吃酿豆腐说说

1、可是，小时候的我，是不懂这些艰辛的。只知道，去外公家，是天底下最快乐的一件事情。家人忙着做生意，没时间照看我，所以每一年暑假寒假甚至过年，我都是在外公家度过的。在那里，只要外公赶着牛回家，远远地看到我，就会用土话惊喜地叫一声：乖仔回家了呀！每次听到外公说这句话，我的心就很踏实，像路边的野花在盛开，在摇曳，在飞扬……我就感觉我真的回家了！

2、兴宁的家常菜，有着与其它各地的客家菜一样的几个明显特点：其口味偏重却自成独特咸香风味；其烹饪方法简单却色香味俱佳；其食材普通却新鲜。

3、支起油锅，最好是猪油，把酿豆腐底面煎成金黄色，里面却未完全熟透。待到准备开餐了，才拿出瓦煲，先淋一层油，再以生菜垫底，最后将煎得半熟的豆腐一块一块地码好，放些许水，最好是猪骨高汤，用大火煮沸。

4、最最重要的是，既然你都已经回到兴宁了，又还有必要再在这里听我一个人跟你罗里罗嗦的废话半天吗？赶紧的，快快让家里的厨娘，给你张罗一桌家常菜吧！

5、原来，豆腐在普通话中，以“只”或“块”作为量词，而兴宁话中，称呼酿豆腐用的量词，就变成了“角”，你常能在餐桌上听到主人招呼“吃多几角酿豆腐”。因此，兴宁也便有了“酿豆腐，角打角”的俗语。“角”与“各”同音，在百年好合的场合，自然是不能让“各打各”的酿豆腐露面的——呵呵，扯远了，这却是题外话——也无妨，反正我有一搭没一搭的说，你有一搭没一搭的听，就当是闲聊吧。

6、当然，在每个人的心中，都会有一道专属于自己最喜欢的家常菜，象那些艾煎蛋，鸡炒酒，韭菜炒黄鳝、鱼丸煲、田螺煲……哪一样不是光提起名字就能让你舌底生津而垂涎三尺的？

7、 说到美食，相信大部分人就已经垂涎欲滴了，相信大家都是赞不绝口的。皮蛋抖辣椒、鱼za、米夫子蒸肉、盘龙黄、炒嗦罗、酿豆腐等等都是我们常宁的特色美食。今天小编就要重点介绍一下酿豆腐~~(吃酿豆腐说说)。

8、——可是，俗话说，心急吃不了热豆腐。兴宁人，又怎么能把滚烫的酿豆腐吃进嘴里呢？

9、酿豆腐可算是兴宁家常菜中最具代表性的。回到兴宁而没有吃酿豆腐，基本上等于没回家。

10、有一种味道，你再次回味的时候，你才明白生命的真谛。

11、端上桌，掀开瓦煲的盖，眼里看到一阵烟气缭绕中，鼻子闻到一阵豆香肉香，耳朵却听到汤汁还在吱吱地响着，此时，须快手将一把葱花酒在上面，顿时烟气稍减，却只见青的葱黄的肉白的豆腐，真真是色香味俱全了。

12、我笑着说，不一定。中午偶尔太忙的话，我外婆早上就多煮一些。我喜欢吃冷饭。

13、那时的我，知道外公生病了，而且是很难治好的病。可是我天真地以为，那一天没有这么快来到，我甚至天真地幻想过，只要我回来，回来这个家，外公就一直在，一直在这个家里，为我们准备过年的菠菜酿豆腐。我万万没有想到，那是我第一次却也是最后一次和外公一起酿菠菜豆腐。那是外公过的最后一个年。

14、客家菜里但凡出现个“酿”字，必是将荤菜夹到素菜里——酿豆腐、酿辣椒、酿茄子、酿苦瓜皆是如此，其中又以酿豆腐有着最好的营养搭配：豆的蛋白质和肉的脂肪，是绝配。

