炸油馍的说说

1、那时候烧柴很金贵，每家每户都把烧柴搭积木一样摞在房顶上，绝不随便堆在院子里，一是怕堆在院子里，顺手拿几根，就把过年过端午过八月十五时才用的烧柴拉捞完了，二是整整齐齐地摞在房顶上，也是炫耀家境殷实的一个看点。如果谁家给儿子说媳妇，亲家们远远地看见房顶上的五摞烧柴，再不用详细打问家底，丈母娘的心里早就有了“卡码”，随行的亲戚也会不由地发出感叹：烧柴摞成山了，丫头算是给着了。(炸油馍的说说)。

2、花花最难做。首先面得用未经发酵的死面，和面要硬要筋，得有力气的男子才能调好，调好面后，分成若干，和入红黄绿蓝黑等颜料和砂糖，搓成细条，再放到一起对各种各样的图案，心灵手巧者能对出花形，还能对出动物模样，对好后，使劲让各色面粘连到一起，在横截面一端薄薄的切，就是一个个不同图案的花花。炸出来的花花又甜又脆又好看，“放到嘴里嘎嘣响，咽到肚里赛蜜糖”。不过炸花花的人较少，费时又费力，炸得不好还会散了架，端不到客人面前。

3、我县脱贫摘帽的基本时间表：12月5日，南阳市对我县进行脱贫摘帽进行初审；明年2月份，省脱贫攻坚领导小组组织第三方评估对我县检查验收；明年4月份15日，省政府公示评估结果，脱贫摘帽名单；5月份，国家对所有脱贫摘帽的县按照20%的比例抽查，但愿我县别中奖。

4、当然，这都是传说。传说也有它的好处，比如这天家家户户会炸油馍、包饺子，大吃一顿，解解口福。现在的孩子不以为然，我们小的时候可盼望着这一天，因为有好吃的。

5、好了，两条新闻一起向你报道，下面简单说说我们第三组在大桥乡大周村的调查情况。一进村，就不断的听到鞭炮声，当时我吓了一大跳，难道群众知道我们今天要来，像欢迎红军一样放鞭炮欢迎我们？我几乎感动的要哭了，随行的d委副书记余远征提醒我，今天十来一。

6、炸油馍馍的当天是最怕外人来的，说来了外人，油会完的很快，或者沸腾的油会溅起烫伤人。所以家里的主妇头两三天就会在巷口人多处放出话，我那天那天炸油馍馍，以免外人来串门。有的人家会栓上门炸馍。(炸油馍的说说)。

7、   八月十五有油炸食品，农历八月十五日，是我国传统的中秋节，也是仅次于春节的第二大传统节日。中秋之夜，月色皎洁，古人把圆月视为团圆的象征，因此，又称八月十五为团圆节。古往今来，人们常用“月圆”、“月缺”来形容“悲欢离合”，客居他乡的游子，更是以月来寄托深情，祭月赏月是节日的重要习俗。每当中秋月亮升起，于露天设案，将月饼、石榴、枣子等瓜果供于桌案上，拜月后，全家人围桌而坐，边吃边谈，共赏明月。当然主食是油炸食品。

8、省里第三方评估的重大变化，一是漏登户按照漏评计算，二是漏评率的计算方法发生重大变化，咋变化，讲了你也听不懂，省略。简单地说，如果我县被查出来漏评人数超过16人，脱贫摘帽就黄汤了。三是全县共抽查不低于20个村，所以每一个乡镇的抽查村不低于1个，每县抽查户数不低于1000户，脱贫户和非贫困户的的比例是6:

9、我一边烧火，一边吃刚炸出来的油饼，吃得满嘴流油。这一天我们可以放开了吃，过年时我们也能没饥没饱地吃，一直吃到正月初七四筒笼油饼吃得差不多了，转亲戚时拿得也差不多了，我们幸福的年也就快过完了。

