白菜心的说说

1、　　天津的‘狗不理’蜚声海内外，四川的红油包子又辣又香，倘要吃个可口、滋润、实惠，未必胜过兴平。

2、　　南方人不吃大米不果腹，北方人不吃面条不过瘾。兴平的‘涎水面’独树一帜，只是名字听了不雅，这无关紧要，‘狗不理’连狗都不爱搭理，不照样名扬中外？倘家里来五客人，年轻主妇把面和得硬硬地，揉得光光地，擀得薄薄地，切得细细地，煮得筋筋地，挑在碗里滑滑地。但只挑一筷子头儿，再浇上漂着绿绿的梢子菜，泛着红红的辣子油，浮着白白豆腐丁的汤汁。吸一口薄筋光的面条，呷一口煎稀汪的汤水，那酸得爽口而不沁牙，辣得淋漓而不发麻，足让你千万个毛孔冒汗，五脏六腑舒坦。(白菜心的说说)。

3、而北京人的酱缸，对家常蔬菜极其包容，白菜萝卜芥菜通通来者不拒。白菜先用盐腌好，再以黄豆酱、甜面酱来渍，每日打扒，酱成杏黄色、脆嫩咸鲜的酱白菜，在缸中默默度过余生。

4、还是面糊式的白菜饼好做一点。图片：宝宝辅食微课堂/豆果美食网网友

5、在所有的吃法里，炖是最常见最好做的，与卤水豆腐土豆同炖，尝其清鲜，与家禽家畜鱼类同炖，尝其肥美。在大铁锅里，炖得糊烂甚至没魂了(不成型)的白菜，悄悄吸收了肉和汤的精华，才是最好吃的。春天的铁锅炖开江鱼，鱼肉是尝鲜的，锅底的白菜却是有肉味儿的。

6、　　再把镜头拉近，于现代也是人才济济，有早期从事革命的政治活动家、d的西北地区创始人魏野畴，辛亥革命中共高级领导干部史可轩、高级将领杨嘉瑞、电影艺术家张雁……都是生于斯、长于斯的佼佼者。至于这里的人民，不仅勤劳朴实，也有不畏强暴敢于斗争的传统精神。晚清以来，反苛捐杂税，反军阀荼毒的斗争此起彼伏，遂使‘楞娃’的名声远扬。地不灵，何以人杰？

7、　　还有深明大义提倡节俭的马皇后(汉明帝之母)、知书达理才智过人的窦皇后(唐太宗之母)等等，数不胜数，地不灵焉能人杰？纵然也曾出过祸国殃民的宦官刘谨、结d营私的耿宝等败类，完全用不着怪讶，谁家麦田里没有稗草？

8、而在以满汉全席为题材的相声《报菜名》中，锅烧白菜、白菜锅子和烩白菜也都榜上有名。吃全聚德的烤鸭子，在鸭油熘黄菜之后，照例是一份鸭架烧白菜。吃东来顺的涮羊肉，白菜粉丝是必不可少的配菜，最后还要点一份酸白菜解膻。(白菜心的说说)。

9、柔滑清甘美无双，黄芽白菜吃不厌。在美食这部人间烟火剧中，白菜的形象可重可轻，能担纲主角把控全局，也可扮演配角锦上添花。所以古往今来，无论在富贵还是贫贱之家，白菜都能拥有一席之地，哺育众生，滋养千秋。

10、猪肉白菜锅贴。图片：风和日丽szwjll/豆果美食网

11、醋溜白菜图片：jmy的私房菜/豆果美食网网友

12、刀鱼炖白菜。图片：冬至2467/豆果美食网

13、白菜心拌海蜇。图片：尖尖实验室/豆果美食网

14、　　曾生于斯、长于斯，或侨居于斯，且载入史册的就有：教育家、文学家马融、发明家马钧、才女班昭、‘投笔从戎’的班超、史学家班固、老当益壮而慨言“马革裹尸”的马援、敢于揭发权臣的徐福、辅佐出‘文景’盛世的窦广国、秉公执法的闫溥、治军严明的魏尚、节过苏武的耿恭……