15、看兴宁人吃酿豆腐可是蛮有意思的，不管是男人女人，也不管老人小孩，吃酿豆腐都不能太斯文了，否则就尝不到个中滋味——须得从尚在沸腾的砂锅中一筷子夹起，迅速醮上酱料——我最喜欢的是龙田镇的勤益辣椒酱，张开大嘴，在热气未散之前一把塞进嘴里——若是外地客人，这样的吃法，怕是要给滚烫的酿豆腐把整个嘴都烫坏了，可兴宁人就有如此本事，只见酿豆腐在他们的舌头中翻卷着呼啦了几下，再呼呼的往嘴里吸几口凉气，待热度稍减，即运动贝齿，上下大嚼，狼吞虎咽——吃毕，一边用手往嘴里扇着风大叫烫死了，一边又夹起了另一块——这种场面，你看得一愣一愣的，可你再这样愣下去，那一锅酿豆腐你可就吃不到了——不过就算你吃不到，只坐在饭桌前看兴宁人吃酿豆腐，也算是一种景观了！

16、说起酿豆腐大家对“客家酿豆腐”耳熟能详，“客家酿豆腐”与“白沙酿豆腐”相比较之下，制作原料都是豆腐和瘦肉，感觉大同小异，吃后味觉则完全不同。二者感官上的最大不同则是外皮为水豆腐与油豆腐的区别。

17、(附：酿菠菜豆腐荤素搭配，软硬适中，爽口清甜，不油腻不上火，百吃不厌……作为家常菜，它的制作过程，相信大家不用看图都会做，我就不啰嗦了，大家有空试试看。温馨提示：之前，我的一个邻居是广东老头，他听我说起我外公做的酿菠菜豆腐，热爱生活的他于是马上买了食材回家自己做，第二天他对我说：“你们湖南人的酿豆腐好吃是好吃，就是不该好难抠……”我疑惑不解，抠什么？他说：“油豆腐里面那个白色的豆腐囊啊！我抠了好久。”我当时差点喷饭……他还在问：“你确定不用抠也能把肉馅塞进去？”)

18、外公的村子在宜章县迎春镇鹧鸪坪村，(姓李，紧邻临武县同益乡，是周围赫赫有名的大村子，也是宜章重点保护景区之还是湖南有名的红色旅游景点之一。辛弃疾有诗云“江晚正愁余，山深闻鹧鸪”，是个有历史底蕴又诗情画意的村子。)邻县的风俗几乎都大同小异，过年也必不可少的就是酿豆腐。我的妈妈家中兄弟姐妹八人，她是老大，结婚生了我，我的几个姨妈舅舅还在读书，外婆的腿摔伤过，无法做农活，一大家子人就靠外公种田、种地，农闲时做木工、养牛卖牛养活。那时生活是怎样的捉襟见肘？可想而知！

19、这些年，客家菜在都市里声名渐起，打着“客家菜”招牌的餐厅大行其道，然而菜式却总是因应当地人作了变化，迎合了当地的口味，美其名曰是取长补短、改良结合，却偏偏把客家菜最鲜明的特点给“改”没了，显得不伦不类。一些未曾接触过真正客家美食的食客，吃了几回，便不以为然，认为客家菜也不外如此。

20、12岁那年，我在临武一中读书，周末坐车回汾市，途径同益，突然下车，想转车去看外公外婆。等了很久，路口杂货店的大爷和我闲聊起来。

21、从附加值的角度看，兴宁的家常菜，是卖不起什么好价钱的，因为做法既不复杂，亦不太懂得弄些雕花贴盘装饰一番，也不装神弄鬼的起个花哨的名——这就是兴宁人做的家常菜——菜如其名，菜如其人。