10、刊发于2017年2月3日《青海日报》第10版

11、村庄里炸馍馍的时候，所有人家都会把大门顶上，怕生人带着寒气进来冲了油锅。庄子里的人如果走到谁家庄廓跟前，闻到炸馍馍的味道，即便有天大的事情也不会敲打门扣。

12、母亲担心的事情没有出现。她脸上的庄重感随着第一个油饼的出锅而消失殆尽。她一边手脚不闲地切、揉、擀、捏，一边和父亲商量着明后天上街买粉条、给我和弟弟买新帽子新袜子的事情，同时还特别吩咐父亲把那一截晒在阳洼里的松木棒棒全部劈上，大年初一早上点一堆能照亮整个院子的松蓬旺火。

13、油饼就在这样的期待和憧憬当中很快炸完了。我从水缸里舀上半勺子水，把灶火眼里还没烧尽的三半截烧柴浇灭了，留待大年三十煮肉时用，把大一点的炭火用铁锨端到屋子里的水盆中，又把最后的一些烫灰填进炕洞眼里。

14、烧柴刚入冬的时候已经准备好了。父亲和母亲利用四五个早工，把队长分给我们家的三个白杨树的树根挖出来，用架子车拉到房背后，父亲就把用了一年的刃口迟钝的大斧头磨快，利用早晚空闲时间把树根刨成烧柴。每刨完半个树根，父亲就把我和弟弟喊过去，父亲和弟弟上到房顶，我负责把父亲刨好的烧柴扔到房上，弟弟负责搬运，父亲负责摞柴堆。

15、记者节，我践行了我昨天的诺言：在扶贫现场！而且，不会改变。

16、一个盛大而庄重的仪式消失了。消失的不仅仅是一种味道，也是一个记忆。

17、   端午节要有油炸食品，说是敬一敬屈原。六月六有油炸食品，六月初六日，在河洛大地上又称为“回娘家节”。 姑娘回娘家，要用新产的小麦面粉，炸一大篮子油条，意喻自家又获得了丰收。丈母娘也热情招待姑爷，庆祝自家的丰收。

18、这样的会议绝对离不开扶贫办主任罗雄。罗雄发表了重要讲话。

19、==================================

20、我的文章都是大实话、大白话，不会煽情，不会诗情画意，不会风花雪月，今天是个特别的日子，我就以一段“腻话”来祝贺我的节日、我的扶贫：

21、然而，这样的幸福不会持续太久，就像年一样，盼了几个月，一眨眼又过完了。有一天早晨，我睁开眼睛去伙房里拿油饼时，发现筒笼里只剩下一些花卷馍馍，为数不多的油饼已经被母亲装进笼子挂在房梁上了。这些高高挂起来的油饼只能等到正月十五这一天才可以重新回味。

22、油饼儿和馓子一样是最常见的油馍馍，也是人们爱吃的。做油饼最简单了，在直径四五寸的薄圆饼正中用手指戳一个小洞，凑上五六个就可以一次性下锅，熟时也一起捞起。不过在翻动油饼时小心不能戳破鼓起的表皮，否则油会进入空洞里，很费油的。

23、说实在的话，我不是大V，我不能一呼百应，我的粉丝也不多，但我拥有你们已经足够。

24、再后来，我和弟弟也相继挣工资了。油饼的味道渐渐被更多更香的肉、菜和水果替代了。

25、太阳很快爬过庄廓墙，把冬天很少的一点暖意全部洒在院子里。这时候，母亲就说，开始炸吧。好像是要开始一种很隆重的仪式。父亲走过去把大门关上，大白天的又把门杠顶上。

26、母亲把擀好的第一个油饼贴着锅沿溜进烧热的油里，油锅顿时滚沸起来，一股香喷喷的热气胀满了整个伙房。父亲用筷子稍微一拨拉，一个黄葱葱的油饼像年一样从锅底浮出油面。

27、比如说孙鹏远、路登伟、于千飞、詹青浩、侯国良、曹逸飞、王世洋(排名不分先后)等领导，我的每一篇文章都点赞、都转发，甚至打赏，见面后还都能说出来前天去余关东孙沟普查，路登伟竟然能够把扶贫办的人名一个个喊出来，他说都是从我的文章上认识的。当时，我那个感动、激动的呀，眼泪是哗哗的流。

