白菜帮就可以搞定，有些人家还要在蒸笼盖上放一把菜刀，按传统的说法，这是用来避邪的，防止一些不怀好意的“邪灵”偷吃。

41、该揭馍了，旁边端上一瓢凉水，那是蘸手用的，馍太热，怕烫。

42、地址：咸阳市政府往东200米国润翠湖南门口