15、　　如果你漫步城区街巷、农村阡陌，看到人们身上穿的，碗里盛的，家里用的，屋里摆的，就能感受到时代的明显变化。位处中国‘白菜心’的陕西，陕西‘白菜心’的兴平，土地肥美，雨水丰沛，交通便利；且有傍帝京、临古都的丰厚历史底蕴；又处在‘西部大开发’的龙头地域，且是‘西咸一体化’的西大门，也是‘关中——天水经济区’的走廊，既具近水楼台之便利，又远离大都会的喧闹，兼时代魅力与田园风光于一身，这不正是天假于兴平人的得天独厚的地利麽？

16、　　物华天宝，兴平有粮仓之誉，旱不着，涝不着，不靠天吃饭。五谷有收，六畜能旺，百姓安居乐业，遂有“好在外不如歹在家”的安逸之说，足以说明这是块得天独厚的好去处，能让世世代代兴平人过得宁静而怡然。

17、咕嘟嘟的白菜炖豆腐。家乐美食小站/豆果美食网

18、　　陵之东有茂陵博物馆，内藏文物之多、之精、史学价值之高，在县一级罕有匹敌。其中一批距今2000余年的石刻，其造型之粗犷、传神，为中外所叹为观止。在园林式博物馆浏览一番，睹物怀古，抒悠悠之遐想；抚今思昔，发阵阵之感喟，会令你禁不住暗吟：“俱往矣！数风流人物，还看今朝。”毛泽东的这个名句，也只配现在吟咏才合时宜，可不是麽？

19、她爱攀比，虚荣心极强，嫉妒心更是让人发指。

20、　　兴平人常念叨着‘好在外不如歹在家’，但心境与前迥然，因为他们由衷地说：“我爱我家”。

21、将碗小心地倒扣在盘子上，使肉皮朝上，浇上剩余的汤汁，撒上葱花或香菜点缀，一道美味的梅干菜扣肉就完成了。

22、将梅干菜洗净切碎，用少许油炒香，加入适量的水、酱油、糖、料酒、姜片等调味料，煮成汤汁备用；

23、其次，我们要说说五花肉。五花肉是指猪身上最肥的部位，有着清晰的肉皮、肥肉和瘦肉三层结构。它是扣肉的主要原料，也是决定扣肉好坏的关键因素。一般来说，农村人家都会养自己的猪，或者从邻居家买新鲜的猪肉。这样的猪肉，比超市里卖的要肥嫩多汁，也更天然健康。

24、　　如果说汉武帝葬于茂陵，是因为他是兴平的外甥(其母兴平籍)；杨贵妃香消玉陨葬于马嵬坡，是因为“天色已晚，将士饥疲”，遂“六军不发”而迁怒于她，从而使兴平在史册小有名气，纯粹出于偶然，不足以说明什么。而在兴平涌现的诸多历史名人，才能体现它的‘人杰地灵’。

25、最后，我们要说说烹饪方法。梅干菜扣肉的做法，大致分为以下几个步骤：

26、　　陕西被历代帝王视为风水宝地，遂有汉唐13个朝代相继建都于此的盛况。陕西有富庶的八百里秦川，被视为“白菜心”，而位处白菜心里的“白菜心”，其中就有兴平。兴平人将有怎样的感想？

27、　　驱车继续西行，过马嵬镇，北倚黄山宫，南邻104国道的唐杨贵妃墓令你驻跸停辇，拾级而上。想当年‘肌态丰艳’的杨贵妃是怎样楚楚动人，纵有历代文人骚客竭力描绘，也只能给人们一个想象而已。据说，在建馆之前，杨贵妃墓上的封土常被村姑农妇抠了当粉搽，一经涂抹，当即光艳照人——果真如此的话，世界化妆品顶级市场怕是要从巴黎挪到兴平了。传说究竟是传说，杨贵妃死后‘熏染’得封土竟有如此奇效，她的艳丽可见一斑。