28、还真是，一下车，就能听到乡亲家里传来“邦邦邦邦邦邦”的刀声，那是乡亲们在剁饺子馅，随即，一股浓烈的香味飘了出来。节日的气氛是如此的浓烈，可有我们扶贫的成效？“邦邦邦邦邦邦”的刀声，是不是说我们扶贫工作的“棒棒棒棒棒棒”？

29、宝天曼管理局局长孙小波、d委书记陈栋良、大桥乡d委书记于飞在一起谈论扶贫

30、宁可跌倒着走坎坷路，也不愿学葛尤躺。醉过才知酒浓，走过方品艰辛。无论是职业还是爱好，新闻之路，无悔前行！无论是借调打工还是命中的使命，扶贫之路，负重前行！

31、最后，以两幅肖像结束今天的工作：走过沧桑，青春无悔，笑意永存。

32、接下来要做油馃儿和翻跟头。这两样可以混搭着下锅。油馃儿就如同放大了几十倍的水果糖，两头小，中间鼓得像个孕妇，上面有纵向的纹路。翻跟头也简单易做，两指宽五寸长的薄面正中划开一道口子，再把两头往里翻，翻上一两圈，就可以下锅。出锅的翻跟头又脆又好看，比油馃儿招人喜欢。

33、这130个人，都是从各乡镇抽调的主抓副职、扶贫办主任、驻村第一书记，都是扶贫战线上的精英。

34、我已经在村庄的巷道里闻过好几次别人家炸油馍馍的时候从庄廓墙上溢出来的味道，每次闻到那个香得让人舌头根子渗出馋水的味道时，我肯定会忘记了大人们交给我去办的事情，在那个人家的门前头多站一会儿。我一直在催促母亲，我们家啥时候炸啊。母亲说，腊月二十六。

35、父亲站在锅台边负责捞锅，一锅最多能放五六个油饼，母亲在保证油饼不间断的空隙，又做了很多“眉毛神。”所谓的“眉毛神”，就是把面擀成两指宽一柞长的长条，两头拿手指一捏，上面用切刀划几道纹丝，就有了眉毛的样子了。现在回想起来，村庄里的人发明这样一种吃食，除了在外观上有一点新鲜花样外，更多的功能是为了省油。“眉毛神”的体积比较小，能附带地夹在油饼与油饼之间的空隙里炸，就能最大限度地利用沸腾的青油。

36、副书记余远征大清早起来就一直忙没吃早餐，到村部在偷吃方便面。这家伙也不让让，看着都流口水。

37、灶火眼里的烧柴发出噼噼啪啪的响声，不时有一些火星溅出来，伙房里就弥漫起一丝淡蓝色的烟雾。用烧柴架火好啊，我不用没完没了地拉风匣，不用一把一把地往里添树叶，不担心树叶里掺杂的黑刺扎了手指，而且冒出来的炊烟也显得那么清爽，根本没有乌烟瘴气的感觉。我似乎已经提前感受到燃放炮仗的乐趣了。

38、面剂子下锅前，母亲先捏两个小面人儿放到锅台前灶头上，一左一右，说是压油锅，防止费油。之后先炸祭供先祖神灵的馍馍，我们称之为“油刮刮”，小孩巴掌大菱形的薄饼，十几个就够了。炸出来之后放到方形铁盘子里，置于堂屋先祖神位前。之后每一样油馍馍，先出锅的放一两个到神位前，我们才能吃，否则就是对祖先的大不敬，会倒运的。

39、母亲开始调面了。昨晚上母亲已经问过父亲了，今年要炸五斤油的馍馍。天呐，五斤油，在母亲的眼里简直就像一百块钱一样，数了三遍都数不清楚。父亲说，今年就多炸上点，让娃娃们多吃几天，走亲戚时把花卷馍馍换成油饼。

40、以下的几张单身照为从各乡镇抽调的组长，大家十分辛苦，特意晒晒。不再一一标注大名。来不及。

41、我很快就把火烧着了。母亲伸手在锅里试了一下温度，确认锅已经烧热了，才把放在锅台上的五瓶青油一瓶一瓶倒进去，然后又把几枚年年都用的铜钱放进去。我知道这几枚铜钱是油的守护神，有了它的守护，锅里的油不会很快就炸干。把一案板的面炸完，把一脸盆的洋芋炸黄，剩下的一点能炝上一大碗辣椒面，才不枉这五斤青油。