22、我一个人在大树下等到黄昏。听到外公的牛叫声，长时间的孤独恐惧，一下子消失了。外公有点意外地看着我，说：回家吧！不怕大灰狼来吃了你吗？听到回家，我怕外婆责备我，我“哇一一”地一下哭了出来。外公却反而笑了，他知道我不是真的怕有大灰狼，他却不问为什么，也不安慰我，把我抱到牛背上，我开始有点惊吓，坐得东倒西歪的，他一边摸了摸牛头，一边挑着担牵着牛，说给我表演一个魔术，却先给我讲"傻瓜卖豆腐”的故事，我的眼泪还挂在脸上，就哈哈大笑起来了。外公故作神秘地说：“故事讲完了，魔术也变完了。”我说没有变啊，到处看，然后一掏，我空空的口袋里居然真的变出了几串野果子……

23、有一种生活，你没有经历，就不知道它的艰辛。

24、所以，想要朋友们品尝真正地道的客家菜，还得把他们请到家乡来。要让远道而来的客人知道知道，原汁原味的兴宁家常菜，究竟是什么味道。

25、有一种艰辛，你没有尝试，就不知道它的快乐。

26、肉沫、油豆腐、葱、姜、酱油、盐、糖、料酒、淀粉适量。量的多少依自己的口味及人口而定哈~ 1/6 将食材准备好我们就要准备开工啦~

27、印象中，外婆心灵手拙，外公心灵手巧，他做木工，包粽子，酿豆腐，做甜酒……无所不能。不记得多久没缠着外公讲故事了，他一开口就是故事：“以前啊，都穷，饭都没得吃，就是过年才有酿豆腐吃，可是也没有太多肉，只好多放些菠菜。现在啊，条件好些了，可是酿豆腐肉里不放点菠菜就不像过年，吃习惯啦！人老了，很多习惯就没办法改了……”

28、兴宁人的酿豆腐，要想好吃，有个三字诀，讲究的是“肥咸烧”：肥——油要多，油多则滑；咸——盐要重，盐重则香；烧——吃进嘴里的时候温度要高，凉了可就失却一半的风味了。

29、兴宁家常菜的烹饪方法一般都很简单，无非是煎、炒、炸、煮，放的配料无非也就是姜、葱、蒜。随便到一个饭馆点菜，看一看菜名，也很是朴实明了，只在菜的材料前面加上烹饪的方法，比如“炒猪肚”、“蒸肉饼”，“焖鲩鱼”，“煲鱼丸”……让你看着就放心，决不会有“蚂蚁上树”、“二十四桥明月夜”等听来云里雾里吃完一结帐让你傻眼的菜名；菜端上来，这是鸡肉做的，那是猪肉做的，也是一目了然，决计不会有吃进肚子里还在猜测自己吃的是什么的情况；菜的份量也十足，决不会让你在一大堆青菜里头挑肉丝，更断断不可能象烟雨江南的点心那样，吃了十几道还填不饱肚子的。

30、现在，外公离开我已经二十多年了，可是很多习惯没办法改了。我平时还是喜欢酿菠菜豆腐给孩子们吃，然后给孩子们讲外公讲过的故事：“很久以前，有个傻瓜卖豆腐，挑着水豆腐和油豆腐走着喊，卖白豆腐卖黄豆腐，突然摔了一跤，豆腐都掉地上了，他捡起来再卖，却实在想不起来叫喊什么，最后他看了看豆腐，聪明地喊，卖黑豆腐一一

31、在外求学的学生们，在学校的食堂里挨了一个学期，无滋无味不汤不水的，一回到家，自然便活脱脱如饿鬼投胎；在外打拼的兴宁乡贤，即便餐餐山珍海味顿顿酒林肉池，终究最怀念的还是那打小熟悉的家乡菜味道；更别说远来的外地客人，如若不尝一尝地道的兴宁家常菜，怎么对得起自己的味蕾，又怎么算来过兴宁呢？