28、平易近人的白菜，性情宽厚且温和，进了庖厨，能与很多食材打成一片，成就无数人间好味。

29、茄子，紫色，有椭圆的，也有长条状的，是羊肉的绝配。

30、烤鸭架白菜汤。图片：meipian.com@小桥流水

31、醋溜白菜，流行于华北一带，白菜心以糖醋调味，淀粉勾芡，爽口脆嫩，酸辣鲜甜。

32、　　江南的才子，山东的将，兴平的愣娃站两行。兴平人愣得实在，愣得爽快，愣出一股豪放善谑的淳厚民风。过去人们缺吃少喝，只有碰到夏收时节，跟上生产队的碌碡吃上几天捞面、白馍，难得如此持久地享口福。遂有愣小伙子端一老碗干面，蹲在门口土堆上，把面条挑得高高地，愤然而自得道：“看你这回往沟子钻！”惹得周围吃饭的人喷出面条，呛出鼻涕，一阵哄堂大笑。这当然是玩笑之说。

33、　　至于辣椒，更是了得。到了收获季节，家家农舍门前屋后挂满串串红辣椒，经过晾晒，由艳红而至深沉的红。红的墙，红的山，红火而壮观。

34、白菜猪肉卷。图片：蓝胖子不素胖纸/豆果美食网网友

35、你看，这道菜的做法虽然不复杂，但是却需要很多的细心和耐心。它的美味，不仅来自于新鲜的原料和合适的调味，更来自于农村人家对美食的热爱和对亲友的尊重。每当有喜庆的事情发生，他们都会用这道菜来招待客人，表达自己的喜悦和感恩。这道菜不仅能满足人们的味蕾，更能温暖人们的心灵。

36、首先，我们要说说梅干菜。梅干菜是用油菜心或者白菜心晒干后腌制而成的一种腌菜，它有着浓郁的酸香味，可以开胃消食，也可以增加菜肴的风味。梅干菜的品质好坏，直接影响到扣肉的口感。一般来说，农村人家都会自己腌制梅干菜，用新鲜的油菜心或者白菜心，在秋冬季节晒干后，用盐、花椒、辣椒等调料腌制，在坛子里发酵一个月左右，就可以食用了。这样做出来的梅干菜，比市面上买的要香甜多汁，也更卫生安全。

37、　　安史之乱，‘六军不发’，可怜的杨玉环被缢死在马嵬坡，葬于黄山之麓，从而使地图上寻不着的小小驿站举世闻名，也襟带出兴平的历史位置。对于后人来说，岁月把悲剧发酵成‘喜剧’，亦非坏事嘛！

38、　　兴平的大蒜、辣椒蜚声海内外。这大蒜荸荠状，大如少年拳头，六瓣，是佐餐的佳品，也是杀菌和软化血管的天然抗生素，很受香港、日本、东南亚等地欢迎。逢吃饺子，没蒜则乏味。一人吃，举室皆闻，大家同吃，谁也闻不来了。

39、海米白菜。图片：勤劳的铁猫在烧饭/豆果美食网网友

40、把栗子换一换，做法类似的蟹黄扒白菜，则是米白清明的样子，更为鲜甜。

41、　　兴平南傍滔滔渭水，北望巍巍九嵕山，东邻秦都之咸阳，西眺周京之岐山。四季分明，气候温和，平畴沃野，灌渠纵横，陇海铁路穿堂而过，3104国道贯通东西。乡镇之间有大道，村村之间有坦途，形成网状交通，行路十分方便。

42、白菜取嫩心切条，开水煮熟；栗子先在猪油锅中滑熟，再以高汤烧酥；猪油和葱姜炝锅，以栗子和白菜清汤文火慢煨，勾芡后再煨，最后浇上明油，装盘。这道栗子扒白菜，工序不简火候考究，成菜上桌后，牙白鹅黄，软烂味浓，清口不腻，是经典的传统菜式。

43、　　其它各地虽产此物，但不及兴平辣椒那般长硕、膘厚、油脂，吃了辣得实在，香得悠长。听秦腔，吃辣子，是兴平人世代相传的执着，但“新生代”渐渐移爱于时尚娱乐。且看这里的人，嘴唇、脸蛋润润地红，估摸是辣椒美容的结果。