42、锅里的青油很快就烧热了。母亲从面堆上揪一把醒好的面，捏成一个面人，小心翼翼地放进油锅里，稍微翻腾几下，一个焦黄而威武的面人就炸成了。母亲用父亲早已准备好的长筷子捞出来，郑重地放在锅台边上。母亲说，这是守护油锅的神，有了它，油锅就不会起火，锅里的油也不会平白无故地溢出来。

43、你会疑问了，这些人来自何方？都要干什么？11月7日，我县专题在东湖大酒店召开了培训会，具体安排部署该项活动。

44、  “十月烧寒衣，”每年农历十月初谓之“十月朝”，又称“祭祖节”， 亦称冥阴节，这一天，特别注重祭奠亡故之人，谓之送寒衣。除此之外，还有油炸食品，用这些油炸食品做的“供什”祭祀故去的先人，以寄托今人对故人的怀念，承载着生者对逝者的悲悯。

45、罗雄强调，这次检查的重点有8个方面：漏评，错退，群众认可度，行业政策落实情况，包括厕所、厨房在内的户容户貌，识别程序是否合规，佐证材料是否齐备。

46、 油炸食品，是伊川人逢年过节的美味佳肴，在生活紧张的年代，简直就是奢侈的食品，现在回想起来，似乎还真有一汪口水在嘴角蠕动。

47、炸馍的第一件事儿就是要饧面。母亲老早会在第一天晚上搅好的酵面里和些干面，再把软硬不同的面分置到铺了塑料的大小簸箕里，放到烫炕上饧。我这一天是火头军，专管烧火。在锅里倒了半锅菜籽油，将菜籽杆塞到灶膛里，只听得噼里啪啦连续不断地响声，比小炮仗的声响更大更脆，从家门外就能听到。这就相当于我提前放炮仗过年了，也蛮过瘾的。等油锅滚沸时，面也基本饧好了，父亲就会拿一枚铜钱(后来没了铜钱，就改成硬币了)来，放入锅里，说是可以防止油飞溅烫伤人。母亲会把一团拇指头大小的面埋到灶膛的火灰里，三两分钟拨拉出来，掰开闻一闻，尝一尝面的酸碱，再去和面。

48、母亲很快就把一案板面调好了。我和弟弟开始洗洋芋，削洋芋皮。每年炸完油饼后，还要炸一脸盆洋芋，用于装砂锅。

49、后来，姐姐参加工作了，家里的情况有了好转，有一年母亲还专门请了上庄的两个回民阿娘炸了馓子和麻花。开水泡馓子，又一次成了我忘也忘不掉的香甜记忆。

50、另一说则来自孟姜女 送寒衣。传说孟姜女新婚燕尔，丈夫被秦始皇抓去修筑万里长城，左等右等，不见丈夫回来，孟姜女千里迢迢为丈夫送衣御寒。当她来到长城脚下，得知丈夫已经死去，并且死不见尸。孟姜女悲痛欲绝，指天哀嚎，感动了上天，哭倒了长城，找到了丈夫的尸体，她用带来的新棉衣重新装殓丈夫的尸体并安葬，时值古历十月初由引产生了送寒衣节。

51、一般领导都要讲3个方面，他一共讲了7个方面。我捡重点向各位汇报一下。

52、一个没想到：乡d委政府十分的重视。d委书记、乡长、人大主席、副书记都来到村里，了解情况。

53、母亲做这一切仪式的时候，脸上的表情有点严肃。就好比是，从地上捡拾我们平时不小心撒下的几粒馍馍渣，或者是把青油瓶上面挂着的一滴油用手指刮进瓶口一样。

54、现如今，不仅是城里人，就连农村人也不时兴做油馍馍了，一来是家里人少，吃不了那么多，二来是生活条件好了，平日里能吃到，也不在乎就在春节时吃。“谁炸油馍馍呀，不到百来块买来就够吃一正月。”倒是穆斯林同胞抓住了这个商机，做出各种各样好看又味美的油馍馍卖，半腊月就能赚个几千甚至上万，不亦乐乎。