32、白天除了吃饭，我几乎看不到外公。有时早饭还要给他送到田间里去。有一次，外婆要我给外公送饭，我死活不同意，后来她叹着气摇着头叫表弟去了。这次要送的地方，的确是太远了，可是，我是不怕远的，我只是怕迷路，怕迷路就耽误外公吃饭了。外婆不理解的眼神让我委屈得不知所措，傻了呆了，表弟走远了我才回过神来，也不解释，跑去追到一半就迷路了，只好闷闷不乐地等着，看到表弟送饭回来经过，他说：你偷懒还耍巧啊！想让奶奶以为你和我一起去送了饭啊？我，我说我只是迷路了啊！他说多好的借口，然后幸灾乐祸地笑着，我倔脾气上来了，任由表弟回家。

33、我大笑说，我外号就叫“辣椒桶”。我最喜欢吃菠菜酿豆腐，放多了菠菜才好吃，我在家吃肉都吃腻了。

34、兴宁人烹调家常菜，往锅里下的盐巴相对会多一点点，我想这是长期的习惯使然，是跟兴宁人从前的生活状态有关系的：当初客家人先祖为了改变命运，战天斗地、吃苦耐劳，要么上山、要么下田，一天下来，劳动量很大，流汗使体内的盐份大量流失，因此，在做菜的时候，便自然而然的要多放些盐；当然我也还听说有另外一个解释，说是从前兴宁人家里大多数都很穷，家里不可能做很多的菜来下饭，只好在菜里多放些盐——不管是哪种解释吧，总之，兴宁菜比起粤菜淮扬菜来说，稍稍偏咸，是事实，却也成就了兴宁家常菜的一个特点，就是咸香味浓，一尝不忘。

35、把肉馅塞进豆腐，看似简单，实则是一门很高深的功夫——虽然兴宁每一家的主妇都是个中高手，但那都是长期训练有素的结果，冒冒失失的你，如果也想要露一手的话，多半是以失败收场的——水嫩的豆腐，吹弹即破，一只本就不大的方形的豆腐还要切成两半，成长方形，或呈三角状。小心翼翼的拿在手里尚且担心捏碎了——还要用筷子在豆腐中间一插一夹，划拉出一条细细的缝来，这劲道必须恰到好处，不然手上的豆腐就全碎成一堆了。再将手拇指食指围拢，将豆腐稍稍前后挤压，便出现了一个圆圆的窟窿，再用筷子夹起肉馅，轻巧地塞将进去，便又将豆腐撑得鼓鼓涨涨，复成了四方形——肉馅的量也得恰到好处，少一分则卖相不好不够饱满，多一分又会撑破了豆腐。

36、13岁那年寒假，我进门就看见外公在大厅的红红的大方桌上酿波菜豆腐准备过年。他看见我，手抖了一下，惊喜万分，唤我，乖仔回家了呀！我长大了，外公还是这样叫我，我有点害羞了，小声地应了一句，知道外婆在厨房炸走油肉，于是我洗手帮忙外公酿起豆腐来。

37、既然在烹饪的技巧上没什么太大的讲究，可为什么我们一回到老家，总觉得饭菜就特别可口呢？大概除了乡情所系之外，不外乎是家乡的食材，没有污染，也不速成，都是土生土长，实实在在，地地道道。

38、酿好的豆腐，肉馅被豆腐包裹得严严实实，面上还稍稍地隆了出来，而底部应该是平整的——这就得看酿豆腐时筷子划拉豆腐和塞肉馅的功夫了，最佳的状态是：豆腐的底层好象只剩了一层皮，似穿还未穿，却可隐隐约约地看到馅。

39、他说，那边没临武经济好，那个村子的人中午几乎都是吃冷饭。

40、★南山店：南山区后海大道海德三道天利中央广场三楼(海岸城旁，苏宁电器楼上)

41、兴宁的家常菜，酿豆腐不过是其中有广泛代表性的一款，之所以特别拿出来闲扯了半天，只因这个菜式对于所有兴宁人来说，都是再熟悉不过了，从小吃到大，从大吃到老，而且几乎可以断言，没有一个兴宁人是不喜欢吃酿豆腐的。