44、　　煮熟了又筋又光，再浇上调好的臊子汤，是方便食用且滋补的佳品。但煮面的烫是不能用的，太咸，得另浇汤汁。故兴平人常说“挂面不调盐——有盐(言)在先”以示为人处世要缜密。

45、　　说到面条，不能不说说兴平的手工挂面。选性质筋韧的面粉，和以盐水反复揉搓，再放入瓷盆醒许久，然后搓成条儿，并排儿搭在高悬的竹竿上，让其自然加人工徐徐下抻，越抻越长，越长越细，宛如根根银丝。待其晾干后，切成段儿，扎成把儿，放上一年半载也不要紧。

46、将五花肉切成大约两厘米厚的片，放入开水中焯一下，去除血水和杂质，捞出沥干水分；

47、过去济南饭馆里还流行一道“山东白菜”，切成长方块的白菜，以香油炒过，用酱油陈醋焖，不加水，脓腴肥美，冷热都好吃。

48、　　清早是包子的世界，一笼笼热腾腾、白生生的包子云遮雾绕地端出来，老板一边热情地打招呼，一边熟练地放包子于竹箩里，再放一碟油汪汪的辣子汁儿，小碟上摆个小勺儿，吆喝一声“倒茶！”。

49、酸菜冻豆腐粉条炖排骨。图片：刘大花/豆果美食网

50、北方管白菜叫大白菜，南方谓之黄芽菜(黄芽菜通常泛指白菜，有时也特指南方的一个白菜品种)，但从北到南，有很多好吃的白菜，如北京的大青口，天津的青麻叶，山东的胶州白菜，江浙的高脚白、黄芽菜等，都是当地的名优品种，人们也尝试出了众多的吃法。

51、将焯好的肉片按顺序码放在碗里，肉皮朝下，肉片之间不要有空隙，倒入梅干菜汤汁，没过肉片即可；

52、川菜里有一道经典菜式白菜元子，肥三瘦七的猪肉茸调成馅，大白菜叶抹上蛋清淀粉和猪肉茸卷成肉卷，拿淀粉糊封好口，大火蒸熟浇上清汤即可入席。日常中，直接以白菜叶为皮，以猪肉馅为心，卷成白菜肉卷蒸熟，更容易操作，这道荤素结合的半肉汤菜式，让蒸白菜这件小事变得不再简单，更加精致。

53、白菜如此普通的食材，以最简单的炒待之，就足够好吃。不加配菜，只添点红辣椒和调味料清炒；或以菌类肉类同炒，如木耳炒白菜，肥厚的东北秋木耳最好，木耳Q滑白菜鲜嫩；而猪油渣炒白菜，猪油渣的丰腴都被白菜借了去，顿生华彩。

54、白菜丸子汤。图片：thelifejolie.com

55、在东北人眼中，能生吃的蔬菜都可以蘸酱，白菜心自然也逃不掉，而家常凉菜的食材可繁可简，干豆腐、黄瓜丝和白菜心是常见组合。

56、你还记得上次吃梅干菜扣肉是什么时候吗？是不是在某个亲戚的婚宴或者寿宴上，坐在一张长长的餐桌旁，看着一盘盘香喷喷的菜肴被端上来，然后在众人的期待中，终于等到了那盘金灿灿、油光四溢、香气扑鼻的梅干菜扣肉？

57、数千年来，白菜从最初的散叶状，演变出了如今的半结球、结球状。种类繁多耐寒高产，适应力强，广泛种植于华北、山东、河南、江浙、广东等地区；四季可生，但以秋白菜的种植和供给最多，秋种一季菜冬春吃半年。