55、三个没想到：调查出来的问题没有我们预想的多，群众满意度比我想象的高。

56、亲们，今天是记者节，我首先感谢所有为我昨天刊发的文章点赞、打赏的朋友们，你们的双手都是发财手，你们的双脚走的都是平安路。蟀哥之所有像骡子一样干工作，像驴一样写文章，不就是想让你们多点一个赞？多一分钟消遣？

57、   小时候，除去过节，农村如果谁家炸油馍，那一定是有什么喜事了，最多的是孩子过生日，家里都要“支锅”，而“支锅”一词也成为春节前农村妇女们见面最家常的由头。孩子过生日“支锅”，可不是只有自己家孩子享受的好事，而是一道街孩子们的喜事，每每这时，油馍香气总要在街上弥留上几天，为啥呢？因为，谁家孩子过生日，都是将黄澄澄的油馍炸得成小山一样，堆上几个竹筐，然后大人会用碗分开，给一条街的街坊们挨门送去，热情地让大家一起分享孩子快乐的生日，邻居们也会及时把祝福的话语送给过生日的孩子。

58、慢慢地，炸油饼从向往变成了负担，这几年干脆就不炸了，为了装点一下过年的门面，不得不从馍馍摊上买上一点，其实也完全没有了那个时候的味道。过完年，原封不动地装进塑料袋里，趁回村庄的时机，悄悄放在谁家的大门旁边，让他们喂猪喂鸡。

59、还有不是传说的，11月8日，还有个节日，就是记者节。历史的巧合，把“鬼节”和“记者节”重合了，要么寓意记者整天忙得人不人鬼不鬼的，要么寓意记者就是钟馗，铁肩担道义，舆论监督驱鬼神。两种寓意我看都贴切。因为我是记者出身，深有感受。

60、首先炸馓子，需要搓面的人技术好，搓的不能粗细不将筷子头粗细的面一圈一圈长长的绕到左手上，绕十来圈，再用双手绷紧，递给父亲，父亲用两根油擀杖撑住，慢慢下锅，边入油边前后抖动，防止粘连，待一边上了色，再翻过来。炸盘馓要简单得多，只要将小拇指粗细的面条紧贴四根手指绕两圈，就可以下锅，无需油擀杖帮忙。不过做出来的馓子可以久放，而盘馓放久了就连老鼠也懒得咬，啃不动。所以盘馓做得较少。

61、说的远了，就此打住。废话多的毛病一直没改。

62、罗雄强调了这次检查要注意的10个方面，文字太多我打不及，我捡重点说6个方面：对于疑似户要疑似从有，简单粗暴的认定；重点查处漏登、漏评、错退户；收入只核不算，群众认可就行；档案不是重点，关键看程序是否规范；贫困户的必要生活设施是否齐备；稳定脱贫户一定要核查。

63、查什么？袁汉伟说，将对128个村的所有脱贫户、所有十五类户调查，还要随机走访10户以上非贫困户，每村调查的户数不低于90户，脱贫户和非贫困户的比例保持在4：如此看来，任务很重，调查组平均每人要入户8户左右。

64、 在咱伊川的油炸食品中，小编认为，榨油馍(油角)算是最常见的了，当然，市面上不多，尤其在一些传统节日的时候，人们才会红红火火炸上一锅——

65、那时候，家里食物很短缺，平日里吃不到太多的细菜和水果，记忆里我们以吃馍馍和饭为主。当时人的食量也大的惊人，庄子里有的人一顿能吃六大碗饭，一顿中午可以吃完多半个焜锅馍馍，过年时，能吃六七个油饼。后来我才明白，为什么家乡人都是腊月二十五六才做油馍馍，原来是怕做早了被吃完啊，何况每家都是齐刷刷四五个如狼似虎的壮小伙。

