做麦饼的说说

1、麦子位于“五谷”之首，是人类的主粮之一。据温州学者金辉的考证，小麦的种植始于公元前7000年左右的西亚地区。浙南地区麦作的历史也很悠久。汉以前江南无麦作，大约永嘉丧乱(311年)，大批北人南下，将麦作带到了江南。根据《中华文明》记载：“六朝时期麦作发展速度相对较快，种植面积较大的地区在建康周围和京口、晋陵之间以及会稽、永嘉(温州)一带。”早在约2000年前，温州就有麦作了。南宋庄季裕在他写的《鸡肋编》(十二世纪前期)中说：“此时一眼看去，连片的麦田，已经不亚于淮北。”

2、杨花飞尽莺声涩。杜娟唤得春归急。病酒起来迟。娇慵懒画眉。宝奁金鸭冷。重唤烧香饼。著意炼龙涎。纤纤手逴烟。

3、据考证，“饼”字，也与麦子有关。《说文解字》曰：“饼，面糍也。从食并声。必郢切”。本义为古代面食的通称，后指扁圆形的面制食品，是个形声字。随着麦作的东进南下，西域的生活习俗诸如食胡饼之俗亦传入中土，并获得当地人的喜爱，引发了汉人的仿制。因此，胡饼成了大众食品。

4、宁海麦饼历史悠久，其起源最早可追溯到南宋初期，主要分布在宁海西南的岔路、前童、桑洲、黄坛等乡镇。虽做法雷同，但风味各异，在宁海被统称为“上路麦饼”或“西乡麦饼”。麦饼的馅有多种，想吃甜的可以放芝麻海苔，想吃咸的可以放鸡蛋、虾皮、苔菜、豆腐、瘦肉、香干等等。馅料丰富的麦饼有半斤多重，一咬一大口，嚼劲十足。宁海的本土餐馆、小吃店等以特色麦饼招揽顾客，广受欢迎。

5、对奶奶而言，虽然疫情已经让她和她的朋友们很久没见了，但是当他们再见面时，又会是平常熟络的模样，你说说你今天做的饭菜，我说说我的家长里短……疫情过后，依旧还是那声“吃了吗？”的亲切的问候。

6、永嘉麦饼形圆、色黄、皮薄、质脆、馅香，口感松脆，鲜香，可口，加以葱花汤，是便捷的主食，也可当点心。永嘉麦饼是具有地方特色的历史文化产品。

7、  勤劳智慧的楠溪人他们将小麦演绎出各式各样的美食：麦饼、麦条儿、麦贴镬、麦鸡头、麦索面……其中，数麦饼最具特色、最负盛名。永嘉麦饼既体现了楠溪人与大自然和谐共处的聪明才智，也蕴含着楠溪江男耕女织的家文化，是永嘉耕读文化的重要载体。

8、时间到了，她们的麦饼都做好了，各有千秋：春花做的麦饼皮薄馅多；夏荷做的麦饼不温不火，形美质佳；秋香做的麦饼神奇了，里面居然有三层，层层有馅，味道无比！

9、个别地方还用艾叶等制作。在太平尚书坊姚家里一带，就传承着这样一种特别的麦饼制作工艺。据姚家后人介绍，姚家艾叶麦饼起源于上个世纪30年代。

10、2020年，一场疫情，让人们的生活被迫按下了“暂停键”。然而也是因为这个“居家期”，人们开始纷纷在家里研究各式各样的美食，我家也不例外。

11、烹制麦饼最重要的是掌握火候。以前都是在大镬里完成。把做好的麦饼贴在镬里，等麦饼的皮有一点点焦黄，翻个面，再烙，另一面也烙焦黄。就把麦饼拿出来，在铁镬的底部放一个麦饼阁(土制，弧形的道具)，再把麦饼摆放在麦饼阁的四周，把铁镬盖上盖子，用小火烧烫镬来烤，连续翻来覆去烤个四次，麦饼就熟了。烧“麦饼火”很讲究，一般是用草柴烧，每次烧三把，一共烧三次，拿捏得准的话，等三次草柴烧完了，麦饼也就可以出镬了。“麦饼火”的技术最是关键：火太旺，麦饼就会烧焦；火太小，麦饼不熟、不松脆。因此，在楠溪江说一个人“能少三燎麦饼火”，即是肯定这个人干家务活的能力。