42、他说，那个村子的人平时都吃豆豉辣椒酱，煮菜也偏咸。过年的酿豆腐都是放好多菠菜，看不到肉。我们临武人的酿豆腐肉馅里一般喜欢放一点冬笋或一点马蹄或一点凉薯……

43、外公的一生，经历了太多的苦，孤儿，吃百家饭长大，为儿女操劳一辈子，还没来得及享享清福。在我眼里，他勤劳聪明，胆大心细，和蔼可亲，妙趣横生。如果我是个有趣的人的话，还不及他的万分之一。最让我们一屋子人敬佩的是，作为那个时代没有文化的农民，他是公平慈爱的，为出了嫁的女儿也是发自内心地尽其所能地去爱去关心去帮助。这是很难能可贵的。(以前穷，我二姨家炒的菜只能放水缸盖上，外公知道了，亲自做了方桌背着走了十几里山路送过去！1994年，汾市“6-16”特大洪灾，一听到消息的外公走了几十里山路，当天下午就赶到汾市来看受灾的我们……)

44、我14岁的那年夏天，外公走了。平日里本来就消瘦的他，走的时候被病痛折磨得更是骨瘦如柴。他生前就已经把大大小小的事情处理好，交代清楚，甚至把他做的旧椅子又仔仔细细检查过，松动的地方重新钉好；甚至特意走五里路去太平圩赶集给外婆买好日常所需，包括抓痒器！甚至挑选好墓地，说亲人们每逢赶集必定经过这里，远远地可以彼此看一眼。

45、     导读：酿豆腐可算是兴宁家常菜中最具代表性的。回到兴宁而没有吃酿豆腐，基本上等于没回家。

46、酿豆腐要好吃，首要条件是豆腐要好，豆腐好不好，有句话叫“三分豆、七分水”。兴宁的豆腐，以大坪镇为佳。大坪镇用来制作豆腐的豆，是青皮黄豆，磨出的浆浓、香、滑；用来做豆腐的水，更是一等一的活水好水，再加上豆腐作坊师傅的老到经验和娴熟手艺，使得大坪镇出品的豆腐，又滑又嫩，入口即化，是人见人爱的抢手货——天还未亮，从大坪镇到兴宁城里的路上，就可见一辆辆的摩托车和汽车源源不断的载来一盘又一盘的豆腐，分散到了城里的菜市场，三两下也便卖个精光，到了年节，更是紧俏得很，不提早个三天五天预订，根本买不到。

47、不要小看酿豆腐这一道菜，它可在一定程度上体现了客家人的历史文化的延续和变化。客家的酿豆腐也好，酿三宝也罢，其实都是起源于饺子。当客家先祖从中原北地来到如今的南方客家地区，鉴于此地并不特别适合大麦小麦的种植，想吃一顿在故地的饺子而不得，唯有另觅食材，用豆腐来代替了饺子皮，却不料神奇般地另铸一味饮食佳作。

48、其实兴宁人用来做菜的食材非常简单，基本上就没有什么象鲍参翅肚那样特别矜贵的，无非就是兴宁人整天挂在口头的“猪肉鸡里鱼里豆腐”——不过呢，这鸡，是能吃出鸡的味道来的，这鱼，是能吃出鱼的味道来的——仅此一点，已经可以让都市里的人羡慕得要死了——更别提那重重叠叠的山里面那天生天长的木耳和冬菇了，更别提那清清河里野生的虾和蟹了。

49、客家各地我也去得不少，自觉酿豆腐最好吃的，就数兴宁和五华了。梅县周边，及河源一带的酿豆腐，只是把肉平放在豆腐的表面粘上而已，浑不似兴宁酿豆腐，是把肉塞进了豆腐里面，让肉和豆腐彼此充分吸收各自的味道和营养。

50、平等、自由、有趣一一这就是外公给我们的亲人的爱，家的温暖。