66、十来农村是要歇歇的，在家包饺子炸油馍，但这天，我们扶贫干部没有在家团圆吃饺子，而是开始了全县贫困村脱贫退出大调查。

67、   在咱伊川，逢年过节，在农村，各家各户都会支起油锅，呲啦呲啦炸一些香喷喷的油咋食品，让男女老幼食用，以此显示节日的氛围。按照风俗习惯，过春节要有油炸食品，家人解解馋，也要敬一敬老祖宗，不忘根本。不过油炸食品是发面炸成的，和现在的油条是有所区别的，那时候的油条一般是棉籽油炸的，或者是猪油、羊油炸的，现在的多是植物油主的。

68、罗雄最后又特别强调了注意事项，这些就不在啰嗦了，我们队员知道就行。

69、前些年，我们稍大了一些，生活也比较富裕了，腊月底炸的油馍馍可以放到阴历四五月，不发霉也不长毛，馓子甚至可以留存到六月份吃了。清晨出门前，熬茶里泡上一大碗馓子，如果再有一点酸菜或花菜做就头，那不仅是肚子饱了，而且肋巴缝子里也满满的，心里美滋滋的，那叫一个舒坦。我的家乡的人们，就是这么爱吃油馍馍，特别爱吃馓子，夏天有时候串门儿，一进屋就喊：“李家婶子，有馓子吗，来一碗。”

70、会上，扶贫办副主任袁汉伟介绍了调查的相关情况。据袁汉伟介绍，这次将对全县128个村进行调查，其中包括88个贫困村(剩余9个贫困村前一段时间已经被列为不放心村普查完毕)、各乡镇上报的40个非贫困村，加起来正好1没算错。

71、母亲有时候会炸一种名叫“眉毛绳儿”的馍馍，两指宽四五寸长，类似于油馃儿，但整体匀称，像眉毛但不弯曲，像绳子但不长，身上也是有纵形的纹路。我在别处很少见到这样的馍馍，客人来我家，必要尝一尝“眉毛绳儿”，之后交口称赞母亲手艺好。

72、   油炸食品中，最常见或者是说必不可少的就是这油馍(也叫油角)了。油馍外形如半月，加上各种不同味道的油馍馅，特别是出自亲人之手，吃起来别有一种乡情在里面。一些家庭主妇们，还搭配着炸一些面坨菜、芝麻焦片，手巧的还会炸一些带花样的焦片。

73、二个没想到：帮扶单位十二分重视。该村的帮扶单位是县宝天曼管理局，局长孙小波、d委书记陈栋良以及所有的帮扶责任人比我们进村入户的还要早，而且还和贫困户一起包饺子、干家务。

74、张诚 ，文学爱好者，青海在线文化传媒第二批签约作者。

75、在工作队办公室，陈栋良在召开帮扶责任人会议，安排扶贫工作

76、   将油馍和油炸食品放在一起“展览”“比赛”的时候，就是每年的“清明节”了。因为清明节也是个祭祖的节日，特别是咱伊川人上坟的习俗，总要带上亲手做的“供什”放到祖先坟头，在一阵噼里啪啦的鞭炮声中，完成焚香、磕头等祭祖仪式。仪式结束后，亲人们便会不约而同拿起供什，热心地让大家分享。而且还有个说法，谁家的让吃完说明谁家的好，对于吃者来说也有吉祥、健康的寓意。记得我婶婶每次给上坟的半大小伙子们赛油馍时，总是嘴里念叨着：“吃吧！吃吃不咳嗽！吃吃不害病！”大人们则一边品尝一边评头论足，说大嫂家的粉条馅有嚼头；二嫂家的鸡蛋馅格外香——

77、你想想，人家一把手，该干的活比我多，该看的书比我多，该陪的人也比我多，一句话，时间比我宝贵，还能够抽出时间阅读我的破文章，三生有幸呀！

78、这天，我县分了10个小组，每组13个人，共计130人，分赴各村开展工作。罗雄很给面子，任命我担任第三组组长。

79、我们把院子里横七竖八的烧柴抱到灶火门上，压在原先虚脬脬的树叶上，日子一下子就有了瓷实的样子。

80、火盆烧旺了，炕烟冒出来了。整个院子很快就被这些简单的温暖包围住了。