58、而朝鲜族风味的辣白菜，带着些许异国的情调，在漫长的岁月里，与东北本土饮食文化水乳交融。腌制辣白菜的调料多样工序复杂，调好的糯米糊，放进虾酱、小鱼干、辣椒面、葱姜蒜等做成调味糊，把每片白菜叶都涂抹到位，还要放苹果和梨加持清甜，腌好的辣白菜明艳亮丽，酸辣鲜甜，清爽开胃。不仅适合生吃，也适合炒、炖，与五花肉一起烤，或者做成泡菜饼。

59、炖白菜可素可荤，跟豆腐、粉条、土豆等同炖，就煮一大锅汤，清清淡淡暖乎乎的，适合飘雪的冬日；跟猪肉、大骨头、鱼肉等同炖，就少添一些汤，肉浓汤烂，连菜带汤舀起来，拌进刚煮好的白米饭里，能一口气吃下两大碗。

60、芥末墩儿，是地道的老北京风味。瘦长大白菜切去菜叶，横切成三四厘米的圆墩状，烫半熟后，一层白菜墩一层芥末面和糖盐，最后浇上米醋。腌好的芥末墩儿，甜酸脆辣香，辣味“太蹿了”直冲鼻子，令人涕泗横流一辣解千愁。

61、如果你有过这样的经历，那么恭喜你，你已经品尝过了中国美食中的一道经典佳肴——梅干菜扣肉。这道菜源于湖南，流传于全国，深受人们的喜爱。它的制作方法看似简单，其实却需要很多的技巧和心思。今天，我就来给你揭秘一下，农村酒席上的梅干菜扣肉为什么这么好吃？

62、家常凉菜要有白菜心。图片：幸福小精灵静静/豆果美食网

63、　　再看看食客的吃相：熟练地用小勺在包子底戳个眼儿，舀几勺红油灌入，然后双手夹着包子轻轻地揉搓，这才俯着身子咬一口热乎乎、油汪汪、香辣辣的包子，嘴唇登时口红似地渍出一个亮亮的、艳艳的圈儿。纵然您刚用过早餐，只消瞅那么一眼，也会被招惹得谗涎欲滴，哈喇子长流。花不了几个钱，准让你吃得心满意足、沟满壕平。

64、　　说到逛，兴平自有好去处。从省府西安驱车西行，经三桥，过咸阳，至30余公里处，一条笔直的柏油马路直抵北塬一座高高在上的土山——汉孝武皇帝陵。武帝16岁当上皇帝，即位之翌年便为自己修建陵墓，前后凡53年，而他在位54年，其规模与耗资可以想见。这座雄倨莽塬塬顶，俯视滔滔渭水，远眺巍巍秦岭，纵览浩缈800里秦川的皇陵，武帝当年的辉煌已荡然无存，只有巍峨的陵墓能让游人遥想他当年的风光。

65、六七千年前的陕西半坡遗址曾出土了芸薹属的菜籽，是我国白菜可考的最早史料。白菜，有着外国的基因，但却是土生土长，说是国产也不为过。芸薹属起源于中亚，进入中国，经过几千年的进化和培育才成了如今的白菜。

66、将装好的碗放入锅中，加水至碗口以下，大火烧开后转小火，用文火慢慢炖煮，直到肉片变得软糯入味，汤汁浓稠；

67、　　兴平的醪糟远近闻名，以其甘甜醇香独领甜食风骚。茅台酒高贵，孔府酒典雅，西凤酒浓烈，但对滴酒不沾的人难以享用。这些酒醉人是能提防的，惟独醪糟酒以其和蔼可亲诱人于不知不觉中，醉倒了不亚于《宰相刘罗锅》里面‘六王爷’的沉睡。

68、再穷的人家，有了白菜和五谷，就能过日子。数千年来，白菜用它的朴实和包容造福了亿万民众。

69、大白菜，俗称“结球白菜”、“黄芽菜”或“窝心白菜”等，属十字花科芸苔属的一年生或二年生草本植物。它的根系发达，长成肥大的肉质直根。叶可分外叶和球叶。外叶绿色，展伏地面；内部的球叶乳黄或白色，是贮藏养料的仓库。

70、没有白菜的冬天，东北人完全不能过活，平价又耐储藏的白菜为人们提供了必需的营养物质。