12、◆ 68元/斤，温岭银泰地下超市居然在卖鳄鱼？活的那种……

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14、　　以前的农民出去干活，因为干的都是体力活，饿的就快。所以一般都要带点心，宁海话叫结缡(接力)。这个点心一般就是麦饼，可是麦饼冷了以后很快就要干硬，不好吃，吃起来还很累，因为饼皮很韧。于是，人们就用毛竹做成筒，把麦饼放进毛竹筒里，再用盖子盖紧，这样麦饼就不会干硬了，味道如同刚出锅的一般好吃。

15、沙头村周边沙地多，农家有麦作习惯，加之这里历史上是永嘉水上交通要道，为舴艋船儿停靠，旅客歇脚候潮水的埠头，故常有往来旅人备为干粮。

16、我原住埕州，东躲西藏，辗转于桶州、簟州、仓州，安居于垄州，落户在坭州。

17、冬去春来，受雨露之恩，谢呵护之德，终于挺拔茁壮，衣食无忧。小满时节，南风当令，阳光充足，可喜子女个个逐渐成熟。尔后，走南闯北，分分合合，聚少离多。

18、江西婺源朱氏九代孙朱熹，是宋朝著名的理学大师，他很喜欢吃麦饼。有一次朱熹到他女婿家，女婿不在家，结果女儿留他吃饭，为他制作了几个麦饼，并特地泡上一碗葱汤。朱熹一边吃着麦饼，一边喝着葱汤，津津有味。他女儿因无法做出风盛的饭菜招待父亲而表示歉意和不安，朱熹则不然，他立即口占一绝道：“葱汤麦饭两相宜，葱补丹田麦疗饥。莫谓此中滋味薄，前村还有未炊时。”意思是说，麦饼当饭，配这葱汤，最好不过的了。你不要说这不好，隔壁人家也许还吃不上这东西呢！

19、倒粉、倒水、和面、炒馅……前面进展都很顺利的奶奶突然眉头紧锁。

20、啃啃麦饼，爬爬山岭；山水冰冰，蚊虫叮叮。俚语民谣，至今有声。原是果腹充饥之粗粮，今成咀嚼品味尝之点心。形圆融通可包涵，质佳松软味津津。皮虽薄能含丰厚肴馔，个头大却是越趋巧精。受捶打，打出天地；经磨炼，炼出魂灵。盘古开天，神农授业，饱读诗书，滿肚学问，远近百里传香馨！

21、注释：阁闼：温州方言，温州话音“挂大”，意思是刚开始。

22、近几年，永嘉县委县府非常重视乡村振兴和农村产业发展，永嘉麦饼产业的发展也迎来前所未有的机遇。2020年4月8日永嘉县委县政府发文成立“永嘉麦饼”产业发展领导小组，县委组织部、永嘉传媒集团等十四家单位为成员单位，领导小组下设办公室(设在县农业农村局)。永嘉麦饼品牌发展也开启了黄金上升周期，据统计永嘉麦饼全国门店从2020年3月份的300余家，截止2020年9月中旬已经增至500余家，去年产值超3亿元。

23、也就是在这崇山峻岭中，上世纪30年代，红十三军逐渐发展壮大，斗争旗帜在浙南各县高高飘扬，取得了一个又一个胜利。为了支持革命，使红军战士有一副强壮的身体参加战斗，使革命早日取得胜利，永嘉农民把自家仅有的种粮麦子也拿了出来，做成一个个麦饼，送到红军战士们的手里。当时流传着这样一首歌谣：